Recette sans gluten: Sauté de légumes teriyaki des îles

On m'avait chaudement recommandé la sauce Teriyaki des îles bio de la marque Organic Ville - une gamme sans gluten, évidemment. J'en ai fait un sauté de légumes, l'utilisant notamment pour faire mariner le tofu, pour un résultat des plus goûteux (avec ses grains de sésame et son léger goût sucré d'ananas). Notez bien: le plat est encore meilleur le lendemain, lorsqu'il est réchauffé! Pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci, mais en utilisant mon pot de sauce Organic Ville. La prochaine fois, je ferai ma propre sauce puisque j'aime bien jouer avec les saveurs - gingembre, sucre, piment d'espelette, sauce au poisson, etc.

Sauté de légumes teriyaki des ïles
Ingrédients
-Sauce teriyaki ou autre sauce maison
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1 1/2 tasse de pois mange tout écueilletés
-10 champignons de paris tranchés
-6 champignons Shitake tranchés
-1 poivron rouge en lanières
-4 tasses de chou chinois en lanières
-1 botte d'oignons verts émincés
-1/3 tasse de noix de cajou
Préparation
La veille, faire mariner le tofu coupé en cubes dans 1/3 tasse de sauce teriyaki. Préchauffer le four à 175 F. Mettre une noix d'huile dans une poêle chaude, faire dorer le tofu quelques minutes. Réserver dans le four. Dans la même poêle, mettre une autre noix d'huile et faire revenir les pois mange-tout et les champignons pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sauce teriyaki. Enfin, ajouter le chou et les oignons verts et faire revenir 2 minutes. Faire dorer les noix de cajous quelques minutes et ajouter au mélange à la toute fin avec le tofu. Bien mélanger. Ajouter de la sauce au besoin, en prenant soin de bien la chauffer avec le mélange.
Servir sur un lit de vermicelles de riz ou nouilles de riz.
Manger avec des baguettes!

Recette sans gluten: brownies choco-goji

Une envie de chocolat... Une recette qui m'inspire. Ma version à moi.

Brownies choco-goji

Ingrédients

-300 g chocolat noir 70 %

-100 g de cassonade 

-200 g de farine de riz blanc

-1 c. thé de gomme de xanthane

-200 g de baies de goji

-50 g de margarine lactose

-2 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé (Bourbon)

-1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Faire tremper les baies de goji dans un bol d'eau pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie ou au micro-onde. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la gomme de xanthane et le sel et battre pour bien mélanger. Ajouter le chocolat et la baies de goji égouttées. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplir 12 moules à muffin (en silicone ou pré-graissé) et enfourner pendant 12 minutes.

Déguster avec du sorbet aux framboises (Solo Fruit) et décorer avec quelques framboises fraîches du Québec.

Resto sans gluten: Tasso sait faire!

Vous connaissez le restaurant grec Tasso sur Saint-Denis qui fait dans les mezzes (tapas mais à la grecque)? Cet établissement fait partie des listes que l'on peut trouver sur Internet avec, parmi plusieurs mots clés, l'indication "Plats sans gluten disponibles". Mais peut-on vraiment s'y fier? Vérification faite. Le resto avait été choisi par une collègue pour accommoder le groupe qui s'y rendait parmi lequel se trouvait des végétalien, flexitarien, intolérant au gluten et intolérant au lactose. Méchant contrat! Mais elle a remporté son pari!
Ayant signalé au serveur que je n'allais pas partager les mezzes avec le reste de la table qui avait commandé les classiques salades grecques, trempettes, calmars et courgettes frites, etc., je me suis mise à scruter le menu à la recherche d'options sans gluten ni lactose...
Entre temps, la table se remplissait de pain et pita grillé qui faisaient mon envie... À mon grand étonnement, le serveur m'apporta, sans même que je le demande, une généreuse assiette de pain sans gluten grillé avec un petit bol d'huile d'olive La Belle excuse (ma préférée de toutes) dans laquelle le tremper. Il m'informa qu'il s'agissait de pain fait à partir de farine de riz. La texture rappelait les pains tranchés et le goût de grillé satisfaisait l'envie qui m'avait pris plus tôt de croquer dans une tranche de pain croûté. J'ai commandé sans plus tarder de quoi le déguster jusqu'à la dernière miette.
J'ai commandé de tartare de cardeau, piment d'espelette, câpres avec radis et une émulsion au citron. C'était frais et savoureux, si bien que j'en aurais pris plus que la petite portion servie que je dégustais sur mon pain glorieux.
J'ai aussi pu goûter aux légumes grillés et au calmar grillé qui était cuit juste à point.
Une adresse à retenir pour tous les coeliaques qui souhaitent prendre part à un 5 à 7 tout à fait agréable. Le service était très au fait des options sans gluten de son menu. Et j'ai absolument ravie de la belle attention de prévoir du pain pour les intolérants au gluten - qu'on m'a offert gracieusement en plus!

