Resto sans gluten à San Francisco: Dosa

J'avais établi une liste de restaurants sans gluten à proximité de notre hôtel dans Nob Hill à San Francisco. J'ai demandé à Chéri: vietnamien ou indien? Par la fin de la soirée, il me soufflait: "c'était le meilleur resto indien à vie". Le nom est Dosa et c'est un «piece of heaven » pour tout coeliaque qui doit se contraindre dans les menus et restaurants. Je savais que cette table accommodait les coeliaques... mais après que j'ai expliqué mes contraintes alimentaires à ma serveuse, j'ai été complètement soufflée de me voir servir un «charts menu» avec les plats qui sont vegan, qui ne contiennent  pas de gluten, de lactose ou de noix. En éliminant le gluten et le lactose, je me trouvais quand même devant une multitude de choix! En attendant que je me décide, notre gentille serveuse m'a apporté une bouteille de Samuel's Smith Organic Cider qu'elle m'avait suggéré. J'ai finalement opté pour le repas quatre services à 44 $. En entrée, j'ai pris la soupe de l'Inde du Sud au maïs (sublime avec son goût onctueux de coconut et de feuilles de curry!), suivi d'un mini dosa tomate, oignon et piment Uttapam, servie style crêpe avec deux sauces et avec une petite soupe, pour se poursuivre avec un curry végétarien et riz au coconut. Tout était tellement goûteux, bien exécuté, équilibré! Repus, mon copain qui avait aussi choisi le menu 4 services et moi avons pris les desserts pour emporter. C'est donc au lendemain, après une longue marche dans la cité que j'ai goûté au Fresh Coconut Custard Cake. Encore une fois sans reproche.

Nous avons été comblés au point de vouloir retourner y manger avant la fin de notre voyage.

Que vous ayez des intolérances alimentaires ou pas, que vous soyez carnivores ou végétaliens, vous serez comblés par Dosa!

Dosa: 1700 rue Fillmore, San Francisco

deuxième succursale au 995, rue Valencia

San Francisco sans gluten: dans mes bagages...

Me voilà en vol vers San Francisco avec une escale à Dallas. Déjà, la préparation que nécessite le fait de voyager avec des contraintes alimentaires me frappent. Ce matin, je me suis apportée de quoi "petit déjeuner" en attendant mon vol de 8h. Mon copain a pu choisir un repas dans un restaurant du terminal... j'avais pour ma part apporter un muffin sans gluten de la Maison Cannelle. En faisant l'achat d'un thé vert au Starbuck, j'ai constaté, navrée,  à quel point certains commerces n'étaient absolument pas en mesure d'accommoder les coeliaques. De toutes les douceurs, pâtisseries, boulangeries, sandwichs, collations et yogourts, aucun des produits présentés ne m'étaient accessibles. Heureusement que j'avais prévu le coup.

Dans mon bagage à main, j'ai aussi prévu de quoi luncher et collationner... 

J'ai décidé de ne pas manger dans les restaurants de l'aéroport de Dallas, j'ai lu sur un forum que certains restos pouvaient offrir des choix sans gluten, mais je n'ai pas voulu prendre de chance (leurs cuisines sont-elles vraiment organisées pour éviter toute contamination croisée?) en démarrant mon voyage avec des maux de ventre.

Voici donc quelques idées pour garnir son sac de provisions, en déplacement. Il a fallu que je me creuse les méninges pour trouver un lunch à apporter, moyennement intéressant et qui passerait aux douanes. Cette idée m'a été suggérée par une gentille dame sur le forum de la Fédération québécoise de la maladie coealique.

-Salade thaïlandaise de la marque Ocean Fish. Tel que précisé sur leur site Internet, cette salade à base de saumon et riz est sans gluten. Même chose pour celle aux tomates séchées, mais j'ai dû passer outre puisqu'elle a du parmesan à sa liste d'ingrédients, comme je suis aussi intolérante au lactose... J'ai apporté avec cela des craquelins au quinoa de Pains des fleurs. Est-ce que la salade était satisfaisante? Quand la faim nous tenaille, si, mais disons que ça goûte la conserve... les asperges goûtent l'agent de conservation et le tout est très salé. Pour dépanner, seulement, mais je suis prête à découvrir d'autres options...

-Pour les collations de voyage, j'ai opté pour un sac d'amandes salées de Prana, les barres sans gluten aux noix de la marque Irrésistibles (pas dispendieuses et bourratives), des collations Fruit to go, des sesame snaps... De cette façon, si j'ai une fringale, je saurai satisfaire toute les petites faims. Je compte bien explorer les étals d'épiceries san-franciscaines pour découvrir d'autres coupe-faims sans gluten!

En espérant que mes suggestions vous aideront lors de vos prochains déplacements.

Revenez visiter cette page pour suivre mes découvertes et dégustations gourmandes à San Francisco, cette ville hétéroclite qui fait la promotion du locavorisme, de la culture biologique et végétale! Je vais me régaler!

