Pour en finir avec l’ambiguïté

J’ai appris récemment que l’incontournable chef du Toqué et de la Brasserie T! Normand Laprise avait révélé publiquement qu'il souffrait de la maladie cœliaque. J’ai voulu trouver sur la Toile ce qu’il avait dit de la maladie. Je suis finalement tombée sur une entrevue qu'il avait donnée à L’Après-midi porte conseil en 2009. Avant même de l'avoir écouté, j'ai lu les réactions à sa chronique, reprochant à M. Laprise sa légèreté et de répandre de l'information erronée. Quelques jours plus tard, l'équipe de l'émission proposait la chronique La maladie coeliaque pour les nuls avec le Dr. Idriss Saïah  pour «remettre les pendules à l’heure. Heureusement, cette entrevue avec Dr. Saïah est très éclairante et pertinente. J'apprécie particulièrement qu'il aborde la "non-banalisation" de la maladie.

Une autre chronique qui résume efficacement ce qu’est la maladie coeliaque donc, à écouter ici.

Recette sans gluten: Pad thaï

Un plat que j'adore et qui est très facilement "adaptable". Parfaits pour recevoir un couple d'amis à souper. Facile, rapide et peu coûteux! J'adore le goût sucré-salé-piquant de la sauce avec une pointe d'acidulé grâce à la lime. À essayer!
Ingrédients

-1 paquet de nouilles de riz (454 g)
-3 oeufs
-huile de maïs, canola ou olive
-au choix: tofu, poulet, crevettes ou porc
-4 oignons verts émincés
-2 tasses de fèves germées
-1 tasse de pois mange-tout
-1/2 tasse de coriandre fraîche ciselé
-4 quartiers de lime
-Facultatif: arachides grillées légèrement

Sauce
-3 c. soupe de nuoc mâm (sauce au poisson)
-3 c. soupe de cassonade
-2 c. soupe de jus de lime
-2 c. soupe de sauce chili ou ketchup sans gluten
-1 piment oiseau haché

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau très chaude pendant 25  minutes. Dans un wok ou grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les oeufs. Brouiller légèrement pendant 30 secondes. Ajouter, au choix: du tofu, des crevettes, du poulet, du porc ou autre aliment désiré (j'ai pour ma part ajouter une poitrine de poulet en petites lanières et un paquet de 340 g de crevettes décortiquées déveinées) et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les pâtes égouttées et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter, les oignons verts, la sauce et les pois mange-tout. Faire sauter quelques minutes. Mélanger la coriandre, les fèves germés et servir immédiatement avec un quartier de lime.

Nouvelle bière sans gluten

Bonne nouvelle pour les amateurs de bière! Après La Messagère de La Nouvelle-France, voilà que les personnes intolérantes au gluten pourront élargir leur palette de houblon avec Les brasseurs sans gluten. La première bière montréalaise devrait être lancée cet été. D'ici là, vous pouvez les suivre sur leur page Internet ou Facebook pour connaître les dates importantes et localiser les points de vente.

Recette sans gluten: Chips de tortillas

Pour accompagner la recette de hummus ou toute autre trempette (la tartinade de tofu par exemple), voici une recette toute simple pour faire des chips de tortillas!
Ingrédients
-Tortillas de riz ou de maïs sans gluten
-huile de maïs ou de canola
-poudre de chili ou paprika (sans trace de gluten!)

Préparation
Chauffer le four  350 F. Utiliser le nombre de tortillas voulu pour le nombre de croustilles voulues. Utiliser votre pinceau à cuisson et appliquer une fine couche d'huile. Parsemer d'une épice de votre choix. Prendre les ciseaux de cuisine et découper les tortillas en deux, en quatre, etc., de sorte à former des triangles de la taille de votre choix. Mettre au four une dizaine de minutes et surveillez les. Lorsque les colorés sont dorés, les retirer. Laisser refroidir et servir.

Recette sans gluten: hummus!

