Recette sans gluten: galette aux carottes, dattes et mélasse

Il y a un moment que j'avais envie de me faire des biscuits... Je me suis finalement inspirée à droite et à gauche (idée de départ des appétissants biscuits aux carottes de Miss Diane) pour concocter ces Galettes aux carottes, dattes et mélasse. La voici!
Ingrédients
-1 1/4 tasse de farine sans gluten (Bob's Red Mill)
-1 c. à table de poudre à pâte sans gluten
-1 c. thé de cannelle
-2/3 tasse de cassonade
-125 g de beurre
-1 c. table de mélasse biologique
-1 tasse de carottes râpées
-1/4 tasse de dattes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350F. Tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter la cannelle et réserver. Au batteur électrique, battre ensemble le beurre le sucre et la mélasse jusqu'à une consistance lisse, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Tout en continuant à battre doucement, ajouter les dattes et les carottes. Former des petites boules sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Enfourner pour 15 minutes.

J'ai bien apprécié le goût de ces galettes qui sont un croisement entre les galettes à la mélasse et le biscuit aux carottes. Miam. Miam. J'aime particulièrement les manger à la collation avec des tranches de fromage cheddar.

Recette sans gluten: salade de quinoa

J'aime les salades de quinoa pour les lunchs. Elles peuvent se réinventer à toutes les vinaigrettes et avec toutes sortes d'ingrédients. En plus, elle se conserve longtemps au frigo - je préfère garder la vinaigrette à part. En voici une version... d'autres versions de mes salades de quinoa s'ajouteront sans doute au fil des semaines.

Salade de quinoa, tournesol et canneberges


Ingrédients
-2 tasses d'eau ou bouillon de légumes
-1 tasse de quinoa rouge ou blanc (ou les deux!)
-1/2 tasse de concombres pelés, en dés
-1/2 tasse de canneberges
-2/3 tasse de graines de tournesol (trempées dans l'eau pour une nuit et égouttées)
-1/2 tasse d'oignon rouge, en dés
-1 tasse de roquette ou bébés épinards

Porter l'eau à ébullition et ajouter le quinoa préalablement rincer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Peler et couper le concombre en dés, couper l'oignon en dés. Mettre les canneberges, le concombre, l'oignon rouge, la verdure et les graines de tournesol dans un bol.  Laisser refroidir le quinoa avant de l'ajouter aux autres ingrédients.

Vinaigrette
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-1 1/2 c. à thé de moutarde de dijon*
-1 c. à thé de miel ou sirop d'érable
-fleur de sel et poivre moulu

*J'ai appris récemment que toutes les moutardes Maille étaient certifiées sans gluten. Voilà une bonne nouvelle! J'aime particulièrement la moutarde à l'estragon!

Recette sans gluten: Brandade de morue

Ma mère nous a reçu sur l'heure du lunch pour Pâques avec un beau jambon à l'ananas. Elle a cuisiné une seconde recette juste pour moi, sans gluten celle-là. J'ai tellement apprécié son geste et son plat que j'ai pensé vous le partager. En prime: elle m'a remis deux plats à congeler pour mes lunchs!
Sa recette s'inspire de la brandade d'aiglefin de la revue Moi & Cie du mois de juillet 2011, page 58.

Brandade de morue (4 portions)
Ingrédients
-4 pommes de terre
-6 gousses d'ail pelées et émincées
-1 1/2 de lait
-600 g de morue (aiglefin ou poisson blanc au choix)
-1/4 tasse de beurre
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon, en juliennes
-1 c. à soupe d'herbes de provence (Mélange provençal des Épices de Marie Michèle)
-1/4 tasse de persil plat
-1/4 tasse de chapelure sans gluten (de la marque Irrésistibles)
-fleur de sel et poivre moulu au goût

Dans une casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre avec 4 gousses d'ail. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse et faire cuire avec les 2 gousses d'ail restante pendant 10 minutes. Entre temps, faire chauffer le beurre, l'huile d'olive et faire revenir les épices quelques minutes. Dans un bol, émietter l'Aiglefin et réserver le lait. Préchauffer le four. Faire fondre le beurre et l'ajouter au lait, puis verser le reste de l'huile. Incorporer le tout dans la purée de pomme de terre. Ajouter le poisson et l'oignn. Mettre dans un plat allant au four, parsemer de fleur de sel, de persil plat, de chapelure et faire griller quelques minutes. Facultatif: ajouter un peu de fromage (parmesan, cheddar fort) râpé.

Un anniversaire sans gluten aux 400 coups!

Je rêvais de goûter la cuisine de Marc-André Jetté depuis fort longtemps. J'avais salivé devant les plats préparés à l'émission Recettes de chef diffusée à TV5. Ses compositions m'avaient séduites, cette façon de proposer des harmonies étonnantes comme l'emploi de fruits ou de noix dans un plat de poisson.

Et comment ne pas fondre de bonheur devant le duo qu'il forme en cuisine avec Patrice Demers, chef pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, au restaurant Les 400 coups? Le triumvirat est complété par la sommelière Marie-Josée Bastien, aussi amie de coeur de Patrice.