Recette sans gluten: chili végétarien (mijoteuse)

Si vous êtes comme moi, l'idée que vous vous faites d'un plat longuement mijoté ne rime pas avec été. Mais  comme j'avais une envie de chili végé, je me suis simplement tourné vers ma mijoteuse!! Solution miracle qui ne demande pas trop de temps de préparation. J'aime! Alors voici ma petite recette toute simple que vous pouvez changer en fonction des légumes à passer dans le tiroir du frigo.
Chili végétarien
Ingrédients
-1 boite d'haricots rouge (19 oz)
-1 boite d'haricots noirs (19 oz)
-1 boite de sauce tomate (28 oz)
-1 tasse de maïs surgelé
-1/2 oignon rouge émincé
-2 gousses d'ail émincées
-2 courgettes en dés
-2 carottes en rondelles
-1 c. table de cumin
-1 c. thé de cannelle
-1 c. table de chili (ou au goût)
-2 c. à thé de piment de cayenne (ou au goût)
-1 c. à table de cacao en poudre
-1 c. table d'origan frais
-1/2 tasse de persil frais
-sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils palissent. Ajouter la carotte et remuer 5 à 8 minutes. Mettre ces légumes dans la casserole. Ajouter la sauce tomate, les haricots égouttés et rincés, le maïs décongelé, les courgettes, les épices. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à basse température pendant 8 heures. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes fraîches.
Déguster avec du couscous de riz brun sans gluten (Lundberg) ou avec des chips de tortillas maison avec yogourt nature (ou crème sûre)* et laitue ciselée.

Pour les intolérants au lactose, opter pour du yogourt réduit en lactose ou encore la crème sûre de soya.

Recette sans gluten: pouding de chia aux fraises

Voici un dessert estival parfait pour profiter des belles fraises du Québec qui arrivent dans nos marchés et fruiteries. La recette m'a été inspirée par celle qu'a mis l'épicerie Avril sur son site à quelques modifications près (j'ai ajouté un super aliment que j'adore dans les desserts et smoothies: le maca*!).
Une douceur santé, différente et nutritive qui comblera les petits comme les grands!

Pouding de chia aux fraises
Ingrédients
-2 casseaux de fraises
-4 c. à soupe de chia
-400 ml de lait d'amande (ou autre lait de noix, de coco ou de riz)
-2 c. soupe de sirop d'érable
-2 c. thé de maca
-1 c.thé de vanille
Préparation
Écueilleter et réduire les fraises en purée au robot culinaire. Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Mettre la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de consommer. Les graines de chia vont alors absorber un peu de liquide et vous aurez une belle texture légèrement gélatineuse.
Décorer avec des feuilles de menthe, des tranches de fraises ou un peu d'amaranthe soufflé et des tranches de banane (tel que proposé sur la photo).
Un dessert cru à réinventer avec du cacao cru, avec purée de petits fruits ou purée fraises-bananes... Selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main!
*le maca est un tubercule reconnu pour son action stimulante sur l'organisme. Elle renforce les défenses naturelles, elle agit sur la fertilité masculine et masculine, elle permet de lutter contrer les principaux symptômes de la ménopause, elle est antioxydante, etc. En plus, elle a bon goût! À découvrir! Privilégier le maca en poudre cru et bio, vendu notamment par Crudessence ou Prana.

Recette sans gluten: falafels crus et sa sauce aux tomates séchées

Voici un plat méli-mélo qui mêle cru et cuit! Les falafels et la sauce aux tomates séchées sont des recettes crus que j'ai apprise lors des cours de cuisine de l'académie de Crudessence. Je les ai servi sur des nouilles de riz et lin. La superbe recette de falafels est issue du cours Déshydratation que je recommande à tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation vivante et surtout, qui possèdent un déshydrateur ou souhaitent s'en procurer un! Vous y apprendrez les bases pour faire vos propres granolas, craquelins, crêpes, etc. La sauce aux tomates séchées est une recette passe-partout (issue du cours d'introduction) que vous pouvez utiliser à toutes les sauces! Elle est aussi savoureuse qu'une sauce cuite qui a été mijotée longuement.

J'ai décidé d'amalgamer ces deux recettes et de les servir sur nouilles, mais j'aurais très bien pu les servir en salade-repas, sur du couscous de maïs ou du quinoa cuit. Les voici donc!
Falafels crus
Ingrédients
-1 tasse de graines de sésame trempées (5 heures, minimum)
-2 tasses de noix de grenobles trempés (5 heures, min)
-2 tasses amandes trempées (5 heures, min.)
-4 c. à table de jus de citron
-1/2 piment jalapeno
-1/2 tasse de persil frais haché
-1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
-2 gousses d'ail
-1/2 tasse d'huile d'olive
-1 1/2 c. table d'origan frais
-1/2 c. thé de poivre noir moulu
-1 c. table de cumin*
-1/2 c. table de sel marin
Préparation
Faire tremper les graines au moins 5 heures ou plus - je les ai fait tremper pour la nuit.
Ne possédant pas de Vita-mix, voici les étapes que j'ai suivi pour bien réduire le mélange en petits morceaux, à l'aide de mon simple robot culinaire. Commencer par broyer les herbes fraîches, le piment, l'ail et réserver dans un bol. Rincer les graines trempées, mettre au robot et activer en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive, puis ajouter le mélange d'herbes et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme avec de petits morceaux. Former des boules ovales et placer au déshydrateur pendant 8 heures à 105 F.

*j'ai plutôt utilisé le mélange d'épices à kofte turques de Épices du cru.