J'adore le hummus! Je le mets partout! J'y trempe mes bretzels, mes légumes. J'en étale une belle couche dans mes burgers végé ou sandwich au tofu. J'aime, j'aime, j'aime! À Gatineau, je craquais pour celui de la boulangerie Beirut (le meilleur au monde selon moi!), et à Montréal, j'avais fini par trouver un hummus frais à mon goût chez Adonis. Mais comment savoir à présent s'ils ne me rendront pas malades? Autant essayer de les reproduire chez moi... ce que je n'ai pas réussi à reproduire jusqu'à maintenant, mais je n'abandonne pas!
Voici ma recette qui tient son inspiration de la di Stadio, de Banlieusardises et de mon expérience personnelle...)
Ingrédients
-1 boite de pois chiches égouttés, rincés (540 ml)
-3 c. soupe de tahini
-Jus d'une demi lime
-2 gousses d'ail grillées
-1 gousses d'ail non grillée
-3 c. soupe d'huile d'olive aromatisée ou non
-sel de mer et poivre du moulin

Préparation
Commencer par enlever la cosse des pois chiches (ce conseil m'a été donnée par une Libanaise d'origine après que je lui ai expliqué que je n'arrivais pas à la consistance lisse de mon humus bien-aimé). Réserver.
Faire griller les deux gousses d'ail avec pelure au four ou au BBQ quelques minutes. Mettre tous les ingrédients au robot culinaire (j'ai utilisé ma nouvelle huile d'olive provençale de Les Épices de Marie-Michèle) et réduire en purée. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau bouillante et mélanger à nouveau jusqu'à la consistance désirée.
Pour servir en apéro avec des bâtonnets de sésame, des crudités et des craquelins de riz, arroser d'huile d'olive et de paprika (exempt de traces de gluten!) Dé-li-cieux!

Viva granola: végane et... du choix sans gluten!

Il y a longtemps qu'un collègue végétalien me vend les mérites d'une nouvelle petite boutique sur Saint-Denis où il fait de superbes découvertes. Et il me vantait les desserts maison, dont quelques suggestions sans gluten (dont les photos apparaissent appétissantes sur leur compte Facebook me faisaient envie!). La semaine dernière, j'ai finalement prolongé mes pas au centre-ville après l'entraînement pour aller pousser la porte de Viva Granola. D'abord boutique en ligne depuis 2007, la première entreprise familiale ouvrait son petit local en janvier dernier endossant le titre de première boutique végane à Montréal.

Je vous avoue avoir tempéré mes achats puisque je gardais mon budget pour ma razzia à l'Expo Manger Santé et que je ne pouvais pas acheter des produits réfrigérés, mais j'ai quand même vu un bon nombre de produits sans gluten que je n'avais pas vu ailleurs (un petit collant les identifie facilement): biscuits, croustilles, sauces, pâtes, guimauves, jujubes (!!). Je me suis procurée de la gomme à mâcher Glee énergisante sans gluten (!), des craquelins, et ... un délicieux carré de brownies maison sans gluten! Une vraie récompense après le 90 minutes de vélo que je venais de me taper!

Le choix était limité, mais surveillez leur page Facebook pour voir leurs autres délices sucrés sans gluten. Barres aux pacanes, cupcakes citrouille, caramel, etc.

Notez que la boutique est la seule à tenir l'excellent faux-mage Daiya.

Allez rencontrer les sympathiques Greg et Brigit et leur fils et parcourez leur boutique en ligne (voir l'onglet Vegan sans gluten dans le menu de gauche)!

4148, rue Saint-Denis, Montréal, www.vivagranolaveganstore.ca

Tapeo : facile et fort savoureux d’y manger sans gluten

Je vous l’ai déjà dit: je suis une gourmande finie qui adore découvrir de nouveaux restaurants où les chefs utilisent des aliments frais, les emploient avec créativité et passion… Or, mes habitudes devront changer avec le régime. Le budget resto a été revu à la baisse avec les épiceries qui coûtent très cher et le choix de restos s’est restreint significativement. Mais je ne baisse pas les bras et vous ferez part de mes découvertes au fil du temps.

Le Tapeo est un bel exemple d’établissement conscientisé aux allergies alimentaires, spécialement à l’intolérance au gluten, comme en fit foi le serveur qui a pu aisément me pointer les plats que je pouvais choisir. Et du choix, il y a sous la gouverne de la chef Marie-Fleur St-Pierre! On oublie d’emblée les plats de friture, de saucisses ou boulettes de viande, mais on peut aisément opter pour les tapas de poisson, de légumes, de viandes. J’ai pour ma part craqué pour la délicieuse et étonnante salade de sardines, pour les tomates sur vignes (un classique à chaque visite) et pour l’escabèche de filet de saumon (délicieux avec son gros sel, son oignon mariné, son morceau de goyave). Fort repue, j'ai passé outre les desserts, mais y reviendrai une prochaine fois.

