Segal... où tout est moins cher

Connaissez-vous l'épicerie Segal au 4001, boulevard Saint-Laurent à Montréal? Voilà deux fois que j'y retourne et j'ai eu l'agréable surprise de trouver de nombreux produits sans gluten à un prix nettement inférieur qu'ailleurs. Parmi les produits préférés: les céréales Sunrise à la vanille, le gros sac de MesaSunrise et les gaufres au sarrasin - tous de Nature's Path, les couscous et riz Lundberg, les biscuits au gingembre Mi-Del les craquelins Mary's Crackers, les sauces San-J (Teriyaki sans gluten), la mélasse biologique Wholesome Sweeteners, les pâtes de Gogo Quinoa, les noix et collations de Prana, etc. Dans la plupart des cas, ils sont d'un dollar ou de deux dollars moins cher! C'est pas peu dire pour une coeliaque dont les épiceries coûtent cher!
D'autres produits biologiques ou santé comme les fromages sans lactose L'Ancêtre, de et le Kombucha de Crudessence (6, 49 $ la grosse bouteille d'un litre!), les plats préparés Commensal sont aussi vendus à meilleur prix.
Mais attention, soyez avertis, l'épicerie ne paie pas bonne mine, on se déplace difficilement dans les allées et les odeurs sont parfois douteuses, mais si vous faites bien attention de regarder les dates de péremption des produits ci-haut nommés, vous devriez vous en sortir à bon compte et avec des économies!

Recette sans gluten: Bol de nouilles, sauce Dragon

Voici une recette inspirée du bol Dragon du restaurant Aux vivres. J'ai substitué le riz brun pour ce que j'avais dans le garde-manger: des nouilles de riz et j'ai essayé de reproduire approximativement la recette de la fameuse sauce Dragon en m'inspirant notamment ...
Pour 1 personne

Ingrédients
-nouilles de riz
-4-5 bouquets de brocoli
-1/3 tasse de chou rouge émincé
-vinaigre de vin blanc (ou rouge ou de cidre de pomme)
-1 à 2 carottes râpées
-graines de sésame
-bloc de tofu coupés en cubes
marinade
-3 c. à table sauce tamari biologique (sans gluten)
-2 c. à table d'eau
-2 à 3 c. à thé de gingembre frais
-2-3 gousses d'ail

Préparation
Faire mariner le tofu dans les ingrédients de la marinade pendant plusieurs heures (le temps que vous avez, voire une nuit).  Faire mariner le chou rouge dans un peu de vinaigre de vin blanc, réserver au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les directive sur l'emballage. Faire cuire les brocolis à la vapeur. Retirer les blocs de tofu de la marinade (à conserver pour en faire une sauce ou ajouter à vos vinaigrettes) et faire revenir dans la poèle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Faire dorer légèrement les graines de sésame dans une poêle. Dans un bol, déposer les nouilles, ajouter les bouquets de brocoli, le chou mariné et les carottes. Saupoudrer de sésame et ajouter une portion de sauce Dragon*. Au moment de manger, vous mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Un pur délice!
Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette du resto en ajoutant: laitue, pousses, daikon, ou autres légumes de votre frigo qui ajoutera texture et saveurs à votre bol.

Sauce Dragon*
Ingrédients
-2 c. à table de gingembre râpé
-2 à 3 gousses d'ail émincé
-2 à 3 c. à table de tahini
-4 c. table de levure Torula
-1 c. à table de miso riz et soya (Aliments Massawipi)
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1 c. à table de beurre de tournesol (ou arachides)
-2 c. à table de sauce au poisson
-1/2 tasses d'eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité. Ajouter de l'eau au besoin, pour arriver à une belle texture de sauce.

Recette sans gluten et sans lactose: Scones cannelle et raisins

Enfin!!! J'ai finalement réussi à reproduire approximativement ma recette de scones! Avant mon diagnostic de la MC, je préparais une recette de scones "santé" dont je raffolais et que je réinventais à toutes les saveurs. Deux essais infructueux avec des mélanges de farine (sarrasin, tapioca, quinoa, etc.) n'avaient pas donné un résultat digne de mention. Mais voilà que je vous présente enfin une version beaucoup plus intéressante. Tout ça, grâce à la gomme de xantane, un petit sac au coût de 15 $ (!) chez Rachelle-Béry!!! mais la dépense a finalement valu la chandelle. Voici ma recette que vous pouvez réinventer indéfiniment: apricots séchés et pacanes, citron et pavot, canneberges et amandes éffilées, framboise et chocolat blanc, etc.
Scones cannelle et raisins
Ingrédients
-4 tasses de farine tout usage sans gluten (Bob's RedMill)
-1/2 tasses de céréales de riz soufflé
-2 c. à table de poudre à pâte
-3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de gomme de xantane (Bob's RedMill)
-1 c. à thé de sel de mer
-1/2 tasse de raisins secs (Prana)
-1 c. thé de cannelle moulue

-1/2 tasse de lait de soya (ou lait de noix)
-1/2 tasse de margarine non hydrogénée SG
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de compote de pommes
facultatif: blanc d'un oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients secs dans le batteur électrique et battre quelques secondes. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas battre trop longtemps). Si le temps vous le permets, mettre la pâte une heure au frigo avant de passer à la prochaine étape. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée de sorte à former une boule aplatie que vous couperez en trois de sorte à former 6 triangles (voir image en haut). Si vous le désirez, au pinceau, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf pour assurer une belle dorure. Enfourner à 375F pendant 15 à 17 minutes.

