Resto sans gluten à San Francisco: Dosa

J'avais établi une liste de restaurants sans gluten à proximité de notre hôtel dans Nob Hill à San Francisco. J'ai demandé à Chéri: vietnamien ou indien? Par la fin de la soirée, il me soufflait: "c'était le meilleur resto indien à vie". Le nom est Dosa et c'est un «piece of heaven » pour tout coeliaque qui doit se contraindre dans les menus et restaurants. Je savais que cette table accommodait les coeliaques... mais après que j'ai expliqué mes contraintes alimentaires à ma serveuse, j'ai été complètement soufflée de me voir servir un «charts menu» avec les plats qui sont vegan, qui ne contiennent  pas de gluten, de lactose ou de noix. En éliminant le gluten et le lactose, je me trouvais quand même devant une multitude de choix! En attendant que je me décide, notre gentille serveuse m'a apporté une bouteille de Samuel's Smith Organic Cider qu'elle m'avait suggéré. J'ai finalement opté pour le repas quatre services à 44 $. En entrée, j'ai pris la soupe de l'Inde du Sud au maïs (sublime avec son goût onctueux de coconut et de feuilles de curry!), suivi d'un mini dosa tomate, oignon et piment Uttapam, servie style crêpe avec deux sauces et avec une petite soupe, pour se poursuivre avec un curry végétarien et riz au coconut. Tout était tellement goûteux, bien exécuté, équilibré! Repus, mon copain qui avait aussi choisi le menu 4 services et moi avons pris les desserts pour emporter. C'est donc au lendemain, après une longue marche dans la cité que j'ai goûté au Fresh Coconut Custard Cake. Encore une fois sans reproche.

Nous avons été comblés au point de vouloir retourner y manger avant la fin de notre voyage.

Que vous ayez des intolérances alimentaires ou pas, que vous soyez carnivores ou végétaliens, vous serez comblés par Dosa!

Dosa: 1700 rue Fillmore, San Francisco

deuxième succursale au 995, rue Valencia

San Francisco sans gluten: dans mes bagages...

Me voilà en vol vers San Francisco avec une escale à Dallas. Déjà, la préparation que nécessite le fait de voyager avec des contraintes alimentaires me frappent. Ce matin, je me suis apportée de quoi "petit déjeuner" en attendant mon vol de 8h. Mon copain a pu choisir un repas dans un restaurant du terminal... j'avais pour ma part apporter un muffin sans gluten de la Maison Cannelle. En faisant l'achat d'un thé vert au Starbuck, j'ai constaté, navrée,  à quel point certains commerces n'étaient absolument pas en mesure d'accommoder les coeliaques. De toutes les douceurs, pâtisseries, boulangeries, sandwichs, collations et yogourts, aucun des produits présentés ne m'étaient accessibles. Heureusement que j'avais prévu le coup.

Dans mon bagage à main, j'ai aussi prévu de quoi luncher et collationner... 

J'ai décidé de ne pas manger dans les restaurants de l'aéroport de Dallas, j'ai lu sur un forum que certains restos pouvaient offrir des choix sans gluten, mais je n'ai pas voulu prendre de chance (leurs cuisines sont-elles vraiment organisées pour éviter toute contamination croisée?) en démarrant mon voyage avec des maux de ventre.

Voici donc quelques idées pour garnir son sac de provisions, en déplacement. Il a fallu que je me creuse les méninges pour trouver un lunch à apporter, moyennement intéressant et qui passerait aux douanes. Cette idée m'a été suggérée par une gentille dame sur le forum de la Fédération québécoise de la maladie coealique.