Voyager sans gluten: San Francisco

Je pars en voyage dans quelques jours... une première fois depuis que j'ai été diagnostiquée à la maladie coealique. Heureusement, je m'en vais dans une ville déjà très au fait de l'alimentation sans gluten, végétarienne, locale, santé... et j'ai nommé San Francisco!
En prévision de ce voyage donc, j'ai fait l'achat de quelques collations scellées qui pourront me dépanner pendant les deux semaines de voyage tels que: des noix de Prana, des barres Kind, des sesame snaps, des biscuits à l'orange de Gogo Quinoa (emballage individuel). L'escale à l'aéroport de Dallas est pour moi toujours un problème... vais-je trouver de quoi luncher dans les restos du terminal ou devrais-je m'apporter un lunch qui passerait aux contrôles? J'ai consulté des forums et le site Internet de l'aéroport et il semblerait que certains restos proposent des plats sans gluten, mais sont-ils vraiment au fait des dangers de la contamination croisée? Vais-je risquer de démarrer mon voyage sur les chapeaux de roue en étant malade deux à trois jours de temps pour avoir mangé involontairement ce qui me fait grand tort?
En revanche, je n'ai pas trop envie de luncher avec une barre... gourmande que je suis!
Il me reste encore deux jours pour y réfléchir. Je vous tiendrai informés.
Autrement, j'ai fait beaucoup de recherche préalablement à mes vacances pour établir une liste de restos sans gluten. Les pages Web de répertoire de restos m'ont aidé, de même que quelques forums et blogueurs. Parmi ceux-ci, la très chouette Gluten Free Traveller. Je compte bien tester quelques unes de ses suggestions tels que la sandwicherie Ike's, le resto indien Zadin et le Café Gratitude.
Je vous promets de vous faire un compte-rendu de mes découvertes et bonnes adresses au fil de mon voyage.
Ce qui me permettra, au terme de mon voyage de faire une courte liste de bonnes adresses sans gluten à San Francisco.
Can't wait! comme disent les Anglos!

Recette estivale sans gluten: Nachos au poulet

Une envie de faire simple mais avec un plat estival à souhait. J'aime manger du croquant et avec ce plat, je suis servie.
Se débrouiller avec ce qui se trouve dans le frigo pour garnir ces nachos tout simples. Vous pouvez ajouter à cette recette des piments jalapeno, des tomates fraîches - remplacer le poulet par du chorizo... Selon vos envies et le contenu de votre frigo! Je ne pense même pas qu'il soit nécessaire que je vous donne la recette, mais peut-être que ce billet vous donnera simplement l'idée ou l'envie d'en faire... À servir avec une belle salade croquante.

Nachos au poulet (2 portions)
Ingrédients
-1 poitrine de poulet coupée en lanières
-1/2 oignon rouge
-1 petit poivron rouge
-1 1/2 tasse de maïs en grain
-1 tasse de cheddar blanc moyen (sans lactose) ou mozza ou gruyère
-20-25 olives noires ou vertes, au goût
-épices au choix (cumin, chili, BBQ)
-Nachos de maïs sans gluten (comme Que Pasa Tortillas)
-1 tasse d'échalotes françaises émincés
-1 tasse de yogourt nature (réduit en lactose)
-1 tasse de salsa sans gluten
Préparation
Préchauffer le four à 400 F. Faire cuire les lanières de poulet à la vapeur dans l'étuveuse. Faire revenir l'oignon rouge et le poivron rouge dans un peu d'huile quelques minutes juste pour les ramollir.  Ajouter le poulet et des épices au choix. J'ai pour ma part utiliser les épices à kofte de Épices du cru. Dans un lèche-frite, répartir suffisamment de nachos pour faire en sorte qu'il n'y ait pas de trous. Ajouter le mélange de poulet, le maïs et le fromage. Ajouter les olives et enfourner pendant 10 à 15 minutes. Passer 3 minutes ou plus à broil pour faire griller si désiré. Au sortir du four, parsemer des oignons verts.
Servir avec salsa et yogourt nature (ou crème sûre) pour faire trempette.

*vous remarquerez que ma recette de nachos est à moitié garnie d'olives vertes (les préférées de mon Chéri) et d'olives noires séchées au soleil (mes meilleures!)

Resto sans gluten: Chez ma grosse truie chérie

Peut-être avez-vous déjà entendu parler de ce resto qui a ouvert ses portes il y a un peu plus d'un an coin Ontario et Papineau. Peut-être avez-vous été refroidi par le nom insolite de cette nouvelle adresse gourmande: Chez ma grosse truie chérie. Or, ce qu'on doit retenir du nom, c'est le sens de l'humour des propriétaires et surtout, la connotation gourmande qu'il évoque. Le porc est effectivement très présent sur la carte qui pourrait se comparer au Pied de cochon mais en version moins 'hardcore'. Beaucoup de porc donc, mais aussi du coquelet, du boeuf, du veau, un poisson du jour et même un plat végétarien.
De tout pour pas mal tous les goûts et restrictions puisque la carte comporte plusieurs choix sans gluten! Demandez au personnel qui saura vous informer sur les choix qui s'offrent à vous - et choix il y a!
Le lieu est décoré avec beaucoup de goût et d'audace et la salle est idéale pour les groupes avec de larges tables intérieures et une magnifique terrasse qui nous fait complètement oublier la grisaille des rues autour.
J'ai pour ma part pris l'entrée de salade de roquette, pacanes et figues pochées à la vanille. Un pur délice, la vinaigrette était à en lécher sa fourchette! J'ai fait suivre de l'arrivage du jour - cette fois des pétoncles géants légèrement fumés servis sur polenta avec une sauce à la mangue et un accompagnement de légumes (kale, mini poivron jaune, tomates cerise). C'était très harmonieux, goûteux et la cuisson des pétoncles était irréprochable.
Plusieurs personnes de ma table se sont régalés de l'assiette de côtes levées, frites au parmesan et salade de celeri rave. Un plat déjà devenu un classique de la place. Informez-vous aussi de l'entrée du chef... toujours une proposition décadente et ô combien cochonne!
Ainsi, la preuve est encore une fois ici faite que les répertoires Web de restaurants (comme restomontreal.ca) qui recensent les restos ayant des 'Plats sans gluten disponibles' peuvent être fiables, mais n'empêche qu'il est toujours plus prudent de s'informer avant une visite pour s'assurer de ne pas se contenter de salade verte à l'huile d'olive.
Un succès que cette soirée où les neuf personnes qui m'accompagnaient ont toutes été comblées par l'atmosphère paisible de la terrasse, le service avisé et courtois ainsi que la bouffe gourmande sans être assommante! 
Ne vous laissez pas berner par le nom humoristique... ce resto joue dans les ligues majeures des bonnes tables de la métropole.
Et n'oubliez pas de faire un clin d'oeil à la truie qui vous accueille sur l'enceinte du resto rouge avant d'y pénétrer!

