dimanche 17 novembre 2013

Recette sans gluten: macaroni au fromage et à la courge

Voici la fameuse recette du "mac'n'cheese" mais dans une version un peu plus santé et automnal. Vous allez voir, la courge Butternut donne une très belle texture à la sauce. La recette est inspirée de la recette de Macaroni and Cheese de Martha Stewart, mais sans gluten et avec quelques correctifs (elle enfourne son macaroni près de 50 minutes, ce qui a pour effet de boire la sauce et de surcuire les pâtes. La voici.

Macaroni au fromage et à la courge

Ingrédients
1 courge Butternut
1 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de lait
1 livre de macaronis de riz brun, sans gluten
1 tasse de fromage cheddar fort
1/2 fromage ricotta
3 c. table de fromage parmesan
2 c. table de chapelure sans gluten
1/2 tasse de fromage cheddar fort ou autre fromage (pour gratiner)
1 c. à thé (5 ml) de noix de muscade*
1 c. à thé (5 ml) de piment de cayenne*
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili*
sel, poivre, au goût

Préparation
Épépiner et éplucher la courge Butternut et couper la en petits cubes d'environ 1 pouce. Dans un chaudron, combiner le bouillon, le lait et ajouter la courge. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 20 minutes). Faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Joindre 2 tasses du fromage cheddar dans le chaudron de courge et laisser fondre en brassant. Ajouter les épices et le fromage ricotta à la sauce. Assaisonner au goût. Réduire la sauce en purée lisse. Mêler les pâtes à la sauce et verser dans un plat à gratin. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Parsemer le macaroni de fromage à gratiner (cheddar ou autre) et compléter avec le mélange de chapelure et de parmesan. Enfourner 4 à 5 minutes sous le gril de votre four de manière à faire fondre et dorer le fromage.
Servir avec une belle salade croquante.

*Si vous êtes coeliaques, assurez-vous que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten.

dimanche 10 novembre 2013

Recette sans gluten: ragoût végétarien à la marocaine

Un surplus de légumes de saison dans mon frigo m'a incitée à préparer un ragoût. Que faire avec du navet, des pommes de terre, des carottes et du chou? Un ragoût! Mais j'ai substitué la viande aux légumineuses et je me suis inspirée de la cuisine marocaine pour les épices et les raisins secs. Voici la recette qui m'a inspiré. Bonne dégustation!

Ragoût végétarien à la marocaine
Ingrédients
-1 oignon, en petits dés
-huile d'olive
-1 navet, en petits dés
-5 carottes, en petits dés
-3 grosses pommes de terre, en petits dés
-1 petit chou, en petits dés
-1 c. thé de cannelle*
-1 c. thé de cumin*
-1 c. à thé de paprika*
-1 c. thé de clou de girofle*
-1 c. thé de sel*
-1/4 c. thé de curcuma*
-6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes*
-1 c. table de miel
-1 boite de pois chiches
-1 boite de lentilles
-poivre fraîchement moulu
-1/3 tasse de raisins secs*
-1 c. table de fécule de maïs*
-1 c. table d'eau

Préparation
Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive environ 5 minutes. Ajouter le chou et les épices et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches rincées et faire revenir 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le miel, du poivre au goût, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les raisins secs et les lentilles rincées. Mélanger l'eau et la fécule de maïs et ajouter au ragoût pour faire épaissir la sauce quelques minutes.
Servir avec des amandes effilées grillées et du persil frais. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de zeste de citron au moment de servir.

*Attention que les épices et que le bouillon soient certifiés sans gluten.



samedi 9 novembre 2013

Recette sans gluten: Moussaka et sa Béchamel sans gluten

Voici une recette grecque qui m'intimidait en raison de la béchamel. Comment faire une béchamel
La photo nest pas de moi. Je préfère couper
les aubergines sur le long.
délicieuse sans gluten?
J'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée en m'inspirant de la recette du site de José Di Stasio, mais avec ma petite touche personnelle. Avec les conseils de ma Grande Soeur, j'ai notamment mêlé le veau et l'agneau pour adoucir le goût de la viande et j'ai mélangé des fromages goûteux. La voici la voilà! Et elle est délicieuse!
J'adore ce type de plats que l'on peut préparer à l'avance, laisser reposer au frigo et enfourner au moment où les invités arrivent. On peut ainsi profiter de l'apéro avec eux!

Moussaka sans gluten
Ingrédients
-huile d'olive
-2 grosses aubergines ou 3 aubergines moyennes
-1 oignon, en dés
-1,5 lbs de veau haché
-1,5 lb d'agneau haché
-28 oz de tomates en dés
-2 tasses de sauce béchamel (*voir recette)
-2 tasses de cheddar fort, râpé
-2 tasses de fromage de brebis, râpé
-1/2 c. thé de noix de muscade (certifiée sans gluten)
-1/2 c. thé de cannelle moulue (certifiée sans gluten)
-sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 400F. Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et enfourner pour environ 15 minutes en les tournant une fois. Réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils deviennent translucides. Ajouter la viande et les épices. Avec une spatule, détacher les morceaux de viande et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser (égoutter la viande pour vous débarrasser du liquide au fond de la casserole). Redéposer la viande dans la poêle et poursuivre la cuisson en ajoutant les tomates en dés, du sel et du poivre au goût et laisser mijoter 30 minutes. (Si la viande libère encore beaucoup de graisse, vous pouvez encore en enlever à la cuillère, mais assurez-vous de laisser la viande quand même bien humide). Pendant ce temps, préparer votre béchamel* et râper votre fromage.
Dans un grand plat à gratin, déposer les tranches d'aubergines au fond, ajouter une couche de sauce à la viande et la moitié du fromage, redéposer des tranches d'aubergine et encore un peu de viande. Couvrir avec la sauce béchamel et le reste du fromage. Enfourner pendant 30 minutes, en prenant le soin de terminer sous le grill pour quelques minutes pour que la moussaka soit bien dorée.
Servir avec une salade de roquette ou autre laitue légèrement amère et une vinaigrette légèrement sucrée.

