Recette sans gluten: sauce à spag' au poulet

Une recette paresseuse... pour un soir de semaine! Quand l'envie de manger un bon vieux spaghetti se fait sentir et que vous avez épuisé les réserves de votre sauce maison au congélateur!
Pour changer de la sempiternelle sauce traditionnelle et pour ceux qui, comme moi, ne mangent pas de viande rouge, mais parfois de la viande blanche ou du poisson. Peu importe les raisons! Cette sauce est un bon dépanneur et elle satisfait toutes les envies de bouffe réconfortante!
Sauce à spag' au poulet
Ingrédients

-spaghettis de riz brun sans gluten
-1 contenant de 25 oz de sauce marinara* (maison ou de commerce) sans gluten

-1/4 tasse d'oignons rouges émincés

-1 gousse d'ail, émincés tranches

-3,4 champignons portobello, en fine
-5,6 champignons blancs, en fines tranches
-1 carotte, en petits dés
-2 petites poitrines de poulet

Dans une étuveuse, faire cuire à la vapeur les deux poitrines de poulet. À mi-temps de la cuisson, ajouter la carotte en dés pour qu'elle cuise à la vapeur. Préparer les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons (avec un peu de beurre ou d'huile au besoin et au goût) et dorer légèrement. Ajouter la sauce et laisser mijoter 15 minutes. Lorsque le poulet est prêt, le passer au robot culinaire pour le réduire en petits morceaux fins (comme la viande hachée), avant de l'ajouter à la sauce. Ajouter aussi la carotte cuite à la vapeur. Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
Servir la sauce sur un nid de spaghettis et parsemer de parmesan, si désiré.

* Je me suis laissée tenter à l'épicerie bio par un pot de sauce marinara sans gluten de la marque Cucina Cuisina. Elle était très savoureuse et en plus, ces sauces sont entièrement naturelles.

Recette sans gluten: gruau de sarrasin

Lors de la dernière édition de l'Expo Manger Santé, j'ai acheté du gruau de sarrasin sans gluten de Les Moissonneries du Pays. La perspective d'en faire des carrés aux dattes m'a séduite, mais aussi celle de de m'en faire des bols de gruau qui se rapprocheraient de mes déjeunes de gruau d'avoine. Je suis tombée sur la recette de gruau de sarrasin inspiré de sa recette d'Overnight Oats d'une collègue blogueuse, Mademoiselle B de Fringues, popote, action! Je m'en suis directement inspiré pour mon bol de flocons de sarrasin.

Gruau de sarrasin
Dans un bol donc, j'ai mélangé:
-1/2 tasse de flocons de sarrasin sans gluten
-1/2 tasse de lait d'amande non sucré
-2 c. table de flocons de noix de coco non sucré
-1 c. soupe de graines de chia
J'ai mis le mélange au réfrigérateur pour la nuit. Au matin, je l'ai chauffé quelques minutes et j'ai ajouté une demi-banane en rondelles, des framboises, des céréales lin croustillantes (Enjoy Life) et du sirop d'agave.
J'ai trouvé le résultat beaucoup moins intéressant que le gruau d'avoine, mais je vais essayer un autre mélange la prochaine fois et un autre agent sucrant (retour du sirop d'érable?). J'ai bien aimé la technique d'overnight oats toutefois, plutôt que de mettre un vingt minutes de cuisson sur le rond. Je n'ai pas fini d'explorer les nouvelles options qu'offrent le sarrasin! À suivre!

Recette sans gluten: moules au jus de persil

Une entorse à la règle du vendredi de pâtes! On a décidé de manger des moules.  Et on a eu envie de changer des recettes habituelles (moules marinières, à la bière ou lait de coco). Je suis tombée sur la recette de moules au jus de persil de Ricardo. Je l'ai adapté à ce que j'avais sous la main. Un charme que cette recette très santé!



Moules au jus de persil d'une autre façon: avec des pâtes SG!

Moules au jus de persil (pour 2-3 personnes)

sauce au persil

-2 tasses de bouillon de légumes*

-10 gousses d'ail coupées en deux

-1 tasse de persil plat, bien tassé

-1 c. table de yogourt nature ou grec

-1/2 tasse de carotte, en brunoise

-1/2 tasse de panais, en brunoise

-2 livres de moules

-sel, poivre

Préparation

Faire chauffer le bouillon avec les gousses d'ail. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Laver le persil et blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante. Plonger immédiatement dans l'eau froide. Mettre la moitié du bouillon (environ 1/2 tasse), les gousses d'ail et le persil dans le robot culinaire et réduire en sauce. Réserver la sauce au chaud (chauffer légèrement au besoin). Dans le restant du bouillon, plonger les légumes parés et les moules. Couvrir et chauffer jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5 minutes). Servir dans deux grands bols en arrosant de la sauce au persil.