Prévoyante, j'avais fait ma réservation via Open Table bien à l'avance, entraînant dans l'aventure trois convives pour m'accompagner. Quelques jours plus tard, on m'appelait pour répondre à ma réservation et à ma question concernant mon intolérance au gluten: j'allais pouvoir manger être accommodée , de l'entrée au dessert. Joie!

Le souper fût mémorable. Mes convives en étaient eux aussi bouche bée. Le serveur a pris le temps de regarder le menu avec moi pour m'indiquer les plats que je pouvais choisir, vérifiant mes choix en cuisine. J'ai finalement opté pour le Chèvre frais battu, salade de concombres, raisins verts, gelée de miel et poivre (sans croûtons!). Une belle entrée en matière, d'une fraîcheur exquise. Et quelle jolie idée que cette touche mielleuse pour accompagner un chèvre crémeux et onctueux. J'aurais aussi pu opter pour les Carpaccio de pétoncles, carottes marinées, orange, oeufs de truite que j'ai quand même pu goûter dans l'assiette de ma belle-soeur. Le plat était non seulement spectaculaire, mais il offrait en bouche une intéressante superposition de saveurs et de textures! Exquis.
En repas principal, j'ai succombé au Bar rayé, purée de brocoli, carottes, amandes marconna, émulsion au cari. Une cuisson parfaite, une mince croûte savoureuse et cette épatante proposition d'amandes. Divin.

Vous vous doutez bien que mon aventure ne s'est pas arrêtée là. À la carte de desserts, je craignais que mon choix allait être limitée. À ma grande surprise, trois choix sur six étaient sans gluten. Épatant. J'ai opté pour le Vert qui avait déjà piquée ma curiosité lorsque j'avais parcouru le menu sur le site. Comment ne pas être intriguée par un dessert de yogourt crémeux au chocolat blanc avec pommes vertes, pistaches, huile d'olive et coriandre? Tous les éléments se mariaient magnifiquement, sans lourdeur. J'en rêve encore!
Pour compléter un repas arrosé par un bon pinot griggio, le serveur a apporté quatre petits financiers, faisant profiter l'un d'entre nous d'une deuxième douceur que je ne pouvais pas déguster. Chanceux! Et pour moi: une carte d'anniversaire des 400 coups signée de la main des trois propriétaires avec une recette de brownies de Patrice Demers - le serveur s'était informé auprès du chef me proposant de substituer la farine de la recette pour de la poudre d'amandes. Quelle belle attention!
Je ne pouvais rêver d'un anniversaire gourmand plus réussie! Courez-y pour un repas mémorable ou pour souligner l'anniversaire d'un proche. Vous ne le regretterez pas.

Que ceux qui veulent expérimenter la cuisine des 400 coups sans s'alléger d'un 125 $ (avant taxes, pour deux, vin compris), sachez que le repas du midi est offert au prix fixe de 20 $ pour deux services et 25 $ pour trois services.

Toastabags: moins cher qu'un nouveau grille-pain!

Je vous avoue avoir été un peu découragée quand j'ai appris que je devais acheter un nouveau grille-pain pour éviter tout contamination croisée avec les aliments que je voulais faire griller. Jusqu'à ce que je découvre les... Toastabags d'El Peto: conçus spécialement pour les coeliaques, ces enveloppes sont la réponse arrivaient comme la réponse à mon dilemme. Je les ai testé pour la première fois ce matin. Vrai qu'on doit mettre un peu plus de secondes à faire griller, mais je n'ai eu à baisser mes gaufres que deux fois avant d'arriver au grillage parfait. Un simple coup de linge propre dans l'enveloppe ensuite et le tour est joué. Elles peuvent être utilisées jusqu'à 50 reprises. Vendu en paquet de 4 pour un prix dérisoire, elles sont composé d'une matière semblable à du Téflon. Elles se traînent aussi très bien dans la boite à lunch. Je souhaite maintenant essayer avec un grille-cheese ou un croque-monsieur, tel que le propose l'emballage!

J'ai trouvé les miennes au Metro de Saint-Eustache (je vous ai déjà dit à quel point le rayon Sans gluten y est exceptionnel!). Informez-vous auprès de votre épicier qui tient la gamme de produits El Peto qui les tient. Vous pouvez aussi les commander en ligne.

Collations Fruitstation de Mott's: sans gluten

Même si les compotes maison sont toujours plus savoureuses et santé, certains produits de commerce sont de bons dépanneurs quand il s'agit d'assembler rapidement des lunchs. J'ai donc écrit à la compagnie Mott's pour leur demander si leurs collations aux fruits Fruitsations étaient exemptes de gluten. Voici sa réponse.

Chère Nana,
Merci d'avoir contacté Mott's. Vos commentaires et questions sont particulièrement importants pour nous.

Aucun des produits Mott's ne contient de gluten, sauf pour Mott's Clamato Red Eye et le Mr & Mrs T Bloody Mary Mix. De par les lois en vigueur, le gluten est un allergène majeur et il serait donc nécessairement mentionné sur l’étiquette du produit s'il était présent.

Merci d'avoir pris le temps de nous contacter. Nous espérons que vous continuerez à apprécier nos différents produits Dr Pepper-Snapple.