Recette sans gluten: tacos végés!

C'est en tombant sur les petits tortillas de maïs de la marque Food for life chez Rachelle-Bery que j'ai eu envie de préparer ces tacos! La recette est une adaptation des tacos au tofu du livre L'Express végétarien de Marie-Claude Morin (Modus Vivendi). J'ai tout simplement troqué les coquilles de tacos du commerce pour ces tortillas et c'était fort délicieux! Voici la recette:

Tacos végés (pour 4 personnes)
Ingrédients
-8 à 12 petits tortillas de maïs
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon rouge
-1 gousse d'ail
-1/2 bloc de tofu
-1 tasse de tomates fraîches, coupées en dés
-6 champignons tranchés
-1-2 carotte, râpée
-1/2 courgette, râpée
-1 c. soupe de graines de sésame grillées
-3 c. soupe de sauce tamari sans gluten
Préparation
Faites mariner le tofu émietté à la fourchette dans 2 c. à table de sauce tamari quelques heures. Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le tofu émietté en petits morceaux, les tomates, les champignons, la carotte, la courgette et 1 c. à table de sauce tamari. Faites revenir jusqu'à ce que tout les ingrédients aient ramolli et soient cuits. Ajouter les graines de sésame que vous aurez préalablement faites dorer quelques minutes dans une petite poêle.
Faites chauffer les tortillas de maïs dans un papier d'aluminium quelques minutes à 300 F. Garnir les tortillas de la préparation. Ajouter, au goût de la salsa, du fromage mozzarella ou cheddar râpée (sans lactose pour moi!), de la laitue émincé et du yogourt nature (réduit en lactose).
Je remplace toujours la crème sûre par le yogourt nature dans ce genre de recette, je trouve que le goût se ressemble, avec beaucoup de calories en moins!
Bonne dégustation!

Recette sans gluten: riz aux légumes rapide pour le lunch

Je devais passer une journée à l'extérieur de chez moi et je devais me préparer un lunch qui peut être mangé froid. Voici une recette qui se prépare en à peine 20 minutes et qui comble les appétits par journée de canicule passée à l'extérieur.

Riz aux légumes rapide
Ingrédients
-1 tasse de riz basmati
-1 1/2 tasse d'eau
-1/2 tasse de petits pois congelés, décongelés
-2 carottes râpées, en rondelles
-1/2 oignon émincé
-1/3 tasse de noix de cajous
-1 1/2 c. sauce tamari
-1 c. soupe de sauce teriyaki
Préparation
Porter l'eau et le riz à ébullition et baisser le feu à moyen pour laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert. Dans une étuveuse, cuire à la vapeur les carottes et les oignons (environ 15 minutes). Décongeler les petits pois au micro-onde. Faire dorer les noix de cajous pendant quelques minutes à feu moyen. Quand le riz est prêt, mélanger tous les ingrédients, ainsi que la sauce. Saler, poivrer.
Salade de riz aussi bonne froide que réchauffée!

Recette sans gluten: gruau aux fruits

Un petit déjeuner consistant et tout à fait délicieux qui a mis du soleil dans ma journée et que j'avais envie de partager avec vous...
Être coeliaque, ça ne veut pas dire laisser tomber les bols de gruau du matin... Sachez que la marque Gogo Quinoa fait un délicieux mélange de céréales chaudes 4 grains (avec chia) qui s'apparente tout à fait au bol de flocons d'avoine qui a réconforté notre enfance.
Pour ce petit déjeuner matinal, j'ai fait chauffer 2/3 tasse de lait d'amande, j'y ai ajouter 1/2 tasse de flocons d'avoine avant ébullition et j'ai laissé reposé 1 minutes. J'y ai ajouté un peu de lait d'amande froid pour rendre le mélange plus crémeux et j'y ai ajouté un peu de céréales Panda Puffs au beurre d'arachides Envirokidz, des fraises et des bananes en rondelles et j'y arrosé le tout de sirop d'érable.
Trop bon pour s'en passer!

Recette sans gluten: Tartines sucrées-salées

Voici un lunch que j'ai improvisé alors que mon frigo était vide... J'avais envie de croquant, de sucré, de salé, de verdure. J'ai créé ces tartines improbables, mais depuis, je ne peux plus m'en passer! Je les fais aussitôt que je crains de perdre un avocat bien mûr! À essayer par les plus aventureux!

Tartines sucrées-salées 
Garnir deux galettes de riz (J'aime bien celles au sésame et tamari de Lundberg) d'une couche de beurre de tournesols Sunbutter (ou votre beurre de noix préféré), suivi d'une couche de confiture à la framboises (j'aime bien les confitures Just Fruit de Crofters). Couper un demi avocat en lamelles et les étendre sur les deux galettes. Compléter par de la luzerne fraîche bien rincé.
L'éventail de goût est étonnant. Un bon dépanneur pour un petit lunch ou une collation!
*La photo a été prise à la Place des Festivals. J'ai monté mes tartines sur l'heure du lunch, un bon livre de lecture à la main.

Recette sans gluten: Salade de pétoncles à l'orange

Voici une recette que je faisais souvent avant d'avoir été diagnostiquée à la maladie coeliaque. Je la refais presque de manière identique à l'exception du prosciutto... Je n'ai pas encore trouvé de marque certifiée sans gluten, alors si vous en connaissez, faites m'en part!
La recette m'avait été inspirée du blogue À vos chaudrons, à quelques différences près.