Le lendemain, pour le lunch, j'ai pris les moules et la sauce restante (j'avais jeté les coquilles) que j'ai mélangé avec des pâtes sans gluten. C'était délicieux! La sauce a bien enrobé les pâtes et les légumes et les moules étaient tout simplement parfaits avec les pâtes de maïs et de riz. À refaire!

*utiliser un bouillon maison ou un bouillon sans gluten (j'ai utilisé le bouillon aux légumes Pacific Foods)

Recette sans gluten: burgers de crabe

Voici une recette archi simple mais ô combien savoureuse que m'a inspiré le blogue How Sweet It Is (qui a une photo beaucoup plus esthétique que la mienne!) Pour un soir de semaine où vous ne voulez pas vous prendre la tête et vous remplir l'assiette de belles saveurs fraîches. Une recette bien printanière, finalement!

Burgers de crabe (pour 2 personnes)
Ingrédients
-250 g de crabe frais, surgelé ou en boîte*
-4-5 craquelins secs, émiettés
-1 oeuf, fouetté
-10-15 ml de moutarde de dijon*
-10-15 ml de yogourt nature ou grec
-sel, poivre
-2 pains à hamburger sans gluten

salsa de kiwi
-1 kiwi en petits dés
-1/4 oignon rouge, en petits dés
-2 tranches d'ananas, en petits dés
-30 ml de jus de lime

yogourt à la lime
-3 c. table de yogourt nature
-2 c. thé de jus de lime
-zeste de lime, sel, poivre.

Préparation
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du burger (sauf le pain!). Si le mélange est trop humide, ajouter du craquelin émietté (j'ai utilisé les craquelins de Glutino qui rappelle les biscuits soda) et si le mélange est trop sec, ajouter un peu de yogourt et de moutarde. Former deux belles grosses boulettes. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Attendez que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les boulettes et chauffer 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa. Saler, poivrer. Mélanger les ingrédients du yogourt à la lime.
Faire griller le pain (j'ai utilisé le pain à hamburger multigrains El Peto). Servir les burgers de crabe dans le pain avec de la salsa et du yogourt à la lime. Servir avec de la salade ou des frites maison.

Le mélange de yogourt à la lime et de salsa aux fruits donnent un goût qui rappelle la sauce tartare mais dans une version encore plus fraîche et savoureuse!

*attention de prendre les précautions pour utiliser des produits exempts de gluten. Il est toujours plus sage de contacter le fabriquant lorsque les produits ne sont pas certifiés.

Recette sans gluten: curry vert végétarien

Une camarade de bureau apporte toujours de superbes plats de légumes sautés pour ses lunchs le midi. Je regarde toujours ses repas avec envie et me retourne vers mon restant de restant en boudant mon plaisir. Un de ces midis, son plat odorant m'a donné envie de me préparer à mon tour un curry thaïlandais, mais vert, végé et sans gluten dans mon cas. Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas préparé un curry. En cherchant sur la Toile, je suis tombée sur cette jolie recette que j'ai adapté à mes critères.
J'ai aussi eu le bonheur de tomber sur des vermicelles de riz aux épinards sans gluten à mon supermarché. Une belle occasion de les essayer!
Voici donc ce qui fit mon bonheur de milieu de semaine:

Curry vert végétarien
Ingrédients
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1 c. table de pâte de curry vert*
-1 tasse d'haricots verts parés
-1 tasse de champignons blancs, en tranches
-1/4-1/2 paquet de vermicelles de riz
-1 boite de lait de coco
-1 c. table de sauce au poisson (nuoc mam)
-2 c. thé de sucre roux
-gingembre râpé, au goût
-huile d'olive
Préparation

Commencer par cuire les haricots verts à la vapeur. Utiliser l'eau de cuisson pour tremper les vermicelles de 2 à 3 minutes avant la fin de la préparation. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Ajouter un peu d'huile à la poêle et faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Réserver. Ajouter un peu d'huile et la pâte de curry dans la poêle et faire revenir quelques minutes. Ajouter le lait de coco, et laisser réduire légèrement. Ajouter la sauce au poisson, le sucre (et un peu d'eau au besoin). Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes, le tofu et le gingembre et bien mélanger. Puis, ajouter les vermicelles égouttés et bien mélanger eu chauffer au besoin.