Il n’est pas nécessaire d’avertir de votre intolérance lors de la réservation (qui, elle, est nécessaire!): vous serez reçus par un personnel attentionné et connaisseur!

Tapéo : 511, Villeray Est, 514 495-1999, www.restotapeo.com

Recette sans gluten : Sarrasin aux haricots noirs (lunch!)

Voici une petite recette qui se fait en un tournemain un matin pressé où vous voulez vous préparer un lunch (puis deux, puis trois d’un seul coup!). Cette fois, j’ai remplacé le sempiternel riz pour le sarrasin entier (kasha) et, ma foi, le résultat est bien intéressant! Le grain est juste assez croquant, goûteux. Essayez-le en remplacement du riz, ça fait changement et c’est hautement nutritif (8 % de protéines, riches en vitamines, en fer, en calcium et sélénium).

Ingrédients

-1/2 tasse de sarrasin entier (ou kasha)

-1 œuf

-1 tasse d’eau

-1/4 tasse oignon rouge, en dés

-2 gousses d’ail haché

-1 c. soupe chili en poudre

-2 c. soupe de pâte de tomates

-1 boite d’haricots noirs

-1/2 tasse de maïs en grain

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer un soupçon d’huile et faire cuire l’œuf en le broyant pendant 2-3 minutes. Ajouter le sarrasin et brasser pendant 30 secondes. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir l’ail et l,oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la pâte de tomates, les épices et faire revenir quelques minutes pour bien mélanger le tout. Ajouter les haricots et le maïs pour les réchauffer. Lorsque le sarrasin est prête, joindre au oignons et bien mélanger.

Ajouter de la coriandre fraîche et faites fondre un peu de fromage râpé au moment de le manger. Avec une petite salade ou des crudités, ça vous fait un petit lunch équilibré!

***noter que la recette de ma photo ne contient pas de maïs: je n’avais que des petits pois au congélo, ce sera pour la prochaine fois! J

Razzia de produits sans gluten à l'Expo!

Je reviens de l' Expo Manger Santé et la cuvée 2011 est, ma foi, excellente! Je n'avais pas franchi deux rangées que je m'arrêtais à tout bout de champ pour découvrir des produits sans gluten ou discuter avec les exposants proposant des produits que je connaissais déjà. J'ai profité des prix réduits pour faire le plein, notamment de produits Gogo Quinoa (les céréales chaudes, l'amarante entière et la farine de quinoa que je n'avais vu nulle part ailleurs), un gros sac de céréales Nature's Path Mesa Sunrise (flocons à l'amarante, au lin et au maïs - délicieuses!), du chia noir entier de Prana (pas cher, pas cher!), du sarrasin entier (je dois l'essayer en accompagnement simple comme le riz) et moulu (pour les pâtisseries) de Moissonneries du pays. Je me suis aussi fait plaisir avec un trio de produits Les épices de Marie Michèle qui contiennent ni sel, ni sucre, ni gras, ni agent de conservation, ni gluten. J'ai opté pour la fleur de sel et épices, l'huile d'olive à la provençale et le mélange à épices à l'ancienne (avec de beaux grains de moutardes odorants. J'ai adoré son huile au pépin de raisin et vanille (qui m'a rappelé une odeur d'enfance...) mais ne savait trop si j'allais en faire bon usage... Une autre fois peut-être!

J'ai aussi adoré poser des questions et discuter avec les exposants des kiosques des mes chouchous: La Maison Cannelle, L'Angélique, la Maison Orphée, et Crudessence, resto d'alimentation vivante que j'adore!