Personnellement, j'aimais déguster mes scones au déjeuner avec une banane et du yogourt ou du fromage cottage. Chaque bouchée est trempée dans le yogourt et s'agrémentait d'une tranche de banane... Or, je souffre d'intolérance au lactose depuis le début de mon régime sans gluten. Une option: troquer le yogourt de lait* de vache pour du yogourt de soya ou de noix ou alors par de la compote de pommes ou un pudding de soya à la vanille. Les scones sont aussi délicieux (au déjeuner, en collation) avec de la confiture de fruits ou de la costarde au citron (lemon curd). Miam!

*ceci dit, je veux quand même essayer le yogourt réduit en lactose, tel que le Biobest Probiotique réduit en lactose ou le Yoptimal sans lactose de Yoplait. Je dois enquêter à savoir s'ils sont sans gluten! À suivre...

Potage cru aux carottes

Voici une recette que j'ai eu la chance de découvrir dans le cours d'Introduction à l'alimentation crue donnée par Kirlian Café, en collaboration avec Rachelle-Béry.
Ne disposant pas de mélangeur Vita-mix (un jour, peut-être...) capable de réduire tout aliment en une belle purée, j'ai suivi quelques étapes pour la réaliser, mais ça en valait amplement la chandelle.
Surveillez la liste des cours donnés à Montréal et Val-David par Gabrielle Samson, chef du Kirlian Café - resto bio, végétalien et cru basé à Val-David - et Marie-Josée Richer, propriétaire de la marque Prana qui importe, distribue et vend des fruits séchés, noix et collations santé (sans gluten!!).
Voici donc ma version de la Crème de carottes aux épices tel que donné dans le cours d'introduction.
Potage cru aux carottes
Ingrédient
-4 carottes épelées
-2 gousses d'ail émincées
-1 pomme épelée
-1 avocat mûr
-2 c. thé de cari (ou autre: cumin, gingembre)
-1/4 tasse d'huile d'olive vierge
-1/4 tasse de tamari bio SG (ou miso SG ou sauce soya SG)
-3 tasses d'eau chaude non bouillante
-1 pincée de sel de mer

Au robot culinaire (munie d'une lame râpe) ou à la râpe, râper les carottes et la pomme. Mettre les carottes et la pomme râpée et l'ail émincé dans le robot culinaire avec la lame régulière et réduire encore en ajoutant en mince filet l'huile d'olive. Mettre ce mélange au malaxeur, ajouter l'avocat et le reste des ingrédients et broyer jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
L'avocat donne une superbe texture épaisse à ce potage vitaminé!
Déguster avec des craquelins maison (ou craquelins crus de Kirlian Café vendu chez Rachelle-Béry).
Dans mon cas, j'ai dégusté le potage à l'heure du lunch avec des craquelins Pain des fleurs au sarrasin et ma tartinade haricots blancs-betterave. Décorer le potage de fromage, de crème ou de luzerne.
* se conserve au frigo pour déguster froid par la suite.

Recette sans gluten: Tartinade haricots-betterave

Une nouvelle recette de tartinade, si pratique pour les lunchs et pour garnir sandwichs, ou à manger en trempette avec craquelins et crudités... Elle m'a été inspirée par la recette Tartinade Dijon-Estragon de La boîte à lunch de Geneviève O'Gleman sur le site de Canal Vie. En voici ma version.

revisitée 

Tartinade haricots-betterave
Ingrédients
-3 petites carottes
-1 betterave
-3 oignons verts émincés
-1 boite de haricots de lima de 398 ml
-1 c. à table de moutarde de Dijon Maille (ou autre marque sans gluten)
-2 c. soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
-2 c. thé de vinaigre de vin rouge
-1 c. table d'huile d'olive
-estragon ou autres mélange d'herbes, au goût
-sel, poivre

Retirer la pelure des carottes et de la betterave et râper au robot culinaire ou à la râpe. Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire à l'exception de l'huile. Activer le robot jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Ajouter l'huile en un mince filet par l'ouverture du robot culinaire. Assaisonner au goût (j'ai mis le mélange printanier des Épices de Marie-Michèle). Saler, poivrer au goût.
Vous avez là une belle tartinade rose qui rime bien avec le printemps et qui enjolivera votre table lors d'un prochain BBQ ou réception en famille ou amis!

Testé: Nécessaire à pizza O'Doughs

Voici un produit que j'avais acheté dès ma première épicerie sans gluten mais que je n'avais toujours pas testé - me contentant grandement des tortillas de riz pour faire mes petites pizzas.
Mais voilà que l'occasion s'est finalement pointée. Le nécessaire à pizza O'Doughs contient quatre pâtes de pizza au lin et des sachets de sauce. J'avais été attirée par la fiche nutritionnelle lors de mon achat -  faible en gras saturés, riche en fibres, la courte liste d'ingrédients m'a rassurée. La sauce aussi: des tomates, un peu de sucre, de sel, d'épices... et rien de trop imprononçable, quoi.