*Béchamel sans gluten
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine de riz
2 tasses de lait froid
noix de muscade
sel, poivre

Préparation
Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Avant qu'il ne frétille, déposer la farine et bien brasser de sorte à former un "roux. Lorsqu'il a atteint une couleur dorée, ajouter le lait, une pincée de noix de muscade et brasser au fouet constamment en apportant tranquillement votre sauce à ébullition. Baisser légèrement votre feu et continuer de brasser jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue. Saler et poivrer au goût

lundi 3 juin 2013

Recette sans gluten: salade de haricots, pommes vertes et amandes

Voici une recette toute estivale que m'a inspiré le chef du restaurant La Fabrique à Montréal. Voilà une table que je viens tout juste d'ajouter à mon carnet d'adresses. Souffrant lui-même d'allergies alimentaires, Jean-Baptiste Marchand a pris un grand soin de moi lorsque j'ai visité le restaurant. Il connaissait même le risque de présence de gluten dans le vinaigre blanc!
Avant de déguster le saumon poché sur risotto, nous avons dégusté une jolie salades d'haricots. Au départ, le goût de la sauce me faisait penser au soya ou au tamarin alors j'ai pris peur. Par l'intermédiaire de la serveuse, on m'a expliqué que le tamarin ne contenait pas de gluten et que ce condiment pouvait même être une alternative intéressante dans la préparation de mets asiatiques. Me voilà informée!

Le lendemain, j'ai tenté de refaire la salade avec les ingrédients que j'avais sous la main. Voici ce que ça a donné. Je l'ai refait plusieurs fois depuis!

Salades de haricots, pommes vertes et amandes

Ingrédients
-3 tasses de haricots verts parés et coupés en tronçons
-1/2 tasses d'amandes nature*, coupés grossièrement
-2 pommes Granny Smith en petits morceaux (type macédoine)

sauce
2 c. table d'huile de sésame grillé*
1 c. table de jus d'orange*
1. c. table de sauce soya ou tamari sans gluten* (ou tamarin, si vous en trouvez!)
1 c. table de miel, sirop d'érable ou autre agent sucrant

Préparation.
Parer les haricots et les blanchir dans un chaudron d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d'eau froide avec glaçon pour stopper la cuisson et s'assurer qu'elles demeurent croquantes. Faites griller légèrement les amandes dans une poêle pour quelques minutes (en surveillant bien pour ne pas les brûler). Préparer la sauce et déposer dans un saladier. Couper les pommes et les déposer aussi dans la sauce pour ne pas qu'elles brunissent. Assembler le reste des ingrédients de la salade et touiller.
Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Cette salade est merveilleuse avec les grillades estivales! Bonne dégustation!

*Attention que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten.

dimanche 3 mars 2013

Recette sans gluten: spaghettis aux asperges et prosciutto

Un bon plat de pâtes par un vendredi soir avec un bon verre de pinot griggrio. Voici une recette que j'ai dénichée sur le Web et que j'ai très facilement adaptée à une version sans gluten. Et avec la crème fraîche à 40% (!!) et les chips de prosciutto, laissez-moi vous dire que c'est très réconfortant et... cochon!

Spaghettis aux asperges et prosciutto (pour 2)

Ingrédients
-500 g de spaghettis sans gluten (de maïs, de sarrasin, de riz brun)
-1/2 tasse de crème fraîche
-1/2 tasse de petits pois surgelés
-4 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 botte d'asperges, en tronçons
-3 tranches de prosciutto*
-quelques feuilles de basilic, émincées
-parmesan, au goût.

Préparation
Dans une casserole d'eau légèrement salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Réserver l'eau. Mettre les petits pois de côté et blanchir les asperges dans la même eau pendant 5 minutes. Réserver.
Faire cuire les pâtes (j'ai utilisé des spaghettis de maïs) selon les directives de l'emballage (variables d'un type de pâtes sans gluten à l'autre).
Pendant ce temps, dans le bol du robot culinaire, émincer les feuilles de basilic, combiner ensuite la crème fraîche, l'huile d'olive et les petits pois. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. Mettre trois tranches de prosciutto sur du papier parchemin et placer les sous le grill de votre four à 375F environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de prosciutto durcissent comme des chips. Lorsque les pâtes et le prosciutto sont presque prêts, faire chauffer la sauce aux petits pois quelques minutes dans une poêle.
Présentation: placer les spaghettis dans une assiette, ajouter les asperges et verser la sauce. Ajouter ensuite le prosciutto émietté sur le dessus et parsemer de parmesan et d'un peu de basilic frais émincé, au goût.

Astuce: Rincer toujours vos pâtes sans gluten à l'eau froide après les avoir égoutter. Cela stoppera la cuisson et les empêchera de devenir pâteuses et de coller entres elles. Cet astuce est particulièrement importante pour les pâtes sans gluten qui ont tendance à trop cuire et à créer un amidon non agréable en bouche.

*Attention de choisir un prosciutto sans gluten. J'achète pour ma part le prosciutto San Daniele de la compagnie Santa Maria Foods, disponible dans les supermarchés. Attention de ne pas faire trancher les charcuteries au comptoir de charcuteries où la contamination croisée est à hauts risques.

dimanche 17 février 2013

Recette sans gluten: tajine de poulet à la mangue

À Noël, j'ai reçu un plat à tajine de la part de ma mère. Ça faisait si longtemps que je voulais en posséder un. Je sais bien qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un plat à tajine pour faire une cuisson à l'étouffée (une cocotte peut aussi donner des résultats semblables), mais j'avais hâte de me laisser inspirer par ce bel ustensile.
Les tajines marocains réunissent souvent en un seul plat mes ingrédients: des fruits, des noix, des olives, du citron confit, des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre...
Alors voici une recette que m'a inspiré une mangue bien mûre. C'était sublime! Le mariage de la mangue sucrée, des olives et des épices. À refaire!

Tajine de poulet à la mangue
Ingrédients
-10 à 12 pilons de poulet, sans peau (ou hauts de cuisse)
-1 c. table d'huile de pépin de raisins ou d'olive
-1 oignon, émincé
-2 gousses d'ail
-1 tomate, coupée en dés
-1 mangue, en dés
-1 tasse d'olives dénoyautées
-325 ml de bouillon de poulet*

-1/2 c. thé de cannelle*
-1 c. thé curcuma*
-1/2 c. thé de cumin*
-1/2 c. thé coriandre*
-sel, poivre
-1 tasse de persil ou coriandre ou les deux

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans poêle, verser l'huile et faire dorer les pilons de poulet de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter les épices, l'oignon et l'ail et mélanger. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons palissent. Ajouter la mangue, la tomate et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mettre la préparation dans le plat à tajines et enfourner pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosé à l'intérieur. Lorsqu'il restera que 10 minutes de cuisson, ajouter les olives. Au sortir du four, ajouter les herbes fraîches.
Servir sur du riz brun, du quinoa ou de la semoule de manioc.