Au rayon "nouvelles":
-la liste de produits Irrésistibles "sans gluten" de chez Metro s'agrandit. Des barres tendres, des croustilles, des mélanges à gâteau et du riz basmati s'ajoutent aux boites de pâtes. Dans un Metro près de chez vous, à prix d'ami... ça soulage un peu la facture...
-Les produits de pestos, sauces et tapenades de la Maison Le Grand sont sans gluten! Je l'ai appris en visitant leur kiosque, mais il n'est toujours pas indiqué sur leur emballage... À voir la réaction de la jeune femme face à mon commentaire, je n'étais pas la première à le formuler... (Après vérification, seule la sauce poivre rose et sésame contient du gluten)

Recette sans gluten: Brownies quino-choco

La marque Le Choix du président vient de lancer une gamme de produits de quinoa biologique. Ils proposent aussi des recettes pour utiliser ce superaliment aussi bien au déjeuner, qu'en plat, qu'au dessert. Voici une recette de brownies quino-choco qui s'inspire de leur recette proposée qui ne contient aucun gluten!

Ingrédients

-1/2 tasse de quinoa

-3/4 tasse de sucre granulé

-125 ml de cacao en poudre

-30 ml de poudre à pâte sans gluten

-1/4 tasse de lait 2 %

-2 c. soupe huile de canola

-2 oeufs

-1 c. thé vanille

Facultatif: si vous voulez ajouter un "hummmff" à vos brownies, ajouter une pincée de piment d'espelette (pur! sans trace de gluten!) 

Préparation

Porter à ébullition 1 1/2 tasse d'eau dans une casserole, ajouter le quinoa rincé, réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du poêle et laisser tiédir. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu'à homogénité et verser dans un moule carré de 8 pouces et faire cuire à 350 F pendant 30 minutes. Servir avec un coulis de framboises. Miam!

Recette sans gluten: tartinade au tofu

Pour garnir vos sandwichs* faits à partir de pain sans gluten ou de tortillas au riz, voici une savoureuse tartinade au tofu. Elle fait aussi une très belle trempette à légumes et se marie à merveille avec les craquelins de riz. (Croyez-en ma parole: j'ai converti un carnivore à cette collation nutritive!)

Ingrédients:
-1 paquet de tofu ferme (454 g) coupé en cubes
-1 gousse d'ail
-1 carotte pelée en rondelles
-1/4 tasse de mayonnaise sans gluten
-1 c. thé de moutarde sans gluten
-1/2 oignon rouge pelé en rondelles
-jus d'un citron
-fines herbes au goût
-poivre et sel du moulin

Préparation
Réduire le tofu, l'ail et la carotte en purée au robot culinaire. Ajouter la mayo, la moutarde(j'ai utilisé la moutarde jaune au curcuma de la Maison Orphée), l'oignon, le jus de citron, les herbes et mélanger jusqu'à consistance homogène. Assaisonner au goût.
Se conserve 7 jours au réfrigérateur. Rebrasser avant de consommer.

Bonne dégustation!

*En sandwich, elle est délicieuse avec une feuille de laitue, de la coriandre, de la carotte râpée et une tranche de fromage gruyère. Essayer aussi avec une belle poignée de luzerne!

Régime sans gluten: exceptions permises?

À cette question que j'ai posée dès l'hypothèse de mon diagnostic a trouvé des réponses divergeantes. Des personnes issues du domaine médical m'ont affirmé qu'il ne fallait pas être "plus catholique que le pape" et aller jusqu'à utiliser un autre grille-pain et un autre congélateur... que des traces de gluten pouvaient être consommées sans trop de dommage. Or, quand je m'informe auprès de spécialistes de la question, la réponse est tout autre. En citant la nutritionniste Jeanne-Marie Keyser, spécialiste de l'intolérance au gluten, l'article Aliments sans gluten du magazine Protégez-vous fait état de la "tolérance zéro" pour les personnes atteintes de la maladie. "Puisque des traces, même infimes, peuvent endommager la muqueuse intestinale des personnes intolérantes, on doit éliminer tout aliment susceptible d'en contenir", cite-t-on Mme Keyser dans le dossier paru en mars 2009.
Même son de cloche dans le livre Recettes gourmandes sans gluten de T. Marquardt & B.-M. Lanzenberger dans son introduction: "Quelques écarts peuvent suffire à déclencher immédiatement la maladie, mais il arrive aussi qu'aucun symptôme ne se manifeste; dans tous les cas, les erreurs alimentaires entraînent des risques accrus de lésions de l'intestin et une forte sollicitation du système immunitaire qui, à leur tour, contribuent à augmenter le risque de tumeur maligne."
Et plus tard: "Consommer "un peu" de gluten ne constitue pas une option envisageable, car en cas de consommation d'aliments contenant du gluten, les manifestations d'intolérance ne sont pas toujours perceptibles ni immédiates. Néanmoins, le système immunitaire est sollicité, ce qui entraîne des lésions de la paroi intestinale. En d'autres termes, la moindre erreur alimentaire constitue un risque pour la santé."
Aucun écart permis, donc! La rigueur est de mise.