Salade de pétoncles à l'orange
Ingrédients (pour une portion)
-4 pétoncles
-laitue romaine ou épinards
-1/3 tasse de pois mange-tout
-1/3 tasse d'oignons rouge en tranches
-1 à 2 champignons portobello en tranches
-fromage parmesan
sauce

-le zeste d'une orange

-le jus de deux oranges

-2 c. soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200 F. Dans une poêle, faites dorer les pétoncles dans la moitié de l'huile 3 minutes de chaque côté. Mettre au four pour garder au chaud. Dans la même poêle, faites dorer l'oignon, les champignons dans un soupçon d'huile pour les ramollir et leur donner une belle dorure, ajouter les pois mange-tout quelques minutes. Pendant ce temps, laver la salade et réserver dans un bol. Lorsque les légumes sont cuits, les mettre au four avec les pétoncles. Dans la même poêle, portez à ébullition le restant d'huile, le jus d'orange, le miel et le zeste d'orange. Laisser réduire de moitié. Salez, poivrez. Compléter le montage de la salade avec les légumes grillés, les pétoncles, le fromage, avant d'arroser de la sauce à l'orange. Dégustez!

Recette sans gluten: Sauté de légumes teriyaki des îles

On m'avait chaudement recommandé la sauce Teriyaki des îles bio de la marque Organic Ville - une gamme sans gluten, évidemment. J'en ai fait un sauté de légumes, l'utilisant notamment pour faire mariner le tofu, pour un résultat des plus goûteux (avec ses grains de sésame et son léger goût sucré d'ananas). Notez bien: le plat est encore meilleur le lendemain, lorsqu'il est réchauffé! Pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci, mais en utilisant mon pot de sauce Organic Ville. La prochaine fois, je ferai ma propre sauce puisque j'aime bien jouer avec les saveurs - gingembre, sucre, piment d'espelette, sauce au poisson, etc.

Sauté de légumes teriyaki des ïles
Ingrédients
-Sauce teriyaki ou autre sauce maison
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1 1/2 tasse de pois mange tout écueilletés
-10 champignons de paris tranchés
-6 champignons Shitake tranchés
-1 poivron rouge en lanières
-4 tasses de chou chinois en lanières
-1 botte d'oignons verts émincés
-1/3 tasse de noix de cajou
Préparation
La veille, faire mariner le tofu coupé en cubes dans 1/3 tasse de sauce teriyaki. Préchauffer le four à 175 F. Mettre une noix d'huile dans une poêle chaude, faire dorer le tofu quelques minutes. Réserver dans le four. Dans la même poêle, mettre une autre noix d'huile et faire revenir les pois mange-tout et les champignons pendant 3 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sauce teriyaki. Enfin, ajouter le chou et les oignons verts et faire revenir 2 minutes. Faire dorer les noix de cajous quelques minutes et ajouter au mélange à la toute fin avec le tofu. Bien mélanger. Ajouter de la sauce au besoin, en prenant soin de bien la chauffer avec le mélange.
Servir sur un lit de vermicelles de riz ou nouilles de riz.
Manger avec des baguettes!

Recette sans gluten: brownies choco-goji

Une envie de chocolat... Une recette qui m'inspire. Ma version à moi.

Brownies choco-goji

Ingrédients

-300 g chocolat noir 70 %

-100 g de cassonade 

-200 g de farine de riz blanc

-1 c. thé de gomme de xanthane

-200 g de baies de goji

-50 g de margarine lactose

-2 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé (Bourbon)

-1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Faire tremper les baies de goji dans un bol d'eau pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie ou au micro-onde. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la gomme de xanthane et le sel et battre pour bien mélanger. Ajouter le chocolat et la baies de goji égouttées. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplir 12 moules à muffin (en silicone ou pré-graissé) et enfourner pendant 12 minutes.

Déguster avec du sorbet aux framboises (Solo Fruit) et décorer avec quelques framboises fraîches du Québec.

Resto sans gluten: Tasso sait faire!

Vous connaissez le restaurant grec Tasso sur Saint-Denis qui fait dans les mezzes (tapas mais à la grecque)? Cet établissement fait partie des listes que l'on peut trouver sur Internet avec, parmi plusieurs mots clés, l'indication "Plats sans gluten disponibles". Mais peut-on vraiment s'y fier? Vérification faite. Le resto avait été choisi par une collègue pour accommoder le groupe qui s'y rendait parmi lequel se trouvait des végétalien, flexitarien, intolérant au gluten et intolérant au lactose. Méchant contrat! Mais elle a remporté son pari!
Ayant signalé au serveur que je n'allais pas partager les mezzes avec le reste de la table qui avait commandé les classiques salades grecques, trempettes, calmars et courgettes frites, etc., je me suis mise à scruter le menu à la recherche d'options sans gluten ni lactose...
Entre temps, la table se remplissait de pain et pita grillé qui faisaient mon envie... À mon grand étonnement, le serveur m'apporta, sans même que je le demande, une généreuse assiette de pain sans gluten grillé avec un petit bol d'huile d'olive La Belle excuse (ma préférée de toutes) dans laquelle le tremper. Il m'informa qu'il s'agissait de pain fait à partir de farine de riz. La texture rappelait les pains tranchés et le goût de grillé satisfaisait l'envie qui m'avait pris plus tôt de croquer dans une tranche de pain croûté. J'ai commandé sans plus tarder de quoi le déguster jusqu'à la dernière miette.
J'ai commandé de tartare de cardeau, piment d'espelette, câpres avec radis et une émulsion au citron. C'était frais et savoureux, si bien que j'en aurais pris plus que la petite portion servie que je dégustais sur mon pain glorieux.
J'ai aussi pu goûter aux légumes grillés et au calmar grillé qui était cuit juste à point.
Une adresse à retenir pour tous les coeliaques qui souhaitent prendre part à un 5 à 7 tout à fait agréable. Le service était très au fait des options sans gluten de son menu. Et j'ai absolument ravie de la belle attention de prévoir du pain pour les intolérants au gluten - qu'on m'a offert gracieusement en plus!