Cordialement,

Service Clientèle

Recette sans gluten: encore de la pizza!

Je sais, je ne suis pas originale, mais je manque de temps pour cuisiner ces jours-ci...
Alors voici ma petite recette de pizza aux crevettes:
Ingrédients
-1 tortillas de riz sans gluten
-sauce tomate maison ou pesto aux tomates SG
-4-5 champignons
-quelques tranches d'oignon rouge
-un restant de crevettes, poulet ou tofu cuit
-fromage mozza et fromage parmesan
-olives kalamata
-1 poignée de roquette

Dans une poêle faire dorer les champignons et l'oignon rouge avec un peu de beurre (j'utilise une huile non hydrogénée en temps normal, mais avec des champignons, ça prend du beurre!). Étendre la sauce sur la tortillas, ajouter champignons, oignons, fromage râpé, crevettes (ou autres) olives et mettre sous le grill à 375 F pendant 20 minutes. Si désiré, ajouter une poignée de roquette sur la pizza au sortir du four et un filet d'huile d'olive préférée.

Accompagner d'une belle salade verte (ici de la laitue romaine avec oignons verts, courgettes, canneberges séchées et "crumesan") arrosée d'une vinaigrette balsamique.

Produits sans gluten: coup de coeur pour le Sunbutter

Du soleil en pot! Rien de moins. J'ai découvert le beurre de graines de tournesols Sunbutter (sans gluten, arachides, noix, lait, oeuf, lait, sésame) grâce à un échantillon ramené de l'Expo Manger Santé. J'ai ensuite pu le trouver aisément dans une épicerie santé (Rachelle-Berry). Il est moelleux, n'a pas la goût âcre de la graine de tournesol... elle s'intègre facilement à une tartinade salée ou sucrée. Je l'aime personnellement sur une galette de riz ou un craquelin Pain des fleurs au sarrasin avec de la confiture Crofters sans gluten (je craque pour celle à la granade)! Très nutritif, il comprend deux fois plus de fibres que le beurre d'arachides pour le même niveau de protéine, est riche en fer et vitamine E.
Allez-y, tartinez!

Lasagne vegan sans gluten

Une envie de lasagne m'a prise... Avant de tester les pâtes au riz brun sans gluten que j'ai dans le garde-manger depuis mes "premières épiceries sans gluten", j'ai plutôt eu envie de m'en faire une version végé, où la pâte serait remplacée par des légumes. Voici donc ma version de lasagne végétalienne, sans gluten!

Ingrédients
4 aubergines
3 courgettes
2 tasses d'épinards
2 litres de votre sauce maison (ou voir plus bas)
2 tasses de fromage mozza vegan ou régulier

Préparation
Trancher vos aubergines et courgettes en fines tranches, saupoudrer de sel de mer et poivre moulu et enfourner quelques minutes à 400 F. Tourner lorsqu'elles commencent à brunir très légèrement. Répéter et laisser refroidir les tranches. Composer votre lasagne en commençant par la sauce, puis, les aubergines, une couchet d'épinards frais rincés, de la sauce, puis une tranche de courgettes et épinards et sauce et ainsi de suite jusqu'à la fin où vous allez version une dernière couche de sauce et compléter par le fromage râpé.

Enfourner votre lasagne 40 minutes à 350 F. Servir avec une belle salade croquante.

Sauce tomate rapide
-2 bte de tomates en dés (attention à la liste d'ingrédients!) égouttées et hachées
-1 gros oignon émincé
-2-3 gousses d'ail frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
basilic frais émincé, au goût

Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à décoloration en brassant régulièrement. Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Commensal: quels produits sans gluten?

J’aime cuisiner des aliments frais, et j’essaie de le faire aussi souvent que possible. Mais, comme vous savez, parfois on manque de temps ou le cœur nous le dit moins. Aussi, pour les cœliaques, c’est compliqué de manger à l’extérieur ou sur le pouce.

Pour les plats surgelés, on peut toujours compter sur Saveurs de vivre ou encore Milliner (un comptoir santé du marché Jean-Talon qui offre toute une gamme sans gluten) et même Zéro8 (qui a lancé sa gamme de produits surgelés dans quelques épiceries). Ces trois adresses ont le mérite de préparer des plats sans gluten savoureux à base d’aliments frais et saisonniers. Au rayon des plats préparés, j’ai par ailleurs été surprise de ne pas trouver d’information sans gluten sur les produits végétariens du Commensal que j’aime bien. Pourtant, ils offrent des plats sans gluten dans leurs restaurants. J’ai donc écrit à la compagnie pour savoir quels produits étaient sans danger. Voici la réponse :

Bonjour,

Tel que demandé, veuillez trouver ci-bas la liste de nos produits sans gluten que vous pouvez trouver en épicerie. 

 N’hésitez pas à communiquer avec moi si vous avez d’autres questions ou commentaires. Nous espérons vous compter encore longtemps parmi notre clientèle et vous prions de bien vouloir agréer l’expression de nos sentiments les meilleurs.

Sylvie Hughes

Adjointe administrative

Commensal s.e.c.