J'ai été agréablement surprise par le goût de ma pizza. On doit d'abord mettre la pâte 5 minutes au four à 400F avant de la garnir à son goût. Le sachet de sauce est généreux. J'aime! J'ai fait revenir oignons rouges et champignons dans la poêle avec une petite noisette de beurre. J'ai aussi fait cuire à la vapeur quelques petits bouquets de brocoli et des lanières de courgettes (en utilisant l'économe). J'ai donc garni ma pizza des oignons et champignons, de quelques tranches de tomates roses coupées très finement, du brocoli et de la courgette, pour clore avec un fromage mozzarella et du parmesan (sans lactose*) et des olives noires dénoyautées. Un petit tour de 10 minutes dans le four et elle était prête et appétissante.
J'ai bien aimé le goût et la texture de la pâte qui était croustillante sans être sèche pour autant. J'ai bien aimé son format carré aussi, facile à garnir.
Un bon allié à conserver au congélo pour les soirs où on n'a pas envie de sa casser la tête et où on a quelques aliments au frigo à passer sur une pizza gourmet!
Vous trouverez les produits O'Doughs dans les épiceries santé comme Rachelle-Béry, Avril, Couffin bio et dans quelques supermarchés. Liste de points de vente ici.

*autre billet à venir sur cette nouvelle intolérance au lactose! ...

Recette sans gluten: salade-repas tiède au saumon

Un petit souper de semaine vite fait, bien fait.

Salade-repas tiède au saumon


Nettoyer de la salade mesclun pour remplir un beau gros bol gourmand. Ajouter, au goût, de l'oignon rouge en fines tranches, du concombre en fines tranches, de la luzerne. Faire chauffer légèrement (ou dégeler) 1/2 tasse de petits pois et 1/2 boite de saumon de l'Alaska Wild Planet (qui emploient des méthodes de pêche durable tout comme RainCoast), émietté à la fourchette. Déposer sur la salade. Ajouter du fromage parmesan sans lactose fraîchement râpé, des épices à salade et un peu de chapelure de riz sans gluten (ou croûtons à salade pour un petit croquant).
Vinaigrette: faire émulsionner de l'huile d'olive et votre meilleure vinaigre balsamique.

Petites douceurs de Little Stream

J'ai découvert récemment à la boutique Biotiful sur Laurier Ouest les produits sans gluten de Little Stream Bakery. J'ai goûté les biscuits chai au gingembre: du pur bonheur! J'ai voulu en savoir plus sur cette boulangerie dont les produits sont certifiés biologiques par OCPP Pro-Cert Canada: basée à Glen Tay, elle se spécialise dans la confection de pain de farines entières moulues à partir de grains bio. Et heureusement pour nous, elle propose aussi une gamme sans gluten: pain au riz brun, pain de riz aux raisins, pain au quinoa. Au rayon des biscuits: mes préférés au gingembre, mais aussi au cocoa chanvre (goûté, tout aussi bons!) et double chocolat. J'ai aussi pu goûter au pain de quinoa: une texture intéressante, un pain qui se ressemble davantage à un pain dessert pour sa consistance et sa densité. J'aurais dû le congeler plus tôt puisque j'en ai perdu une bonne partie...
Fait insolite: au nombre de ingrédients des biscuits et pains, on trouve... de l'"eau de puits"!!
Produits disponibles dans différents points de vente à Montréal, Gatineau, au Sud et à l'Est de l'Ontario.
J'ai pour ma part vu les produits chez Rachelle-Béry, Biotiful et C'est la vie... naturellement. Points de vente ici.

Recette sans gluten: salade rouge

Vous connaissez maintenant mon intérêt pour l'alimentation vivante, naturellement sans gluten! Je ne souhaite pas devenir crudivore, mais désire simplement inclure plus de repas frais dans mon alimentation. Voici la recette d'une salade crue que j'ai préparé pour mes lunchs. Je tiens mon inspiration de la Salade chérie du livre Cru, 160 recettes pour une alimentation saine et vivante de Kate Wood. Je lui ai apporté quelques modifications selon le contenu du frigo et l'ait rebaptisée salade rouge.

Salade rouge
Ingrédients
-2 pommes, une pelée, l'autre non.
-2 betteraves
-4 carottes
-1 petite patate douce
-120g de grains de maïs sucré
-1/2 tasse de persil émincé
-2 c. soupe d'huile de sésame
-2 c. soupe de vinaigre de cidre
-sel, poivre

Préparation
Peler les betteraves, les carottes, la patate douce et une seule des pommes rouges. Laisser la pelure sur l'autre pomme et en retirer les coeurs. Découper en petits morceaux et utiliser le robot culinaire ou une râpe pour les râper. Transférer dans un bol, ajouter le maïs et le persil. Émulsionner huile et vinaigre et ajouter. Saler, poivrer au goût. Se conserve un bon cinq jours au réfrigérateur.

Recettes sans gluten: craquelins aux légumes

Pour mon anniversaire, ma famille s'est réuni pour m'offrir un déshydrateur Excalibur 2500 à 5 tiroirs. Joie, je vais maintenant pouvoir faire mes propres fruits séchés sans me soucier de la présence de gluten, des barres énergie, du granola, des biscuits vivants, etc. Première tentative: craquelins aux légumes. Je me suis inspirée d'une recette de base que j'ai trouvé sur super blogue Tout cru dans le bec, avec quelques modifications.

Craquelins aux légumes
Ingrédients
-1/2 poivron rouge
-1 tomate
-1 petit oignon
-1/4 tasse de persil
-1 tasse de graines de lin brunes
-une pincée de sel
-cari

Préparation
Mettre le poivron, la tomate, l'oignon et le sel dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajouter le persil, mélanger. Ajouter les graines de lin et mélanger un peu, sans les broyer totalement. Verser la préparation liquide sur une feuille Paraflexx du déshydrateur, saupoudrer de cari et faire déshydrater toute la nuit à 115 F. Au levée, enlever la préparation du Paraflexx et laisser sécher quelques heures.
Couper en carrés ou triangles à l'aide de ciseaux de cuisine.
Le résultat n'est pas parfait, mais voilà que la glace est brisée: je dois maintenant explorer et créer des craquelins bien à mon goût en faisant usage d'épices, de graines germées, etc. À suivre...

