Recette sans gluten: pâtes crémeuses au tofu

Voici la recette de Marinara Topped Creamy Pasta d'Ashley du blogue The Edible perspective (que j'adore!!) préparée à ma manière (les quantités diffèrent un peu). Mais attention, cette recette s'adresse aux gens qui aiment le tofu. Le mélange de saveur avec le parmesan et la sauce tomate vient relever le goût et donne l'impression d'une sauce crémeuse type alfredo, mais le goût du tofu se fait sentir tout de même. Une recette rapide et parfaite pour les lunchs!


Pâtes crémeuses au tofu
Ingrédients
-450 g de pâtes sans gluten (pennes, fusillis)
-sauce tomate maison de type marinara
-1 bloc de tofu extra ferme (454 g)
-1 tasse d'épinards frais rincés
-3-4 c. table d'huile d'olive
-3-4 c. table de lait végétal (soya, amandes)
-1/4 t. parmesan râpé
-2 gousses d'ail émincé
-1 c. thé de piments chili séchés*

-1 c. thé d'estragon séché*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes selon les directives sur la boite. J'ai pour ma part préparer des tortiglionis 100% sarrasin de la marque Priméal. Pendant ce temps, mettre l'ail et le tofu (préalablement pressé dans du papier essuie-tout) dans le robot mélangeur. Ajouter en filet le lait, puis l'huile. Ajuster les deux jusqu'à ce vous ayez une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Saler, poivrer. Lorsque les pâtes sont prêtes et égouttés, les remettre dans la casserole avec la sauce au tofu et les épinards. Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une bonne demi-tasse (ou plus) de sauce marinara et du fromage parmesan.

*Attention aux épices séchées. Faire les recherches nécessaires pour s'assurer qu'elles n'aient aucune trace de gluten.

Recette sans gluten: poivrons farcis au quinoa

Je cherchais une nouvelle recette à faire avec le quinoa, ce merveilleux grain si versatile (soupes, plats, desserts) riche en protéine, fer, cuivre et manganèse. Voici une recette archi simple de poivrons farcis avec les aliments que j'avais sous la main et qui me faisaient envie.

Farce au quinoa

Poivrons farcis au quinoa
Ingrédients
-4 poivrons de couleur (rouge, jaune ou orange)
-2 tasses de bouillon de légumes sans gluten (ou maison) chaud
-1 c. table d'huile d'olive
-1 tasse de quinoa
-1 petit oignon rouge
-2 gousses d'ail
-8 champignons coupés en quartiers
-1 c. table de sauce soya sans gluten
-1 tasse d'edamame
-1 tasse d'haricots pinto rincés et égouttés
-1 pincée de piments chili séchés (sans gluten)
-1 pincée d'origan et de paprika (sans gluten)
-chapelure sans gluten (optionnel)
-fromage mozzarella, gruyère, cheddar, au choix
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans une grande poêle, faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons et la sauce soya et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter le quinoa (préalablement rincé) dans la poêle et bien enrober quelques minutes. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, blanchir les poivrons dans une eau bouillante pendant une minute. Égoutter et réserver. Blanchir 1 tasse d'edamame surgelé dans 1 tasse d'eau pendant 4 minutes. Égoutter et réserver. Lorsque le quinoa est prêt, mélanger ensemble dans un bol le quinoa, l'edamame et les haricots pinto. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les poivrons avec le mélanger. Saupoudrer de chapelure sans gluten (si désiré. Et compléter avec le fromage de votre choix. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes en mettant sous le grill pour les 2 dernières minutes (pour dorer le fromage).
J'ai servi le poivron farci avec des pommes de terre frites.

Recette sans gluten: quesedillas au poulet à la bière

Il y a d'abord eu cette recette qui m'a fait envie: du poulet effiloché à la bière fait à la mijoteuse tel que proposé par Jessica du blogue How Sweet It Is. Je la trouvais intéressante pour les salades, pour les sandwiches. Pour adapter la recette sans gluten, j'ai utilisé une bière rousse La Messagère rousse et des épices sans gluten.. Puis, j'ai pensé en faire des quesedillas. Voici donc de savoureux quesedillas au poulet à la bière. Pour la recette de poulet à la mijoteuse, suivez le lien plus haut.

Poulet à la bière à la mijoteuse

Quesedillas au poulet à la bière (1 portion)
Ingrédients
-1 tortillas de riz
-1/4 tasse de salsa maison ou de commerce*
-1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
-1/2 tasse de poulet
trempette
-1/2 tasse de yogourt nature
-1/2 tasse de salsa maison ou de commerce*

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger le poulet, la salsa et la mozzarella (qui peut aussi être un mélange de fromages: cheddar, gruyère, mozza). Mettre le mélange sur la moitié d'une tortillas. La plier en deux et enfourner le sur une plaque à biscuits sur lequel vous avez déposé du papier parchemin pendant 10 minutes en quesedillas tournant à mi-temps. (Vous pouvez aussi le faire dans la poêle, en faisant brunir à médium pendant 3-4 minutes de chaque côté).
Mélanger le yogourt avec la salsa restante pour faire trempette. À déguster avec une salade croquante.

*attention de lire les ingrédients pour s'assurer qu'il n'y ait pas de trace de gluten. Vérifier avec la compagnie en cas de doute.

Recette sans gluten: salade tiède de canard confit

Comme vous l'avez sans doute remarqué, je ne mange pas de viande rouge. Je suis ce qu'on pourrait appeler une "flexitarienne". Je mange occasionnellement du poisson, des fruits de mer et de la volaille, mais mon alimentation est majoritairement végétarienne. Toutefois,  j'adore le canard confit! Comme mon alimentation n'est pas riche en fer et en zinc, je ne me prive pas de m'offrir occasionnellement ce délicieux plat. Voici une salade improvisée qui explosait de saveurs. À faire et à refaire!

