Resto sans gluten: Grenadine

Duo d'entrées

Je suis allé visiter cet établissement pour mon anniversaire. Je l'avais repéré dans la liste des restaurants sur le site de la Fondation québécoise de la maladie coeliaque, Je m'étais assurée d'abord d'appeler le restaurant pour m'assurer de leurs précautions avant de faire la réservation. Je me suis régalée! Ici, ce qui fait la différence, c'est que c'est les deux chefs-propriétaires (Alex Duchastel de Montrouge, maintenant associé à Nicolas Beaupré) qui vous préparent votre plat. Et chez Grenadine, il connaissent bien le gluten et les endroits où il peut parfois se cacher.

Poêlée de pétoncles sur risotto

Épaule de sanglier fondante...

Dès notre arrivée, la gentille serveuse nous a apporté un amuse-bouche "sans gluten", nous a-t-elle précisé. Des quenelles toute délicates. La formule table d'hôte vient avec la soupe ou la salade du jour. J'opte pour le potage au brocoli du jour. Belle entrée en matière avec ses petits oignons frits pour garniture. En entrée, nous avons longuement tergiversé  entre les cuisses de canard miel et moutarde servi sur salade de papaye aux arachides et les escargots aux tomates confites et gremolata, servis dans un os à la moelle, pour finalement partager les deux. Pour le repas, j'ai opté pour les pétoncles grillés servis sur risotto à la crème (pour remplacer les gnocchis au menu) avec une salade de légumes marinés. Une explosion de saveurs. Une cuisson impeccable. Rien à redire. Mon conjoint a choisi l'épaule de sanglier confit avec purée de pommes de terre et légumes. Le sanglier était fondant dans la bouche. Très beau plat. Plus de place pour le dessert... pas de gâteau d'anniversaire cette année! Et ce, même si deux choix sans gluten s'offraient à moi sur le menu: la crème brûlée du moment (ce soir, au thé chai) et la mousse yogourt, vanille, fraises confites (qui n'a rien de banal, malgré ce qu'on pourrait penser, laisse entendre la gentille serveuse).
Une belle adresse à ajouter à mon carnet d'adresses donc! Et vraiment très intéressante sur le portefeuille puisque ce resto est un Apportez votre vin et que la formule table d'hôte (salade ou soupe + repas) nous permet de s'en sortir dans les 30$ par personne (avant taxes et pourboire) - si on ne prend pas d'entrée supplémentaire. Or, c'était là jour de fête, alors on s'est gâtés...
J'y retournerai à coup sûr et je n'attendrai pas une occasion spéciale pour le faire.
À noter que la très petite salle pourrait en surprendre quelques uns... Mais plutôt que de se sentir coincés et incommodés, nous avons trouvé le climat très chaleureux et même intime.

Recette sans gluten: pâtes crémeuses à l'avocat

Vendredi... le souper de pâtes est de retour. J'ai tout de suite accroché sur cette super recette d'Ashley, auteure du super blogue Edible Perspective. Je l'ai adaptée selon ce que j'avais sur la main. Ce qui m'a plu: j'ai préparé la recette pour me faire un bon plat de pâtes et même un lunch le lendemain et j'ai gardé les restants pour les servir en trempette avec des légumes lors d'un souper de Pâques. Très réussi! Bien des compliments face à cette guacamole revisitée (ou plutôt réinventée)

Pâtes crémeuses à l'avocat
sauce/trempette à l'avocat
-3 gousses d'ail émincées
-3 petits avocats ou 2 avocats moyens
-1 tasse de pois chiches
-1 poignée d'amandes (trempées dans l'eau au moins 4 heures)
-3 c. table de basilic ciselé
-le zeste d'un citron
-le jus d'un citron
-3 c. table d'huile de tournesol
-sel, poivre, au goût

pâtes de type spaghetti sans gluten
-1/4 oignon
-champignons, poivrons ou autre légumes au choix
-basilic frais

Préparation 
Mettre l'ail dans le robot culinaire et émincer. Ajouter l'avocat, les pois chiches, les amandes, le basilic, le jus et le zeste de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Bien gratter les bords du bol au besoin et mélanger à nouveau. Le mélange se garde au réfrigérateur environ trois jours.
Préparer des spaghettis sans gluten en suivant les indications de la boite (les pâtes sans gluten se préparent différemment selon les ingrédients. Garder 1/2 à 1 tasse d'eau de cuisson et rincer les pâtes à l'eau froide pour éviter qu'elles soient pâteuses.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir des oignons pendant 3-4 minutes, ajouter des légumes au choix: champignons, poivrons, pois mange-tout (selon vos goûts et ce que vous avez sous la main). Lorsque les légumes sont cuits tout en gardant un peu de croquant, ajouter les nouilles. Puis, ajouter autant de sauce à l'avocat que désiré et bien mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson. Bien réchauffer le tout.
Servir chaud et parseman de basilic frais et de parmesan frais.

Test sans gluten: burgers Gogo Quinoa

J'ai testé... les burgers de quinoa de Gogo Quinoa. La recette est simple. Suffit d'ajouter un peu d'eau tiède, de laisser gonfler. On forme ensuite des galettes pour faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Vaut mieux les faire toutes au même moment (environ 8 boulettes).
J'ai bien aimé leur texture et leur goût. Elles sont riches en fer et en fibres, ce qui n'est pas négligeable pour une personne atteint de la maladie coeliaque! J'ai congelé la balance de boulettes que je n'avais pas servie au repas. Elles étaient tout aussi savoureuses au moment de les déguster après décongélation, mais elles se défaisaient au moment de manger. Vaut mieux donc avoir un groupe (ou une petite famille) à servir lorsqu'on les prépare (ou se parer de bonne serviettes de table pour les mains!)

Je préfère tout de même les boulettes faites maison végétariennes ou pas (comme ces délicieuses boulettes au crabe), mais ce produit peut être un bon dépanneur pour les soirs où on a moins de temps (ou ça nous tente moins coudonc!) À acheter lorsqu'elles sont en spécial et à conserver au garde-manger comme "en cas".
J'ai servi ces burgers avec des oignons caramélisés, de la laitue boston, des tomates et de la mayonnaise sans gluten.