***

J'ai envoyé mon chèque et formulaire d'adhésion à la Fédération québécoise de la maladie coeliaque. 'ai hâte de recevoir mon "kit de départ". Parmi les documents qu'ils m'enverront: des recettes,  de la documentation et un petit guide pour bien lire les étiquettes. Je vous en reparle!

Intolérance au gluten: qu'est-ce que c'est?

J'aime beaucoup la nutritionniste Geneviève O'Gleman que l'on voit apparaître dans différentes émissions au petit écran. Voici sa chronique sur l'intolérance au gluten à l'émission Tout  simplement Clodine, tel que diffusé en novembre dernier. Un beau résuméde la question de la coeliaquie et du régime alimentaire que vous pouvez envoyé à vos proches qui demandent de vous expliquer la maladie et les changements d'habitudes qu'elle impose. Ce qui me fait penser qu'il faut que je change de grille-pain, moi (!) ou alors que j'achète cette enveloppe spéciale qui protégera mes pains de se contaminer dans le grille-pain. À suivre!

Et voilà que j'apprends que je ne peux même plus lécher une enveloppe parce que la colle contient du gluten!

David's Tea: produits sans gluten!

Vous voulez connaître mon petit rituel de fin de soirée? Me remplir une théière de thé en feuilles pour relaxer et boire un bon brevage chaud avant d'aller au lit. Ça me détend et favorise ma digestion. Or, depuis  que j'ai été diagnostiquée, je vois du gluten partout! En effet, des traces de gluten peuvent se trouver dans les mélanges de thé pour ses vertus antiagglomérantes. J'avais donc laissé de côté ma petite collection de thé de David's Tea en attendant d'en savoir plus.
Vendredi crevant, je reviens à la maison avec ce qui m'apparait comme un début de sinusite... mes théières me manquent... Je viens de placer un petit coup de fil à la succursale de l'avenue Mont-Royal. L'employé se souvenait avoir lu quelque chose sur le gluten dans ses documentations. Elle me rappelle et me confirme que les produits de David's Tea sont tous garantis sans gluten!
Je viens de me couler une grande tasse de la saveur Gingembre citronnée. Hmmm, ça fait du bien de retrouver mon petit réconfort...

Produits sans gluten

J'arrive d'une petite épicerie éclair au Loblaws Angus et j'y ai fait des découvertes intéressantes. D'abord, les vinaigrettes Renee's sont sans gluten! Personnellement, je fais toutes mes vinaigrettes maison mais j'avoue avoir un faible pour leur sauce césar. J'étais donc heureuse de constater que je pouvais encore me faire ma salade césar au poulet quand l'envie me prend.
Depuis le régime, j'ai découvert le lait Almond Breeze, un produit très intéressant sur le plan nutritionnel, mais je préfère encore le lait de soya dans mon bol de céréales. J'ai été ravie de constater que So Nice certifiait sa gamme de boissons au soya sans gluten.
Au nombre des produits sans gluten en épicerie... je trouve le choix de desserts plutôt limités... Pas que j'ai l'habitude d'en manger à chaque repas - je me contente souvent d'un fruit ou d'un bol de yogourt avec fruits - mais mes rages de sucre ne trouvaient pas leur contentement. J'ai donc sauté sur le sac de "ginger snaps" sans gluten de la marque Mi-del. Goutés et tout aussi bon que les traditionnels. Un petit en-cas qui sait satisfaire ma très rare dent sucrée.

Pizza végétarienne et sans gluten!

Une pizza vite faite et vide-frigo! De plus, elle se prépare bien pour une seule personne sans avoir à gérer des restants!
J'ai été agréablement surprise par la texture des tortillas de riz qui a fait une belle croûte sans être trop sèche. Si vous avez une sauce tomate maison ou en conserve (sans traces de gluten), privilégiez la à ma sauce improvisée...