Sauce aux tomates séchées
Ingrédients
-4 tomates
-1 1/2 tasses de tomates séchées
-2 carottes
-1/2 tasse d'oignon
-1/2 tasse de céleri
-1 pincée de cayenne
-1 c. thé d'ail
-1 c. table huile olive
-1 c. thé thym
-1 c. thé basilic
-1 c. thé origan
Macédoine: 1/2 tasse de céleri haché fin, 1/2 tasse oignon haché fin, 1/2 tasse de poivrons hachés fins
Préparation
Faire tremper les tomates séchées 20 minutes afin de les ramollir. Ne possédant pas de Vita-mix (qui me demanderait de simplement mettre tous les ingrédients d'un seul coup), voici les étapes que j'ai suivies de sorte à former une belle sauce lisse:
Broyer au robot culinaire les tomates fraîches coupées en quartier. Réserver dans un bol. Râper la carotte à l'aide d'une grosse râpe à fromage. Réduire au robot la carotte râpée, l'oignon et le céleri que vous aurez coupés en rondelles. Y ajouter l'ail, les herbes, l'huile d'olive et les épices jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter les tomates séchées trempées et broyer. Ajouter finalement le tomates broyées réservées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle sauce tomate.
Avec l'accompagnement de votre choix, servir la sauce sur les falafels en ajoutant la macédoine de légumes crus. Sa-vou-reux!

Recette sans gluten (ni lactose): scones canneberges et grenobles

Revoici une variation de mes scones santé préférés!

Scones canneberges et grenobles
Ingrédients
-1 1/2 tasse de farine sans gluten (Red Mill's)
-1/2 tasse de farine de riz brun
-1 c. table de poudre à pâte
-1 c. thé de gomme de xanthane
-3/4 c. thé de bicarbonate de soude
-1/2 tasses de noix de Grenobles hachés
-1/3 tasse de canneberges séchés trempés une nuit
-1 c. thé de cardamome
-1/4 tasse de margarine sans lactose
-1/4 tasse de compote de pommes
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/4 tasse de lait d'amande
Préparation
Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs. Réserver. Battre au batteur sur socle ou au fouet les ingrédients liquides. Ajouter lentement les ingrédients secs au mélange. Battre quelques secondes pour bien mélanger. Utiliser un moule rond à biscuits pour former des 7 à huit boules. (Facultatif: pour une belle dorure, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf sur les scones). Mettre au four à 375 F pendant 15 minutes.
Déguster avec quelques morceaux de fromage sans lactose, de la confiture ou de la compote de fruits.

Quand l'intolérance au lactose se pointe...

Je ne pouvais pas le croire, mais j'ai dû me rendre à l'évidence... il y avait déjà un petit moment que le yogourt, le fromage cottage et autres produits laitiers ne passaient pas. C'est pas vrai! J'avais pourtant lu qu'un bon pourcentage de coeliaques souffraient aussi d'intolérance au lactose pendant les premiers mois du régime sans gluten... Que certains pouvaient ensuite le réintégrer, mais pas tous. Mais pourquoi cette intolérance frapperait les coeliaques dans les premiers mois seulement? Une herboriste-thérapeute que j'ai consulté m'a donné son hypothèse là-dessus... Le corps se mettant en mode revitalisation, en mode guérison de la la paroi intestinale, il considère ainsi le lactose, sucre naturel du lait, comme un ennemi (comme le gluten). J'ai aussi lu que l'enzyme qui nous permet de digérer le lactose vivait dans les villosités de la paroi intestinale, ceux-ci étant endommagés par le gluten. La guérison de la paroi intestinale suite à un régime sans gluten strict permettrait donc à certaines personnes de recommencer à consommer du lactose après quelques mois...
Pour ma part, j'ai décidé de me donner une pause d'au moins un mois et je re-testerai par la suite. Heureusement, il existe du yogourt réduit en lactose (Astro) et des fromages sans lactose (L'ancêtre et Riviera), mais je vous avoue que je serais bien malheureuse de ne jamais pouvoir remanger de bons fromages, du yogourt et de la crème glacée!
Mais peut-être est-ce mieux pour ma santé de m'en défaire.
À suivre donc...

Recette sans gluten: casserole de thon

Voici une recette que j'ai pensé revisiter suite maintenant que je dois aussi exclure le lactose de mon alimentation. Une bonne vieille casserole de thon. Comfort food par excellence qui s'apporte facilement dans les lunchs et que je trouve plus nourrissant et goûteux que le fameux Mac'n'cheese. Alors voici comment j'ai réinventé la recette.
Casserole de thon
Ingrédients
-1 petit oignon
-6-8 champignons de paris coupés en quatre
-huile d'olive
-1 boite de thon en conserve de 150 g (RainCoast)
-200 g de penne de riz brun (marque Irrésistibles)
-1 tasse de petits pois congelés (ou en conserve)
-1/2 tasse de fromage mozzarella, suisse sans lactose (ou au choix)
-parmesan
-1/3 tasse chapelure de riz
-1 1/2 de sauce béchamel*

Préparation

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile les oignons, puis ajouter les champignons pour les ramollir. Réserver. Décongeler les petits pois. Émietter le thon. Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter et y mélanger les oignons, champignons, petits pois et thon effiloché. Ajouter la sauce béchamel. Étendre dans un plat pyrex allant au four. Saupoudrer d'un fromage au choix et de chapelure de riz. (J'ai pour ma part ajouter 1/2 tasse de mozza et de suisse sans lactose, j'ai ajouté de la chapelure à la grandeur du plat et j'ai ajouté un peu de parmesan sans lactose).
Enfourner à 350 F pendant 20 minutes. Servir avec une belle salade croquante.

Béchamel sans lactose ni gluten
Faire revenir 1 c. à table de margarine sans lactose, ajouter 1 c. table de mélange de farine dans gluten (Red Mill's) de sorte à former un roux (la margarine jaunit et se durcit. Ajouter 1 1/2 de lait de soya sans sucre ajoutée et 1 c. à thé de gomme de xanthane. Chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaisse. Saupoudrer de noix de muscade et assaisonner de sel de mer et de poivre du moulin.