METS SURGELÉS

Casserole grecque

Casserole à la créole

Chili mexicain aux trois haricots

Pâté chinois végé

Pâté mexicain aux patates douces

Riz asiatique aux légumes

SAUCES

Chili

Chili mexicain aux trois haricots

Sauce spaghetti

SOUPES ET POTAGES

Potage à la courge

Potage aux carottes

Potage tomates et poivrons rouges

Soupe-dîner Lentilles à la Bourguigonne

Soupe-dîner à la Thaï

Soupe aux légumes

Soupe aux pois

Soupe de lentilles au curry

Velouté de légumes

VINAIGRETTES

Vinaigrette Câpre et quatre poivres

Vinaigrette Érable et Goji

Vinaigrette Miel et Agrumes

Vinaigrette Tomates Séchées et Ail Rôti

Vinaigrette Moutarde et Romarin

J’ai aussi questionné mon interlocutrice quant à l’affichage « sans gluten » sur les produits et voici sa réponse:

Bonjour,

En ce qui concerne les allergènes, dont le gluten, les produits sont maintenant identifiés de cette façon :

 - Soit: «contient: gluten, blé, œufs, lait, soja, noix, graines de sésame (…)», lorsque le produit contient lesdits allergènes;

- Ou «peut contenir: gluten, blé, œufs, lait, soja, noix, graines de sésame  (…)», lorsque le produit n’en contient pas, mais nous ne pouvons en garantir en l’absence car l’usine n’est pas certifiée sans allergène.

 

Des matins verts, sans café

En moins d'un mois, j'ai appris que ma santé battait de l'aile... que ma paroi intestinale était sérieusement endommagée par la maladie coeliaque et que je devais sans hésiter adopter un régime strict... à vie. Voilà trois semaines que je suis la diète et mes symptômes sont encore très présents. J'essaie de me conforter par l'idée que mon corps vit présentement une detoxification. D'où mon intérêt pour l'alimentation vivante... Pourquoi ne pas aider mon corps, et surtout mon intestin, à mieux guérir en consommant ce qui est bien pour moi? Cela m'apparaît tout à fait logique.
Je me suis donc mis aux jus verts et autres smoothies le matin... dans l'espoir de me detoxifier du fameux café! Loin de moi l'idée de démoniser ce breuvage bu à travers le monde, mais j'en suis dépendante et j'aimerais bien en réduire ma consommation. Je bois d'ordre général deux grosses tasses de café par jour et si, par malheur, je n'en bois pas pour X raison, j'ai un mal de tête assuré! Cela montre à quel point mon corps y est habitué. Or, le café est un irritant pour l'estomac et est acidifiant. Je ne souhaite pas l'éliminer complètement, mais je m'impose un 21 jours sans café qui me permettra de me detoxifier de ce jus matinal...
Je suis sceptique... je ne sais pas si j'y arriverai: endurer un mal de tête au bureau, mais je ne perds rien à essayer.
Donc voici la recette de mon jus vert ce matin. J'y suis allée avec ce que j'avais dans le frigo... et c'était délicieux!

Jus vert du jour 1 sans café: 1 poire en morceaux, 1 branche de céleri en morceaux, 1/2 orange pelée, 1 banane, 1 poignée de roquette. J'ai tout mis dans l'extracteur à jus, un morceau à la fois. Parsemer de graines de chia.

Alimentation crue: naturellement sans gluten!

Samedi dernier, je me suis fait un cadeau que je voulais m'offrir depuis longtemps. Je suis allée suivre le cours La cuisine vivante chez Crudessence. Déjà, les échanges que j'avais eu au fil du temps avec les propriétaires du Restaurant (que j'adore) et Académie Crudessence, me "parlaient" beaucoup. Je suis de celles qui aiment naturellement manger cru. 1. Je suis une infatigable mangeuse de fruits.  2. Chaque repas du soir se complète par une énorme salade croquante composée d'une dizaines de légumes différents et 3. Je me contente souvent d'une bonne salade-repas.
J'avais eu l'occasion de suivre la conférence Sport et alimentation vivante et j'avais par la suite intégré quelques uns de leurs principes dans ma routine: jus vert avant l'entraînement, smoothie énergisant après.

Ce cours en alimentation vivante est donc venu confirmer cette envie que j'avais d'intégrer plus d'aliments vivants à mon alimentation. Et cela convient tout à fait aux coeliaques comme moi puisque l'alimentation vivante est naturellement sans gluten!

La formation était composée comme suit:  après une introduction sur ce qu'est l'alimentation vivante, on a abordé plusieurs aspects de ce mode de vie tels que l'équilibre acido-basique (nous sommes tous trop acides! et devons consommer plus d'aliments alcalins). On a vu les différents éléments dont notre corps a besoin pour bien fonctionner. On a abordé les super-aliments aux propriétés infinies, tels que les étonnantes mûres blanches séchées, l'exceptionnelle huile de coco, le maca (plante à racine), etc.
Bien d'autres sujets encore ont été abordés, en plus des merveilles recettes: un jus vert, un smoothie (au chocolat!), granola, des sushis et rouleaux, un spaghetti de courgettes, sauce tomate et ricotta, un fromage d'acajou et un merveilleux gâteau au chocolat! Je ne vous en révèle pas plus sur les recettes parce que je ne voudrais pas brûler le plaisir que vous aurez à les découvrir.

