Recette sans gluten: macaroni au fromage et à la courge

Voici la fameuse recette du "mac'n'cheese" mais dans une version un peu plus santé et automnal. Vous allez voir, la courge Butternut donne une très belle texture à la sauce. La recette est inspirée de la recette de Macaroni and Cheese de Martha Stewart, mais sans gluten et avec quelques correctifs (elle enfourne son macaroni près de 50 minutes, ce qui a pour effet de boire la sauce et de surcuire les pâtes. La voici.

Macaroni au fromage et à la courge

Ingrédients
1 courge Butternut
1 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de lait
1 livre de macaronis de riz brun, sans gluten
1 tasse de fromage cheddar fort
1/2 fromage ricotta
3 c. table de fromage parmesan
2 c. table de chapelure sans gluten
1/2 tasse de fromage cheddar fort ou autre fromage (pour gratiner)
1 c. à thé (5 ml) de noix de muscade*
1 c. à thé (5 ml) de piment de cayenne*
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili*
sel, poivre, au goût

Préparation
Épépiner et éplucher la courge Butternut et couper la en petits cubes d'environ 1 pouce. Dans un chaudron, combiner le bouillon, le lait et ajouter la courge. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite (environ 20 minutes). Faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Joindre 2 tasses du fromage cheddar dans le chaudron de courge et laisser fondre en brassant. Ajouter les épices et le fromage ricotta à la sauce. Assaisonner au goût. Réduire la sauce en purée lisse. Mêler les pâtes à la sauce et verser dans un plat à gratin. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Parsemer le macaroni de fromage à gratiner (cheddar ou autre) et compléter avec le mélange de chapelure et de parmesan. Enfourner 4 à 5 minutes sous le gril de votre four de manière à faire fondre et dorer le fromage.
Servir avec une belle salade croquante.

*Si vous êtes coeliaques, assurez-vous que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten.

Recette sans gluten: ragoût végétarien à la marocaine

Un surplus de légumes de saison dans mon frigo m'a incitée à préparer un ragoût. Que faire avec du navet, des pommes de terre, des carottes et du chou? Un ragoût! Mais j'ai substitué la viande aux légumineuses et je me suis inspirée de la cuisine marocaine pour les épices et les raisins secs. Voici la recette qui m'a inspiré. Bonne dégustation!

Ragoût végétarien à la marocaine

Ingrédients

-1 oignon, en petits dés

-huile d'olive

-1 navet, en petits dés

-5 carottes, en petits dés

-3 grosses pommes de terre, en petits dés

-1 petit chou, en petits dés

-1 c. thé de cannelle*

-1 c. thé de cumin*

-1 c. à thé de paprika*

-1 c. thé de clou de girofle*

-1 c. thé de sel*

-1/4 c. thé de curcuma*

-6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes*

-1 c. table de miel
-1 boite de pois chiches
-1 boite de lentilles

-poivre fraîchement moulu
-1/3 tasse de raisins secs*

-1 c. table de fécule de maïs*

-1 c. table d'eau

Préparation

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive environ 5 minutes. Ajouter le chou et les épices et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches rincées et faire revenir 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le miel, du poivre au goût, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les raisins secs et les lentilles rincées. Mélanger l'eau et la fécule de maïs et ajouter au ragoût pour faire épaissir la sauce quelques minutes.

Servir avec des amandes effilées grillées et du persil frais. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de zeste de citron au moment de servir.

*Attention que les épices et que le bouillon soient certifiés sans gluten.

Recette sans gluten: Moussaka et sa Béchamel sans gluten

Voici une recette grecque qui m'intimidait en raison de la béchamel. Comment faire une béchamel

La photo nest pas de moi. Je préfère couper
les aubergines sur le long.

délicieuse sans gluten?

J'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée en m'inspirant de la recette du site de José Di Stasio, mais avec ma petite touche personnelle. Avec les conseils de ma Grande Soeur, j'ai notamment mêlé le veau et l'agneau pour adoucir le goût de la viande et j'ai mélangé des fromages goûteux. La voici la voilà! Et elle est délicieuse!

J'adore ce type de plats que l'on peut préparer à l'avance, laisser reposer au frigo et enfourner au moment où les invités arrivent. On peut ainsi profiter de l'apéro avec eux!