Segal... où tout est moins cher

Connaissez-vous l'épicerie Segal au 4001, boulevard Saint-Laurent à Montréal? Voilà deux fois que j'y retourne et j'ai eu l'agréable surprise de trouver de nombreux produits sans gluten à un prix nettement inférieur qu'ailleurs. Parmi les produits préférés: les céréales Sunrise à la vanille, le gros sac de MesaSunrise et les gaufres au sarrasin - tous de Nature's Path, les couscous et riz Lundberg, les biscuits au gingembre Mi-Del les craquelins Mary's Crackers, les sauces San-J (Teriyaki sans gluten), la mélasse biologique Wholesome Sweeteners, les pâtes de Gogo Quinoa, les noix et collations de Prana, etc. Dans la plupart des cas, ils sont d'un dollar ou de deux dollars moins cher! C'est pas peu dire pour une coeliaque dont les épiceries coûtent cher!
D'autres produits biologiques ou santé comme les fromages sans lactose L'Ancêtre, de et le Kombucha de Crudessence (6, 49 $ la grosse bouteille d'un litre!), les plats préparés Commensal sont aussi vendus à meilleur prix.
Mais attention, soyez avertis, l'épicerie ne paie pas bonne mine, on se déplace difficilement dans les allées et les odeurs sont parfois douteuses, mais si vous faites bien attention de regarder les dates de péremption des produits ci-haut nommés, vous devriez vous en sortir à bon compte et avec des économies!

Recette sans gluten: Bol de nouilles, sauce Dragon

Voici une recette inspirée du bol Dragon du restaurant Aux vivres. J'ai substitué le riz brun pour ce que j'avais dans le garde-manger: des nouilles de riz et j'ai essayé de reproduire approximativement la recette de la fameuse sauce Dragon en m'inspirant notamment ...
Pour 1 personne

Ingrédients
-nouilles de riz
-4-5 bouquets de brocoli
-1/3 tasse de chou rouge émincé
-vinaigre de vin blanc (ou rouge ou de cidre de pomme)
-1 à 2 carottes râpées
-graines de sésame
-bloc de tofu coupés en cubes
marinade
-3 c. à table sauce tamari biologique (sans gluten)
-2 c. à table d'eau
-2 à 3 c. à thé de gingembre frais
-2-3 gousses d'ail

Préparation
Faire mariner le tofu dans les ingrédients de la marinade pendant plusieurs heures (le temps que vous avez, voire une nuit).  Faire mariner le chou rouge dans un peu de vinaigre de vin blanc, réserver au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les directive sur l'emballage. Faire cuire les brocolis à la vapeur. Retirer les blocs de tofu de la marinade (à conserver pour en faire une sauce ou ajouter à vos vinaigrettes) et faire revenir dans la poèle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Faire dorer légèrement les graines de sésame dans une poêle. Dans un bol, déposer les nouilles, ajouter les bouquets de brocoli, le chou mariné et les carottes. Saupoudrer de sésame et ajouter une portion de sauce Dragon*. Au moment de manger, vous mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Un pur délice!
Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette du resto en ajoutant: laitue, pousses, daikon, ou autres légumes de votre frigo qui ajoutera texture et saveurs à votre bol.

Sauce Dragon*
Ingrédients
-2 c. à table de gingembre râpé
-2 à 3 gousses d'ail émincé
-2 à 3 c. à table de tahini
-4 c. table de levure Torula
-1 c. à table de miso riz et soya (Aliments Massawipi)
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1 c. à table de beurre de tournesol (ou arachides)
-2 c. à table de sauce au poisson
-1/2 tasses d'eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité. Ajouter de l'eau au besoin, pour arriver à une belle texture de sauce.

Recette sans gluten et sans lactose: Scones cannelle et raisins

Enfin!!! J'ai finalement réussi à reproduire approximativement ma recette de scones! Avant mon diagnostic de la MC, je préparais une recette de scones "santé" dont je raffolais et que je réinventais à toutes les saveurs. Deux essais infructueux avec des mélanges de farine (sarrasin, tapioca, quinoa, etc.) n'avaient pas donné un résultat digne de mention. Mais voilà que je vous présente enfin une version beaucoup plus intéressante. Tout ça, grâce à la gomme de xantane, un petit sac au coût de 15 $ (!) chez Rachelle-Béry!!! mais la dépense a finalement valu la chandelle. Voici ma recette que vous pouvez réinventer indéfiniment: apricots séchés et pacanes, citron et pavot, canneberges et amandes éffilées, framboise et chocolat blanc, etc.
Scones cannelle et raisins
Ingrédients
-4 tasses de farine tout usage sans gluten (Bob's RedMill)
-1/2 tasses de céréales de riz soufflé
-2 c. à table de poudre à pâte
-3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de gomme de xantane (Bob's RedMill)
-1 c. à thé de sel de mer
-1/2 tasse de raisins secs (Prana)
-1 c. thé de cannelle moulue

-1/2 tasse de lait de soya (ou lait de noix)
-1/2 tasse de margarine non hydrogénée SG
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de compote de pommes
facultatif: blanc d'un oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients secs dans le batteur électrique et battre quelques secondes. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas battre trop longtemps). Si le temps vous le permets, mettre la pâte une heure au frigo avant de passer à la prochaine étape. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée de sorte à former une boule aplatie que vous couperez en trois de sorte à former 6 triangles (voir image en haut). Si vous le désirez, au pinceau, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf pour assurer une belle dorure. Enfourner à 375F pendant 15 à 17 minutes.