-Salade thaïlandaise de la marque Ocean Fish. Tel que précisé sur leur site Internet, cette salade à base de saumon et riz est sans gluten. Même chose pour celle aux tomates séchées, mais j'ai dû passer outre puisqu'elle a du parmesan à sa liste d'ingrédients, comme je suis aussi intolérante au lactose... J'ai apporté avec cela des craquelins au quinoa de Pains des fleurs. Est-ce que la salade était satisfaisante? Quand la faim nous tenaille, si, mais disons que ça goûte la conserve... les asperges goûtent l'agent de conservation et le tout est très salé. Pour dépanner, seulement, mais je suis prête à découvrir d'autres options...

-Pour les collations de voyage, j'ai opté pour un sac d'amandes salées de Prana, les barres sans gluten aux noix de la marque Irrésistibles (pas dispendieuses et bourratives), des collations Fruit to go, des sesame snaps... De cette façon, si j'ai une fringale, je saurai satisfaire toute les petites faims. Je compte bien explorer les étals d'épiceries san-franciscaines pour découvrir d'autres coupe-faims sans gluten!

En espérant que mes suggestions vous aideront lors de vos prochains déplacements.

Revenez visiter cette page pour suivre mes découvertes et dégustations gourmandes à San Francisco, cette ville hétéroclite qui fait la promotion du locavorisme, de la culture biologique et végétale! Je vais me régaler!

Resto sans gluten: Chez ma grosse truie chérie

Peut-être avez-vous déjà entendu parler de ce resto qui a ouvert ses portes il y a un peu plus d'un an coin Ontario et Papineau. Peut-être avez-vous été refroidi par le nom insolite de cette nouvelle adresse gourmande: Chez ma grosse truie chérie. Or, ce qu'on doit retenir du nom, c'est le sens de l'humour des propriétaires et surtout, la connotation gourmande qu'il évoque. Le porc est effectivement très présent sur la carte qui pourrait se comparer au Pied de cochon mais en version moins 'hardcore'. Beaucoup de porc donc, mais aussi du coquelet, du boeuf, du veau, un poisson du jour et même un plat végétarien.
De tout pour pas mal tous les goûts et restrictions puisque la carte comporte plusieurs choix sans gluten! Demandez au personnel qui saura vous informer sur les choix qui s'offrent à vous - et choix il y a!
Le lieu est décoré avec beaucoup de goût et d'audace et la salle est idéale pour les groupes avec de larges tables intérieures et une magnifique terrasse qui nous fait complètement oublier la grisaille des rues autour.
J'ai pour ma part pris l'entrée de salade de roquette, pacanes et figues pochées à la vanille. Un pur délice, la vinaigrette était à en lécher sa fourchette! J'ai fait suivre de l'arrivage du jour - cette fois des pétoncles géants légèrement fumés servis sur polenta avec une sauce à la mangue et un accompagnement de légumes (kale, mini poivron jaune, tomates cerise). C'était très harmonieux, goûteux et la cuisson des pétoncles était irréprochable.
Plusieurs personnes de ma table se sont régalés de l'assiette de côtes levées, frites au parmesan et salade de celeri rave. Un plat déjà devenu un classique de la place. Informez-vous aussi de l'entrée du chef... toujours une proposition décadente et ô combien cochonne!
Ainsi, la preuve est encore une fois ici faite que les répertoires Web de restaurants (comme restomontreal.ca) qui recensent les restos ayant des 'Plats sans gluten disponibles' peuvent être fiables, mais n'empêche qu'il est toujours plus prudent de s'informer avant une visite pour s'assurer de ne pas se contenter de salade verte à l'huile d'olive.
Un succès que cette soirée où les neuf personnes qui m'accompagnaient ont toutes été comblées par l'atmosphère paisible de la terrasse, le service avisé et courtois ainsi que la bouffe gourmande sans être assommante! 
Ne vous laissez pas berner par le nom humoristique... ce resto joue dans les ligues majeures des bonnes tables de la métropole.
Et n'oubliez pas de faire un clin d'oeil à la truie qui vous accueille sur l'enceinte du resto rouge avant d'y pénétrer!

Resto sans gluten: Tasso sait faire!