*Attention que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten. Le bouillon de commerce ainsi que les épices moulues contiennent souvent des traces de gluten. Cherchez les logos de certifications sans gluten.


dimanche 20 janvier 2013

Ma vie sans gluten après 2 ans... (ajout)


Il y a longtemps que je n'ai pas mis une nouvelle recette en ligne. La vie m'a imposé quelques détours professionnels et je suis en voie de retrouver le rythme bientôt. 2013 sera une autre année de belles découvertes culinaires, j'en suis sûre.
source: glutenfreeonashoestring.com
J'ai pris comme résolution 2013 de commencer, à l'instar d'autres collègues blogueuses sans gluten, à cuisiner mon propre pain sans gluten. Je ne sais pas encore en combien de temps j'y parviendrai, mais d'ici la fin de l'année, j'ai pour objectif d'avoir développé et de maîtrisé une recette de pain maison qui me plaît.
Je relisais quelques messages de ce blogue et je constatais que les entrées des débuts de Fourchette et camomille, celles où je traitais notamment d'aliments avec gluten ou d'aliments sans gluten (dont je me réjouissais de pouvoir toujours manger) sont encore aujourd'hui très consultées. Cela m'a inspiré un nouveau billet d'humeur sur ma vie sans gluten.
En mars prochain, cela va faire deux ans que j'ai été diagnostiquée. Beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis. J'ai notamment eu la chance de consulter un gastroentérologue qui m'a fait repasser tous les examens pour voir si mon état s'était rétabli après un an et demi de régime sans gluten strict. Mes efforts ont été récompensés. Le spécialiste a qualifié l'amélioration de mon état de santé de "spectaculaire".
Certains signes m'avaient d'ailleurs permis de percevoir que ma santé était de nouveau sur les rails. Vous allez rire, mais j'ai constaté que mes poils sur les jambes ou aux aisselles poussaient plus vite. Que mes cheveux (que je perdais à profusion) étaient plus fournis. Ce n'était que quelques indices me permettant de croire que les villosités sur la paroi de mon intestin repoussaient et recommençaient à absorber les nutriments normalement.
Qu'est-ce que ça veut dire concrètement pour moi que cette amélioration spectaculaire? Je n'ai plus que rarement des problèmes de constipation. Ma peau est de nouveau claire et belle. Mes poils et cheveux poussent normalement. Mes ongles sont en santé. Mon appétit s'est normalisé. Mes crises "boulimiques" (où je mangeais pour calmer mes maux de ventre) sont choses du passé. Mon énergie est bonne, sans être extraordinaire, mais ça viendra.
Aussi: je mange bien. Des tonnes d'aliments et de plats que j'aime. Surtout: des fruits et légumes, des protéines végétales, mais aussi, plus rarement, de la volaille et du poisson, des noix et des oeufs.
Comme je l'avais déjà écrit, je ne perds pas d'énergie à penser à tous les aliments que je ne peux pas manger, mais plutôt à ceux qui sont bons pour moi et qui sont tout aussi savoureux.
Les plus grands désagréments de la maladie et du régime sans gluten restent les déplacements. C'est presque impossible de manger sur le pouce ou d'être reçue sans risques. Il faut donc être prévoyant et apporter son pain, ses plats. Ou alors, arriver d'avance chez votre hôte(sse) et cuisiner avec lui ou elle. Et trouver des restaurants qui sont sensibilisés véritablement à la maladie coeliaque et à la contamination croisée.

Voilà pour mes quelques observations à ce point-ci.
Je termine en vous suggérant un livre que j'aurais adoré lire au moment du diagnostic! Une mine d'or d'informations actuelles sur la maladie, en plus de quelques recettes passe-partout. À dévorer!

Le Guide complet de l'alimentation sans gluten par Alexandre Anca et Theresa Santandrea-Cull, aux Éditions Trécarré, 2013


Sur ce, bonne santé 2013 sans gluten!

samedi 3 novembre 2012

Recette sans gluten: beignets indiens carottes-poireaux

Un des aliments indispensables lorsqu'on se met à cuisiner sans gluten sont les farines de toute sorte qui peuvent remplacer la farine de blé dans la préparation d'une tonne de bons plats. Mais les farines certifiées sans gluten sont dispendieuses. C'est pourquoi j'attends généralement qu'elles soient en vente pour les acheter. Il y a un petit moment que je voulais acheter de la farine de pois chiches que je voyais dans plusieurs recettes sans gluten. Puis, je suis tombée sur un gros sac de farine de pois chiches de Cuisine Soleil, une entreprise québécoise qui créé une gamme de farines sans gluten biologiques.
Voici ce que l'achat de cette farine m'a inspiré comme repas. La recette de base est celle de Jenny de Gourmandises du Québec.

Beignets indiens carottes-poireaux
Ingrédients
-2 tasses farine de pois chiches, certifiée sans gluten
-2 poireaux, râpés
-3 carottes, râpées
-2 oignons, émincés
-1/2 c. table de poudre à pâte sans gluten
-3 c. soupe de poudre de curry sans gluten
-1 c. table de cardamome sans gluten
-1 c. table de gingembre frais haché
-2 gousses d'ail haché
-1 tasse d'eau
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 370F. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs. Ajouter les légumes coupés. Ajouter l'eau et bien mélanger. Pour une plus belle texture, ajouter un filet d'huile au mélange. Former des petites boules avec les mains que vous allez déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner pour 20 minutes. Accompagner d'une trempette  au yogourt ail-coriandre

Trempette au yogourt ail-coriandre
Ingrédients
-1 tasse de yogourt de type balkan ou grec
-1 gousse d'ail
-1 bouquet de coriandre fraiche
-jus d'une demi-lime
-sel-poivre
Mélanger tous les ingrédients au malaxeur. Déguster.
Cette trempette est tout à fait délicieuse sur un potage au chou-fleur et curry!

vendredi 2 novembre 2012

Recette sans gluten: nids d'oeuf dans mijoté de légumes

Il y a longtemps que je n'ai pas mis des recettes en ligne et les photos de plats s'accumulent dans mon iPhone (eh oui, je prends mes photos avec mon téléphone!). J'espère que vous pardonnerez les photos qui ne rendent pas toujours justice à mes plats. Spécialement pour cette recette-ci. Ça n'a pas l'air ragoûtant sur la photo, mais pour qui aime les plats à base de tofu, c'est un vrai régal de bouffe confort. Surtout si vous avez comme moi une baguette de pain sans gluten de la boulangerie Mi & Stu en accompagnement. Le bonheur!
La préparation de ce mijoté de légumes (sans le tofu et le maïs) m'a été inspiré par mon amie Marie-Eve qui se préparait ce genre de plat pendant son année passée à Istanbul en Turquie. Ce plat ferait aussi une excellence farce à tacos.