*Attention d'utiliser une pâte de curry vert maison ou de s'informer auprès de la compagnie si le produit acheté est bien sans gluten.

Recette sans gluten: pâtes crémeuses au tofu

Voici la recette de Marinara Topped Creamy Pasta d'Ashley du blogue The Edible perspective (que j'adore!!) préparée à ma manière (les quantités diffèrent un peu). Mais attention, cette recette s'adresse aux gens qui aiment le tofu. Le mélange de saveur avec le parmesan et la sauce tomate vient relever le goût et donne l'impression d'une sauce crémeuse type alfredo, mais le goût du tofu se fait sentir tout de même. Une recette rapide et parfaite pour les lunchs!


Pâtes crémeuses au tofu
Ingrédients
-450 g de pâtes sans gluten (pennes, fusillis)
-sauce tomate maison de type marinara
-1 bloc de tofu extra ferme (454 g)
-1 tasse d'épinards frais rincés
-3-4 c. table d'huile d'olive
-3-4 c. table de lait végétal (soya, amandes)
-1/4 t. parmesan râpé
-2 gousses d'ail émincé
-1 c. thé de piments chili séchés*

-1 c. thé d'estragon séché*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes selon les directives sur la boite. J'ai pour ma part préparer des tortiglionis 100% sarrasin de la marque Priméal. Pendant ce temps, mettre l'ail et le tofu (préalablement pressé dans du papier essuie-tout) dans le robot mélangeur. Ajouter en filet le lait, puis l'huile. Ajuster les deux jusqu'à ce vous ayez une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Saler, poivrer. Lorsque les pâtes sont prêtes et égouttés, les remettre dans la casserole avec la sauce au tofu et les épinards. Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une bonne demi-tasse (ou plus) de sauce marinara et du fromage parmesan.

*Attention aux épices séchées. Faire les recherches nécessaires pour s'assurer qu'elles n'aient aucune trace de gluten.

Recette sans gluten: salade tiède de canard confit

Comme vous l'avez sans doute remarqué, je ne mange pas de viande rouge. Je suis ce qu'on pourrait appeler une "flexitarienne". Je mange occasionnellement du poisson, des fruits de mer et de la volaille, mais mon alimentation est majoritairement végétarienne. Toutefois,  j'adore le canard confit! Comme mon alimentation n'est pas riche en fer et en zinc, je ne me prive pas de m'offrir occasionnellement ce délicieux plat. Voici une salade improvisée qui explosait de saveurs. À faire et à refaire!

Salade tiède de canard confit (1 portion)

Ingrédients

-1 cuisse de canard maison ou de commerce*

-laitue mesclun ou romaine

-1 bonne poignée de chicorée ciselée

-betterave ciselée (blanchie)

-1 oignon vert, haché

-1/2 à 1 carotte râpée

-une poignée de noisettes

-1-2 figues séchées, en tranches

vinaigrette

-1 c. table vinaigre balsamique 

-1 c. table huile d'olive

-1 c. thé moutarde dijon ou de Meaux

-2 c. thé sirop d'érable

Faire cuire la cuisse de canard maison au four à 350 F pendant 20 minutes (ou selon les directives de l'emballage) et terminer sous le grill pendant 5 minutes pour faire dorer la peau. Pendant ce temps, laver la laitue et la déposer dans un grand bol. Parer une betterave et couper en fines tranches (à la mandoline) ou en spaghettis (au spiraleur) et blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante. Laisser égoutter et ajouter au bol. Ajouter la carotte et l'oignon vert au bol. Dans une petite poêle, faire dorer les noisettes que vous aurez couper en 2 ou 4. Lorsqu'elles commencent à brunir, ajouter les tranches de figues quelques secondes. Ajouter au bol de salade. Préparer la vinaigrette et ajouter à la salade. Enfin, déposer la cuisse de canard sur la salade. 

Un régal!

*Les personnes intolérantes au gluten doivent être très prudentes avec les ingrédients sur l'emballage pour éviter toute contamination. Posez les questions au besoin! J'ai pour ma part acheter les produits Canards du Lac Brome en vente au Canard Libéré sur Saint-Denis à Montréal mais consultez la page Web pour les points de vente. Il est toujours recommandé de poser des questions lors de l'achat puisque les recettes peuvent changer.