Vous connaissez le restaurant grec Tasso sur Saint-Denis qui fait dans les mezzes (tapas mais à la grecque)? Cet établissement fait partie des listes que l'on peut trouver sur Internet avec, parmi plusieurs mots clés, l'indication "Plats sans gluten disponibles". Mais peut-on vraiment s'y fier? Vérification faite. Le resto avait été choisi par une collègue pour accommoder le groupe qui s'y rendait parmi lequel se trouvait des végétalien, flexitarien, intolérant au gluten et intolérant au lactose. Méchant contrat! Mais elle a remporté son pari!
Ayant signalé au serveur que je n'allais pas partager les mezzes avec le reste de la table qui avait commandé les classiques salades grecques, trempettes, calmars et courgettes frites, etc., je me suis mise à scruter le menu à la recherche d'options sans gluten ni lactose...
Entre temps, la table se remplissait de pain et pita grillé qui faisaient mon envie... À mon grand étonnement, le serveur m'apporta, sans même que je le demande, une généreuse assiette de pain sans gluten grillé avec un petit bol d'huile d'olive La Belle excuse (ma préférée de toutes) dans laquelle le tremper. Il m'informa qu'il s'agissait de pain fait à partir de farine de riz. La texture rappelait les pains tranchés et le goût de grillé satisfaisait l'envie qui m'avait pris plus tôt de croquer dans une tranche de pain croûté. J'ai commandé sans plus tarder de quoi le déguster jusqu'à la dernière miette.
J'ai commandé de tartare de cardeau, piment d'espelette, câpres avec radis et une émulsion au citron. C'était frais et savoureux, si bien que j'en aurais pris plus que la petite portion servie que je dégustais sur mon pain glorieux.
J'ai aussi pu goûter aux légumes grillés et au calmar grillé qui était cuit juste à point.
Une adresse à retenir pour tous les coeliaques qui souhaitent prendre part à un 5 à 7 tout à fait agréable. Le service était très au fait des options sans gluten de son menu. Et j'ai absolument ravie de la belle attention de prévoir du pain pour les intolérants au gluten - qu'on m'a offert gracieusement en plus!

Potage cru aux carottes

Voici une recette que j'ai eu la chance de découvrir dans le cours d'Introduction à l'alimentation crue donnée par Kirlian Café, en collaboration avec Rachelle-Béry.
Ne disposant pas de mélangeur Vita-mix (un jour, peut-être...) capable de réduire tout aliment en une belle purée, j'ai suivi quelques étapes pour la réaliser, mais ça en valait amplement la chandelle.
Surveillez la liste des cours donnés à Montréal et Val-David par Gabrielle Samson, chef du Kirlian Café - resto bio, végétalien et cru basé à Val-David - et Marie-Josée Richer, propriétaire de la marque Prana qui importe, distribue et vend des fruits séchés, noix et collations santé (sans gluten!!).
Voici donc ma version de la Crème de carottes aux épices tel que donné dans le cours d'introduction.
Potage cru aux carottes
Ingrédient
-4 carottes épelées
-2 gousses d'ail émincées
-1 pomme épelée
-1 avocat mûr
-2 c. thé de cari (ou autre: cumin, gingembre)
-1/4 tasse d'huile d'olive vierge
-1/4 tasse de tamari bio SG (ou miso SG ou sauce soya SG)
-3 tasses d'eau chaude non bouillante
-1 pincée de sel de mer

Au robot culinaire (munie d'une lame râpe) ou à la râpe, râper les carottes et la pomme. Mettre les carottes et la pomme râpée et l'ail émincé dans le robot culinaire avec la lame régulière et réduire encore en ajoutant en mince filet l'huile d'olive. Mettre ce mélange au malaxeur, ajouter l'avocat et le reste des ingrédients et broyer jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
L'avocat donne une superbe texture épaisse à ce potage vitaminé!
Déguster avec des craquelins maison (ou craquelins crus de Kirlian Café vendu chez Rachelle-Béry).
Dans mon cas, j'ai dégusté le potage à l'heure du lunch avec des craquelins Pain des fleurs au sarrasin et ma tartinade haricots blancs-betterave. Décorer le potage de fromage, de crème ou de luzerne.
* se conserve au frigo pour déguster froid par la suite.