Nids d'oeuf dans mijoté de légumes
Ingrédients
-1 c. table d'huile d'olive
-2 gousses, d'ail émincé
-1 oignon, émincé
-4 tomates, coupés en dés
-1/2 piment fort en petits morceaux
-épices: poudre chili, piment de cayenne, thym, au goût**
-sel, poivre
-3/4 bloc de tofu, râpé
-1/3 tasse de maïs en grain
-fromage mozzarella, râpé
-1 ou 2 oeufs par personne

Préparation
Avant toute chose: égoutter le bloc de tofu. Enrober dans du papier absorbant et déposer un poids lourd par-dessus pour retirer un maximum d'eau (pendant 30 minutes minimum). Puis, râper la quantité voulue (je suggère un demi à 3/4 de bloc) avec votre grosse râpe à fromage habituelle.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Dans l'huile, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le piment, les tomates, le tofu râpé et les épices et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes aient perdu toute leur eau et que les tomates aient une consistance presque confite. Ajouter le maïs et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Former un trou dans le mélange et y casser un oeuf. Avec une spatule de bois, mélanger le blanc au reste de la préparation, sans pour autant abimer le jaune (si vous le voulez comme moi, coulant). Servir lorsque l'oeuf est à votre goût. Parsemer de fromage mozzarella. Accompagner d'un bout de bon pain sans gluten et de yogourt balkan (ou grec).

**attention que ces aliments soient certifiés sans gluten

mardi 9 octobre 2012

Recette sans gluten: pâté parmentier aux lentilles

Une recette automnale... Que j'ai confectionné à partir des aliments que j'avais dans le frigo et les beaux légumes des fermes Lufa que j'ai trouvé dans mon panier cette semaine. Parmi ceux-ci, la bette à carde!
Voici donc une recette toute simple que j'ai confectionné en matinée. Le soir venu, il ne me restait plus qu'à enfourner le plat tout-en-un pour quelques minutes. Même le carnivore de Chéri a aimé...


Pâté parmentier aux lentilles

Ingrédients
-1 oignon blanc, moyen, en dés
-3 gousses d'ail émincé
-2 tomates, en dés
-1 petit piment fort rouge, en dés
-1 à 2 bottes de bettes à carde (feuilles et tiges séparées, émincées)
-3 tasses d'eau
-1 tasse de lentilles vertes ou brunes
-1 tasse de maïs en grains
-5 pommes de terre rouge
-1 c. thé cumin
-1/2 c. thé coriandre moulue
-sel, poivre
-fromage fort au choix: cheddar, mozzarella, gruyère, râpée

Préparation
Faire bouillir de l'eau salée. Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Préparer votre purée avec vos ingrédients préférés: huile d'olive ou beurre, lait de vache, lait végétal ou crème, sel et poivre.
Plonger les lentilles dans 3 tasses d'eau salée, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant que les patates et les lentilles cuisent, dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, le poivron et les tiges de bettes à cardes. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde, les épices, sel, poivre et laisser mijoter un autre 10 minutes.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter 1 tasse de maïs, en boite ou surgelé. Réchauffer. Égoutter et ajouter les lentilles au mélange aux tomates. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Dans un plat allant au four, verser le mélange. Ajouter la purée pommes de terre. Parsemer le plat de fromage râpée et terminer avec des oignons verts et d'un peu de paprika ou cumin pour décorer.
Enfourner pendant 20-25 minutes au four que vous aurez préchauffé à 300F.

dimanche 7 octobre 2012

Recette sans gluten: poulet à la marmelade d'orange

Ma grand-mère paternelle, la cuisinière par excellence de la famille, m'a remis un pot de marmelade à l'orange lorsque je lui ai rendu visite la semaine dernière. Lorsque j'ai vu cette recette de Ricardo, j'ai pensé utiliser la marmelade de ma Mimi, plutôt que la confiture d'abricot. J'ai aussi utilisé du bouillon de légumes sans gluten plutôt que le vin blanc. Voici donc ma recette qui peut convenir pour un soir de semaine ou pour un souper d'Action de Grâce. Avec des super restants pour les lunchs!

Poulet à la marmelade d'orange (4 portions)
Ingrédients
-2 c. soupe de beurre ramolli
-2 c. soupe de marmelade d'orange
-1 c. soupe de moutarde de Dijon sans gluten
-1 gousse d'ail pelée et hachée
-2 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet) sans gluten
-1 petit poulet entier nourri au grain ou poulet de Cornouailles
-sel poivre


Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger le beurre, la marmelade, l'ail. Saler, poivrer. Faire de fines incisions aux cuisses et aux poitrines du poulet et soulever délicatement la peau du poulet. Mettre un peu plus de la moitié de la marinade sous la peau des cuisses et de la poitrine. Utiliser le reste de la marinade pour étendre sur la peau du poulet en entier. Mettre dans un plat allant au four. Verser 1 tasse de bouillon de légumes dans le fond du plat. Saler et poivrer. Enfourner pour une heure. À la mi-cuisson, ajouter du bouillon de sorte à ce qu'il y ait toujours 1 tasse de bouillon au fond du plat. Sortir du four lorsque le poulet au centre a perdu sa couleur rosé ou que le thermomètre à cuisson indique 180 lorsqu'il est inséré dans la chair du poulet.
Servir avec du riz ou du quinoa et un légumes de votre choix. Ici des haricots jaunes.



Avec les restes, confectionner une salade au poulet avec tranches de pommes vertes (miam!), des sandwichs au poulet ou alors des quesedillas au poulet. Bon appétit!

lundi 10 septembre 2012

Produit sans gluten: le iögo nouveau

Vous avez probablement vu comme moi les publicités du nouveau yogourt iögo placardées un peu partout et qui vantent les qualités de ce nouveau produit québécois sans gélatine, sans colorant, ni arômes artificiels.

Les termes "colorant" ou "arômes artificiels" sont toujours des indicateurs aux personnes coeliaques qu'il y a un risque de présence de gluten. Comme les produits iögo les évitent d'emblée, ils ont tout de suite attirés mon attention.