Ingrédients
- 1 c. soupe de ketchup bio sans gluten (OrganicVille)
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- 1 grand tortillas
garniture (allez-y avec les légumes sous la main!)
- 6-8 asperges blanchies
- 1/3 tasse d'oignons rouges tranchés finement
- 5-6 champignons de paris
- fromage râpé (mozzarella, cheddar, emmental, parmesan)
- une tasse de roquette
- huile d'olive

Préparation
Faire dorer les tranches d'oignons dans la poêle ou au four à 200 F pendant quelques minutes. Déposer la tortilla sur du papier parchemin et une plaque à pizza. Préchauffer le four à 350 F. Étaler la sauce uniformément sur la tortilla. Déposer les champignons et asperges (que vous aurez préalablement blanchies dans l'eau bouillante 8 minutes) et les oignons grillés. Saupoudrer du fromage râpé (ceux que vous avez sous la main, ici, de l'emmental, du cheddar fort et de parmesan) et enfourner pendant 15 minutes. Au sortir, déposer la roquette sur la pizza et arroser d'un filet d'huile.
Délicieux, rapide et peu dispendieux!

Comment trouver le gluten sur les étiquettes!

Comme coeliaque, je n'aurai pas le choix de devenir une pro en lecture d'étiquette sur l'emballage des produits. Pour y arriver, je devrai apprendre par coeur les multiples noms du blé. Le choix le plus sûr sera toujours de consommer des produits certifiés sans gluten, mais pour tous les autres que je désire continuer à manger (yogourts, huiles, vinaigres, tofus, etc.) non certifiés, je dois savoir déchiffrer les étiquettes.

À tous ceux qui me demandent ce qu'est le gluten, il s'agit en fait du de la matière protéique contenue dans la couche externe du grain de plusieurs céréales. Pour retenir plus facilement les céréales contenant du gluten, voici un mot aide-mémoire: SABOT. S pour seigle, A pour avoine (bien que de nouvelles études tendent à prouver que certaines personnes le tolèrent), B pour blé, O pour orge et T pour triticale à (hybride du seigle et du blé). (à noter que l'avoine peut être tolérée par certaines personnes)

Voici quelques multiples appellations où se dissimule le gluten:

Amidon (si on ne connait pas la source)
Amidon modifié
Arômes artificiels
Arômes naturels
Assaisonnements
Atta Blé amidonnier

Boulghour
Bouillon
Bourbon blé
Chapelure
Couscous
Durum
Épeautre
Épices 
Essences
Farine
Farine graham
Fécule (si on ne connait pas la source)
Froment
Gliadine son
glutamate de monosodium (contient souvent des traces)

Gluténine

Gliadine son

Kamut
Levure (de bière, artificielle, chimique, de boulanger)
Malt
Maltodextrin (contient souvent des traces)
Rye
Seitan

semoule

Jour 1-2-3 sans gluten: première gaffe!

Première gaffe: me remettant à peine d'une gastro et de la gastrocopie, j'ai pris un petit déjeuner de céréales (coup de coeur pour les Müesli de Gogo Quinoa) avec du lait régulier (constatant que mon lait de soya n'était pas net). Petit matin sans heurt. Au lunch par contre, ça s'est gâté... J'ai bu un grand verre de jus de pomme Pure de Oasis et j'ai mangé du pain L'Angélique (délicieux!) avec... du fromage cottage allégé. J'avais lu quelque part que le cottage faible en gras pouvait contenir du gluten mais je n'ai pas fait attention et ai pensé que celui de la marque Liberté ne me causerait pas de tort. Or, j'ai souffert de maux de ventre toute la soirée. Je pense bien que c'est le cottage qui l'a causé. De retour à la maison après une soirée pénible, je me doutais de la source de ma souffrance. Lecture de l'étiquette du fromage cottage: est-ce le sel, les cultures bactériennes qui contenaient du gluten? Que sais-je? À fouiller donc. Mais fini le cottage pour moi. À moins que vous connaissiez une marque qui en est exempte? Si oui, dites-moi!
***après coup, j'ai appris que je ne tolérais plus le lactose. J'ai dû couper les produits laitiers pendant au moins six mois pour ensuite progressivement les réintégrer dans mon alimentation. Cela se produit souvent les premiers mois du régime sans gluten. Certains spécialistes suggèrent même de couper le lactose pour les premiers mois pour éviter ce genre d'irritants.
Le fromage cottage Liberté n'était donc pas en cause. J'en mange maintenant régulièrement sans problème...**