Un anniversaire sans gluten aux 400 coups!

Je rêvais de goûter la cuisine de Marc-André Jetté depuis fort longtemps. J'avais salivé devant les plats préparés à l'émission Recettes de chef diffusée à TV5. Ses compositions m'avaient séduites, cette façon de proposer des harmonies étonnantes comme l'emploi de fruits ou de noix dans un plat de poisson.

Et comment ne pas fondre de bonheur devant le duo qu'il forme en cuisine avec Patrice Demers, chef pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, au restaurant Les 400 coups? Le triumvirat est complété par la sommelière Marie-Josée Bastien, aussi amie de coeur de Patrice.

Prévoyante, j'avais fait ma réservation via Open Table bien à l'avance, entraînant dans l'aventure trois convives pour m'accompagner. Quelques jours plus tard, on m'appelait pour répondre à ma réservation et à ma question concernant mon intolérance au gluten: j'allais pouvoir manger être accommodée , de l'entrée au dessert. Joie!

Le souper fût mémorable. Mes convives en étaient eux aussi bouche bée. Le serveur a pris le temps de regarder le menu avec moi pour m'indiquer les plats que je pouvais choisir, vérifiant mes choix en cuisine. J'ai finalement opté pour le Chèvre frais battu, salade de concombres, raisins verts, gelée de miel et poivre (sans croûtons!). Une belle entrée en matière, d'une fraîcheur exquise. Et quelle jolie idée que cette touche mielleuse pour accompagner un chèvre crémeux et onctueux. J'aurais aussi pu opter pour les Carpaccio de pétoncles, carottes marinées, orange, oeufs de truite que j'ai quand même pu goûter dans l'assiette de ma belle-soeur. Le plat était non seulement spectaculaire, mais il offrait en bouche une intéressante superposition de saveurs et de textures! Exquis.
En repas principal, j'ai succombé au Bar rayé, purée de brocoli, carottes, amandes marconna, émulsion au cari. Une cuisson parfaite, une mince croûte savoureuse et cette épatante proposition d'amandes. Divin.

Vous vous doutez bien que mon aventure ne s'est pas arrêtée là. À la carte de desserts, je craignais que mon choix allait être limitée. À ma grande surprise, trois choix sur six étaient sans gluten. Épatant. J'ai opté pour le Vert qui avait déjà piquée ma curiosité lorsque j'avais parcouru le menu sur le site. Comment ne pas être intriguée par un dessert de yogourt crémeux au chocolat blanc avec pommes vertes, pistaches, huile d'olive et coriandre? Tous les éléments se mariaient magnifiquement, sans lourdeur. J'en rêve encore!
Pour compléter un repas arrosé par un bon pinot griggio, le serveur a apporté quatre petits financiers, faisant profiter l'un d'entre nous d'une deuxième douceur que je ne pouvais pas déguster. Chanceux! Et pour moi: une carte d'anniversaire des 400 coups signée de la main des trois propriétaires avec une recette de brownies de Patrice Demers - le serveur s'était informé auprès du chef me proposant de substituer la farine de la recette pour de la poudre d'amandes. Quelle belle attention!
Je ne pouvais rêver d'un anniversaire gourmand plus réussie! Courez-y pour un repas mémorable ou pour souligner l'anniversaire d'un proche. Vous ne le regretterez pas.

Que ceux qui veulent expérimenter la cuisine des 400 coups sans s'alléger d'un 125 $ (avant taxes, pour deux, vin compris), sachez que le repas du midi est offert au prix fixe de 20 $ pour deux services et 25 $ pour trois services.

