L'été c'est fait pour jouer!

Voilà un mois, jour pour jour, que je n'ai pas visité cette page. Que de chamboulements se sont succédés dans mon été! Mais je reprends du collier et vous promets au fil des prochaines semaines des nouvelles recettes, des visites de resto, ainsi que de bonnes adresses sans gluten! Revenez me voir bientôt!

Et bon été!

Quand l'intolérance au lactose se pointe...

Je ne pouvais pas le croire, mais j'ai dû me rendre à l'évidence... il y avait déjà un petit moment que le yogourt, le fromage cottage et autres produits laitiers ne passaient pas. C'est pas vrai! J'avais pourtant lu qu'un bon pourcentage de coeliaques souffraient aussi d'intolérance au lactose pendant les premiers mois du régime sans gluten... Que certains pouvaient ensuite le réintégrer, mais pas tous. Mais pourquoi cette intolérance frapperait les coeliaques dans les premiers mois seulement? Une herboriste-thérapeute que j'ai consulté m'a donné son hypothèse là-dessus... Le corps se mettant en mode revitalisation, en mode guérison de la la paroi intestinale, il considère ainsi le lactose, sucre naturel du lait, comme un ennemi (comme le gluten). J'ai aussi lu que l'enzyme qui nous permet de digérer le lactose vivait dans les villosités de la paroi intestinale, ceux-ci étant endommagés par le gluten. La guérison de la paroi intestinale suite à un régime sans gluten strict permettrait donc à certaines personnes de recommencer à consommer du lactose après quelques mois...
Pour ma part, j'ai décidé de me donner une pause d'au moins un mois et je re-testerai par la suite. Heureusement, il existe du yogourt réduit en lactose (Astro) et des fromages sans lactose (L'ancêtre et Riviera), mais je vous avoue que je serais bien malheureuse de ne jamais pouvoir remanger de bons fromages, du yogourt et de la crème glacée!
Mais peut-être est-ce mieux pour ma santé de m'en défaire.
À suivre donc...

Un anniversaire sans gluten aux 400 coups!

Je rêvais de goûter la cuisine de Marc-André Jetté depuis fort longtemps. J'avais salivé devant les plats préparés à l'émission Recettes de chef diffusée à TV5. Ses compositions m'avaient séduites, cette façon de proposer des harmonies étonnantes comme l'emploi de fruits ou de noix dans un plat de poisson.

Et comment ne pas fondre de bonheur devant le duo qu'il forme en cuisine avec Patrice Demers, chef pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, au restaurant Les 400 coups? Le triumvirat est complété par la sommelière Marie-Josée Bastien, aussi amie de coeur de Patrice.

Prévoyante, j'avais fait ma réservation via Open Table bien à l'avance, entraînant dans l'aventure trois convives pour m'accompagner. Quelques jours plus tard, on m'appelait pour répondre à ma réservation et à ma question concernant mon intolérance au gluten: j'allais pouvoir manger être accommodée , de l'entrée au dessert. Joie!

Le souper fût mémorable. Mes convives en étaient eux aussi bouche bée. Le serveur a pris le temps de regarder le menu avec moi pour m'indiquer les plats que je pouvais choisir, vérifiant mes choix en cuisine. J'ai finalement opté pour le Chèvre frais battu, salade de concombres, raisins verts, gelée de miel et poivre (sans croûtons!). Une belle entrée en matière, d'une fraîcheur exquise. Et quelle jolie idée que cette touche mielleuse pour accompagner un chèvre crémeux et onctueux. J'aurais aussi pu opter pour les Carpaccio de pétoncles, carottes marinées, orange, oeufs de truite que j'ai quand même pu goûter dans l'assiette de ma belle-soeur. Le plat était non seulement spectaculaire, mais il offrait en bouche une intéressante superposition de saveurs et de textures! Exquis.
En repas principal, j'ai succombé au Bar rayé, purée de brocoli, carottes, amandes marconna, émulsion au cari. Une cuisson parfaite, une mince croûte savoureuse et cette épatante proposition d'amandes. Divin.