**Délicieux avec un faux-mage de noix maison ou le faux-mage chipotle de Crudessence.

Recette sans gluten: galette aux carottes, dattes et mélasse

Il y a un moment que j'avais envie de me faire des biscuits... Je me suis finalement inspirée à droite et à gauche (idée de départ des appétissants biscuits aux carottes de Miss Diane) pour concocter ces Galettes aux carottes, dattes et mélasse. La voici!
Ingrédients
-1 1/4 tasse de farine sans gluten (Bob's Red Mill)
-1 c. à table de poudre à pâte sans gluten
-1 c. thé de cannelle
-2/3 tasse de cassonade
-125 g de beurre
-1 c. table de mélasse biologique
-1 tasse de carottes râpées
-1/4 tasse de dattes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350F. Tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter la cannelle et réserver. Au batteur électrique, battre ensemble le beurre le sucre et la mélasse jusqu'à une consistance lisse, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tout en continuant à battre doucement, ajouter les dattes et les carottes. Former des petites boules sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Enfourner pour 15 minutes.

J'ai bien apprécié le goût de ces galettes qui sont un croisement entre les galettes à la mélasse et le biscuit aux carottes. Miam. Miam. J'aime particulièrement les manger à la collation avec des tranches de fromage cheddar.

Recette sans gluten: salade de quinoa

J'aime les salades de quinoa pour les lunchs. Elles peuvent se réinventer à toutes les vinaigrettes et avec toutes sortes d'ingrédients. En plus, elle se conserve longtemps au frigo - je préfère garder la vinaigrette à part. En voici une version... d'autres versions de mes salades de quinoa s'ajouteront sans doute au fil des semaines.

Salade de quinoa, tournesol et canneberges


Ingrédients
-2 tasses d'eau ou bouillon de légumes
-1 tasse de quinoa rouge ou blanc (ou les deux!)
-1/2 tasse de concombres pelés, en dés
-1/2 tasse de canneberges
-2/3 tasse de graines de tournesol (trempées dans l'eau pour une nuit et égouttées)
-1/2 tasse d'oignon rouge, en dés
-1 tasse de roquette ou bébés épinards

Porter l'eau à ébullition et ajouter le quinoa préalablement rincer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Peler et couper le concombre en dés, couper l'oignon en dés. Mettre les canneberges, le concombre, l'oignon rouge, la verdure et les graines de tournesol dans un bol.  Laisser refroidir le quinoa avant de l'ajouter aux autres ingrédients.

Vinaigrette
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 1/2 c. à thé de moutarde de dijon*
-1 c. à thé de miel ou sirop d'érable
-fleur de sel et poivre moulu

*J'ai appris récemment que toutes les moutardes Maille étaient certifiées sans gluten. Voilà une bonne nouvelle! J'aime particulièrement la moutarde à l'estragon!

Recette sans gluten: Brandade de morue

Ma mère nous a reçu sur l'heure du lunch pour Pâques avec un beau jambon à l'ananas. Elle a cuisiné une seconde recette juste pour moi, sans gluten celle-là. J'ai tellement apprécié son geste et son plat que j'ai pensé vous le partager. En prime: elle m'a remis deux plats à congeler pour mes lunchs!
Sa recette s'inspire de la brandade d'aiglefin de la revue Moi & Cie du mois de juillet 2011, page 58.

Brandade de morue (4 portions)
Ingrédients
-4 pommes de terre
-6 gousses d'ail pelées et émincées
-1 1/2 de lait
-600 g de morue (aiglefin ou poisson blanc au choix)
-1/4 tasse de beurre
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon, en juliennes
-1 c. à soupe d'herbes de provence (Mélange provençal des Épices de Marie Michèle)
-1/4 tasse de persil plat
-1/4 tasse de chapelure sans gluten (de la marque Irrésistibles)
-fleur de sel et poivre moulu au goût

Dans une casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre avec 4 gousses d'ail. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse et faire cuire avec les 2 gousses d'ail restante pendant 10 minutes. Entre temps, faire chauffer le beurre, l'huile d'olive et faire revenir les épices quelques minutes. Dans un bol, émietter l'Aiglefin et réserver le lait. Préchauffer le four. Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait, puis verser le reste de l'huile. Incorporer le tout dans la purée de pomme de terre. Ajouter le poisson et l'oignn. Mettre dans un plat allant au four, parsemer de fleur de sel, de persil plat, de chapelure et faire griller quelques minutes. Facultatif: ajouter un peu de fromage (parmesan, cheddar fort) râpé.

Un anniversaire sans gluten aux 400 coups!

Je rêvais de goûter la cuisine de Marc-André Jetté depuis fort longtemps. J'avais salivé devant les plats préparés à l'émission Recettes de chef diffusée à TV5. Ses compositions m'avaient séduites, cette façon de proposer des harmonies étonnantes comme l'emploi de fruits ou de noix dans un plat de poisson.

Et comment ne pas fondre de bonheur devant le duo qu'il forme en cuisine avec Patrice Demers, chef pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, au restaurant Les 400 coups? Le triumvirat est complété par la sommelière Marie-Josée Bastien, aussi amie de coeur de Patrice.