Tapeo : facile et fort savoureux d’y manger sans gluten

Je vous l’ai déjà dit: je suis une gourmande finie qui adore découvrir de nouveaux restaurants où les chefs utilisent des aliments frais, les emploient avec créativité et passion… Or, mes habitudes devront changer avec le régime. Le budget resto a été revu à la baisse avec les épiceries qui coûtent très cher et le choix de restos s’est restreint significativement. Mais je ne baisse pas les bras et vous ferez part de mes découvertes au fil du temps.

Le Tapeo est un bel exemple d’établissement conscientisé aux allergies alimentaires, spécialement à l’intolérance au gluten, comme en fit foi le serveur qui a pu aisément me pointer les plats que je pouvais choisir. Et du choix, il y a sous la gouverne de la chef Marie-Fleur St-Pierre! On oublie d’emblée les plats de friture, de saucisses ou boulettes de viande, mais on peut aisément opter pour les tapas de poisson, de légumes, de viandes. J’ai pour ma part craqué pour la délicieuse et étonnante salade de sardines, pour les tomates sur vignes (un classique à chaque visite) et pour l’escabèche de filet de saumon (délicieux avec son gros sel, son oignon mariné, son morceau de goyave). Fort repue, j'ai passé outre les desserts, mais y reviendrai une prochaine fois.

Il n’est pas nécessaire d’avertir de votre intolérance lors de la réservation (qui, elle, est nécessaire!): vous serez reçus par un personnel attentionné et connaisseur!

Tapéo : 511, Villeray Est, 514 495-1999, www.restotapeo.com

Ma petite histoire avec le gluten…

On m’a dit que j’étais chanceuse d’avoir appris à 27 ans que j’étais atteinte de la maladie coeliaque. J’ai pourtant pensé le contraire lorsque mon médecin – qui me suivait pour mon trouble du côlon irritable depuis quelques années – m’a téléphoné un lundi matin pour m’annoncer que prise de sang se révélait positive! La maladie est effectivement difficile à identifier (les adultes mettent en moyenne 12 ans avant d’établir le diagnostic après l’apparition des premiers symptômes), les symptômes divergeant d’une personne à l’autre… Que faire à présent? Premier réflexe: lire des pages entières consacrées à la maladie sur la Toile. Mon médecin me suggérait d’entreprendre simplement le régime sans gluten… j’ai plutôt choisi de suivre les trois étapes de diagnostic. Mon rendez-vous pour la gastrocopie avec biopsie est prévu pour le 3 mars. Le lendemain, j’entreprendrai un régime sans gluten. D’ici là, je me suis fixée une To-Eat-List des choses que je voulais absolument manger avant de les rayer de ma vie.

-Manger un sandwich Viva Las Vegan chez Olive et Gourmando. Check!

-Manger une pizza chez Bottega.

-Manger pita falafels. Quels sont les meilleurs à Montréal. Vous avez des adresses à me suggérer?

-Manger de vrais pretzels en faisant trempette dans du hummous. Check!

-Manger un petit bol de bines à la Binerie Mont-Royal.
-Une brioche à la fleur d'oranger des Co'Pains d'abord.

-Oserai-je: manger une dernière poutine? moi qui n'en ai pas mangé depuis mon virage santé d'il y a 4 ans?
-et la liste s'allongera sans doute.

Impossible, mais je rêve tout haut :

-Manger un dernier sandwich de La P’tite épicerie de quartier à Gatineau : de fabuleux sandwichs libanais servis sur pain de la boulangerie artisanale Art-is-in à Ottawa.

-Manger du hummous de la boulangerie Beirut à Gatineau.

-Manger une demi-douzaine des meilleurs scones en Amérique du Nord (et j’en ai gouté une collection): The Scone Witch à Ottawa…

Peut-être la "sorcière" m’aidera-t-elle à exaucer mes vœux…