Moussaka sans gluten

Ingrédients

-huile d'olive

-2 grosses aubergines ou 3 aubergines moyennes

-1 oignon, en dés

-1,5 lbs de veau haché

-1,5 lb d'agneau haché

-28 oz de tomates en dés

-2 tasses de sauce béchamel (*voir recette)

-2 tasses de cheddar fort, râpé

-2 tasses de fromage de brebis, râpé

-1/2 c. thé de noix de muscade (certifiée sans gluten)

-1/2 c. thé de cannelle moulue (certifiée sans gluten)

-sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et enfourner pour environ 15 minutes en les tournant une fois. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils deviennent translucides. Ajouter la viande et les épices. Avec une spatule, détacher les morceaux de viande et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser (égoutter la viande pour vous débarrasser du liquide au fond de la casserole). Redéposer la viande dans la poêle et poursuivre la cuisson en ajoutant les tomates en dés, du sel et du poivre au goût et laisser mijoter 30 minutes. (Si la viande libère encore beaucoup de graisse, vous pouvez encore en enlever à la cuillère, mais assurez-vous de laisser la viande quand même bien humide). Pendant ce temps, préparer votre béchamel* et râper votre fromage.

Dans un grand plat à gratin, déposer les tranches d'aubergines au fond, ajouter une couche de sauce à la viande et la moitié du fromage, redéposer des tranches d'aubergine et encore un peu de viande. Couvrir avec la sauce béchamel et le reste du fromage. Enfourner pendant 30 minutes, en prenant le soin de terminer sous le grill pour quelques minutes pour que la moussaka soit bien dorée.

Servir avec une salade de roquette ou autre laitue légèrement amère et une vinaigrette légèrement sucrée.

*Béchamel sans gluten

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de farine de riz

2 tasses de lait froid

noix de muscade

sel, poivre

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Avant qu'il ne frétille, déposer la farine et bien brasser de sorte à former un "roux. Lorsqu'il a atteint une couleur dorée, ajouter le lait, une pincée de noix de muscade et brasser au fouet constamment en apportant tranquillement votre sauce à ébullition. Baisser légèrement votre feu et continuer de brasser jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue. Saler et poivrer au goût

Recette sans gluten: salade de haricots, pommes vertes et amandes

Voici une recette toute estivale que m'a inspiré le chef du restaurant La Fabrique à Montréal. Voilà une table que je viens tout juste d'ajouter à mon carnet d'adresses. Souffrant lui-même d'allergies alimentaires, Jean-Baptiste Marchand a pris un grand soin de moi lorsque j'ai visité le restaurant. Il connaissait même le risque de présence de gluten dans le vinaigre blanc!
Avant de déguster le saumon poché sur risotto, nous avons dégusté une jolie salades d'haricots. Au départ, le goût de la sauce me faisait penser au soya ou au tamarin alors j'ai pris peur. Par l'intermédiaire de la serveuse, on m'a expliqué que le tamarin ne contenait pas de gluten et que ce condiment pouvait même être une alternative intéressante dans la préparation de mets asiatiques. Me voilà informée!

Le lendemain, j'ai tenté de refaire la salade avec les ingrédients que j'avais sous la main. Voici ce que ça a donné. Je l'ai refait plusieurs fois depuis!

Salades de haricots, pommes vertes et amandes

Ingrédients
-3 tasses de haricots verts parés et coupés en tronçons
-1/2 tasses d'amandes nature*, coupés grossièrement
-2 pommes Granny Smith en petits morceaux (type macédoine)

sauce
2 c. table d'huile de sésame grillé*
1 c. table de jus d'orange*
1. c. table de sauce soya ou tamari sans gluten* (ou tamarin, si vous en trouvez!)
1 c. table de miel, sirop d'érable ou autre agent sucrant

Préparation.
Parer les haricots et les blanchir dans un chaudron d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d'eau froide avec glaçon pour stopper la cuisson et s'assurer qu'elles demeurent croquantes. Faites griller légèrement les amandes dans une poêle pour quelques minutes (en surveillant bien pour ne pas les brûler). Préparer la sauce et déposer dans un saladier. Couper les pommes et les déposer aussi dans la sauce pour ne pas qu'elles brunissent. Assembler le reste des ingrédients de la salade et touiller.
Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Cette salade est merveilleuse avec les grillades estivales! Bonne dégustation!