Prévoyante, j'avais fait ma réservation via Open Table bien à l'avance, entraînant dans l'aventure trois convives pour m'accompagner. Quelques jours plus tard, on m'appelait pour répondre à ma réservation et à ma question concernant mon intolérance au gluten: j'allais pouvoir manger être accommodée , de l'entrée au dessert. Joie!

Le souper fût mémorable. Mes convives en étaient eux aussi bouche bée. Le serveur a pris le temps de regarder le menu avec moi pour m'indiquer les plats que je pouvais choisir, vérifiant mes choix en cuisine. J'ai finalement opté pour le Chèvre frais battu, salade de concombres, raisins verts, gelée de miel et poivre (sans croûtons!). Une belle entrée en matière, d'une fraîcheur exquise. Et quelle jolie idée que cette touche mielleuse pour accompagner un chèvre crémeux et onctueux. J'aurais aussi pu opter pour les Carpaccio de pétoncles, carottes marinées, orange, oeufs de truite que j'ai quand même pu goûter dans l'assiette de ma belle-soeur. Le plat était non seulement spectaculaire, mais il offrait en bouche une intéressante superposition de saveurs et de textures! Exquis.
En repas principal, j'ai succombé au Bar rayé, purée de brocoli, carottes, amandes marconna, émulsion au cari. Une cuisson parfaite, une mince croûte savoureuse et cette épatante proposition d'amandes. Divin.

Vous vous doutez bien que mon aventure ne s'est pas arrêtée là. À la carte de desserts, je craignais que mon choix allait être limitée. À ma grande surprise, trois choix sur six étaient sans gluten. Épatant. J'ai opté pour le Vert qui avait déjà piquée ma curiosité lorsque j'avais parcouru le menu sur le site. Comment ne pas être intriguée par un dessert de yogourt crémeux au chocolat blanc avec pommes vertes, pistaches, huile d'olive et coriandre? Tous les éléments se mariaient magnifiquement, sans lourdeur. J'en rêve encore!
Pour compléter un repas arrosé par un bon pinot griggio, le serveur a apporté quatre petits financiers, faisant profiter l'un d'entre nous d'une deuxième douceur que je ne pouvais pas déguster. Chanceux! Et pour moi: une carte d'anniversaire des 400 coups signée de la main des trois propriétaires avec une recette de brownies de Patrice Demers - le serveur s'était informé auprès du chef me proposant de substituer la farine de la recette pour de la poudre d'amandes. Quelle belle attention!
Je ne pouvais rêver d'un anniversaire gourmand plus réussie! Courez-y pour un repas mémorable ou pour souligner l'anniversaire d'un proche. Vous ne le regretterez pas.

Que ceux qui veulent expérimenter la cuisine des 400 coups sans s'alléger d'un 125 $ (avant taxes, pour deux, vin compris), sachez que le repas du midi est offert au prix fixe de 20 $ pour deux services et 25 $ pour trois services.

Toastabags: moins cher qu'un nouveau grille-pain!

Je vous avoue avoir été un peu découragée quand j'ai appris que je devais acheter un nouveau grille-pain pour éviter tout contamination croisée avec les aliments que je voulais faire griller. Jusqu'à ce que je découvre les... Toastabags d'El Peto: conçus spécialement pour les coeliaques, ces enveloppes sont la réponse arrivaient comme la réponse à mon dilemme. Je les ai testé pour la première fois ce matin. Vrai qu'on doit mettre un peu plus de secondes à faire griller, mais je n'ai eu à baisser mes gaufres que deux fois avant d'arriver au grillage parfait. Un simple coup de linge propre dans l'enveloppe ensuite et le tour est joué. Elles peuvent être utilisées jusqu'à 50 reprises. Vendu en paquet de 4 pour un prix dérisoire, elles sont composé d'une matière semblable à du Téflon. Elles se traînent aussi très bien dans la boite à lunch. Je souhaite maintenant essayer avec un grille-cheese ou un croque-monsieur, tel que le propose l'emballage!

J'ai trouvé les miennes au Metro de Saint-Eustache (je vous ai déjà dit à quel point le rayon Sans gluten y est exceptionnel!). Informez-vous auprès de votre épicier qui tient la gamme de produits El Peto qui les tient. Vous pouvez aussi les commander en ligne.

Collations Fruitstation de Mott's: sans gluten

Même si les compotes maison sont toujours plus savoureuses et santé, certains produits de commerce sont de bons dépanneurs quand il s'agit d'assembler rapidement des lunchs. J'ai donc écrit à la compagnie Mott's pour leur demander si leurs collations aux fruits Fruitsations étaient exemptes de gluten. Voici sa réponse.

Chère Nana,
Merci d'avoir contacté Mott's. Vos commentaires et questions sont particulièrement importants pour nous.

Aucun des produits Mott's ne contient de gluten, sauf pour Mott's Clamato Red Eye et le Mr & Mrs T Bloody Mary Mix. De par les lois en vigueur, le gluten est un allergène majeur et il serait donc nécessairement mentionné sur l’étiquette du produit s'il était présent.

Merci d'avoir pris le temps de nous contacter. Nous espérons que vous continuerez à apprécier nos différents produits Dr Pepper-Snapple.

Cordialement,

Service Clientèle

Recette sans gluten: encore de la pizza!