Personnellement, j'aimais déguster mes scones au déjeuner avec une banane et du yogourt ou du fromage cottage. Chaque bouchée est trempée dans le yogourt et s'agrémentait d'une tranche de banane... Or, je souffre d'intolérance au lactose depuis le début de mon régime sans gluten. Une option: troquer le yogourt de lait* de vache pour du yogourt de soya ou de noix ou alors par de la compote de pommes ou un pudding de soya à la vanille. Les scones sont aussi délicieux (au déjeuner, en collation) avec de la confiture de fruits ou de la costarde au citron (lemon curd). Miam!

*ceci dit, je veux quand même essayer le yogourt réduit en lactose, tel que le Biobest Probiotique réduit en lactose ou le Yoptimal sans lactose de Yoplait. Je dois enquêter à savoir s'ils sont sans gluten! À suivre...

Potage cru aux carottes

Voici une recette que j'ai eu la chance de découvrir dans le cours d'Introduction à l'alimentation crue donnée par Kirlian Café, en collaboration avec Rachelle-Béry.
Ne disposant pas de mélangeur Vita-mix (un jour, peut-être...) capable de réduire tout aliment en une belle purée, j'ai suivi quelques étapes pour la réaliser, mais ça en valait amplement la chandelle.
Surveillez la liste des cours donnés à Montréal et Val-David par Gabrielle Samson, chef du Kirlian Café - resto bio, végétalien et cru basé à Val-David - et Marie-Josée Richer, propriétaire de la marque Prana qui importe, distribue et vend des fruits séchés, noix et collations santé (sans gluten!!).
Voici donc ma version de la Crème de carottes aux épices tel que donné dans le cours d'introduction.
Potage cru aux carottes
Ingrédient
-4 carottes épelées
-2 gousses d'ail émincées
-1 pomme épelée
-1 avocat mûr
-2 c. thé de cari (ou autre: cumin, gingembre)
-1/4 tasse d'huile d'olive vierge
-1/4 tasse de tamari bio SG (ou miso SG ou sauce soya SG)
-3 tasses d'eau chaude non bouillante
-1 pincée de sel de mer

Au robot culinaire (munie d'une lame râpe) ou à la râpe, râper les carottes et la pomme. Mettre les carottes et la pomme râpée et l'ail émincé dans le robot culinaire avec la lame régulière et réduire encore en ajoutant en mince filet l'huile d'olive. Mettre ce mélange au malaxeur, ajouter l'avocat et le reste des ingrédients et broyer jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
L'avocat donne une superbe texture épaisse à ce potage vitaminé!
Déguster avec des craquelins maison (ou craquelins crus de Kirlian Café vendu chez Rachelle-Béry).
Dans mon cas, j'ai dégusté le potage à l'heure du lunch avec des craquelins Pain des fleurs au sarrasin et ma tartinade haricots blancs-betterave. Décorer le potage de fromage, de crème ou de luzerne.
* se conserve au frigo pour déguster froid par la suite.

Recette sans gluten: Tartinade haricots-betterave

Une nouvelle recette de tartinade, si pratique pour les lunchs et pour garnir sandwichs, ou à manger en trempette avec craquelins et crudités... Elle m'a été inspirée par la recette Tartinade Dijon-Estragon de La boîte à lunch de Geneviève O'Gleman sur le site de Canal Vie. En voici ma version.

revisitée 

Tartinade haricots-betterave
Ingrédients
-3 petites carottes
-1 betterave
-3 oignons verts émincés
-1 boite de haricots de lima de 398 ml
-1 c. à table de moutarde de Dijon Maille (ou autre marque sans gluten)
-2 c. soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
-2 c. thé de vinaigre de vin rouge
-1 c. table d'huile d'olive
-estragon ou autres mélange d'herbes, au goût
-sel, poivre

Retirer la pelure des carottes et de la betterave et râper au robot culinaire ou à la râpe. Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire à l'exception de l'huile. Activer le robot jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Ajouter l'huile en un mince filet par l'ouverture du robot culinaire. Assaisonner au goût (j'ai mis le mélange printanier des Épices de Marie-Michèle). Saler, poivrer au goût.
Vous avez là une belle tartinade rose qui rime bien avec le printemps et qui enjolivera votre table lors d'un prochain BBQ ou réception en famille ou amis!

Testé: Nécessaire à pizza O'Doughs

Voici un produit que j'avais acheté dès ma première épicerie sans gluten mais que je n'avais toujours pas testé - me contentant grandement des tortillas de riz pour faire mes petites pizzas.
Mais voilà que l'occasion s'est finalement pointée. Le nécessaire à pizza O'Doughs contient quatre pâtes de pizza au lin et des sachets de sauce. J'avais été attirée par la fiche nutritionnelle lors de mon achat -  faible en gras saturés, riche en fibres, la courte liste d'ingrédients m'a rassurée. La sauce aussi: des tomates, un peu de sucre, de sel, d'épices... et rien de trop imprononçable, quoi.