Vous vous doutez bien que mon aventure ne s'est pas arrêtée là. À la carte de desserts, je craignais que mon choix allait être limitée. À ma grande surprise, trois choix sur six étaient sans gluten. Épatant. J'ai opté pour le Vert qui avait déjà piquée ma curiosité lorsque j'avais parcouru le menu sur le site. Comment ne pas être intriguée par un dessert de yogourt crémeux au chocolat blanc avec pommes vertes, pistaches, huile d'olive et coriandre? Tous les éléments se mariaient magnifiquement, sans lourdeur. J'en rêve encore!
Pour compléter un repas arrosé par un bon pinot griggio, le serveur a apporté quatre petits financiers, faisant profiter l'un d'entre nous d'une deuxième douceur que je ne pouvais pas déguster. Chanceux! Et pour moi: une carte d'anniversaire des 400 coups signée de la main des trois propriétaires avec une recette de brownies de Patrice Demers - le serveur s'était informé auprès du chef me proposant de substituer la farine de la recette pour de la poudre d'amandes. Quelle belle attention!
Je ne pouvais rêver d'un anniversaire gourmand plus réussie! Courez-y pour un repas mémorable ou pour souligner l'anniversaire d'un proche. Vous ne le regretterez pas.

Que ceux qui veulent expérimenter la cuisine des 400 coups sans s'alléger d'un 125 $ (avant taxes, pour deux, vin compris), sachez que le repas du midi est offert au prix fixe de 20 $ pour deux services et 25 $ pour trois services.

Toastabags: moins cher qu'un nouveau grille-pain!

Je vous avoue avoir été un peu découragée quand j'ai appris que je devais acheter un nouveau grille-pain pour éviter tout contamination croisée avec les aliments que je voulais faire griller. Jusqu'à ce que je découvre les... Toastabags d'El Peto: conçus spécialement pour les coeliaques, ces enveloppes sont la réponse arrivaient comme la réponse à mon dilemme. Je les ai testé pour la première fois ce matin. Vrai qu'on doit mettre un peu plus de secondes à faire griller, mais je n'ai eu à baisser mes gaufres que deux fois avant d'arriver au grillage parfait. Un simple coup de linge propre dans l'enveloppe ensuite et le tour est joué. Elles peuvent être utilisées jusqu'à 50 reprises. Vendu en paquet de 4 pour un prix dérisoire, elles sont composé d'une matière semblable à du Téflon. Elles se traînent aussi très bien dans la boite à lunch. Je souhaite maintenant essayer avec un grille-cheese ou un croque-monsieur, tel que le propose l'emballage!

J'ai trouvé les miennes au Metro de Saint-Eustache (je vous ai déjà dit à quel point le rayon Sans gluten y est exceptionnel!). Informez-vous auprès de votre épicier qui tient la gamme de produits El Peto qui les tient. Vous pouvez aussi les commander en ligne.

Des matins verts, sans café

En moins d'un mois, j'ai appris que ma santé battait de l'aile... que ma paroi intestinale était sérieusement endommagée par la maladie coeliaque et que je devais sans hésiter adopter un régime strict... à vie. Voilà trois semaines que je suis la diète et mes symptômes sont encore très présents. J'essaie de me conforter par l'idée que mon corps vit présentement une detoxification. D'où mon intérêt pour l'alimentation vivante... Pourquoi ne pas aider mon corps, et surtout mon intestin, à mieux guérir en consommant ce qui est bien pour moi? Cela m'apparaît tout à fait logique.
Je me suis donc mis aux jus verts et autres smoothies le matin... dans l'espoir de me detoxifier du fameux café! Loin de moi l'idée de démoniser ce breuvage bu à travers le monde, mais j'en suis dépendante et j'aimerais bien en réduire ma consommation. Je bois d'ordre général deux grosses tasses de café par jour et si, par malheur, je n'en bois pas pour X raison, j'ai un mal de tête assuré! Cela montre à quel point mon corps y est habitué. Or, le café est un irritant pour l'estomac et est acidifiant. Je ne souhaite pas l'éliminer complètement, mais je m'impose un 21 jours sans café qui me permettra de me detoxifier de ce jus matinal...
Je suis sceptique... je ne sais pas si j'y arriverai: endurer un mal de tête au bureau, mais je ne perds rien à essayer.
Donc voici la recette de mon jus vert ce matin. J'y suis allée avec ce que j'avais dans le frigo... et c'était délicieux!