Du cours, j'ai particulièrement aimé que nos deux hôtes décrivent le cru comme une philosophie et non pas comme des règles à suivre. Chaque participant peut retenir ce qu'il veut bien de ce cours et l'appliquer dans sa vie de tous les jours. Leur enseignement est à la fois inspirant et non restrictif. J'ai aussi beaucoup apprécié qu'ils ne suivent pas de recettes et qu'ils nous encouragent à faire de même, en se fiant à nos sens, et à notre goût! (mais ne vous en faites pas, un fascicule de recettes nous est remis à la fin pour quand même avoir quelques repères)

À l'issue du cours, j'ai fait l'achat du "kit de départ" Crudessence qui contient une panoplie de super aliments dont le filtre à lait (pour faire des laits d'amande, de sésame, etc) Dès ce jour, c'était clair pour moi que je devais inclure plus de cru à mon alimentation... J'aimerais manger au moins un, voire deux repas crus par jour. La semaine dernière, je me suis amusé à reproduire les sushis et rouleaux, mais à ma façon. Cette semaine, j'ai l'intention de me faire des végé-pâtés crus, des laits de noix et des desserts gourmands. J'aimerais aussi éventuellement faire mes propres germinations.

Je continuerais à proposer des recettes "cuites" sur ce blogue, avec quelques propositions crues à l'occasion.

Que tous ceux qui ont une petite curiosité quant à l'alimentation crue assistent au moins à la conférence gratuite de Crudessence. Cela vous révélera sans doute si ça vous attire ou pas. Une belle variété de cours et d'ateliers sont ensuite ouverts à Montréal et parfois en région. Allez jeter un oeil sur le calendrier de l'Académie!
Sinon, je vous encourage fortement à visiter un des deux restaurants: 2157 rue Mackay et 105 rue Rachel Ouest ou au bar à jus et comptoir du C'est la vie, naturellement (1584, rue Laurier Est).

Mon petit nez renifleur a appris qu'un livre de recettes Crudessence serait à paraître en septembre aux Éditons de l'Homme... À suivre!

Recette sans gluten: burger végé au quinoa

Petit souper sans chichi après une journée à courir à droite et à gauche... Un burger végé, à base de quinoa!

Ingrédients
-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse d'eau
-1/2 tasse de céréales de riz soufflé réduites en miettes
-1 carotte râpé
-1/4 tasse de yogourt nature
-1 oeuf
-1 gousse d'ail émincée
-ciboulette

Préparation
Amener l'eau à ébullition et y plonger le quinoa préalablement rincé. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans un bol, mélanger la carotte, le yogourt, l'oeuf, l'ail et la ciboulette. Ajouter au mélange la chapelure de riz soufflé en alternant avec le quinoa. Former quatre boulettes avec les mains et cuire  au four à 375 F pendant environ 20-25 minutes. Servir dans un pain muffin anglais sans gluten que vous aurez grillé.  Garnir des condiments et aliments de votre choix.
J'ai pour ma part ajouter de la luzerne, un peu de hummus maison, du fromage Comté et de la moutarde au curcuma. Miam!
Servir avec une belle salade croquante.

Recette sans gluten: rouleaux de printemps

Voici ma recette de rouleaux de printemps au tofu, préparée en moins de 5 minutes un samedi midi!

Ingrédients
-2 galettes de riz (moyennes)
-2 feuilles de laitue
-batonnets de concombre
-carottes râpées
-chou rouge émincé
-oignon rouge en julienne
-luzerne
-coriandre fraîche
- 6 frites de tofu mariné (voir recette plus bas), en julienne

Préparation
Passer votre galette de riz sous l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Étendre sur une surface propre et lisse. Garnir d'abord de la feuille de laitue. Ajouter par couches les frites de tofu en julienne, de la carotte râpée, des batonnets de concombre, du chou, de l'oignon rouge, de la luzerne et de la coriandre. Rouler en prenant soin de ramener les côtés sous le rouleau, tout en veillant à ne pas le déchirer. (N'ayez pas peur de recommencer jusqu'à ce que vous réussissiez de beaux rouleaux bien tassées.
Servir avec un peu de sauce tamari sans gluten ou un mélange de sauce tamari et teriyaki sans gluten.

Variantes: remplacer le tofu par du végé-pâté, du hummus ou des crevettes cuites, refroidies.
Pour des rouleaux de printemps plus "traditionnels", garnissez-les de laitue, vermicelles de riz, crevettes, fèves germées, carottes et feuilles de menthe. Les possibilités sont infinies. Servez-vous de la recette comme "vide-frigo" (légumes en julienne, un restant de poulet, de thon, etc.

Tofu mariné
Couper un bloc de tofu ferme en frites d'un demi-pouce. Mettre dans un contenant refermable. Ajouter 1/2 tasse de sauce tamari sans gluten, 2 c. à soupe d'eau, 2 à 3 gousses d'ail émincé, 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais râpé. Brasser et mettre au frigo pour une nuit. Mettre au four à 375 F pendant 15 à 20 (selon la consistance désirée) en les tournant une fois.