Recette sans gluten: pâtes crémeuses au saumon fumé

Une demi boîte de saumon fumé rouge sauvage de la marque Raincoast (très bon, à essayer!) à passer... une envie de l'apprêter autrement qu'en salade-repas ou en pizza comme j'en ai l'habitude... Cela donne des pâtes crémeuses au saumon fumé! Voici mon inspiration que j'ai simplifiée.

Pâtes crémeuses au saumon fumé
Ingrédients
-15 ml d'huile d'olive
-1 échalote grise, émincée
-vin blanc (environ 1/4 tasse)
-1 tasse de crème sûre (ou crème sûre vegan)
-30 ml de jus de citron frais
-2 c. table d'aneth
-sel, poivre
-1/2 boite de saumon en boite ou quelques tranches de saumon fumé frais

Préparation
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive quelques minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire des fettucine sans gluten en suivant les directives de l'emballage. Puis, dans un bol, mélanger la crème sûre avec le jus de citron, l'aneth avec du sel et du poivre. Lorsque les pâtes sont prêtes, les joindre aux échalote et faire chauffer à feu doux en ajoutant la crème et le saumon jusqu'à ce que ce soit chaud. Déguster.
Servir avec une salade d'épinards aux artichauts, raisins secs et olives.

Recette sans gluten: pain aux légumineuses

Retour dans la routine depuis la rentrée... L'automne est arrivé. Voici une recette qui pourra garnir vos lunchs ou réchauffer une belle soirée. C'est végé, réconfortant et santé!

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Canal Vie que j'ai adapté à mon garde-manger et mes envies.
Pain aux légumineuses
Ingrédients
-1 boite de pois chiches (540 ml)
-1 boite de légumineuses mélangées (540 ml)
-2 c. table de tamari sans gluten
-2 c. table de vinaigre de vin rouge
-1 c. thé tabasco
-3 oeufs battus
-3 gousses d'ail émincées
-1 oignon émincé
-1 branche de céleri haché
-2 carottes râpées
-1 tasse de fromage cheddar (sans lactose) râpé
-6 c. table de chapelure sans gluten
-1/2 tasse de riz ou quinoa ou Granissimo (avant cuisson)
-1 boite de sauce tomate maison ou de commerce (398 ml)

Préparation
Préchauffer le four à 350F et graisser un moule à pain ou un moule carré de 8 po.
Dans le robot culinaire, mélanger les légumineuses préalablement rincées et égouttées, le vinaigre, la sauce tamari, le tabasco et les oeufs jusqu'à homogénéité.
Dans un autre bol, mélanger l'oignon, la carotte, le celeri, l'ail, le fromage, la chapelure et le riz (j'ai utilisé le Granissimo 5 grains de gogo quinoa). Bien mélanger
Mélanger le mélanger liquide au mélange sec.
Verser dans le moule et enfourner pendant 1 h10. Sortir du four. Ajouter la sauce tomate (j'ai utilisé une sauce aux herbes bio) et renfourner pendant 20 minutes. Servir avec des haricots verts en ajoutant de la sauce au besoin. Utiliser les restes pour vous faire des sandwichs!
Bonne dégustation et bon automne gourmand!

Recette estivale sans gluten: Nachos au poulet

Une envie de faire simple mais avec un plat estival à souhait. J'aime manger du croquant et avec ce plat, je suis servie.
Se débrouiller avec ce qui se trouve dans le frigo pour garnir ces nachos tout simples. Vous pouvez ajouter à cette recette des piments jalapeno, des tomates fraîches - remplacer le poulet par du chorizo... Selon vos envies et le contenu de votre frigo! Je ne pense même pas qu'il soit nécessaire que je vous donne la recette, mais peut-être que ce billet vous donnera simplement l'idée ou l'envie d'en faire... À servir avec une belle salade croquante.