Jus vert du jour 1 sans café: 1 poire en morceaux, 1 branche de céleri en morceaux, 1/2 orange pelée, 1 banane, 1 poignée de roquette. J'ai tout mis dans l'extracteur à jus, un morceau à la fois. Parsemer de graines de chia.

Alimentation crue: naturellement sans gluten!

Samedi dernier, je me suis fait un cadeau que je voulais m'offrir depuis longtemps. Je suis allée suivre le cours La cuisine vivante chez Crudessence. Déjà, les échanges que j'avais eu au fil du temps avec les propriétaires du Restaurant (que j'adore) et Académie Crudessence, me "parlaient" beaucoup. Je suis de celles qui aiment naturellement manger cru. 1. Je suis une infatigable mangeuse de fruits.  2. Chaque repas du soir se complète par une énorme salade croquante composée d'une dizaines de légumes différents et 3. Je me contente souvent d'une bonne salade-repas.
J'avais eu l'occasion de suivre la conférence Sport et alimentation vivante et j'avais par la suite intégré quelques uns de leurs principes dans ma routine: jus vert avant l'entraînement, smoothie énergisant après.

Ce cours en alimentation vivante est donc venu confirmer cette envie que j'avais d'intégrer plus d'aliments vivants à mon alimentation. Et cela convient tout à fait aux coeliaques comme moi puisque l'alimentation vivante est naturellement sans gluten!

La formation était composée comme suit:  après une introduction sur ce qu'est l'alimentation vivante, on a abordé plusieurs aspects de ce mode de vie tels que l'équilibre acido-basique (nous sommes tous trop acides! et devons consommer plus d'aliments alcalins). On a vu les différents éléments dont notre corps a besoin pour bien fonctionner. On a abordé les super-aliments aux propriétés infinies, tels que les étonnantes mûres blanches séchées, l'exceptionnelle huile de coco, le maca (plante à racine), etc.
Bien d'autres sujets encore ont été abordés, en plus des merveilles recettes: un jus vert, un smoothie (au chocolat!), granola, des sushis et rouleaux, un spaghetti de courgettes, sauce tomate et ricotta, un fromage d'acajou et un merveilleux gâteau au chocolat! Je ne vous en révèle pas plus sur les recettes parce que je ne voudrais pas brûler le plaisir que vous aurez à les découvrir.

Du cours, j'ai particulièrement aimé que nos deux hôtes décrivent le cru comme une philosophie et non pas comme des règles à suivre. Chaque participant peut retenir ce qu'il veut bien de ce cours et l'appliquer dans sa vie de tous les jours. Leur enseignement est à la fois inspirant et non restrictif. J'ai aussi beaucoup apprécié qu'ils ne suivent pas de recettes et qu'ils nous encouragent à faire de même, en se fiant à nos sens, et à notre goût! (mais ne vous en faites pas, un fascicule de recettes nous est remis à la fin pour quand même avoir quelques repères)

À l'issue du cours, j'ai fait l'achat du "kit de départ" Crudessence qui contient une panoplie de super aliments dont le filtre à lait (pour faire des laits d'amande, de sésame, etc) Dès ce jour, c'était clair pour moi que je devais inclure plus de cru à mon alimentation... J'aimerais manger au moins un, voire deux repas crus par jour. La semaine dernière, je me suis amusé à reproduire les sushis et rouleaux, mais à ma façon. Cette semaine, j'ai l'intention de me faire des végé-pâtés crus, des laits de noix et des desserts gourmands. J'aimerais aussi éventuellement faire mes propres germinations.

Je continuerais à proposer des recettes "cuites" sur ce blogue, avec quelques propositions crues à l'occasion.

Que tous ceux qui ont une petite curiosité quant à l'alimentation crue assistent au moins à la conférence gratuite de Crudessence. Cela vous révélera sans doute si ça vous attire ou pas. Une belle variété de cours et d'ateliers sont ensuite ouverts à Montréal et parfois en région. Allez jeter un oeil sur le calendrier de l'Académie!
Sinon, je vous encourage fortement à visiter un des deux restaurants: 2157 rue Mackay et 105 rue Rachel Ouest ou au bar à jus et comptoir du C'est la vie, naturellement (1584, rue Laurier Est).