Recette sans gluten: chili végétarien (mijoteuse)

Si vous êtes comme moi, l'idée que vous vous faites d'un plat longuement mijoté ne rime pas avec été. Mais  comme j'avais une envie de chili végé, je me suis simplement tourné vers ma mijoteuse!! Solution miracle qui ne demande pas trop de temps de préparation. J'aime! Alors voici ma petite recette toute simple que vous pouvez changer en fonction des légumes à passer dans le tiroir du frigo.
Chili végétarien
Ingrédients
-1 boite d'haricots rouge (19 oz)
-1 boite d'haricots noirs (19 oz)
-1 boite de sauce tomate (28 oz)
-1 tasse de maïs surgelé
-1/2 oignon rouge émincé
-2 gousses d'ail émincées
-2 courgettes en dés
-2 carottes en rondelles
-1 c. table de cumin
-1 c. thé de cannelle
-1 c. table de chili (ou au goût)
-2 c. à thé de piment de cayenne (ou au goût)
-1 c. à table de cacao en poudre
-1 c. table d'origan frais
-1/2 tasse de persil frais
-sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils palissent. Ajouter la carotte et remuer 5 à 8 minutes. Mettre ces légumes dans la casserole. Ajouter la sauce tomate, les haricots égouttés et rincés, le maïs décongelé, les courgettes, les épices. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire à basse température pendant 8 heures. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes fraîches.
Déguster avec du couscous de riz brun sans gluten (Lundberg) ou avec des chips de tortillas maison avec yogourt nature (ou crème sûre)* et laitue ciselée.

Pour les intolérants au lactose, opter pour du yogourt réduit en lactose ou encore la crème sûre de soya.

Recette sans gluten: pouding de chia aux fraises

Voici un dessert estival parfait pour profiter des belles fraises du Québec qui arrivent dans nos marchés et fruiteries. La recette m'a été inspirée par celle qu'a mis l'épicerie Avril sur son site à quelques modifications près (j'ai ajouté un super aliment que j'adore dans les desserts et smoothies: le maca*!).
Une douceur santé, différente et nutritive qui comblera les petits comme les grands!

Pouding de chia aux fraises
Ingrédients
-2 casseaux de fraises
-4 c. à soupe de chia
-400 ml de lait d'amande (ou autre lait de noix, de coco ou de riz)
-2 c. soupe de sirop d'érable
-2 c. thé de maca
-1 c.thé de vanille
Préparation
Écueilleter et réduire les fraises en purée au robot culinaire. Mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger. Mettre la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de consommer. Les graines de chia vont alors absorber un peu de liquide et vous aurez une belle texture légèrement gélatineuse.
Décorer avec des feuilles de menthe, des tranches de fraises ou un peu d'amaranthe soufflé et des tranches de banane (tel que proposé sur la photo).
Un dessert cru à réinventer avec du cacao cru, avec purée de petits fruits ou purée fraises-bananes... Selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main!
*le maca est un tubercule reconnu pour son action stimulante sur l'organisme. Elle renforce les défenses naturelles, elle agit sur la fertilité masculine et masculine, elle permet de lutter contrer les principaux symptômes de la ménopause, elle est antioxydante, etc. En plus, elle a bon goût! À découvrir! Privilégier le maca en poudre cru et bio, vendu notamment par Crudessence ou Prana.

Recette sans gluten: falafels crus et sa sauce aux tomates séchées

Voici un plat méli-mélo qui mêle cru et cuit! Les falafels et la sauce aux tomates séchées sont des recettes crus que j'ai apprise lors des cours de cuisine de l'académie de Crudessence. Je les ai servi sur des nouilles de riz et lin. La superbe recette de falafels est issue du cours Déshydratation que je recommande à tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation vivante et surtout, qui possèdent un déshydrateur ou souhaitent s'en procurer un! Vous y apprendrez les bases pour faire vos propres granolas, craquelins, crêpes, etc. La sauce aux tomates séchées est une recette passe-partout (issue du cours d'introduction) que vous pouvez utiliser à toutes les sauces! Elle est aussi savoureuse qu'une sauce cuite qui a été mijotée longuement.

J'ai décidé d'amalgamer ces deux recettes et de les servir sur nouilles, mais j'aurais très bien pu les servir en salade-repas, sur du couscous de maïs ou du quinoa cuit. Les voici donc!
Falafels crus
Ingrédients
-1 tasse de graines de sésame trempées (5 heures, minimum)
-2 tasses de noix de grenobles trempés (5 heures, min)
-2 tasses amandes trempées (5 heures, min.)
-4 c. à table de jus de citron
-1/2 piment jalapeno
-1/2 tasse de persil frais haché
-1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
-2 gousses d'ail
-1/2 tasse d'huile d'olive
-1 1/2 c. table d'origan frais
-1/2 c. thé de poivre noir moulu
-1 c. table de cumin*
-1/2 c. table de sel marin
Préparation
Faire tremper les graines au moins 5 heures ou plus - je les ai fait tremper pour la nuit.
Ne possédant pas de Vita-mix, voici les étapes que j'ai suivi pour bien réduire le mélange en petits morceaux, à l'aide de mon simple robot culinaire. Commencer par broyer les herbes fraîches, le piment, l'ail et réserver dans un bol. Rincer les graines trempées, mettre au robot et activer en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive, puis ajouter le mélange d'herbes et les épices jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme avec de petits morceaux. Former des boules ovales et placer au déshydrateur pendant 8 heures à 105 F.

*j'ai plutôt utilisé le mélange d'épices à kofte turques de Épices du cru.