Nachos au poulet (2 portions)
Ingrédients
-1 poitrine de poulet coupée en lanières
-1/2 oignon rouge
-1 petit poivron rouge
-1 1/2 tasse de maïs en grain
-1 tasse de cheddar blanc moyen (sans lactose) ou mozza ou gruyère
-20-25 olives noires ou vertes, au goût
-épices au choix (cumin, chili, BBQ)
-Nachos de maïs sans gluten (comme Que Pasa Tortillas)
-1 tasse d'échalotes françaises émincés
-1 tasse de yogourt nature (réduit en lactose)
-1 tasse de salsa sans gluten
Préparation
Préchauffer le four à 400 F. Faire cuire les lanières de poulet à la vapeur dans l'étuveuse. Faire revenir l'oignon rouge et le poivron rouge dans un peu d'huile quelques minutes juste pour les ramollir.  Ajouter le poulet et des épices au choix. J'ai pour ma part utiliser les épices à kofte de Épices du cru. Dans un lèche-frite, répartir suffisamment de nachos pour faire en sorte qu'il n'y ait pas de trous. Ajouter le mélange de poulet, le maïs et le fromage. Ajouter les olives et enfourner pendant 10 à 15 minutes. Passer 3 minutes ou plus à broil pour faire griller si désiré. Au sortir du four, parsemer des oignons verts.
Servir avec salsa et yogourt nature (ou crème sûre) pour faire trempette.

*vous remarquerez que ma recette de nachos est à moitié garnie d'olives vertes (les préférées de mon Chéri) et d'olives noires séchées au soleil (mes meilleures!)

Recette sans gluten: tacos végés!

C'est en tombant sur les petits tortillas de maïs de la marque Food for life chez Rachelle-Bery que j'ai eu envie de préparer ces tacos! La recette est une adaptation des tacos au tofu du livre L'Express végétarien de Marie-Claude Morin (Modus Vivendi). J'ai tout simplement troqué les coquilles de tacos du commerce pour ces tortillas et c'était fort délicieux! Voici la recette:

Tacos végés (pour 4 personnes)
Ingrédients
-8 à 12 petits tortillas de maïs
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon rouge
-1 gousse d'ail
-1/2 bloc de tofu
-1 tasse de tomates fraîches, coupées en dés
-6 champignons tranchés
-1-2 carotte, râpée
-1/2 courgette, râpée
-1 c. soupe de graines de sésame grillées
-3 c. soupe de sauce tamari sans gluten
Préparation
Faites mariner le tofu émietté à la fourchette dans 2 c. à table de sauce tamari quelques heures. Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le tofu émietté en petits morceaux, les tomates, les champignons, la carotte, la courgette et 1 c. à table de sauce tamari. Faites revenir jusqu'à ce que tout les ingrédients aient ramolli et soient cuits. Ajouter les graines de sésame que vous aurez préalablement faites dorer quelques minutes dans une petite poêle.
Faites chauffer les tortillas de maïs dans un papier d'aluminium quelques minutes à 300 F. Garnir les tortillas de la préparation. Ajouter, au goût de la salsa, du fromage mozzarella ou cheddar râpée (sans lactose pour moi!), de la laitue émincé et du yogourt nature (réduit en lactose).
Je remplace toujours la crème sûre par le yogourt nature dans ce genre de recette, je trouve que le goût se ressemble, avec beaucoup de calories en moins!
Bonne dégustation!

Recette sans gluten: gruau aux fruits

Un petit déjeuner consistant et tout à fait délicieux qui a mis du soleil dans ma journée et que j'avais envie de partager avec vous...
Être coeliaque, ça ne veut pas dire laisser tomber les bols de gruau du matin... Sachez que la marque Gogo Quinoa fait un délicieux mélange de céréales chaudes 4 grains (avec chia) qui s'apparente tout à fait au bol de flocons d'avoine qui a réconforté notre enfance.
Pour ce petit déjeuner matinal, j'ai fait chauffer 2/3 tasse de lait d'amande, j'y ai ajouter 1/2 tasse de flocons d'avoine avant ébullition et j'ai laissé reposé 1 minutes. J'y ai ajouté un peu de lait d'amande froid pour rendre le mélange plus crémeux et j'y ai ajouté un peu de céréales Panda Puffs au beurre d'arachides Envirokidz, des fraises et des bananes en rondelles et j'y arrosé le tout de sirop d'érable.
Trop bon pour s'en passer!

Recette sans gluten: Tartines sucrées-salées

Voici un lunch que j'ai improvisé alors que mon frigo était vide... J'avais envie de croquant, de sucré, de salé, de verdure. J'ai créé ces tartines improbables, mais depuis, je ne peux plus m'en passer! Je les fais aussitôt que je crains de perdre un avocat bien mûr! À essayer par les plus aventureux!