Pour en finir avec l’ambiguïté

J’ai appris récemment que l’incontournable chef du Toqué et de la Brasserie T! Normand Laprise avait révélé publiquement qu'il souffrait de la maladie cœliaque. J’ai voulu trouver sur la Toile ce qu’il avait dit de la maladie. Je suis finalement tombée sur une entrevue qu'il avait donnée à L’Après-midi porte conseil en 2009. Avant même de l'avoir écouté, j'ai lu les réactions à sa chronique, reprochant à M. Laprise sa légèreté et de répandre de l'information erronée. Quelques jours plus tard, l'équipe de l'émission proposait la chronique La maladie coeliaque pour les nuls avec le Dr. Idriss Saïah  pour «remettre les pendules à l’heure. Heureusement, cette entrevue avec Dr. Saïah est très éclairante et pertinente. J'apprécie particulièrement qu'il aborde la "non-banalisation" de la maladie.

Une autre chronique qui résume efficacement ce qu’est la maladie coeliaque donc, à écouter ici.

Recette sans gluten: Pad thaï

Un plat que j'adore et qui est très facilement "adaptable". Parfaits pour recevoir un couple d'amis à souper. Facile, rapide et peu coûteux! J'adore le goût sucré-salé-piquant de la sauce avec une pointe d'acidulé grâce à la lime. À essayer!
Ingrédients

-1 paquet de nouilles de riz (454 g)
-3 oeufs
-huile de maïs, canola ou olive
-au choix: tofu, poulet, crevettes ou porc
-4 oignons verts émincés
-2 tasses de fèves germées
-1 tasse de pois mange-tout
-1/2 tasse de coriandre fraîche ciselé
-4 quartiers de lime
-Facultatif: arachides grillées légèrement

Sauce
-3 c. soupe de nuoc mâm (sauce au poisson)
-3 c. soupe de cassonade
-2 c. soupe de jus de lime
-2 c. soupe de sauce chili ou ketchup sans gluten
-1 piment oiseau haché

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau très chaude pendant 25  minutes. Dans un wok ou grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les oeufs. Brouiller légèrement pendant 30 secondes. Ajouter, au choix: du tofu, des crevettes, du poulet, du porc ou autre aliment désiré (j'ai pour ma part ajouter une poitrine de poulet en petites lanières et un paquet de 340 g de crevettes décortiquées déveinées) et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les pâtes égouttées et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter, les oignons verts, la sauce et les pois mange-tout. Faire sauter quelques minutes. Mélanger la coriandre, les fèves germés et servir immédiatement avec un quartier de lime.

Nouvelle bière sans gluten

Bonne nouvelle pour les amateurs de bière! Après La Messagère de La Nouvelle-France, voilà que les personnes intolérantes au gluten pourront élargir leur palette de houblon avec Les brasseurs sans gluten. La première bière montréalaise devrait être lancée cet été. D'ici là, vous pouvez les suivre sur leur page Internet ou Facebook pour connaître les dates importantes et localiser les points de vente.

Recette sans gluten: Chips de tortillas

Pour accompagner la recette de hummus ou toute autre trempette (la tartinade de tofu par exemple), voici une recette toute simple pour faire des chips de tortillas!
Ingrédients
-Tortillas de riz ou de maïs sans gluten
-huile de maïs ou de canola
-poudre de chili ou paprika (sans trace de gluten!)

Préparation
Chauffer le four  350 F. Utiliser le nombre de tortillas voulu pour le nombre de croustilles voulues. Utiliser votre pinceau à cuisson et appliquer une fine couche d'huile. Parsemer d'une épice de votre choix. Prendre les ciseaux de cuisine et découper les tortillas en deux, en quatre, etc., de sorte à former des triangles de la taille de votre choix. Mettre au four une dizaine de minutes et surveillez les. Lorsque les colorés sont dorés, les retirer. Laisser refroidir et servir.

Recette sans gluten: hummus!

J'adore le hummus! Je le mets partout! J'y trempe mes bretzels, mes légumes. J'en étale une belle couche dans mes burgers végé ou sandwich au tofu. J'aime, j'aime, j'aime! À Gatineau, je craquais pour celui de la boulangerie Beirut (le meilleur au monde selon moi!), et à Montréal, j'avais fini par trouver un hummus frais à mon goût chez Adonis. Mais comment savoir à présent s'ils ne me rendront pas malades? Autant essayer de les reproduire chez moi... ce que je n'ai pas réussi à reproduire jusqu'à maintenant, mais je n'abandonne pas!
Voici ma recette qui tient son inspiration de la di Stadio, de Banlieusardises et de mon expérience personnelle...)
Ingrédients
-1 boite de pois chiches égouttés, rincés (540 ml)
-3 c. soupe de tahini
-Jus d'une demi lime
-2 gousses d'ail grillées
-1 gousses d'ail non grillée
-3 c. soupe d'huile d'olive aromatisée ou non
-sel de mer et poivre du moulin

Préparation
Commencer par enlever la cosse des pois chiches (ce conseil m'a été donnée par une Libanaise d'origine après que je lui ai expliqué que je n'arrivais pas à la consistance lisse de mon humus bien-aimé). Réserver.
Faire griller les deux gousses d'ail avec pelure au four ou au BBQ quelques minutes. Mettre tous les ingrédients au robot culinaire (j'ai utilisé ma nouvelle huile d'olive provençale de Les Épices de Marie-Michèle) et réduire en purée. Si la consistance semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau bouillante et mélanger à nouveau jusqu'à la consistance désirée.
Pour servir en apéro avec des bâtonnets de sésame, des crudités et des craquelins de riz, arroser d'huile d'olive et de paprika (exempt de traces de gluten!) Dé-li-cieux!