Sauce aux tomates séchées
Ingrédients
-4 tomates
-1 1/2 tasses de tomates séchées
-2 carottes
-1/2 tasse d'oignon
-1/2 tasse de céleri
-1 pincée de cayenne
-1 c. thé d'ail
-1 c. table huile olive
-1 c. thé thym
-1 c. thé basilic
-1 c. thé origan
Macédoine: 1/2 tasse de céleri haché fin, 1/2 tasse oignon haché fin, 1/2 tasse de poivrons hachés fins
Préparation
Faire tremper les tomates séchées 20 minutes afin de les ramollir. Ne possédant pas de Vita-mix (qui me demanderait de simplement mettre tous les ingrédients d'un seul coup), voici les étapes que j'ai suivies de sorte à former une belle sauce lisse:
Broyer au robot culinaire les tomates fraîches coupées en quartier. Réserver dans un bol. Râper la carotte à l'aide d'une grosse râpe à fromage. Réduire au robot la carotte râpée, l'oignon et le céleri que vous aurez coupés en rondelles. Y ajouter l'ail, les herbes, l'huile d'olive et les épices jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter les tomates séchées trempées et broyer. Ajouter finalement le tomates broyées réservées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle sauce tomate.
Avec l'accompagnement de votre choix, servir la sauce sur les falafels en ajoutant la macédoine de légumes crus. Sa-vou-reux!

Recette sans gluten (ni lactose): scones canneberges et grenobles

Revoici une variation de mes scones santé préférés!

Scones canneberges et grenobles
Ingrédients
-1 1/2 tasse de farine sans gluten (Red Mill's)
-1/2 tasse de farine de riz brun
-1 c. table de poudre à pâte
-1 c. thé de gomme de xanthane
-3/4 c. thé de bicarbonate de soude
-1/2 tasses de noix de Grenobles hachés
-1/3 tasse de canneberges séchés trempés une nuit
-1 c. thé de cardamome
-1/4 tasse de margarine sans lactose
-1/4 tasse de compote de pommes
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/4 tasse de lait d'amande
Préparation
Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs. Réserver. Battre au batteur sur socle ou au fouet les ingrédients liquides. Ajouter lentement les ingrédients secs au mélange. Battre quelques secondes pour bien mélanger. Utiliser un moule rond à biscuits pour former des 7 à huit boules. (Facultatif: pour une belle dorure, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf sur les scones). Mettre au four à 375 F pendant 15 minutes.
Déguster avec quelques morceaux de fromage sans lactose, de la confiture ou de la compote de fruits.

Quand l'intolérance au lactose se pointe...

Je ne pouvais pas le croire, mais j'ai dû me rendre à l'évidence... il y avait déjà un petit moment que le yogourt, le fromage cottage et autres produits laitiers ne passaient pas. C'est pas vrai! J'avais pourtant lu qu'un bon pourcentage de coeliaques souffraient aussi d'intolérance au lactose pendant les premiers mois du régime sans gluten... Que certains pouvaient ensuite le réintégrer, mais pas tous. Mais pourquoi cette intolérance frapperait les coeliaques dans les premiers mois seulement? Une herboriste-thérapeute que j'ai consulté m'a donné son hypothèse là-dessus... Le corps se mettant en mode revitalisation, en mode guérison de la la paroi intestinale, il considère ainsi le lactose, sucre naturel du lait, comme un ennemi (comme le gluten). J'ai aussi lu que l'enzyme qui nous permet de digérer le lactose vivait dans les villosités de la paroi intestinale, ceux-ci étant endommagés par le gluten. La guérison de la paroi intestinale suite à un régime sans gluten strict permettrait donc à certaines personnes de recommencer à consommer du lactose après quelques mois...
Pour ma part, j'ai décidé de me donner une pause d'au moins un mois et je re-testerai par la suite. Heureusement, il existe du yogourt réduit en lactose (Astro) et des fromages sans lactose (L'ancêtre et Riviera), mais je vous avoue que je serais bien malheureuse de ne jamais pouvoir remanger de bons fromages, du yogourt et de la crème glacée!
Mais peut-être est-ce mieux pour ma santé de m'en défaire.
À suivre donc...

Recette sans gluten: casserole de thon

Voici une recette que j'ai pensé revisiter suite maintenant que je dois aussi exclure le lactose de mon alimentation. Une bonne vieille casserole de thon. Comfort food par excellence qui s'apporte facilement dans les lunchs et que je trouve plus nourrissant et goûteux que le fameux Mac'n'cheese. Alors voici comment j'ai réinventé la recette.
Casserole de thon
Ingrédients
-1 petit oignon
-6-8 champignons de paris coupés en quatre
-huile d'olive
-1 boite de thon en conserve de 150 g (RainCoast)
-200 g de penne de riz brun (marque Irrésistibles)
-1 tasse de petits pois congelés (ou en conserve)
-1/2 tasse de fromage mozzarella, suisse sans lactose (ou au choix)
-parmesan
-1/3 tasse chapelure de riz
-1 1/2 de sauce béchamel*

Préparation

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile les oignons, puis ajouter les champignons pour les ramollir. Réserver. Décongeler les petits pois. Émietter le thon. Lorsque les pâtes sont prêtes, égoutter et y mélanger les oignons, champignons, petits pois et thon effiloché. Ajouter la sauce béchamel. Étendre dans un plat pyrex allant au four. Saupoudrer d'un fromage au choix et de chapelure de riz. (J'ai pour ma part ajouter 1/2 tasse de mozza et de suisse sans lactose, j'ai ajouté de la chapelure à la grandeur du plat et j'ai ajouté un peu de parmesan sans lactose).
Enfourner à 350 F pendant 20 minutes. Servir avec une belle salade croquante.

Béchamel sans lactose ni gluten
Faire revenir 1 c. à table de margarine sans lactose, ajouter 1 c. table de mélange de farine dans gluten (Red Mill's) de sorte à former un roux (la margarine jaunit et se durcit. Ajouter 1 1/2 de lait de soya sans sucre ajoutée et 1 c. à thé de gomme de xanthane. Chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaisse. Saupoudrer de noix de muscade et assaisonner de sel de mer et de poivre du moulin.