Je sais, je ne suis pas originale, mais je manque de temps pour cuisiner ces jours-ci...
Alors voici ma petite recette de pizza aux crevettes:
Ingrédients
-1 tortillas de riz sans gluten
-sauce tomate maison ou pesto aux tomates SG
-4-5 champignons
-quelques tranches d'oignon rouge
-un restant de crevettes, poulet ou tofu cuit
-fromage mozza et fromage parmesan
-olives kalamata
-1 poignée de roquette

Dans une poêle faire dorer les champignons et l'oignon rouge avec un peu de beurre (j'utilise une huile non hydrogénée en temps normal, mais avec des champignons, ça prend du beurre!). Étendre la sauce sur la tortillas, ajouter champignons, oignons, fromage râpé, crevettes (ou autres) olives et mettre sous le grill à 375 F pendant 20 minutes. Si désiré, ajouter une poignée de roquette sur la pizza au sortir du four et un filet d'huile d'olive préférée.

Accompagner d'une belle salade verte (ici de la laitue romaine avec oignons verts, courgettes, canneberges séchées et "crumesan") arrosée d'une vinaigrette balsamique.

Produits sans gluten: coup de coeur pour le Sunbutter

Du soleil en pot! Rien de moins. J'ai découvert le beurre de graines de tournesols Sunbutter (sans gluten, arachides, noix, lait, oeuf, lait, sésame) grâce à un échantillon ramené de l'Expo Manger Santé. J'ai ensuite pu le trouver aisément dans une épicerie santé (Rachelle-Berry). Il est moelleux, n'a pas la goût âcre de la graine de tournesol... elle s'intègre facilement à une tartinade salée ou sucrée. Je l'aime personnellement sur une galette de riz ou un craquelin Pain des fleurs au sarrasin avec de la confiture Crofters sans gluten (je craque pour celle à la granade)! Très nutritif, il comprend deux fois plus de fibres que le beurre d'arachides pour le même niveau de protéine, est riche en fer et vitamine E.
Allez-y, tartinez!

Lasagne vegan sans gluten

Une envie de lasagne m'a prise... Avant de tester les pâtes au riz brun sans gluten que j'ai dans le garde-manger depuis mes "premières épiceries sans gluten", j'ai plutôt eu envie de m'en faire une version végé, où la pâte serait remplacée par des légumes. Voici donc ma version de lasagne végétalienne, sans gluten!

Ingrédients
4 aubergines
3 courgettes
2 tasses d'épinards
2 litres de votre sauce maison (ou voir plus bas)
2 tasses de fromage mozza vegan ou régulier

Préparation
Trancher vos aubergines et courgettes en fines tranches, saupoudrer de sel de mer et poivre moulu et enfourner quelques minutes à 400 F. Tourner lorsqu'elles commencent à brunir très légèrement. Répéter et laisser refroidir les tranches. Composer votre lasagne en commençant par la sauce, puis, les aubergines, une couchet d'épinards frais rincés, de la sauce, puis une tranche de courgettes et épinards et sauce et ainsi de suite jusqu'à la fin où vous allez version une dernière couche de sauce et compléter par le fromage râpé.

Enfourner votre lasagne 40 minutes à 350 F. Servir avec une belle salade croquante.

Sauce tomate rapide
-2 bte de tomates en dés (attention à la liste d'ingrédients!) égouttées et hachées
-1 gros oignon émincé
-2-3 gousses d'ail frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
basilic frais émincé, au goût

Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à décoloration en brassant régulièrement. Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Commensal: quels produits sans gluten?

J’aime cuisiner des aliments frais, et j’essaie de le faire aussi souvent que possible. Mais, comme vous savez, parfois on manque de temps ou le cœur nous le dit moins. Aussi, pour les cœliaques, c’est compliqué de manger à l’extérieur ou sur le pouce.

Pour les plats surgelés, on peut toujours compter sur Saveurs de vivre ou encore Milliner (un comptoir santé du marché Jean-Talon qui offre toute une gamme sans gluten) et même Zéro8 (qui a lancé sa gamme de produits surgelés dans quelques épiceries). Ces trois adresses ont le mérite de préparer des plats sans gluten savoureux à base d’aliments frais et saisonniers. Au rayon des plats préparés, j’ai par ailleurs été surprise de ne pas trouver d’information sans gluten sur les produits végétariens du Commensal que j’aime bien. Pourtant, ils offrent des plats sans gluten dans leurs restaurants. J’ai donc écrit à la compagnie pour savoir quels produits étaient sans danger. Voici la réponse :

Bonjour,

Tel que demandé, veuillez trouver ci-bas la liste de nos produits sans gluten que vous pouvez trouver en épicerie. 

 N’hésitez pas à communiquer avec moi si vous avez d’autres questions ou commentaires. Nous espérons vous compter encore longtemps parmi notre clientèle et vous prions de bien vouloir agréer l’expression de nos sentiments les meilleurs.

Sylvie Hughes

Adjointe administrative

Commensal s.e.c.