*Attention que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten.

Recette sans gluten: spaghettis aux asperges et prosciutto

Un bon plat de pâtes par un vendredi soir avec un bon verre de pinot griggrio. Voici une recette que j'ai dénichée sur le Web et que j'ai très facilement adaptée à une version sans gluten. Et avec la crème fraîche à 40% (!!) et les chips de prosciutto, laissez-moi vous dire que c'est très réconfortant et... cochon!

Spaghettis aux asperges et prosciutto (pour 2)

Ingrédients
-500 g de spaghettis sans gluten (de maïs, de sarrasin, de riz brun)
-1/2 tasse de crème fraîche
-1/2 tasse de petits pois surgelés
-4 c. à soupe d'huile d'olive
-1/2 botte d'asperges, en tronçons
-3 tranches de prosciutto*
-quelques feuilles de basilic, émincées
-parmesan, au goût.

Préparation
Dans une casserole d'eau légèrement salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Réserver l'eau. Mettre les petits pois de côté et blanchir les asperges dans la même eau pendant 5 minutes. Réserver.
Faire cuire les pâtes (j'ai utilisé des spaghettis de maïs) selon les directives de l'emballage (variables d'un type de pâtes sans gluten à l'autre).
Pendant ce temps, dans le bol du robot culinaire, émincer les feuilles de basilic, combiner ensuite la crème fraîche, l'huile d'olive et les petits pois. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. Mettre trois tranches de prosciutto sur du papier parchemin et placer les sous le grill de votre four à 375F environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de prosciutto durcissent comme des chips. Lorsque les pâtes et le prosciutto sont presque prêts, faire chauffer la sauce aux petits pois quelques minutes dans une poêle.
Présentation: placer les spaghettis dans une assiette, ajouter les asperges et verser la sauce. Ajouter ensuite le prosciutto émietté sur le dessus et parsemer de parmesan et d'un peu de basilic frais émincé, au goût.

Astuce: Rincer toujours vos pâtes sans gluten à l'eau froide après les avoir égoutter. Cela stoppera la cuisson et les empêchera de devenir pâteuses et de coller entres elles. Cet astuce est particulièrement importante pour les pâtes sans gluten qui ont tendance à trop cuire et à créer un amidon non agréable en bouche.

*Attention de choisir un prosciutto sans gluten. J'achète pour ma part le prosciutto San Daniele de la compagnie Santa Maria Foods, disponible dans les supermarchés. Attention de ne pas faire trancher les charcuteries au comptoir de charcuteries où la contamination croisée est à hauts risques.

Recette sans gluten: tajine de poulet à la mangue

À Noël, j'ai reçu un plat à tajine de la part de ma mère. Ça faisait si longtemps que je voulais en posséder un. Je sais bien qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un plat à tajine pour faire une cuisson à l'étouffée (une cocotte peut aussi donner des résultats semblables), mais j'avais hâte de me laisser inspirer par ce bel ustensile.
Les tajines marocains réunissent souvent en un seul plat mes ingrédients: des fruits, des noix, des olives, du citron confit, des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre...

Alors voici une recette que m'a inspiré une mangue bien mûre. C'était sublime! Le mariage de la mangue sucrée, des olives et des épices. À refaire!

Tajine de poulet à la mangue
Ingrédients
-10 à 12 pilons de poulet, sans peau (ou hauts de cuisse)
-1 c. table d'huile de pépin de raisins ou d'olive
-1 oignon, émincé
-2 gousses d'ail
-1 tomate, coupée en dés
-1 mangue, en dés
-1 tasse d'olives dénoyautées
-325 ml de bouillon de poulet*

-1/2 c. thé de cannelle*

-1 c. thé curcuma*

-1/2 c. thé de cumin*

-1/2 c. thé coriandre*

-sel, poivre

-1 tasse de persil ou coriandre ou les deux

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Dans poêle, verser l'huile et faire dorer les pilons de poulet de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter les épices, l'oignon et l'ail et mélanger. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons palissent. Ajouter la mangue, la tomate et faire revenir 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mettre la préparation dans le plat à tajines et enfourner pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosé à l'intérieur. Lorsqu'il restera que 10 minutes de cuisson, ajouter les olives. Au sortir du four, ajouter les herbes fraîches.