J'ai été agréablement surprise par le goût de ma pizza. On doit d'abord mettre la pâte 5 minutes au four à 400F avant de la garnir à son goût. Le sachet de sauce est généreux. J'aime! J'ai fait revenir oignons rouges et champignons dans la poêle avec une petite noisette de beurre. J'ai aussi fait cuire à la vapeur quelques petits bouquets de brocoli et des lanières de courgettes (en utilisant l'économe). J'ai donc garni ma pizza des oignons et champignons, de quelques tranches de tomates roses coupées très finement, du brocoli et de la courgette, pour clore avec un fromage mozzarella et du parmesan (sans lactose*) et des olives noires dénoyautées. Un petit tour de 10 minutes dans le four et elle était prête et appétissante.
J'ai bien aimé le goût et la texture de la pâte qui était croustillante sans être sèche pour autant. J'ai bien aimé son format carré aussi, facile à garnir.
Un bon allié à conserver au congélo pour les soirs où on n'a pas envie de sa casser la tête et où on a quelques aliments au frigo à passer sur une pizza gourmet!
Vous trouverez les produits O'Doughs dans les épiceries santé comme Rachelle-Béry, Avril, Couffin bio et dans quelques supermarchés. Liste de points de vente ici.

*autre billet à venir sur cette nouvelle intolérance au lactose! ...

Recette sans gluten: salade-repas tiède au saumon

Un petit souper de semaine vite fait, bien fait.

Salade-repas tiède au saumon


Nettoyer de la salade mesclun pour remplir un beau gros bol gourmand. Ajouter, au goût, de l'oignon rouge en fines tranches, du concombre en fines tranches, de la luzerne. Faire chauffer légèrement (ou dégeler) 1/2 tasse de petits pois et 1/2 boite de saumon de l'Alaska Wild Planet (qui emploient des méthodes de pêche durable tout comme RainCoast), émietté à la fourchette. Déposer sur la salade. Ajouter du fromage parmesan sans lactose fraîchement râpé, des épices à salade et un peu de chapelure de riz sans gluten (ou croûtons à salade pour un petit croquant).
Vinaigrette: faire émulsionner de l'huile d'olive et votre meilleure vinaigre balsamique.

Petites douceurs de Little Stream

J'ai découvert récemment à la boutique Biotiful sur Laurier Ouest les produits sans gluten de Little Stream Bakery. J'ai goûté les biscuits chai au gingembre: du pur bonheur! J'ai voulu en savoir plus sur cette boulangerie dont les produits sont certifiés biologiques par OCPP Pro-Cert Canada: basée à Glen Tay, elle se spécialise dans la confection de pain de farines entières moulues à partir de grains bio. Et heureusement pour nous, elle propose aussi une gamme sans gluten: pain au riz brun, pain de riz aux raisins, pain au quinoa. Au rayon des biscuits: mes préférés au gingembre, mais aussi au cocoa chanvre (goûté, tout aussi bons!) et double chocolat. J'ai aussi pu goûter au pain de quinoa: une texture intéressante, un pain qui se ressemble davantage à un pain dessert pour sa consistance et sa densité. J'aurais dû le congeler plus tôt puisque j'en ai perdu une bonne partie...
Fait insolite: au nombre de ingrédients des biscuits et pains, on trouve... de l'"eau de puits"!!
Produits disponibles dans différents points de vente à Montréal, Gatineau, au Sud et à l'Est de l'Ontario.
J'ai pour ma part vu les produits chez Rachelle-Béry, Biotiful et C'est la vie... naturellement. Points de vente ici.

Recette sans gluten: salade rouge

Vous connaissez maintenant mon intérêt pour l'alimentation vivante, naturellement sans gluten! Je ne souhaite pas devenir crudivore, mais désire simplement inclure plus de repas frais dans mon alimentation. Voici la recette d'une salade crue que j'ai préparé pour mes lunchs. Je tiens mon inspiration de la Salade chérie du livre Cru, 160 recettes pour une alimentation saine et vivante de Kate Wood. Je lui ai apporté quelques modifications selon le contenu du frigo et l'ait rebaptisée salade rouge.

Salade rouge
Ingrédients
-2 pommes, une pelée, l'autre non.
-2 betteraves
-4 carottes
-1 petite patate douce
-120g de grains de maïs sucré
-1/2 tasse de persil émincé
-2 c. soupe d'huile de sésame
-2 c. soupe de vinaigre de cidre
-sel, poivre

Préparation
Peler les betteraves, les carottes, la patate douce et une seule des pommes rouges. Laisser la pelure sur l'autre pomme et en retirer les coeurs. Découper en petits morceaux et utiliser le robot culinaire ou une râpe pour les râper. Transférer dans un bol, ajouter le maïs et le persil. Émulsionner huile et vinaigre et ajouter. Saler, poivrer au goût. Se conserve un bon cinq jours au réfrigérateur.

Recettes sans gluten: craquelins aux légumes

Pour mon anniversaire, ma famille s'est réuni pour m'offrir un déshydrateur Excalibur 2500 à 5 tiroirs. Joie, je vais maintenant pouvoir faire mes propres fruits séchés sans me soucier de la présence de gluten, des barres énergie, du granola, des biscuits vivants, etc. Première tentative: craquelins aux légumes. Je me suis inspirée d'une recette de base que j'ai trouvé sur super blogue Tout cru dans le bec, avec quelques modifications.