METS SURGELÉS

Casserole grecque

Casserole à la créole

Chili mexicain aux trois haricots

Pâté chinois végé

Pâté mexicain aux patates douces

Riz asiatique aux légumes

SAUCES

Chili

Chili mexicain aux trois haricots

Sauce spaghetti

SOUPES ET POTAGES

Potage à la courge

Potage aux carottes

Potage tomates et poivrons rouges

Soupe-dîner Lentilles à la Bourguigonne

Soupe-dîner à la Thaï

Soupe aux légumes

Soupe aux pois

Soupe de lentilles au curry

Velouté de légumes

VINAIGRETTES

Vinaigrette Câpre et quatre poivres

Vinaigrette Érable et Goji

Vinaigrette Miel et Agrumes

Vinaigrette Tomates Séchées et Ail Rôti

Vinaigrette Moutarde et Romarin

J’ai aussi questionné mon interlocutrice quant à l’affichage « sans gluten » sur les produits et voici sa réponse:

Bonjour,

En ce qui concerne les allergènes, dont le gluten, les produits sont maintenant identifiés de cette façon :

 - Soit: «contient: gluten, blé, œufs, lait, soja, noix, graines de sésame (…)», lorsque le produit contient lesdits allergènes;

- Ou «peut contenir: gluten, blé, œufs, lait, soja, noix, graines de sésame  (…)», lorsque le produit n’en contient pas, mais nous ne pouvons en garantir en l’absence car l’usine n’est pas certifiée sans allergène.

 

Des matins verts, sans café

En moins d'un mois, j'ai appris que ma santé battait de l'aile... que ma paroi intestinale était sérieusement endommagée par la maladie coeliaque et que je devais sans hésiter adopter un régime strict... à vie. Voilà trois semaines que je suis la diète et mes symptômes sont encore très présents. J'essaie de me conforter par l'idée que mon corps vit présentement une detoxification. D'où mon intérêt pour l'alimentation vivante... Pourquoi ne pas aider mon corps, et surtout mon intestin, à mieux guérir en consommant ce qui est bien pour moi? Cela m'apparaît tout à fait logique.
Je me suis donc mis aux jus verts et autres smoothies le matin... dans l'espoir de me detoxifier du fameux café! Loin de moi l'idée de démoniser ce breuvage bu à travers le monde, mais j'en suis dépendante et j'aimerais bien en réduire ma consommation. Je bois d'ordre général deux grosses tasses de café par jour et si, par malheur, je n'en bois pas pour X raison, j'ai un mal de tête assuré! Cela montre à quel point mon corps y est habitué. Or, le café est un irritant pour l'estomac et est acidifiant. Je ne souhaite pas l'éliminer complètement, mais je m'impose un 21 jours sans café qui me permettra de me detoxifier de ce jus matinal...
Je suis sceptique... je ne sais pas si j'y arriverai: endurer un mal de tête au bureau, mais je ne perds rien à essayer.
Donc voici la recette de mon jus vert ce matin. J'y suis allée avec ce que j'avais dans le frigo... et c'était délicieux!

Jus vert du jour 1 sans café: 1 poire en morceaux, 1 branche de céleri en morceaux, 1/2 orange pelée, 1 banane, 1 poignée de roquette. J'ai tout mis dans l'extracteur à jus, un morceau à la fois. Parsemer de graines de chia.

Alimentation crue: naturellement sans gluten!

Samedi dernier, je me suis fait un cadeau que je voulais m'offrir depuis longtemps. Je suis allée suivre le cours La cuisine vivante chez Crudessence. Déjà, les échanges que j'avais eu au fil du temps avec les propriétaires du Restaurant (que j'adore) et Académie Crudessence, me "parlaient" beaucoup. Je suis de celles qui aiment naturellement manger cru. 1. Je suis une infatigable mangeuse de fruits.  2. Chaque repas du soir se complète par une énorme salade croquante composée d'une dizaines de légumes différents et 3. Je me contente souvent d'une bonne salade-repas.
J'avais eu l'occasion de suivre la conférence Sport et alimentation vivante et j'avais par la suite intégré quelques uns de leurs principes dans ma routine: jus vert avant l'entraînement, smoothie énergisant après.

Ce cours en alimentation vivante est donc venu confirmer cette envie que j'avais d'intégrer plus d'aliments vivants à mon alimentation. Et cela convient tout à fait aux coeliaques comme moi puisque l'alimentation vivante est naturellement sans gluten!

La formation était composée comme suit:  après une introduction sur ce qu'est l'alimentation vivante, on a abordé plusieurs aspects de ce mode de vie tels que l'équilibre acido-basique (nous sommes tous trop acides! et devons consommer plus d'aliments alcalins). On a vu les différents éléments dont notre corps a besoin pour bien fonctionner. On a abordé les super-aliments aux propriétés infinies, tels que les étonnantes mûres blanches séchées, l'exceptionnelle huile de coco, le maca (plante à racine), etc.
Bien d'autres sujets encore ont été abordés, en plus des merveilles recettes: un jus vert, un smoothie (au chocolat!), granola, des sushis et rouleaux, un spaghetti de courgettes, sauce tomate et ricotta, un fromage d'acajou et un merveilleux gâteau au chocolat! Je ne vous en révèle pas plus sur les recettes parce que je ne voudrais pas brûler le plaisir que vous aurez à les découvrir.

Du cours, j'ai particulièrement aimé que nos deux hôtes décrivent le cru comme une philosophie et non pas comme des règles à suivre. Chaque participant peut retenir ce qu'il veut bien de ce cours et l'appliquer dans sa vie de tous les jours. Leur enseignement est à la fois inspirant et non restrictif. J'ai aussi beaucoup apprécié qu'ils ne suivent pas de recettes et qu'ils nous encouragent à faire de même, en se fiant à nos sens, et à notre goût! (mais ne vous en faites pas, un fascicule de recettes nous est remis à la fin pour quand même avoir quelques repères)

À l'issue du cours, j'ai fait l'achat du "kit de départ" Crudessence qui contient une panoplie de super aliments dont le filtre à lait (pour faire des laits d'amande, de sésame, etc) Dès ce jour, c'était clair pour moi que je devais inclure plus de cru à mon alimentation... J'aimerais manger au moins un, voire deux repas crus par jour. La semaine dernière, je me suis amusé à reproduire les sushis et rouleaux, mais à ma façon. Cette semaine, j'ai l'intention de me faire des végé-pâtés crus, des laits de noix et des desserts gourmands. J'aimerais aussi éventuellement faire mes propres germinations.