Viva granola: végane et... du choix sans gluten!

Il y a longtemps qu'un collègue végétalien me vend les mérites d'une nouvelle petite boutique sur Saint-Denis où il fait de superbes découvertes. Et il me vantait les desserts maison, dont quelques suggestions sans gluten (dont les photos apparaissent appétissantes sur leur compte Facebook me faisaient envie!). La semaine dernière, j'ai finalement prolongé mes pas au centre-ville après l'entraînement pour aller pousser la porte de Viva Granola. D'abord boutique en ligne depuis 2007, la première entreprise familiale ouvrait son petit local en janvier dernier endossant le titre de première boutique végane à Montréal.

Je vous avoue avoir tempéré mes achats puisque je gardais mon budget pour ma razzia à l'Expo Manger Santé et que je ne pouvais pas acheter des produits réfrigérés, mais j'ai quand même vu un bon nombre de produits sans gluten que je n'avais pas vu ailleurs (un petit collant les identifie facilement): biscuits, croustilles, sauces, pâtes, guimauves, jujubes (!!). Je me suis procurée de la gomme à mâcher Glee énergisante sans gluten (!), des craquelins, et ... un délicieux carré de brownies maison sans gluten! Une vraie récompense après le 90 minutes de vélo que je venais de me taper!

Le choix était limité, mais surveillez leur page Facebook pour voir leurs autres délices sucrés sans gluten. Barres aux pacanes, cupcakes citrouille, caramel, etc.

Notez que la boutique est la seule à tenir l'excellent faux-mage Daiya.

Allez rencontrer les sympathiques Greg et Brigit et leur fils et parcourez leur boutique en ligne (voir l'onglet Vegan sans gluten dans le menu de gauche)!

4148, rue Saint-Denis, Montréal, www.vivagranolaveganstore.ca

Tapeo : facile et fort savoureux d’y manger sans gluten

Je vous l’ai déjà dit: je suis une gourmande finie qui adore découvrir de nouveaux restaurants où les chefs utilisent des aliments frais, les emploient avec créativité et passion… Or, mes habitudes devront changer avec le régime. Le budget resto a été revu à la baisse avec les épiceries qui coûtent très cher et le choix de restos s’est restreint significativement. Mais je ne baisse pas les bras et vous ferez part de mes découvertes au fil du temps.

Le Tapeo est un bel exemple d’établissement conscientisé aux allergies alimentaires, spécialement à l’intolérance au gluten, comme en fit foi le serveur qui a pu aisément me pointer les plats que je pouvais choisir. Et du choix, il y a sous la gouverne de la chef Marie-Fleur St-Pierre! On oublie d’emblée les plats de friture, de saucisses ou boulettes de viande, mais on peut aisément opter pour les tapas de poisson, de légumes, de viandes. J’ai pour ma part craqué pour la délicieuse et étonnante salade de sardines, pour les tomates sur vignes (un classique à chaque visite) et pour l’escabèche de filet de saumon (délicieux avec son gros sel, son oignon mariné, son morceau de goyave). Fort repue, j'ai passé outre les desserts, mais y reviendrai une prochaine fois.

Il n’est pas nécessaire d’avertir de votre intolérance lors de la réservation (qui, elle, est nécessaire!): vous serez reçus par un personnel attentionné et connaisseur!

Tapéo : 511, Villeray Est, 514 495-1999, www.restotapeo.com

Recette sans gluten : Sarrasin aux haricots noirs (lunch!)

Voici une petite recette qui se fait en un tournemain un matin pressé où vous voulez vous préparer un lunch (puis deux, puis trois d’un seul coup!). Cette fois, j’ai remplacé le sempiternel riz pour le sarrasin entier (kasha) et, ma foi, le résultat est bien intéressant! Le grain est juste assez croquant, goûteux. Essayez-le en remplacement du riz, ça fait changement et c’est hautement nutritif (8 % de protéines, riches en vitamines, en fer, en calcium et sélénium).

Ingrédients

-1/2 tasse de sarrasin entier (ou kasha)

-1 œuf

-1 tasse d’eau

-1/4 tasse oignon rouge, en dés

-2 gousses d’ail haché

-1 c. soupe chili en poudre

-2 c. soupe de pâte de tomates

-1 boite d’haricots noirs

-1/2 tasse de maïs en grain

Préparation

Dans une petite casserole, chauffer un soupçon d’huile et faire cuire l’œuf en le broyant pendant 2-3 minutes. Ajouter le sarrasin et brasser pendant 30 secondes. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir l’ail et l,oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la pâte de tomates, les épices et faire revenir quelques minutes pour bien mélanger le tout. Ajouter les haricots et le maïs pour les réchauffer. Lorsque le sarrasin est prête, joindre au oignons et bien mélanger.