Jour 1-2-3 sans gluten: Plats cuisinés sans gluten

Jour 1-2-3 sans gluten: Plats cuisinés sans gluten

Comme je me sentais en forme à ma sortie de l'hôpital, je me suis dirigée vers un nouveau comptoir de plats cuisinés sans gluten Saveurs de vivre qu'un couple a ouvert dans le quartier Villeray. Je savais que j'allais manqué de temps pour cuisiner alors je me suis tournée vers ce bon 'dépanneur', d'autant plus que leurs plats sont faits à partir d'aliments bio, locaux et sains. Rien à voir avec les pizza surgelés sans gluten en magasin. Et j'ai fait provision! Je me suis procurée deux plats frais (chaque semaine leur menu de plats frais changent) et une demi-douzaine de plats congelés. Moussaka, cari de poulet (mon coup de coeur à date), poitrines de poulet assaisonnés, sauce à spaghetti végé, sauce rosé... Je me suis aussi procuré de la farine de riz brun de la boulangerie bio L'Angélique. Le couple m'a d'ailleurs informé que chaque vendredi, ils recevaient du pain frais de cette compagnie. Nous sommes passés samedi et j'ai été agréablement surprise par la texture agréable du pain Céleste. Bizarrement, le pain au maïs Glutino que j'ai au congélateur n'est pas intéressant s'il n'est pas grillé alors que le pain frais L'Angélique se défait au grille-pain. Je vais devoir trouver une garniture intéressante pour en faire des mini sandwichs (je dis mini: vous avez vu la taille des pains tranchés sans gluten? Ils sont tous minuscules!) Je suis ressortie de Saveurs de vivre avec la ferme intention d'y retourner et ses plats m'ont jusqu'à maintenant pas déçu. En attendant de garnir mon congélo de mes propres plats cuisinés «dépanneur», je compte bien m'inspirer de les leurs et de continuer à encourager ce petit commerce qui ne lésine pas sur la qualité! Sachez qu'ils contentent aussi bien les végétaliens que les végétariens et carnivores. Et que les prix sont plus que raisonnables: 7,50 $ le plat cuisiné... pour du bio, c'est un prix d'ami! Les desserts ne m'ont pas impressionnés toutefois, mais je vais leur laisser faire leurs expérimentations... et je ferai les miennes aussi et partagerai mes découvertes.

Je les ai grondé pour leur site Internet toujours pas lancée: mais ils me promettent d'y remédier rapidement. En attendant, vous pouvez aussi consulter leur compte Facebook pour connaître leur menu de la semaine.

Jour 1-2-3 sans gluten: La biopsie

Pour ceux que ça intéresse... (parce que je me souviens avoir cherché sur la Toile des réponses avant d'aller à l'hôpital), la gastrocopie avec biopsie n'est pas une intervention que je qualifierais de douloureuse, mais plutôt désagréable et inconfortable. C'est surtout au niveau de la gorge que j'ai trouvé l'examen pénible. Première étape lorsque vous entrez en salle: on vous gèle la gorge et déjà, vous avez du mal à avaler. On vous injecter un calmant et un analgésique pour vous rendre l'examen moins éprouvant mais vous devez rester conscient pour avaler l'endoscope qu'il vous insère dans la gorge. C'est celle étape qui me laisse un souvenir indélébile. On essaie d'aider le personnel médical pour que cette étape se fasse vite, mais le passage de l'endoscope n'a pas été facile dans mon cas. Ensuite, je ne me souviens pas avoir ressenti de douleur dans l'oesophage, l'estomac ou l'intestin lorsqu'il est descendu, mis à part une petite brûlure minime lorsqu'ils ont procédé aux prélèvements. Encore un peu de désordre à la sortie de l'endoscope et c'était déjà fini. J'étais soulagée d'avoir enfin mis cette étape derrière moi. Je pouvais enfin commencer mon régime sans gluten. J'avais bien-sûr apprécier ces derniers repas de blé, mais il était grand temps pour moi de tourner la page et de voir les effets positifs du régime!

P.S. Sachez qu'il est possible comme moi que vous ressentiez une brûlure dans le ventre et un mal de coeur quelques heures suivants l'examen. Petits symptômes qui passent rapidement après une nuit de sommeil. Vous aurez besoin surtout de beaucoup de repos.