Je continuerais à proposer des recettes "cuites" sur ce blogue, avec quelques propositions crues à l'occasion.

Que tous ceux qui ont une petite curiosité quant à l'alimentation crue assistent au moins à la conférence gratuite de Crudessence. Cela vous révélera sans doute si ça vous attire ou pas. Une belle variété de cours et d'ateliers sont ensuite ouverts à Montréal et parfois en région. Allez jeter un oeil sur le calendrier de l'Académie!
Sinon, je vous encourage fortement à visiter un des deux restaurants: 2157 rue Mackay et 105 rue Rachel Ouest ou au bar à jus et comptoir du C'est la vie, naturellement (1584, rue Laurier Est).

Mon petit nez renifleur a appris qu'un livre de recettes Crudessence serait à paraître en septembre aux Éditons de l'Homme... À suivre!

Recette sans gluten: burger végé au quinoa

Petit souper sans chichi après une journée à courir à droite et à gauche... Un burger végé, à base de quinoa!

Ingrédients
-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse d'eau
-1/2 tasse de céréales de riz soufflé réduites en miettes
-1 carotte râpé
-1/4 tasse de yogourt nature
-1 oeuf
-1 gousse d'ail émincée
-ciboulette

Préparation
Amener l'eau à ébullition et y plonger le quinoa préalablement rincé. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans un bol, mélanger la carotte, le yogourt, l'oeuf, l'ail et la ciboulette. Ajouter au mélange la chapelure de riz soufflé en alternant avec le quinoa. Former quatre boulettes avec les mains et cuire  au four à 375 F pendant environ 20-25 minutes. Servir dans un pain muffin anglais sans gluten que vous aurez grillé.  Garnir des condiments et aliments de votre choix.
J'ai pour ma part ajouter de la luzerne, un peu de hummus maison, du fromage Comté et de la moutarde au curcuma. Miam!
Servir avec une belle salade croquante.

Recette sans gluten: rouleaux de printemps

Voici ma recette de rouleaux de printemps au tofu, préparée en moins de 5 minutes un samedi midi!

Ingrédients
-2 galettes de riz (moyennes)
-2 feuilles de laitue
-batonnets de concombre
-carottes râpées
-chou rouge émincé
-oignon rouge en julienne
-luzerne
-coriandre fraîche
- 6 frites de tofu mariné (voir recette plus bas), en julienne

Préparation
Passer votre galette de riz sous l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Étendre sur une surface propre et lisse. Garnir d'abord de la feuille de laitue. Ajouter par couches les frites de tofu en julienne, de la carotte râpée, des batonnets de concombre, du chou, de l'oignon rouge, de la luzerne et de la coriandre. Rouler en prenant soin de ramener les côtés sous le rouleau, tout en veillant à ne pas le déchirer. (N'ayez pas peur de recommencer jusqu'à ce que vous réussissiez de beaux rouleaux bien tassées.
Servir avec un peu de sauce tamari sans gluten ou un mélange de sauce tamari et teriyaki sans gluten.

Variantes: remplacer le tofu par du végé-pâté, du hummus ou des crevettes cuites, refroidies.
Pour des rouleaux de printemps plus "traditionnels", garnissez-les de laitue, vermicelles de riz, crevettes, fèves germées, carottes et feuilles de menthe. Les possibilités sont infinies. Servez-vous de la recette comme "vide-frigo" (légumes en julienne, un restant de poulet, de thon, etc.

Tofu mariné
Couper un bloc de tofu ferme en frites d'un demi-pouce. Mettre dans un contenant refermable. Ajouter 1/2 tasse de sauce tamari sans gluten, 2 c. à soupe d'eau, 2 à 3 gousses d'ail émincé, 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais râpé. Brasser et mettre au frigo pour une nuit. Mettre au four à 375 F pendant 15 à 20 (selon la consistance désirée) en les tournant une fois.

Pour en finir avec l’ambiguïté

J’ai appris récemment que l’incontournable chef du Toqué et de la Brasserie T! Normand Laprise avait révélé publiquement qu'il souffrait de la maladie cœliaque. J’ai voulu trouver sur la Toile ce qu’il avait dit de la maladie. Je suis finalement tombée sur une entrevue qu'il avait donnée à L’Après-midi porte conseil en 2009. Avant même de l'avoir écouté, j'ai lu les réactions à sa chronique, reprochant à M. Laprise sa légèreté et de répandre de l'information erronée. Quelques jours plus tard, l'équipe de l'émission proposait la chronique La maladie coeliaque pour les nuls avec le Dr. Idriss Saïah  pour «remettre les pendules à l’heure. Heureusement, cette entrevue avec Dr. Saïah est très éclairante et pertinente. J'apprécie particulièrement qu'il aborde la "non-banalisation" de la maladie.

Une autre chronique qui résume efficacement ce qu’est la maladie coeliaque donc, à écouter ici.