Ajouter de la coriandre fraîche et faites fondre un peu de fromage râpé au moment de le manger. Avec une petite salade ou des crudités, ça vous fait un petit lunch équilibré!

***noter que la recette de ma photo ne contient pas de maïs: je n’avais que des petits pois au congélo, ce sera pour la prochaine fois! J

Razzia de produits sans gluten à l'Expo!

Je reviens de l' Expo Manger Santé et la cuvée 2011 est, ma foi, excellente! Je n'avais pas franchi deux rangées que je m'arrêtais à tout bout de champ pour découvrir des produits sans gluten ou discuter avec les exposants proposant des produits que je connaissais déjà. J'ai profité des prix réduits pour faire le plein, notamment de produits Gogo Quinoa (les céréales chaudes, l'amarante entière et la farine de quinoa que je n'avais vu nulle part ailleurs), un gros sac de céréales Nature's Path Mesa Sunrise (flocons à l'amarante, au lin et au maïs - délicieuses!), du chia noir entier de Prana (pas cher, pas cher!), du sarrasin entier (je dois l'essayer en accompagnement simple comme le riz) et moulu (pour les pâtisseries) de Moissonneries du pays. Je me suis aussi fait plaisir avec un trio de produits Les épices de Marie Michèle qui contiennent ni sel, ni sucre, ni gras, ni agent de conservation, ni gluten. J'ai opté pour la fleur de sel et épices, l'huile d'olive à la provençale et le mélange à épices à l'ancienne (avec de beaux grains de moutardes odorants. J'ai adoré son huile au pépin de raisin et vanille (qui m'a rappelé une odeur d'enfance...) mais ne savait trop si j'allais en faire bon usage... Une autre fois peut-être!

J'ai aussi adoré poser des questions et discuter avec les exposants des kiosques des mes chouchous: La Maison Cannelle, L'Angélique, la Maison Orphée, et Crudessence, resto d'alimentation vivante que j'adore!

Au rayon "nouvelles":
-la liste de produits Irrésistibles "sans gluten" de chez Metro s'agrandit. Des barres tendres, des croustilles, des mélanges à gâteau et du riz basmati s'ajoutent aux boites de pâtes. Dans un Metro près de chez vous, à prix d'ami... ça soulage un peu la facture...
-Les produits de pestos, sauces et tapenades de la Maison Le Grand sont sans gluten! Je l'ai appris en visitant leur kiosque, mais il n'est toujours pas indiqué sur leur emballage... À voir la réaction de la jeune femme face à mon commentaire, je n'étais pas la première à le formuler... (Après vérification, seule la sauce poivre rose et sésame contient du gluten)

Recette sans gluten: Brownies quino-choco

La marque Le Choix du président vient de lancer une gamme de produits de quinoa biologique. Ils proposent aussi des recettes pour utiliser ce superaliment aussi bien au déjeuner, qu'en plat, qu'au dessert. Voici une recette de brownies quino-choco qui s'inspire de leur recette proposée qui ne contient aucun gluten!

Ingrédients

-1/2 tasse de quinoa

-3/4 tasse de sucre granulé

-125 ml de cacao en poudre

-30 ml de poudre à pâte sans gluten

-1/4 tasse de lait 2 %

-2 c. soupe huile de canola

-2 oeufs

-1 c. thé vanille

Facultatif: si vous voulez ajouter un "hummmff" à vos brownies, ajouter une pincée de piment d'espelette (pur! sans trace de gluten!) 

Préparation

Porter à ébullition 1 1/2 tasse d'eau dans une casserole, ajouter le quinoa rincé, réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du poêle et laisser tiédir. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu'à homogénité et verser dans un moule carré de 8 pouces et faire cuire à 350 F pendant 30 minutes. Servir avec un coulis de framboises. Miam!

Recette sans gluten: tartinade au tofu

Pour garnir vos sandwichs* faits à partir de pain sans gluten ou de tortillas au riz, voici une savoureuse tartinade au tofu. Elle fait aussi une très belle trempette à légumes et se marie à merveille avec les craquelins de riz. (Croyez-en ma parole: j'ai converti un carnivore à cette collation nutritive!)

Ingrédients:
-1 paquet de tofu ferme (454 g) coupé en cubes
-1 gousse d'ail
-1 carotte pelée en rondelles
-1/4 tasse de mayonnaise sans gluten
-1 c. thé de moutarde sans gluten
-1/2 oignon rouge pelé en rondelles
-jus d'un citron
-fines herbes au goût
-poivre et sel du moulin

Préparation
Réduire le tofu, l'ail et la carotte en purée au robot culinaire. Ajouter la mayo, la moutarde(j'ai utilisé la moutarde jaune au curcuma de la Maison Orphée), l'oignon, le jus de citron, les herbes et mélanger jusqu'à consistance homogène. Assaisonner au goût.
Se conserve 7 jours au réfrigérateur. Rebrasser avant de consommer.

Bonne dégustation!

*En sandwich, elle est délicieuse avec une feuille de laitue, de la coriandre, de la carotte râpée et une tranche de fromage gruyère. Essayer aussi avec une belle poignée de luzerne!