Segal... où tout est moins cher

Connaissez-vous l'épicerie Segal au 4001, boulevard Saint-Laurent à Montréal? Voilà deux fois que j'y retourne et j'ai eu l'agréable surprise de trouver de nombreux produits sans gluten à un prix nettement inférieur qu'ailleurs. Parmi les produits préférés: les céréales Sunrise à la vanille, le gros sac de MesaSunrise et les gaufres au sarrasin - tous de Nature's Path, les couscous et riz Lundberg, les biscuits au gingembre Mi-Del les craquelins Mary's Crackers, les sauces San-J (Teriyaki sans gluten), la mélasse biologique Wholesome Sweeteners, les pâtes de Gogo Quinoa, les noix et collations de Prana, etc. Dans la plupart des cas, ils sont d'un dollar ou de deux dollars moins cher! C'est pas peu dire pour une coeliaque dont les épiceries coûtent cher!
D'autres produits biologiques ou santé comme les fromages sans lactose L'Ancêtre, de et le Kombucha de Crudessence (6, 49 $ la grosse bouteille d'un litre!), les plats préparés Commensal sont aussi vendus à meilleur prix.
Mais attention, soyez avertis, l'épicerie ne paie pas bonne mine, on se déplace difficilement dans les allées et les odeurs sont parfois douteuses, mais si vous faites bien attention de regarder les dates de péremption des produits ci-haut nommés, vous devriez vous en sortir à bon compte et avec des économies!

Recette sans gluten: Bol de nouilles, sauce Dragon

Voici une recette inspirée du bol Dragon du restaurant Aux vivres. J'ai substitué le riz brun pour ce que j'avais dans le garde-manger: des nouilles de riz et j'ai essayé de reproduire approximativement la recette de la fameuse sauce Dragon en m'inspirant notamment ...
Pour 1 personne

Ingrédients
-nouilles de riz
-4-5 bouquets de brocoli
-1/3 tasse de chou rouge émincé
-vinaigre de vin blanc (ou rouge ou de cidre de pomme)
-1 à 2 carottes râpées
-graines de sésame
-bloc de tofu coupés en cubes
marinade
-3 c. à table sauce tamari biologique (sans gluten)
-2 c. à table d'eau
-2 à 3 c. à thé de gingembre frais
-2-3 gousses d'ail

Préparation
Faire mariner le tofu dans les ingrédients de la marinade pendant plusieurs heures (le temps que vous avez, voire une nuit).  Faire mariner le chou rouge dans un peu de vinaigre de vin blanc, réserver au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de riz selon les directive sur l'emballage. Faire cuire les brocolis à la vapeur. Retirer les blocs de tofu de la marinade (à conserver pour en faire une sauce ou ajouter à vos vinaigrettes) et faire revenir dans la poèle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Faire dorer légèrement les graines de sésame dans une poêle. Dans un bol, déposer les nouilles, ajouter les bouquets de brocoli, le chou mariné et les carottes. Saupoudrer de sésame et ajouter une portion de sauce Dragon*. Au moment de manger, vous mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Un pur délice!
Vous pouvez aussi vous inspirer de la recette du resto en ajoutant: laitue, pousses, daikon, ou autres légumes de votre frigo qui ajoutera texture et saveurs à votre bol.

Sauce Dragon*
Ingrédients
-2 c. à table de gingembre râpé
-2 à 3 gousses d'ail émincé
-2 à 3 c. à table de tahini
-4 c. table de levure Torula
-1 c. à table de miso riz et soya (Aliments Massawipi)
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1 c. à table de beurre de tournesol (ou arachides)
-2 c. à table de sauce au poisson
-1/2 tasses d'eau
Préparation
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité. Ajouter de l'eau au besoin, pour arriver à une belle texture de sauce.

Recette sans gluten et sans lactose: Scones cannelle et raisins

Enfin!!! J'ai finalement réussi à reproduire approximativement ma recette de scones! Avant mon diagnostic de la MC, je préparais une recette de scones "santé" dont je raffolais et que je réinventais à toutes les saveurs. Deux essais infructueux avec des mélanges de farine (sarrasin, tapioca, quinoa, etc.) n'avaient pas donné un résultat digne de mention. Mais voilà que je vous présente enfin une version beaucoup plus intéressante. Tout ça, grâce à la gomme de xantane, un petit sac au coût de 15 $ (!) chez Rachelle-Béry!!! mais la dépense a finalement valu la chandelle. Voici ma recette que vous pouvez réinventer indéfiniment: apricots séchés et pacanes, citron et pavot, canneberges et amandes éffilées, framboise et chocolat blanc, etc.
Scones cannelle et raisins
Ingrédients
-4 tasses de farine tout usage sans gluten (Bob's RedMill)
-1/2 tasses de céréales de riz soufflé
-2 c. à table de poudre à pâte
-3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1 c. à thé de gomme de xantane (Bob's RedMill)
-1 c. à thé de sel de mer
-1/2 tasse de raisins secs (Prana)
-1 c. thé de cannelle moulue

-1/2 tasse de lait de soya (ou lait de noix)
-1/2 tasse de margarine non hydrogénée SG
-1/4 tasse de sirop d'érable
-1/2 tasse de compote de pommes
facultatif: blanc d'un oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients secs dans le batteur électrique et battre quelques secondes. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ne pas battre trop longtemps). Si le temps vous le permets, mettre la pâte une heure au frigo avant de passer à la prochaine étape. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée de sorte à former une boule aplatie que vous couperez en trois de sorte à former 6 triangles (voir image en haut). Si vous le désirez, au pinceau, appliquer une mince couche de blanc d'oeuf pour assurer une belle dorure. Enfourner à 375F pendant 15 à 17 minutes.

Personnellement, j'aimais déguster mes scones au déjeuner avec une banane et du yogourt ou du fromage cottage. Chaque bouchée est trempée dans le yogourt et s'agrémentait d'une tranche de banane... Or, je souffre d'intolérance au lactose depuis le début de mon régime sans gluten. Une option: troquer le yogourt de lait* de vache pour du yogourt de soya ou de noix ou alors par de la compote de pommes ou un pudding de soya à la vanille. Les scones sont aussi délicieux (au déjeuner, en collation) avec de la confiture de fruits ou de la costarde au citron (lemon curd). Miam!