Tartines sucrées-salées 
Garnir deux galettes de riz (J'aime bien celles au sésame et tamari de Lundberg) d'une couche de beurre de tournesols Sunbutter (ou votre beurre de noix préféré), suivi d'une couche de confiture à la framboises (j'aime bien les confitures Just Fruit de Crofters). Couper un demi avocat en lamelles et les étendre sur les deux galettes. Compléter par de la luzerne fraîche bien rincé.
L'éventail de goût est étonnant. Un bon dépanneur pour un petit lunch ou une collation!
*La photo a été prise à la Place des Festivals. J'ai monté mes tartines sur l'heure du lunch, un bon livre de lecture à la main.

Recette sans gluten: Sauté de légumes teriyaki des îles

On m'avait chaudement recommandé la sauce Teriyaki des îles bio de la marque Organic Ville - une gamme sans gluten, évidemment. J'en ai fait un sauté de légumes, l'utilisant notamment pour faire mariner le tofu, pour un résultat des plus goûteux (avec ses grains de sésame et son léger goût sucré d'ananas). Notez bien: le plat est encore meilleur le lendemain, lorsqu'il est réchauffé! Pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci, mais en utilisant mon pot de sauce Organic Ville. La prochaine fois, je ferai ma propre sauce puisque j'aime bien jouer avec les saveurs - gingembre, sucre, piment d'espelette, sauce au poisson, etc.

Sauté de légumes teriyaki des ïles
Ingrédients
-Sauce teriyaki ou autre sauce maison
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1 1/2 tasse de pois mange tout écueilletés
-10 champignons de paris tranchés
-6 champignons Shitake tranchés
-1 poivron rouge en lanières
-4 tasses de chou chinois en lanières
-1 botte d'oignons verts émincés
-1/3 tasse de noix de cajou
Préparation
La veille, faire mariner le tofu coupé en cubes dans 1/3 tasse de sauce teriyaki. Préchauffer le four à 175 F. Mettre une noix d'huile dans une poêle chaude, faire dorer le tofu quelques minutes. Réserver dans le four. Dans la même poêle, mettre une autre noix d'huile et faire revenir les pois mange-tout et les champignons pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sauce teriyaki. Enfin, ajouter le chou et les oignons verts et faire revenir 2 minutes. Faire dorer les noix de cajous quelques minutes et ajouter au mélange à la toute fin avec le tofu. Bien mélanger. Ajouter de la sauce au besoin, en prenant soin de bien la chauffer avec le mélange.
Servir sur un lit de vermicelles de riz ou nouilles de riz.
Manger avec des baguettes!

Recette sans gluten: brownies choco-goji

Une envie de chocolat... Une recette qui m'inspire. Ma version à moi.

Brownies choco-goji

Ingrédients

-300 g chocolat noir 70 %

-100 g de cassonade 

-200 g de farine de riz blanc

-1 c. thé de gomme de xanthane

-200 g de baies de goji

-50 g de margarine lactose

-2 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé (Bourbon)

-1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Faire tremper les baies de goji dans un bol d'eau pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie ou au micro-onde. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la gomme de xanthane et le sel et battre pour bien mélanger. Ajouter le chocolat et la baies de goji égouttées. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplir 12 moules à muffin (en silicone ou pré-graissé) et enfourner pendant 12 minutes.

Déguster avec du sorbet aux framboises (Solo Fruit) et décorer avec quelques framboises fraîches du Québec.

Recette sans gluten: chili végétarien (mijoteuse)

Si vous êtes comme moi, l'idée que vous vous faites d'un plat longuement mijoté ne rime pas avec été. Mais  comme j'avais une envie de chili végé, je me suis simplement tourné vers ma mijoteuse!! Solution miracle qui ne demande pas trop de temps de préparation. J'aime! Alors voici ma petite recette toute simple que vous pouvez changer en fonction des légumes à passer dans le tiroir du frigo.
Chili végétarien
Ingrédients
-1 boite d'haricots rouge (19 oz)
-1 boite d'haricots noirs (19 oz)
-1 boite de sauce tomate (28 oz)
-1 tasse de maïs surgelé
-1/2 oignon rouge émincé
-2 gousses d'ail émincées
-2 courgettes en dés
-2 carottes en rondelles
-1 c. table de cumin
-1 c. thé de cannelle
-1 c. table de chili (ou au goût)
-2 c. à thé de piment de cayenne (ou au goût)
-1 c. à table de cacao en poudre
-1 c. table d'origan frais
-1/2 tasse de persil frais
-sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils palissent. Ajouter la carotte et remuer 5 à 8 minutes. Mettre ces légumes dans la casserole. Ajouter la sauce tomate, les haricots égouttés et rincés, le maïs décongelé, les courgettes, les épices. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à basse température pendant 8 heures. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes fraîches.
Déguster avec du couscous de riz brun sans gluten (Lundberg) ou avec des chips de tortillas maison avec yogourt nature (ou crème sûre)* et laitue ciselée.