Sur le site Internet, dans la section FAQ, on indique que les produits iögo ne contiennent pas de blé. Mais pour en avoir le coeur net quant à la présence de gluten (seigle, avoine, blé, orge, la triticale et tous ses dérivés), j'ai écrit à l'entreprise. Voici la réponse.

Madame,
Nous accusons réception de votre question concernant le gluten et vous remercions, bien sincèrement, d’avoir pris le temps de nous contacter.

L'analyse des intrants (présence de blé, seigle, orge, triticale, épeautre, avoine et malt) a révélé qu'aucun produit iögo ne contient du gluten. Par conséquent, nous sommes en mesure de vous assurer qu'ils ne sont pas contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladie cœliaque. 

Nous vous remercions de votre intérêt et soyez assurée qu’Aliments Ultima travaille continuellement pour offrir à ses consommateurs des produits novateurs de qualité supérieure.

Recevez, Madame, l'expression de nos salutations distinguées.
France Ainsley
Agente, service aux consommateurs
IÖGO

C'est donc un nouveau produit sans gluten à essayer! Mes commentaires viendront un peu plus tard.

dimanche 9 septembre 2012

Resto sans gluten: L'atelier d'Argentine

Déjà riche en bonnes adresses gastronomiques, le Vieux-Montréal vient de voir apparaître un nouveau restaurant qui offre une cuisine quasi inexistante sur l'île. L'Atelier d'Argengine offre une cuisine contemporaine de ce pays qu'on qualifie d'«Europe de l'Amérique du Sud» qu'est l'Argentine. Cela est perceptible notamment dans les plats qui s'inspirent autant de la cuisine française, espagnole ou italienne. J'ai eu la chance d'être une des premières à pouvoir goûter les petits et grands plats de la chef Natalia Machado, une Argentine d'origine qui connaît bien la maladie coeliaque et qui propose une variété de plats exempts de gluten. La jeune chef m'a aussitôt mis en confiance en me confirmant qu'elle connaissait les sources cachées du gluten et les risques de contamination croisée. Enfin, un restaurant où il fait bon apprécier de la fine cuisine avec plusieurs choix de plats!

Ensalata de Hinojo
Situé dans les anciens locaux du DNA, L'Atelier d'Argentine a été pensé comme un restaurant au look chic et contemporain qu'on pourrait trouver en plein coeur de Buenos Aires. Pas de drapeau ou de symboles argentins dans la déco ou sur les menus... ici, l'Argentine se trouve dans l'assiette et dans le verre avec une belle sélection de vins sud-américains. Lors de ce lunch où était conviée la presse, j'ai pu goûter six échantillons de plats.
Pour le premier service, mes comparses se sont vues servir des beignets aux épinards et fromage fontina, alors qu'on m'a fait le bonheur de me servir une gaspacho betterave, framboise, concombre et sauce tomate à l'ail. Une entrée en matière rafraîchissante et très appétissante pour les yeux avec sa belle couleur pourpre.
Rissotto de Calabaza
Venait ensuite une terrina de Pulpo, une terrine de pieuvre, servie avec roquette. Elle était agrémentée de flocons de piment et d'un soupçon de limette. Le plat est spectaculaire, mais les saveurs s'avèrent un peu trop subtiles.
Alors que mes voisins de tables dégustent les empanadas au boeuf odorants, mon repas se poursuit en fraîcheur avec une l'«enslata de Hinojo», une  salade de fenouil, cresson, agrumes avec amandes au sucre. Une explosion de saveurs toutes estivales qui a inspiré mes menus d'été dans les semaines qui suivirent.
Le quatrième service a fait l'unanimité: le «rissotto de Calabaza» à la citrouille kobocha, avec son fromage de chèvre frais et sa tomate rôtie. La portion dégustation était parfaite pour un plat aussi riche. Un plat que je compte bien revisiter cet hiver!
Vacio et son chimichirri
Et qui dit cuisine argentine, dit viande rouge! Bien que je n'en suis pas friande, je sais reconnaître des viandes bien cuites et bien apprêtées. C'était le cas avec cette belle tranche de bavette de flanchet juteuse, servie avec chimichirri (un condiment à base de piment originaire d'Argentine) et une sauce criolla avec un gratin de pommes de terre.
À ce moment du repas, il restait que très peu de place pour le dessert. Mais je n'ai pu résister devant la texture parfaite d'un flan au caramel, parfum à la vanille et au lait de coco. Rares sont les restaurants qui servent des desserts sans gluten aussi satisfaisants.

Flan au caramel

Une nouvelle adresse sans gluten à réessayer très prochainement. Surtout cet automne ou cet hiver où je compte bien goûter ses plats en format régulier cette fois!

jeudi 6 septembre 2012

Recette sans gluten: pétoncles sur lit de lentilles au chorizo

L'amoureux a une envie de manger des pétoncles... J'essaie de penser à différentes façons de les apprêter: enrobés de bacon? en salade tiède? Puis, je pense aux saucisses de poulet sans gluten (Les Viandes biologiques de Charlevoix) que j'ai au congélateur et qui pourrait remplacer les chorizo dans une recette de lentilles au chorizo (inspiré de celle-ci).
Voici donc la recette que j'ai préparé. Délicieuse. À vous d'essayer!

Pétoncles sur lit de lentilles au chorizo 
(4 personnes)

Ingrédients
-2 c. soupe d'huile d'olive
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge, en dés
-2 carottes en petites rondelles
-2 saucisses chorizo ou saucisses au poulet, sans gluten*
-236 g de lentilles vertes*
-1/2 litre de bouillon de poulet sans gluten*
-3 gousses d'ail émincées
-1 c. thé de cumin*
-1/2 c. à thé de piment chili ou paprika*
-2 c. table de pâte de tomates
-400 g de pétoncles moyens
-vinaigre balsamique

Préparation
Dans un faitout, faire revenir les oignons dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes. Ajouter saucisses (préalablement bouillies 6 minutes dans le cas de saucisses de poulet) coupées en rondelles. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon, les épices. Diluer la pâte de tomates dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter un peu d'huile d'olive (1 à 2 c. soupe). Cuire les pétoncles 2 à 3 minutes chaque côté de sorte à bien les dorer sans trop les cuire. Les déposer sur du papier absorbant.
Servir les pétoncles sur un lit de lentilles Arroser, au goût, d'un filet de vinaigre balsamique.