Craquelins aux légumes
Ingrédients
-1/2 poivron rouge
-1 tomate
-1 petit oignon
-1/4 tasse de persil
-1 tasse de graines de lin brunes
-une pincée de sel
-cari

Préparation
Mettre le poivron, la tomate, l'oignon et le sel dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajouter le persil, mélanger. Ajouter les graines de lin et mélanger un peu, sans les broyer totalement. Verser la préparation liquide sur une feuille Paraflexx du déshydrateur, saupoudrer de cari et faire déshydrater toute la nuit à 115 F. Au levée, enlever la préparation du Paraflexx et laisser sécher quelques heures.
Couper en carrés ou triangles à l'aide de ciseaux de cuisine.
Le résultat n'est pas parfait, mais voilà que la glace est brisée: je dois maintenant explorer et créer des craquelins bien à mon goût en faisant usage d'épices, de graines germées, etc. À suivre...

**Délicieux avec un faux-mage de noix maison ou le faux-mage chipotle de Crudessence.

Recette sans gluten: galette aux carottes, dattes et mélasse

Il y a un moment que j'avais envie de me faire des biscuits... Je me suis finalement inspirée à droite et à gauche (idée de départ des appétissants biscuits aux carottes de Miss Diane) pour concocter ces Galettes aux carottes, dattes et mélasse. La voici!
Ingrédients
-1 1/4 tasse de farine sans gluten (Bob's Red Mill)
-1 c. à table de poudre à pâte sans gluten
-1 c. thé de cannelle
-2/3 tasse de cassonade
-125 g de beurre
-1 c. table de mélasse biologique
-1 tasse de carottes râpées
-1/4 tasse de dattes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350F. Tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter la cannelle et réserver. Au batteur électrique, battre ensemble le beurre le sucre et la mélasse jusqu'à une consistance lisse, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tout en continuant à battre doucement, ajouter les dattes et les carottes. Former des petites boules sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Enfourner pour 15 minutes.

J'ai bien apprécié le goût de ces galettes qui sont un croisement entre les galettes à la mélasse et le biscuit aux carottes. Miam. Miam. J'aime particulièrement les manger à la collation avec des tranches de fromage cheddar.

Recette sans gluten: salade de quinoa

J'aime les salades de quinoa pour les lunchs. Elles peuvent se réinventer à toutes les vinaigrettes et avec toutes sortes d'ingrédients. En plus, elle se conserve longtemps au frigo - je préfère garder la vinaigrette à part. En voici une version... d'autres versions de mes salades de quinoa s'ajouteront sans doute au fil des semaines.

Salade de quinoa, tournesol et canneberges


Ingrédients
-2 tasses d'eau ou bouillon de légumes
-1 tasse de quinoa rouge ou blanc (ou les deux!)
-1/2 tasse de concombres pelés, en dés
-1/2 tasse de canneberges
-2/3 tasse de graines de tournesol (trempées dans l'eau pour une nuit et égouttées)
-1/2 tasse d'oignon rouge, en dés
-1 tasse de roquette ou bébés épinards

Porter l'eau à ébullition et ajouter le quinoa préalablement rincer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Peler et couper le concombre en dés, couper l'oignon en dés. Mettre les canneberges, le concombre, l'oignon rouge, la verdure et les graines de tournesol dans un bol.  Laisser refroidir le quinoa avant de l'ajouter aux autres ingrédients.

Vinaigrette
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 1/2 c. à thé de moutarde de dijon*
-1 c. à thé de miel ou sirop d'érable
-fleur de sel et poivre moulu

*J'ai appris récemment que toutes les moutardes Maille étaient certifiées sans gluten. Voilà une bonne nouvelle! J'aime particulièrement la moutarde à l'estragon!

Recette sans gluten: Brandade de morue

Ma mère nous a reçu sur l'heure du lunch pour Pâques avec un beau jambon à l'ananas. Elle a cuisiné une seconde recette juste pour moi, sans gluten celle-là. J'ai tellement apprécié son geste et son plat que j'ai pensé vous le partager. En prime: elle m'a remis deux plats à congeler pour mes lunchs!
Sa recette s'inspire de la brandade d'aiglefin de la revue Moi & Cie du mois de juillet 2011, page 58.

Brandade de morue (4 portions)
Ingrédients
-4 pommes de terre
-6 gousses d'ail pelées et émincées
-1 1/2 de lait
-600 g de morue (aiglefin ou poisson blanc au choix)
-1/4 tasse de beurre
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon, en juliennes
-1 c. à soupe d'herbes de provence (Mélange provençal des Épices de Marie Michèle)
-1/4 tasse de persil plat
-1/4 tasse de chapelure sans gluten (de la marque Irrésistibles)
-fleur de sel et poivre moulu au goût

Dans une casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre avec 4 gousses d'ail. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse et faire cuire avec les 2 gousses d'ail restante pendant 10 minutes. Entre temps, faire chauffer le beurre, l'huile d'olive et faire revenir les épices quelques minutes. Dans un bol, émietter l'Aiglefin et réserver le lait. Préchauffer le four. Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait, puis verser le reste de l'huile. Incorporer le tout dans la purée de pomme de terre. Ajouter le poisson et l'oignn. Mettre dans un plat allant au four, parsemer de fleur de sel, de persil plat, de chapelure et faire griller quelques minutes. Facultatif: ajouter un peu de fromage (parmesan, cheddar fort) râpé.

Un anniversaire sans gluten aux 400 coups!

Je rêvais de goûter la cuisine de Marc-André Jetté depuis fort longtemps. J'avais salivé devant les plats préparés à l'émission Recettes de chef diffusée à TV5. Ses compositions m'avaient séduites, cette façon de proposer des harmonies étonnantes comme l'emploi de fruits ou de noix dans un plat de poisson.