Pour les intolérants au lactose, opter pour du yogourt réduit en lactose ou encore la crème sûre de soya.

Recette sans gluten: Bol de nouilles, sauce Dragon

Voici une recette inspirée du bol Dragon du restaurant Aux vivres. J'ai substitué le riz brun pour ce que j'avais dans le garde-manger: des nouilles de riz et j'ai essayé de reproduire approximativement la recette de la fameuse sauce Dragon en m'inspirant notamment ...
Pour 1 personne

Ingrédients
-nouilles de riz
-4-5 bouquets de brocoli
-1/3 tasse de chou rouge émincé
-vinaigre de vin blanc (ou rouge ou de cidre de pomme)
-1 à 2 carottes râpées
-graines de sésame
-bloc de tofu coupés en cubes
marinade
-3 c. à table sauce tamari biologique (sans gluten)
-2 c. à table d'eau
-2 à 3 c. à thé de gingembre frais
-2-3 gousses d'ail

Préparation
Faire mariner le tofu dans les ingrédients de la marinade pendant plusieurs heures (le temps que vous avez, voire une nuit).  Faire mariner le chou rouge dans un peu de vinaigre de vin blanc, réserver au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les directive sur l'emballage. Faire cuire les brocolis à la vapeur. Retirer les blocs de tofu de la marinade (à conserver pour en faire une sauce ou ajouter à vos vinaigrettes) et faire revenir dans la poèle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Faire dorer légèrement les graines de sésame dans une poêle. Dans un bol, déposer les nouilles, ajouter les bouquets de brocoli, le chou mariné et les carottes. Saupoudrer de sésame et ajouter une portion de sauce Dragon*. Au moment de manger, vous mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Un pur délice!
Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette du resto en ajoutant: laitue, pousses, daikon, ou autres légumes de votre frigo qui ajoutera texture et saveurs à votre bol.

Sauce Dragon*
Ingrédients
-2 c. à table de gingembre râpé
-2 à 3 gousses d'ail émincé
-2 à 3 c. à table de tahini
-4 c. table de levure Torula
-1 c. à table de miso riz et soya (Aliments Massawipi)
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1 c. à table de beurre de tournesol (ou arachides)
-2 c. à table de sauce au poisson
-1/2 tasses d'eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité. Ajouter de l'eau au besoin, pour arriver à une belle texture de sauce.

Recette sans gluten et sans lactose: Scones cannelle et raisins

Enfin!!! J'ai finalement réussi à reproduire approximativement ma recette de scones! Avant mon diagnostic de la MC, je préparais une recette de scones "santé" dont je raffolais et que je réinventais à toutes les saveurs. Deux essais infructueux avec des mélanges de farine (sarrasin, tapioca, quinoa, etc.) n'avaient pas donné un résultat digne de mention. Mais voilà que je vous présente enfin une version beaucoup plus intéressante. Tout ça, grâce à la gomme de xantane, un petit sac au coût de 15 $ (!) chez Rachelle-Béry!!! mais la dépense a finalement valu la chandelle. Voici ma recette que vous pouvez réinventer indéfiniment: apricots séchés et pacanes, citron et pavot, canneberges et amandes éffilées, framboise et chocolat blanc, etc.
Scones cannelle et raisins
Ingrédients
-4 tasses de farine tout usage sans gluten (Bob's RedMill)
-1/2 tasses de céréales de riz soufflé
-2 c. à table de poudre à pâte
-3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de gomme de xantane (Bob's RedMill)
-1 c. à thé de sel de mer
-1/2 tasse de raisins secs (Prana)
-1 c. thé de cannelle moulue

-1/2 tasse de lait de soya (ou lait de noix)
-1/2 tasse de margarine non hydrogénée SG
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de compote de pommes
facultatif: blanc d'un oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients secs dans le batteur électrique et battre quelques secondes. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas battre trop longtemps). Si le temps vous le permets, mettre la pâte une heure au frigo avant de passer à la prochaine étape. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée de sorte à former une boule aplatie que vous couperez en trois de sorte à former 6 triangles (voir image en haut). Si vous le désirez, au pinceau, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf pour assurer une belle dorure. Enfourner à 375F pendant 15 à 17 minutes.