*ces ingrédients peuvent contenir du gluten. Les personnes coeliaques devraient toujours s'assurer que les produits achetés sont certifiés sans gluten.

vendredi 24 août 2012

Recette sans gluten: chaudrée de maïs

Je ne suis pas arrivée à cuisiner LA meilleure chaudrée de maïs au monde - que j'avais goûté dans un restaurant à San Francisco -, mais voici tout de même une chaudrée sans gluten savoureuse, qui sent la fin de l'été. Bien sûr, il faut encore chaud à Montréal, mais ce n'est pas le cas tous les jours dans les Laurentides, entre autres,  et il faut se rendre à l'évidence, les journées raccourcissent.
Voici donc un plat tout confort en cette fin de mois d'août. Une chaudrée légèrement piquante, dont les grains de maïs croquent sous la dent.

Chaudrée de maïs
Ingrédients
-30 ml d'huile d'olive
-30 ml de beurre
-3 épis de maïs
-1 gros poivrons rouge ou 2 petits, en dés
-1 oignon, émincé
-2 pommes de terre, en petits dés
-30 ml de farine sans gluten*
-946 ml de bouillon de poulet sans gluten*
-250 ml de crème 35%
-1 à 2 pincées de poudre de chili*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les épis de maïs pendant 10 minutes, 12, tout au plus, pour que les grains soient encore croquants. Refroidir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire revenir dans la moitié de l'huile et la moitié du beurre, l'oignon quelques minutes. Ajouter le poivron et attendrir. Ajouter les pommes de terre pour quelques minutes. Puis verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, ajouter la farine et la crème et laisser mijoter pour 10 à 15 minutes. Entre temps, chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une poêle à feu moyen. Égrainer les épis de maïs et les faire revenir dans cette poêle de sorte à les faire dorer entièrement (cela confère à la chaudrée un délicieux goût grillé). Ajouter pour laisser mijoter avec le reste des ingrédients. Servir chaud.
Comme garniture, vous pouvez ajouter un cheddar fort ou du gruyère râpé, ainsi que quelques grains de pop corn faits maison. Une jolie garniture qui ajoute du croquant et du punch à l'assiette. Délicieux avec un bon morceau de baguette sans gluten de Mi & Stu ou de Louise sans gluten.

*attention, ces produits contiennent souvent du gluten, assurez-vous d'acheter des produits certifiés sans gluten.

lundi 13 août 2012

Recette sans gluten: gâteau amandes-choco-café

Recevoir des amis. Penser à un menu harmonieux, de l'entrée au dessert. Le tout, sans gluten!
J'avoue avoir encore très peu expérimenté au rayon des desserts sans gluten. Je constate que les brownies et autres puddings se transforment assez bien dans des versions sans gluten. Or, pour tout ce qui est gâteau et muffins, les farines tout usage sans gluten ne donnent toutefois pas toujours le résultat escompté... Voilà pourquoi il est intéressant d'expérimenter avec d'autres options.
Cette recette emploie des amandes moulues en guise de farine. C'est ma nutritionniste qui m'a aiguillé sur la recette de Gâteau de l'île de Capri de Josée di Stasio. Je l'ai adapté dans une version sans gluten et plus forte en cacao.
Mes invités l'ont adoré. Mon amoureux aussi!
La voici.

Tarte choco-café
Ingrédients
-1 tasse de sucre
-5 gros oeufs
-9 oz d'amandes moulues
-1 c. soupe de poudre à pâte sans gluten
-7 oz de chocolat noir 85% sans gluten
-7 oz de beurre non-salé
-1/4 tasse d'espresso ou de café fort, tiède
-sucre à glacer sans gluten

Préparation
Préchauffer le four à 375 F. Beurre et enfariner un moule à charnière. Dans le bol du batteur électrique, battre à vitesse moyenne les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi (environ 5 minutes). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Ajouter le café tiédit, mélanger. Ajouter les amandes moulues à la préparation d'oeufs et de sucre. Puis, y ajouter le mélange chocolaté. Battre doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser la préparation dans le moule et enfourner de 30 à 35 minutes (selon la puissance du four). Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.
Le centre du gâteau devrait être divinement moelleux et les contours tout juste croquants. Dé-li-cieux!

***Attention, cette recette contient trois ingrédients que les coeliaques doivent absolument trouver avec la certification "sans gluten", soit le chocolat, le sucre à glacer et la poudre à pâte.


mercredi 8 août 2012

L'été c'est fait pour jouer!

Voilà un mois, jour pour jour, que je n'ai pas visité cette page. Que de chamboulements se sont succédés dans mon été! Mais je reprends du collier et vous promets au fil des prochaines semaines des nouvelles recettes, des visites de resto, ainsi que de bonnes adresses sans gluten! Revenez me voir bientôt!

Et bon été!

dimanche 8 juillet 2012

Recette sans gluten: sauce à spag' au poulet

Une recette paresseuse... pour un soir de semaine! Quand l'envie de manger un bon vieux spaghetti se fait sentir et que vous avez épuisé les réserves de votre sauce maison au congélateur!
Pour changer de la sempiternelle sauce traditionnelle et pour ceux qui, comme moi, ne mangent pas de viande rouge, mais parfois de la viande blanche ou du poisson. Peu importe les raisons! Cette sauce est un bon dépanneur et elle satisfait toutes les envies de bouffe réconfortante!
Sauce à spag' au poulet
Ingrédients
-spaghettis de riz brun sans gluten
-1 contenant de 25 oz de sauce marinara* (maison ou de commerce) sans gluten

-1/4 tasse d'oignons rouges émincés
-1 gousse d'ail, émincés tranches

-3,4 champignons portobello, en fine
-5,6 champignons blancs, en fines tranches
-1 carotte, en petits dés
-2 petites poitrines de poulet

Dans une étuveuse, faire cuire à la vapeur les deux poitrines de poulet. À mi-temps de la cuisson, ajouter la carotte en dés pour qu'elle cuise à la vapeur. Préparer les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons (avec un peu de beurre ou d'huile au besoin et au goût) et dorer légèrement. Ajouter la sauce et laisser mijoter 15 minutes. Lorsque le poulet est prêt, le passer au robot culinaire pour le réduire en petits morceaux fins (comme la viande hachée), avant de l'ajouter à la sauce. Ajouter aussi la carotte cuite à la vapeur. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
Servir la sauce sur un nid de spaghettis et parsemer de parmesan, si désiré.

