Comment trouver le gluten sur les étiquettes!

Comme coeliaque, je n'aurai pas le choix de devenir une pro en lecture d'étiquette sur l'emballage des produits. Pour y arriver, je devrai apprendre par coeur les multiples noms du blé. Le choix le plus sûr sera toujours de consommer des produits certifiés sans gluten, mais pour tous les autres que je désire continuer à manger (yogourts, huiles, vinaigres, tofus, etc.) non certifiés, je dois savoir déchiffrer les étiquettes.

À tous ceux qui me demandent ce qu'est le gluten, il s'agit en fait du de la matière protéique contenue dans la couche externe du grain de plusieurs céréales. Pour retenir plus facilement les céréales contenant du gluten, voici un mot aide-mémoire: SABOT. S pour seigle, A pour avoine (bien que de nouvelles études tendent à prouver que certaines personnes le tolèrent), B pour blé, O pour orge et T pour triticale à (hybride du seigle et du blé). (à noter que l'avoine peut être tolérée par certaines personnes)

Voici quelques multiples appellations où se dissimule le gluten:

Amidon (si on ne connait pas la source)
Amidon modifié
Arômes artificiels
Arômes naturels
Assaisonnements
Atta Blé amidonnier

Boulghour
Bouillon
Bourbon blé
Chapelure
Couscous
Durum
Épeautre
Épices 
Essences
Farine
Farine graham
Fécule (si on ne connait pas la source)
Froment
Gliadine son
glutamate de monosodium (contient souvent des traces)

Gluténine

Gliadine son

Kamut
Levure (de bière, artificielle, chimique, de boulanger)
Malt
Maltodextrin (contient souvent des traces)
Rye
Seitan

semoule

Plus que deux jours avec gluten

Ça y est.  Voilà. Plus que quelques heures et j'entamerai sérieusement mon régime sans gluten. Ces derniers jours, j'ai pu profiter une dernière fois de certains mets bien aimés: des aliments libanais dont je raffole (hummous, pitas, kebbes, falafels), j'ai cuisiné une lasagne aux deux saumons et poireaux (je devrai tenter de la réinventer sans gluten! recette à suivre...), je suis même allée jusqu'à profiter d'un repas de cabane à sucre (tradition à laquelle je devrai bel et bien renoncer, à moins de la revisiter à la maison, sans gluten!) Ce qui me fait penser que je devrai ajouter à ma liste d'aliments préférés toujours permis: le sirop d'érable! Mon garde-manger et congélateur sont prêts, mon mental un peu moins, mais il me tarde tout de même de faire une detox de gluten, de manger strictement des aliments sains pour moi - dans l'espoir que les problèmes de maux de ventre, nausées, ballonnements et anémie disparaîtront peu à peu de mon quotidien. Or, on m'a fortement recommandé de manger du gluten avant la biopsie pour s'assurer que le résultat ne soit pas faussé. Encore quelques heures de calvaire donc et je tournerai la page sur un nouveau chapitre qui sera toujours aussi gourmand, moyennant de la patience à tester et découvrir produits, restos et recettes. Un nouveau chapitre gastronomique que je compte bien partager avec vous... Restez à l'affût et faites-moi part de vos découvertes!!

Liberté: quels produits sont exempts de gluten?

J’aime beaucoup les produits Liberté, que ce soit les yogourts Méditerranée, grecs ou réguliers, mais aussi les fromages (quark, cottage, etc.) En prévision de mon régime sans gluten, j’ai écrit à l’entreprise québécoise pour savoir si je pouvais garder mes habitudes de consommation régulière de leurs produits. Voici la réponse:

Bonjour Nana,

Nous vous remercions pour votre courriel et votre intérêt envers les produits Liberté.En réponse à votre question, il n’est pas possible pour nous de vous certifier à 100% que notre usine est sans gluten puisque nous produisons certains produits contenant du gluten dans notre usine; par contre, voici quelques informations supplémentaires.

 

Les seuls produits Liberté contenant du gluten sont:

1) les yogourts Six grains (4 saveurs)

2) les yogourts avec dôme Minimix (3 saveurs),

3) les yogourts bio Muesli-dôme (4 saveurs).
Les produits suivants contiennent du sirop de glucose provenant du blé, la présence de gluten est nulle mais demeure un dérivé du blé. Les  produits sont: notre yogourt Méditerranée caramel Dulce De Leche, notre yogourt Méditerranée Noix de Coco, notre yogourt dessert Noix de coco.

Les ingrédients utilisés dans nos autres yogourts ne contiennent aucun gluten.

Des procédures (politique très stricte) sont en place afin d’assurer que les équipements utilisés à la fabrication de produits allergènes soit  nettoyées rigoureusement afin d'éliminer toute possibilité de contamination pour les produits réguliers.   (Procédures révisées avec l’Agence Canadienne d’inspection des aliments.)

Nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à Liberté et n'hésitez pas à nous contacter afin de nous faire part de vos commentaires.

Salutations,

Henrielle Valiquette au nom de l’Équipe Liberté

*Ceci s'applique pour les yogourts de vache et de chèvre.

À la lumière de cette réponse, je compte tester les produits qui sont exempts de gluten, même s'ils n'ont pas la certification... En espérant qu'aucun "croisement" à l'usine ne me cause de réaction...

Et vous, avez-vous gardé les produits laitiers de la marque Liberté dans votre alimentation?

Liste des produits avec gluten, quossé ça?

Au fil de mes recherches, j'ai constaté que le gluten se cachait partout. Logiquement, la gliadine se trouve dans les pains, les pâtisseries, les pâtes, mais aussi dans un nombre impressionnant de produits cuisinés et de condiments où elle agit comme un liant, épaississant ou alors comme un agent anti-agglomérant. Voici une liste des aliments susceptibles de contenir (étonnamment) du gluten:

-Bière (évidemment!)
-poivre moulu
-ketchup
-sauce tomate épicée
-beurre d'arachides ou d'amandes
-moutarde
-sauce soya
-gin, whisky, vodka
-mélange à épices de commerce
-saucisses et viandes marinées
-charcuteries
-nougat
-fruits séchés
-poissons en conserve
-fromage à tartiner
-gomme à mâcher (!)
-pâte à dents
-yogourt aux fruits
-ajout: les médicaments (!)
-ajout: le sucre à glacer
-ajout: du goberge
-ajout: vinaigre blanc
-ajout: vitamines

Pour plusieurs d'entre eux, il existe heureusement des alternatives sans gluten (je pense au beurre d'arachides, à certaines marques de yogourt ou aux charcuteries notamment) et pour d'autres produits, la solution sera de cuisiner à la maison, en ayant un contrôle sur les ingrédients utilisés.

La liste pourrait être déprimante, mais maintenant que je la connais, je vais essayer de me concentrer ailleurs. Mon mantra: Ne pas raisonner en fonction des interdits, mais plutôt mettre en valeur les aliments autorisés.