Personnellement, j'aimais déguster mes scones au déjeuner avec une banane et du yogourt ou du fromage cottage. Chaque bouchée est trempée dans le yogourt et s'agrémentait d'une tranche de banane... Or, je souffre d'intolérance au lactose depuis le début de mon régime sans gluten. Une option: troquer le yogourt de lait* de vache pour du yogourt de soya ou de noix ou alors par de la compote de pommes ou un pudding de soya à la vanille. Les scones sont aussi délicieux (au déjeuner, en collation) avec de la confiture de fruits ou de la costarde au citron (lemon curd). Miam!

*ceci dit, je veux quand même essayer le yogourt réduit en lactose, tel que le Biobest Probiotique réduit en lactose ou le Yoptimal sans lactose de Yoplait. Je dois enquêter à savoir s'ils sont sans gluten! À suivre...

Recette sans gluten: Brandade de morue

Ma mère nous a reçu sur l'heure du lunch pour Pâques avec un beau jambon à l'ananas. Elle a cuisiné une seconde recette juste pour moi, sans gluten celle-là. J'ai tellement apprécié son geste et son plat que j'ai pensé vous le partager. En prime: elle m'a remis deux plats à congeler pour mes lunchs!
Sa recette s'inspire de la brandade d'aiglefin de la revue Moi & Cie du mois de juillet 2011, page 58.

Brandade de morue (4 portions)
Ingrédients
-4 pommes de terre
-6 gousses d'ail pelées et émincées
-1 1/2 de lait
-600 g de morue (aiglefin ou poisson blanc au choix)
-1/4 tasse de beurre
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon, en juliennes
-1 c. à soupe d'herbes de provence (Mélange provençal des Épices de Marie Michèle)
-1/4 tasse de persil plat
-1/4 tasse de chapelure sans gluten (de la marque Irrésistibles)
-fleur de sel et poivre moulu au goût

Dans une casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre avec 4 gousses d'ail. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse et faire cuire avec les 2 gousses d'ail restante pendant 10 minutes. Entre temps, faire chauffer le beurre, l'huile d'olive et faire revenir les épices quelques minutes. Dans un bol, émietter l'Aiglefin et réserver le lait. Préchauffer le four. Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait, puis verser le reste de l'huile. Incorporer le tout dans la purée de pomme de terre. Ajouter le poisson et l'oignn. Mettre dans un plat allant au four, parsemer de fleur de sel, de persil plat, de chapelure et faire griller quelques minutes. Facultatif: ajouter un peu de fromage (parmesan, cheddar fort) râpé.

Recette sans gluten : Sarrasin aux haricots noirs (lunch!)

Voici une petite recette qui se fait en un tournemain un matin pressé où vous voulez vous préparer un lunch (puis deux, puis trois d’un seul coup!). Cette fois, j’ai remplacé le sempiternel riz pour le sarrasin entier (kasha) et, ma foi, le résultat est bien intéressant! Le grain est juste assez croquant, goûteux. Essayez-le en remplacement du riz, ça fait changement et c’est hautement nutritif (8 % de protéines, riches en vitamines, en fer, en calcium et sélénium).

Ingrédients

-1/2 tasse de sarrasin entier (ou kasha)

-1 œuf

-1 tasse d’eau

-1/4 tasse oignon rouge, en dés

-2 gousses d’ail haché

-1 c. soupe chili en poudre

-2 c. soupe de pâte de tomates

-1 boite d’haricots noirs

-1/2 tasse de maïs en grain

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer un soupçon d’huile et faire cuire l’œuf en le broyant pendant 2-3 minutes. Ajouter le sarrasin et brasser pendant 30 secondes. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir l’ail et l,oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la pâte de tomates, les épices et faire revenir quelques minutes pour bien mélanger le tout. Ajouter les haricots et le maïs pour les réchauffer. Lorsque le sarrasin est prête, joindre au oignons et bien mélanger.

Ajouter de la coriandre fraîche et faites fondre un peu de fromage râpé au moment de le manger. Avec une petite salade ou des crudités, ça vous fait un petit lunch équilibré!

***noter que la recette de ma photo ne contient pas de maïs: je n’avais que des petits pois au congélo, ce sera pour la prochaine fois! J