* Je me suis laissée tenter à l'épicerie bio par un pot de sauce marinara sans gluten de la marque Cucina Cuisina. Elle était très savoureuse et en plus, ces sauces sont entièrement naturelles.

mardi 5 juin 2012

Recette sans gluten: salade printanière aux fraises, vinaigrette balsamique

Ça sent déjà l'été mais, officiellement, c'est toujours le printemps. Présentement, je vois défiler une petite semaine de vacances où j'ai emprunté le condo d'une amie en Outaouais et où je me fais des petits en solo avec peu d'ingrédients. Ce qui ne veut pas dire que les saveurs ne sont pas au rendez-vous! Voici une recette de salade-repas comme je les aime lorsqu'il fait chaud et qu'on ne veut pas inutilement chauffer le four.
J'attendais des fraises du Québec pour la faire. Et voici que j'en ai vu au supermarché du coin!
Salade printanière aux fraises, vinaigrette balsamique
Ingrédients
-1 grosse poignée de salade mesclun ou bébé épinards
-10 asperges, coupées en biseaux
-5 champignons au choix, coupés en fines tranches
-1 oeuf cuit dur, coupé en dés
-1 petit rectangle d'un demi pouce de feta, émietté*
-1 poignée de pacanes
-environ 8 fraises en fines tranches

vinaigrette
-30 ml d'huile d'olive
-20 ml de vinaigre balsamique*
-10 ml ou plus de sirop d'érable ou d'agave
-1 pincée de piment chili broyé ou de piment de cayenne*


Faire cuire l'oeuf dans de l'eau salée environ 10 minutes. Rincer à l'eau froide et écailler. Dans une poêle, faire dorer dans un peu d'huile d'olive les champignons et les asperges. Faire chauffer les pacanes (sous le grill ou dans une poêle) quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Dresser votre laitue dans une assiette. Ajouter les asperges et les champignons, l'oeuf coupés en petits dés, le feta émietté, les pacanes et les fraises. Émulsionner la vinaigrette et verser dessus.
Une explosion de saveur à chaque bouchée et un repas sustentant par journée chaude.

* Attention que ces ingrédients ne contiennent aucune trace de gluten. Consultez le fabricant au besoin


lundi 14 mai 2012

Recette sans gluten de la grande soeur: gâteau au fromage et caramel au beurre salé

Voici une recette que ma "grande soeur" a préparé pour souligner plusieurs anniversaires par une belle journée de printemps. Il a fait l'unanimité. Il a comblé ma dent sucrée (mais pas trop), mon goût pour les gâteaux au fromage, mais surtout il est sans gluten! Je lui ai donc piqué sa recette pour la préparer à la fête des Mères. Un gâteau étonnamment léger, santé et juste assez sucré!
À réessayer avec d'autres garnitures: un coulis de framboises ou de bleuets? zestes de citron?

Gâteau au fromage et caramel au beurre salé
Ingrédients
-1 1/2 tasse d'amandes*
-1-2 c. sucre
-3 c. soupe de beurre fondu
-3 tasses de yogourt grec 0% ou 2%
-450 g de fromage à la crème
-4 blancs d'oeuf
-2 oeufs
-1/2 tasse de sucre (ou 1 tasse pour les dents plus sucrées)
-1 c. thé vanille
-1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 375F. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes. Passer les ensuite au robot culinaire pour les réduire en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre et ajouter le beurre fondu. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 8 pouces. Réfrigérer pendant que vous préparez la suite.
Dans le bol du batteur sur mélangeur, battre ensemble les oeufs et le sucre, le fromage à la crème, la vanille et le sel. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Verser ce mélange sur la croûte d'amandes. Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Laisser reposer le gâteau une bonne heure dans le four avec la porte entrouverte pour le laisser refroidir avant de le réfrigérer pour qu'il finisse de bien prendre (il aura une texture de Jell-O au sortir du four).

Caramel au beurre salé
Ingrédients
-125 g de sucre
-50 g de beurre salé
-250 ml de crème 15%
Préparation
Dans une casserole, déposer le sucre et laisser fondre tout doucement à feu moyen sans brasser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Retirer du feu et ajouter le beurre, puis la crème que vous aurez préalablement chauffé. Remettre sur le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes pour qu'il réduise un peu. Verser dans un bol de verre et réfrigérer jusqu'à un refroidissement complet.

Au moment de servir, chauffer le caramel au micro-ondes et servir avec un coulis de caramel. Un délice!

*vous pouvez remplacer les amandes par des pacanes ou du graham sans gluten.

jeudi 10 mai 2012

Recette sans gluten: salade aux pois chiches, vinaigrette au tahini

Je la trouvais si belle et alléchante que j'ai eu envie de la partager avec vous. J'aime beaucoup me faire des salades repas les soirs de semaine. Surtout lorsqu'un entraînement physique de soir me porte à souper tard... J'aime mieux souper léger. Je prépare souvent des salades au thon, saumon, grec ou d'inspiration niçoise... Elle me permette de passer mes beaux légumes reçus dans mon panier des Fermes Lufa.
Voici une autre version de salade-repas, cette fois avec des pois chiches grillés. Voici la recette!
Salade-repas aux pois chiches, vinaigrette au tahini
Pois chiches
-1 boite de pois chiches biologique
-poudre de chili*
-huile d'olive
Dans un bol, mélanger les pois chiches égouttés, l'huile d'olive, les épices au choix, sel et poivre. Bien mélanger. Déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Faire grille à 350F pendant 15 minutes en brassant à la mi-temps.

vinaigrette
-2 c. thé de tahini
-jus d'une demi-lime
-1 c. table d'huile d'olive
-1 c. table de vinaigre de vin rouge
-1 c. thé de sauce tamari sans gluten
-1 c. thé de sirop d'érable ou d'agave
-un peu de persil (ou même aneth!)
Mettre tous les ingrédients dans le robot et pulser.

Dans le bol
Dans un bol, mélanger des laitues diverses (frisées, romaine, roquette, cresson), ajouter les légumes de votre choix. Ici: poivron orange en petits dés, tomates beefsteak et cerises coupées en deux, betterave en spaghetti (spirooli) blanchie, concombres tranchées, olives noires.
Ajouter les pois chiches au sortir du four. Arroser de la quantité de vinaigrette voulu. J'ai ensuite ajouté du parmesan et des noix de tournesol grillées.
Une salade bourrative très savoureuse. Vous pouvez ajouter des croutons maison (il ne m'en restait plus malheureusement...)