Mon petit nez renifleur a appris qu'un livre de recettes Crudessence serait à paraître en septembre aux Éditons de l'Homme... À suivre!

Pour en finir avec l’ambiguïté

J’ai appris récemment que l’incontournable chef du Toqué et de la Brasserie T! Normand Laprise avait révélé publiquement qu'il souffrait de la maladie cœliaque. J’ai voulu trouver sur la Toile ce qu’il avait dit de la maladie. Je suis finalement tombée sur une entrevue qu'il avait donnée à L’Après-midi porte conseil en 2009. Avant même de l'avoir écouté, j'ai lu les réactions à sa chronique, reprochant à M. Laprise sa légèreté et de répandre de l'information erronée. Quelques jours plus tard, l'équipe de l'émission proposait la chronique La maladie coeliaque pour les nuls avec le Dr. Idriss Saïah  pour «remettre les pendules à l’heure. Heureusement, cette entrevue avec Dr. Saïah est très éclairante et pertinente. J'apprécie particulièrement qu'il aborde la "non-banalisation" de la maladie.

Une autre chronique qui résume efficacement ce qu’est la maladie coeliaque donc, à écouter ici.

Viva granola: végane et... du choix sans gluten!

Il y a longtemps qu'un collègue végétalien me vend les mérites d'une nouvelle petite boutique sur Saint-Denis où il fait de superbes découvertes. Et il me vantait les desserts maison, dont quelques suggestions sans gluten (dont les photos apparaissent appétissantes sur leur compte Facebook me faisaient envie!). La semaine dernière, j'ai finalement prolongé mes pas au centre-ville après l'entraînement pour aller pousser la porte de Viva Granola. D'abord boutique en ligne depuis 2007, la première entreprise familiale ouvrait son petit local en janvier dernier endossant le titre de première boutique végane à Montréal.

Je vous avoue avoir tempéré mes achats puisque je gardais mon budget pour ma razzia à l'Expo Manger Santé et que je ne pouvais pas acheter des produits réfrigérés, mais j'ai quand même vu un bon nombre de produits sans gluten que je n'avais pas vu ailleurs (un petit collant les identifie facilement): biscuits, croustilles, sauces, pâtes, guimauves, jujubes (!!). Je me suis procurée de la gomme à mâcher Glee énergisante sans gluten (!), des craquelins, et ... un délicieux carré de brownies maison sans gluten! Une vraie récompense après le 90 minutes de vélo que je venais de me taper!

Le choix était limité, mais surveillez leur page Facebook pour voir leurs autres délices sucrés sans gluten. Barres aux pacanes, cupcakes citrouille, caramel, etc.

Notez que la boutique est la seule à tenir l'excellent faux-mage Daiya.

Allez rencontrer les sympathiques Greg et Brigit et leur fils et parcourez leur boutique en ligne (voir l'onglet Vegan sans gluten dans le menu de gauche)!

4148, rue Saint-Denis, Montréal, www.vivagranolaveganstore.ca

Razzia de produits sans gluten à l'Expo!

Je reviens de l' Expo Manger Santé et la cuvée 2011 est, ma foi, excellente! Je n'avais pas franchi deux rangées que je m'arrêtais à tout bout de champ pour découvrir des produits sans gluten ou discuter avec les exposants proposant des produits que je connaissais déjà. J'ai profité des prix réduits pour faire le plein, notamment de produits Gogo Quinoa (les céréales chaudes, l'amarante entière et la farine de quinoa que je n'avais vu nulle part ailleurs), un gros sac de céréales Nature's Path Mesa Sunrise (flocons à l'amarante, au lin et au maïs - délicieuses!), du chia noir entier de Prana (pas cher, pas cher!), du sarrasin entier (je dois l'essayer en accompagnement simple comme le riz) et moulu (pour les pâtisseries) de Moissonneries du pays. Je me suis aussi fait plaisir avec un trio de produits Les épices de Marie Michèle qui contiennent ni sel, ni sucre, ni gras, ni agent de conservation, ni gluten. J'ai opté pour la fleur de sel et épices, l'huile d'olive à la provençale et le mélange à épices à l'ancienne (avec de beaux grains de moutardes odorants. J'ai adoré son huile au pépin de raisin et vanille (qui m'a rappelé une odeur d'enfance...) mais ne savait trop si j'allais en faire bon usage... Une autre fois peut-être!