Servir sur du riz brun, du quinoa ou de la semoule de manioc.

*Attention que ces ingrédients soient bien certifiés sans gluten. Le bouillon de commerce ainsi que les épices moulues contiennent souvent des traces de gluten. Cherchez les logos de certifications sans gluten.

Ma vie sans gluten après 2 ans... (ajout)

Il y a longtemps que je n'ai pas mis une nouvelle recette en ligne. La vie m'a imposé quelques détours professionnels et je suis en voie de retrouver le rythme bientôt. 2013 sera une autre année de belles découvertes culinaires, j'en suis sûre.

source: glutenfreeonashoestring.com

J'ai pris comme résolution 2013 de commencer, à l'instar d'autres collègues blogueuses sans gluten, à cuisiner mon propre pain sans gluten. Je ne sais pas encore en combien de temps j'y parviendrai, mais d'ici la fin de l'année, j'ai pour objectif d'avoir développé et de maîtrisé une recette de pain maison qui me plaît.
Je relisais quelques messages de ce blogue et je constatais que les entrées des débuts de Fourchette et camomille, celles où je traitais notamment d'aliments avec gluten ou d'aliments sans gluten (dont je me réjouissais de pouvoir toujours manger) sont encore aujourd'hui très consultées. Cela m'a inspiré un nouveau billet d'humeur sur ma vie sans gluten.
En mars prochain, cela va faire deux ans que j'ai été diagnostiquée. Beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis. J'ai notamment eu la chance de consulter un gastroentérologue qui m'a fait repasser tous les examens pour voir si mon état s'était rétabli après un an et demi de régime sans gluten strict. Mes efforts ont été récompensés. Le spécialiste a qualifié l'amélioration de mon état de santé de "spectaculaire".
Certains signes m'avaient d'ailleurs permis de percevoir que ma santé était de nouveau sur les rails. Vous allez rire, mais j'ai constaté que mes poils sur les jambes ou aux aisselles poussaient plus vite. Que mes cheveux (que je perdais à profusion) étaient plus fournis. Ce n'était que quelques indices me permettant de croire que les villosités sur la paroi de mon intestin repoussaient et recommençaient à absorber les nutriments normalement.
Qu'est-ce que ça veut dire concrètement pour moi que cette amélioration spectaculaire? Je n'ai plus que rarement des problèmes de constipation. Ma peau est de nouveau claire et belle. Mes poils et cheveux poussent normalement. Mes ongles sont en santé. Mon appétit s'est normalisé. Mes crises "boulimiques" (où je mangeais pour calmer mes maux de ventre) sont choses du passé. Mon énergie est bonne, sans être extraordinaire, mais ça viendra.
Aussi: je mange bien. Des tonnes d'aliments et de plats que j'aime. Surtout: des fruits et légumes, des protéines végétales, mais aussi, plus rarement, de la volaille et du poisson, des noix et des oeufs.
Comme je l'avais déjà écrit, je ne perds pas d'énergie à penser à tous les aliments que je ne peux pas manger, mais plutôt à ceux qui sont bons pour moi et qui sont tout aussi savoureux.
Les plus grands désagréments de la maladie et du régime sans gluten restent les déplacements. C'est presque impossible de manger sur le pouce ou d'être reçue sans risques. Il faut donc être prévoyant et apporter son pain, ses plats. Ou alors, arriver d'avance chez votre hôte(sse) et cuisiner avec lui ou elle. Et trouver des restaurants qui sont sensibilisés véritablement à la maladie coeliaque et à la contamination croisée.

Voilà pour mes quelques observations à ce point-ci.
Je termine en vous suggérant un livre que j'aurais adoré lire au moment du diagnostic! Une mine d'or d'informations actuelles sur la maladie, en plus de quelques recettes passe-partout. À dévorer!

Le Guide complet de l'alimentation sans gluten par Alexandre Anca et Theresa Santandrea-Cull, aux Éditions Trécarré, 2013

Sur ce, bonne santé 2013 sans gluten!