*Prenez garde à ce que le produit que vous vous procurerez soit exempt de gluten ou de trace de gluten.

mardi 8 mai 2012

Recette sans gluten: Saumon poché au vin blanc et têtes de violon

J'ai eu la bonheur de découvrir des têtes de violon dans mon panier de légumes des Fermes Lufa cette semaine. J'ai imaginé cette recette pour accompagner ces crosses de fougères que je n'avais jamais cuisiné auparavant. J'ai été agréablement surprise par leur goût qui se rapproche légèrement de l'asperge. Dans ce cas-ci, le beurre, le zeste de citron et la fleur de sel a su bien relever leur goût, mais n'hésitez pas à les manger plus simplement. C'était aussi ma première expérience de saumon poché et j'ai été ravie par la cuisson uniforme et la texture du saumon cuit à point.
Saumon poché au vin blanc et têtes de violon
Ingrédients
-2 filets de saumon
-1 tasse de vin blanc
-1 tasse de jus de pomme naturel
-eau
-5-6 échalotes françaises, émincées
-2 à 3 tasses de têtes de violon
-le zeste d'un demi-citron
-2 c. table de beurre
-1 c. d'huile d'olive

Préparation
Nettoyer et faire tremper les têtes de violon pendant 20 minutes. Dans une poêle, déposer les filets de saumon, peau en haut, ajouter le vin blanc, le jus de pomme et ajouter de l'eau au besoin de sorte à ce que le liquide recouvre tout juste les filets de saumon. Faire cuire pendant environ 12 à 15 minutes. Dans de l'eau bouillante salé, blanchir les têtes de violon de 2 à 3 minutes. Égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes françaises et les têtes de violon et faire revenir environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter le zeste de citron, poivrer. Servir les filets de saumon poché avec un pesto à votre goût. Parsemer les têtes de violon de fleur de sel au moment de servir.
J'ai eu la chance d'avoir du pesto d'ail des bois et leurs feuilles. J'ignore si je peux obtenir la recette... Je vais sondé la bonne âme qui m'a offert un pot pour voir si elle veut nous la transmettre!
Autre option: servir avec une sauce à base de yogourt nature, jus de citron et aneth.

lundi 7 mai 2012

Recette sans gluten: Riz pilaf au poulet

C'est plus fort que moi, vendredi soir rime avec bouffe réconfortante et satisfaisante. Pas étonnant que les pâtes se retrouvent souvent sur mon menu. Ce vendredi, j'ai plutôt pensé à un bon vieux riz pilaf qui cuit lentement au four pour un résultat gorgé de saveurs. Voici ma recette du vendredi soir qui a satisfait ma faim d'un repas tout confort.

Riz pilaf au poulet
Ingrédients
-907g de bouillon de poulet sans gluten*
-2 tasses de riz sauvage*
-3 c. table beurre
-1 gousse d'ail émincé
-1 oignon, émincé
-2 carottes, tranchées
-2 céleri, tranchés
-4-5 champignons, tranchés
-1 tasse de poulet cuit
-2 branches de romarin
-1/4 c. thé cardamome*
-1 c. thé de poudre de chili*

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, le celeri et faire revenir 2 à tous minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz sauvage (j'ai utilisé le mélange de riz Wild blend de la marque Lundberg) et bien l'enrober du beurre. Ajouter le bouillon (j'ai utilisé le bouillon au poulet de Pacific Foods), le poulet, le romarin et les épices (j'ai utilisé cardamome et chili pour lui donner un petit goût relevé, mais laissez-vous inspiré par ce que vous avez). Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient bien cuits. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

*Prenez bien garde que ces ingrédients soient exempts de gluten.

mardi 1 mai 2012

Recette sans gluten: gruau de sarrasin

Lors de la dernière édition de l'Expo Manger Santé, j'ai acheté du gruau de sarrasin sans gluten de Les Moissonneries du Pays. La perspective d'en faire des carrés aux dattes m'a séduite, mais aussi celle de de m'en faire des bols de gruau qui se rapprocheraient de mes déjeunes de gruau d'avoine. Je suis tombée sur la recette de gruau de sarrasin inspiré de sa recette d'Overnight Oats d'une collègue blogueuse, Mademoiselle B de Fringues, popote, action! Je m'en suis directement inspiré pour mon bol de flocons de sarrasin.
Gruau de sarrasin
Dans un bol donc, j'ai mélangé:
-1/2 tasse de flocons de sarrasin sans gluten
-1/2 tasse de lait d'amande non sucré
-2 c. table de flocons de noix de coco non sucré
-1 c. soupe de graines de chia
J'ai mis le mélange au réfrigérateur pour la nuit. Au matin, je l'ai chauffé quelques minutes et j'ai ajouté une demi-banane en rondelles, des framboises, des céréales lin croustillantes (Enjoy Life) et du sirop d'agave.
J'ai trouvé le résultat beaucoup moins intéressant que le gruau d'avoine, mais je vais essayer un autre mélange la prochaine fois et un autre agent sucrant (retour du sirop d'érable?). J'ai bien aimé la technique d'overnight oats toutefois, plutôt que de mettre un vingt minutes de cuisson sur le rond. Je n'ai pas fini d'explorer les nouvelles options qu'offrent le sarrasin! À suivre!

Recette sans gluten: aubergine farcie

Une aubergine de taille moyenne est apparue dans mon panier de légumes des Fermes Lufa cette semaine. Des tonnes de recette me sont venus en tête (moussaka végé? lasagne? pâtes? raïta? roulades? Mais que faire avec une seule aubergine de taille moyenne?


Aubergine farcie (pour deux personnes)
-1 aubergine
-huile d'olive
-4 champignons, en fines tranches
-1/4 d'oignon émincée
-1 tasse de chou kale, déchiqueté
-sauce tamari, sans gluten
-fromage au choix (mozzarella, parmesan, suisse)

Préchauffer le four à 350F. Enlever la tête de l'aubergine et la couper en deux sur le long. Avec le couteau, pratiquer des incisions jusqu'à la porte de sorte à former des coupures en cubes. (vous pouvez décidez d'enlever un peu des graines, mais j'ai préféré les garder). Mettre au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et bien faire dorer jusqu'à ce qu'ils évaporent l'eau qu'ils contiennent. Ajouter le chou kale et faire revenir. Saler, poivrer. Au sortir de l'aubergine, mettre la farce sur les aubergines. Ajouter un filet de sauce tamari sans gluten. Parsemer de fromage et réenfourner pendant 10 à 15 minutes en terminant sous le grill pour faire dorer légèrement.
Accompagner d'une salade.
Pour la farce, j'ai pris ce que j'avais dans le frigo, mais j'aurais très bien pu faire revenir des tomates, ajouter un peu de sauce tomate avec des olives noires émincées et ça aurait été délicieux. Prenez ce que vous avez sous la main!