J'ai aussi adoré poser des questions et discuter avec les exposants des kiosques des mes chouchous: La Maison Cannelle, L'Angélique, la Maison Orphée, et Crudessence, resto d'alimentation vivante que j'adore!

Au rayon "nouvelles":
-la liste de produits Irrésistibles "sans gluten" de chez Metro s'agrandit. Des barres tendres, des croustilles, des mélanges à gâteau et du riz basmati s'ajoutent aux boites de pâtes. Dans un Metro près de chez vous, à prix d'ami... ça soulage un peu la facture...
-Les produits de pestos, sauces et tapenades de la Maison Le Grand sont sans gluten! Je l'ai appris en visitant leur kiosque, mais il n'est toujours pas indiqué sur leur emballage... À voir la réaction de la jeune femme face à mon commentaire, je n'étais pas la première à le formuler... (Après vérification, seule la sauce poivre rose et sésame contient du gluten)

Régime sans gluten: exceptions permises?

À cette question que j'ai posée dès l'hypothèse de mon diagnostic a trouvé des réponses divergeantes. Des personnes issues du domaine médical m'ont affirmé qu'il ne fallait pas être "plus catholique que le pape" et aller jusqu'à utiliser un autre grille-pain et un autre congélateur... que des traces de gluten pouvaient être consommées sans trop de dommage. Or, quand je m'informe auprès de spécialistes de la question, la réponse est tout autre. En citant la nutritionniste Jeanne-Marie Keyser, spécialiste de l'intolérance au gluten, l'article Aliments sans gluten du magazine Protégez-vous fait état de la "tolérance zéro" pour les personnes atteintes de la maladie. "Puisque des traces, même infimes, peuvent endommager la muqueuse intestinale des personnes intolérantes, on doit éliminer tout aliment susceptible d'en contenir", cite-t-on Mme Keyser dans le dossier paru en mars 2009.
Même son de cloche dans le livre Recettes gourmandes sans gluten de T. Marquardt & B.-M. Lanzenberger dans son introduction: "Quelques écarts peuvent suffire à déclencher immédiatement la maladie, mais il arrive aussi qu'aucun symptôme ne se manifeste; dans tous les cas, les erreurs alimentaires entraînent des risques accrus de lésions de l'intestin et une forte sollicitation du système immunitaire qui, à leur tour, contribuent à augmenter le risque de tumeur maligne."
Et plus tard: "Consommer "un peu" de gluten ne constitue pas une option envisageable, car en cas de consommation d'aliments contenant du gluten, les manifestations d'intolérance ne sont pas toujours perceptibles ni immédiates. Néanmoins, le système immunitaire est sollicité, ce qui entraîne des lésions de la paroi intestinale. En d'autres termes, la moindre erreur alimentaire constitue un risque pour la santé."
Aucun écart permis, donc! La rigueur est de mise.

***

J'ai envoyé mon chèque et formulaire d'adhésion à la Fédération québécoise de la maladie coeliaque. 'ai hâte de recevoir mon "kit de départ". Parmi les documents qu'ils m'enverront: des recettes,  de la documentation et un petit guide pour bien lire les étiquettes. Je vous en reparle!

Intolérance au gluten: qu'est-ce que c'est?

J'aime beaucoup la nutritionniste Geneviève O'Gleman que l'on voit apparaître dans différentes émissions au petit écran. Voici sa chronique sur l'intolérance au gluten à l'émission Tout  simplement Clodine, tel que diffusé en novembre dernier. Un beau résuméde la question de la coeliaquie et du régime alimentaire que vous pouvez envoyé à vos proches qui demandent de vous expliquer la maladie et les changements d'habitudes qu'elle impose. Ce qui me fait penser qu'il faut que je change de grille-pain, moi (!) ou alors que j'achète cette enveloppe spéciale qui protégera mes pains de se contaminer dans le grille-pain. À suivre!

Et voilà que j'apprends que je ne peux même plus lécher une enveloppe parce que la colle contient du gluten!