Et comment ne pas fondre de bonheur devant le duo qu'il forme en cuisine avec Patrice Demers, chef pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, au restaurant Les 400 coups? Le triumvirat est complété par la sommelière Marie-Josée Bastien, aussi amie de coeur de Patrice.

Prévoyante, j'avais fait ma réservation via Open Table bien à l'avance, entraînant dans l'aventure trois convives pour m'accompagner. Quelques jours plus tard, on m'appelait pour répondre à ma réservation et à ma question concernant mon intolérance au gluten: j'allais pouvoir manger être accommodée , de l'entrée au dessert. Joie!

Le souper fût mémorable. Mes convives en étaient eux aussi bouche bée. Le serveur a pris le temps de regarder le menu avec moi pour m'indiquer les plats que je pouvais choisir, vérifiant mes choix en cuisine. J'ai finalement opté pour le Chèvre frais battu, salade de concombres, raisins verts, gelée de miel et poivre (sans croûtons!). Une belle entrée en matière, d'une fraîcheur exquise. Et quelle jolie idée que cette touche mielleuse pour accompagner un chèvre crémeux et onctueux. J'aurais aussi pu opter pour les Carpaccio de pétoncles, carottes marinées, orange, oeufs de truite que j'ai quand même pu goûter dans l'assiette de ma belle-soeur. Le plat était non seulement spectaculaire, mais il offrait en bouche une intéressante superposition de saveurs et de textures! Exquis.
En repas principal, j'ai succombé au Bar rayé, purée de brocoli, carottes, amandes marconna, émulsion au cari. Une cuisson parfaite, une mince croûte savoureuse et cette épatante proposition d'amandes. Divin.

Vous vous doutez bien que mon aventure ne s'est pas arrêtée là. À la carte de desserts, je craignais que mon choix allait être limitée. À ma grande surprise, trois choix sur six étaient sans gluten. Épatant. J'ai opté pour le Vert qui avait déjà piquée ma curiosité lorsque j'avais parcouru le menu sur le site. Comment ne pas être intriguée par un dessert de yogourt crémeux au chocolat blanc avec pommes vertes, pistaches, huile d'olive et coriandre? Tous les éléments se mariaient magnifiquement, sans lourdeur. J'en rêve encore!
Pour compléter un repas arrosé par un bon pinot griggio, le serveur a apporté quatre petits financiers, faisant profiter l'un d'entre nous d'une deuxième douceur que je ne pouvais pas déguster. Chanceux! Et pour moi: une carte d'anniversaire des 400 coups signée de la main des trois propriétaires avec une recette de brownies de Patrice Demers - le serveur s'était informé auprès du chef me proposant de substituer la farine de la recette pour de la poudre d'amandes. Quelle belle attention!
Je ne pouvais rêver d'un anniversaire gourmand plus réussie! Courez-y pour un repas mémorable ou pour souligner l'anniversaire d'un proche. Vous ne le regretterez pas.

Que ceux qui veulent expérimenter la cuisine des 400 coups sans s'alléger d'un 125 $ (avant taxes, pour deux, vin compris), sachez que le repas du midi est offert au prix fixe de 20 $ pour deux services et 25 $ pour trois services.

Toastabags: moins cher qu'un nouveau grille-pain!

Je vous avoue avoir été un peu découragée quand j'ai appris que je devais acheter un nouveau grille-pain pour éviter tout contamination croisée avec les aliments que je voulais faire griller. Jusqu'à ce que je découvre les... Toastabags d'El Peto: conçus spécialement pour les coeliaques, ces enveloppes sont la réponse arrivaient comme la réponse à mon dilemme. Je les ai testé pour la première fois ce matin. Vrai qu'on doit mettre un peu plus de secondes à faire griller, mais je n'ai eu à baisser mes gaufres que deux fois avant d'arriver au grillage parfait. Un simple coup de linge propre dans l'enveloppe ensuite et le tour est joué. Elles peuvent être utilisées jusqu'à 50 reprises. Vendu en paquet de 4 pour un prix dérisoire, elles sont composé d'une matière semblable à du Téflon. Elles se traînent aussi très bien dans la boite à lunch. Je souhaite maintenant essayer avec un grille-cheese ou un croque-monsieur, tel que le propose l'emballage!

J'ai trouvé les miennes au Metro de Saint-Eustache (je vous ai déjà dit à quel point le rayon Sans gluten y est exceptionnel!). Informez-vous auprès de votre épicier qui tient la gamme de produits El Peto qui les tient. Vous pouvez aussi les commander en ligne.

Collations Fruitstation de Mott's: sans gluten

Même si les compotes maison sont toujours plus savoureuses et santé, certains produits de commerce sont de bons dépanneurs quand il s'agit d'assembler rapidement des lunchs. J'ai donc écrit à la compagnie Mott's pour leur demander si leurs collations aux fruits Fruitsations étaient exemptes de gluten. Voici sa réponse.

Chère Nana,
Merci d'avoir contacté Mott's. Vos commentaires et questions sont particulièrement importants pour nous.

Aucun des produits Mott's ne contient de gluten, sauf pour Mott's Clamato Red Eye et le Mr & Mrs T Bloody Mary Mix. De par les lois en vigueur, le gluten est un allergène majeur et il serait donc nécessairement mentionné sur l’étiquette du produit s'il était présent.

Merci d'avoir pris le temps de nous contacter. Nous espérons que vous continuerez à apprécier nos différents produits Dr Pepper-Snapple.

Cordialement,

Service Clientèle