*ceci dit, je veux quand même essayer le yogourt réduit en lactose, tel que le Biobest Probiotique réduit en lactose ou le Yoptimal sans lactose de Yoplait. Je dois enquêter à savoir s'ils sont sans gluten! À suivre...

Potage cru aux carottes

Voici une recette que j'ai eu la chance de découvrir dans le cours d'Introduction à l'alimentation crue donnée par Kirlian Café, en collaboration avec Rachelle-Béry.
Ne disposant pas de mélangeur Vita-mix (un jour, peut-être...) capable de réduire tout aliment en une belle purée, j'ai suivi quelques étapes pour la réaliser, mais ça en valait amplement la chandelle.
Surveillez la liste des cours donnés à Montréal et Val-David par Gabrielle Samson, chef du Kirlian Café - resto bio, végétalien et cru basé à Val-David - et Marie-Josée Richer, propriétaire de la marque Prana qui importe, distribue et vend des fruits séchés, noix et collations santé (sans gluten!!).
Voici donc ma version de la Crème de carottes aux épices tel que donné dans le cours d'introduction.
Potage cru aux carottes
Ingrédient
-4 carottes épelées
-2 gousses d'ail émincées
-1 pomme épelée
-1 avocat mûr
-2 c. thé de cari (ou autre: cumin, gingembre)
-1/4 tasse d'huile d'olive vierge
-1/4 tasse de tamari bio SG (ou miso SG ou sauce soya SG)
-3 tasses d'eau chaude non bouillante
-1 pincée de sel de mer

Au robot culinaire (munie d'une lame râpe) ou à la râpe, râper les carottes et la pomme. Mettre les carottes et la pomme râpée et l'ail émincé dans le robot culinaire avec la lame régulière et réduire encore en ajoutant en mince filet l'huile d'olive. Mettre ce mélange au malaxeur, ajouter l'avocat et le reste des ingrédients et broyer jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
L'avocat donne une superbe texture épaisse à ce potage vitaminé!
Déguster avec des craquelins maison (ou craquelins crus de Kirlian Café vendu chez Rachelle-Béry).
Dans mon cas, j'ai dégusté le potage à l'heure du lunch avec des craquelins Pain des fleurs au sarrasin et ma tartinade haricots blancs-betterave. Décorer le potage de fromage, de crème ou de luzerne.
* se conserve au frigo pour déguster froid par la suite.

Recette sans gluten: Tartinade haricots-betterave

Une nouvelle recette de tartinade, si pratique pour les lunchs et pour garnir sandwichs, ou à manger en trempette avec craquelins et crudités... Elle m'a été inspirée par la recette Tartinade Dijon-Estragon de La boîte à lunch de Geneviève O'Gleman sur le site de Canal Vie. En voici ma version.

revisitée 

Tartinade haricots-betterave
Ingrédients
-3 petites carottes
-1 betterave
-3 oignons verts émincés
-1 boite de haricots de lima de 398 ml
-1 c. à table de moutarde de Dijon Maille (ou autre marque sans gluten)
-2 c. soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
-2 c. thé de vinaigre de vin rouge
-1 c. table d'huile d'olive
-estragon ou autres mélange d'herbes, au goût
-sel, poivre

Retirer la pelure des carottes et de la betterave et râper au robot culinaire ou à la râpe. Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire à l'exception de l'huile. Activer le robot jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Ajouter l'huile en un mince filet par l'ouverture du robot culinaire. Assaisonner au goût (j'ai mis le mélange printanier des Épices de Marie-Michèle). Saler, poivrer au goût.
Vous avez là une belle tartinade rose qui rime bien avec le printemps et qui enjolivera votre table lors d'un prochain BBQ ou réception en famille ou amis!

Testé: Nécessaire à pizza O'Doughs

Voici un produit que j'avais acheté dès ma première épicerie sans gluten mais que je n'avais toujours pas testé - me contentant grandement des tortillas de riz pour faire mes petites pizzas.
Mais voilà que l'occasion s'est finalement pointée. Le nécessaire à pizza O'Doughs contient quatre pâtes de pizza au lin et des sachets de sauce. J'avais été attirée par la fiche nutritionnelle lors de mon achat -  faible en gras saturés, riche en fibres, la courte liste d'ingrédients m'a rassurée. La sauce aussi: des tomates, un peu de sucre, de sel, d'épices... et rien de trop imprononçable, quoi.

J'ai été agréablement surprise par le goût de ma pizza. On doit d'abord mettre la pâte 5 minutes au four à 400F avant de la garnir à son goût. Le sachet de sauce est généreux. J'aime! J'ai fait revenir oignons rouges et champignons dans la poêle avec une petite noisette de beurre. J'ai aussi fait cuire à la vapeur quelques petits bouquets de brocoli et des lanières de courgettes (en utilisant l'économe). J'ai donc garni ma pizza des oignons et champignons, de quelques tranches de tomates roses coupées très finement, du brocoli et de la courgette, pour clore avec un fromage mozzarella et du parmesan (sans lactose*) et des olives noires dénoyautées. Un petit tour de 10 minutes dans le four et elle était prête et appétissante.
J'ai bien aimé le goût et la texture de la pâte qui était croustillante sans être sèche pour autant. J'ai bien aimé son format carré aussi, facile à garnir.
Un bon allié à conserver au congélo pour les soirs où on n'a pas envie de sa casser la tête et où on a quelques aliments au frigo à passer sur une pizza gourmet!
Vous trouverez les produits O'Doughs dans les épiceries santé comme Rachelle-Béry, Avril, Couffin bio et dans quelques supermarchés. Liste de points de vente ici.

*autre billet à venir sur cette nouvelle intolérance au lactose! ...