Salade tiède de canard confit (1 portion)

Ingrédients

-1 cuisse de canard maison ou de commerce*

-laitue mesclun ou romaine

-1 bonne poignée de chicorée ciselée

-betterave ciselée (blanchie)

-1 oignon vert, haché

-1/2 à 1 carotte râpée

-une poignée de noisettes

-1-2 figues séchées, en tranches

vinaigrette

-1 c. table vinaigre balsamique 

-1 c. table huile d'olive

-1 c. thé moutarde dijon ou de Meaux

-2 c. thé sirop d'érable

Faire cuire la cuisse de canard maison au four à 350 F pendant 20 minutes (ou selon les directives de l'emballage) et terminer sous le grill pendant 5 minutes pour faire dorer la peau. Pendant ce temps, laver la laitue et la déposer dans un grand bol. Parer une betterave et couper en fines tranches (à la mandoline) ou en spaghettis (au spiraleur) et blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante. Laisser égoutter et ajouter au bol. Ajouter la carotte et l'oignon vert au bol. Dans une petite poêle, faire dorer les noisettes que vous aurez couper en 2 ou 4. Lorsqu'elles commencent à brunir, ajouter les tranches de figues quelques secondes. Ajouter au bol de salade. Préparer la vinaigrette et ajouter à la salade. Enfin, déposer la cuisse de canard sur la salade. 

Un régal!

*Les personnes intolérantes au gluten doivent être très prudentes avec les ingrédients sur l'emballage pour éviter toute contamination. Posez les questions au besoin! J'ai pour ma part acheter les produits Canards du Lac Brome en vente au Canard Libéré sur Saint-Denis à Montréal mais consultez la page Web pour les points de vente. Il est toujours recommandé de poser des questions lors de l'achat puisque les recettes peuvent changer.

Recette sans gluten: enchiladas de patates sucrées et haricots noirs

Je ne me lasse jamais de mets mexicains. Fajitas, enchiladas, quesedillas, tacos… j’en ferais toutes les semaines! Heureusement, le régime sans gluten ne me les interdit pas puisqu’on peut trouver des tortillas de riz sans gluten sur le marché.

Voici la recette de Karina’s Sweet Potato Black Bean Enchiladas trouvée sur le site de la Gluten Free Goddess que j’ai apprêté à la maison, avec ce que j’avais à portée de main - je n’ai pas trouvé de boite de roasted green chili (piments verts chili rôtis) qui me semblaient sans gluten...*

Enchiladas patates sucrées et haricots noirs

Ingrédients

Sauce

-1 tasse de bouillon de légumes sans gluten

-1 c. table de fécule d’amarante

-2-3 gousses d’ail, émincées

-1 c. thé cumin ou poudre de chili

Enchiladas

-1 boite de 15 oz d’haricots noirs, rincés et égouttés

-le jus d’une lime

-3-4 gousses d’ail, émincées

-2 grosses tasses de patates sucrées cuites

-4 piments verts forts

-1/2 c. thé cumin

-1/2 c. thé poudre de chili ou de curry moyen

-sel, poivre

-4 grandes tortillas de riz brun

-fromage râpé, au choix (cheddar, suisse, mozza)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Couper les piments en deux, épépiner et déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminum huilé. Faire griller les poivrons pendant environ 20 minutes en les surveillant pour éviter qu’ils brûlent. Laisser tiédir. Préparer la sauce en versant dans une casserole la tasse de bouillon de légumes, la fécule d’amarante délayée dans un peu d’eau, l’ail et les épices. Amener à ébullition à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Réserver. Dans un bol, mélanger les haricots noirs et le jus de citron. Réserver. Dans un autre bol, piler grossièrement les patates sucrées, ajouter le piment fort que vous aurez broyé au mélangeur (doser la quantité au goût) puis les épices. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four, verser 1/4 de la sauce. Dans un grand poêlon, faire dorer légèrement les tortillas dans un peu d’huile d’olive pour les ramollir. Farcir les tortillas du quart du mélange de patates sucrées et du quart du mélange d’haricots. Rouler et déposer dans le plat. Répéter pour les trois autres tortillas. Verser le reste de la sauce. Parsemer de fromage. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Terminer une minute sous le grill.

Accompagner d’une salade de fenouil

À la mandoline, trancher en fines tranches un bulbe de fenouil. Ajouter les de deux oranges sanguines (ou ordinaires), quelques tranches d’oignons rouges, des olives noires et des graines de sésame grillées. Pour la vinaigrette, mélanger huile d’olive, jus d’orange, vinaigre de vin rouge. Déguster!

*Les photos de la Gluten Free Goddess sont beaucoup plus appétissantes que la mienne, mais je peux vous assurer que son plat est délicieux. Sur la photo, on ne voit qu'un enchiladas puisque j'ai du les placer dans des plats différents.

Recette sans gluten: Spaghettis de courgettes aux crevettes

J'ai récemment reçu un spiraleur à légumes en cadeau! Je suis très contente de mon nouvel outil! Il y a tant de choses à faire avec! La première recette que j'ai testé a été proposée par Josée Di Stasio et il n'est pas nécessaire de posséder un spiruleur pour l'essayer.
Je vous mets le lien vers la recette ici. Le résultat est très intéressant. La texture est intéressante. La prochaine fois, j'essaierais de faire des spaghettis de courgettes en les blanchissant à l'eau quelques minutes pour les servir en sauce comme un plat de pâtes. Et j'ai très envie de me procurer le livre dont a été inspirée la recette: Spaghettis de légumes, tagliatelles et cie de Vania Orathay.
Voici la recette que j'ai préparé pour 2 avec de légères modifications...

Spaghettis de courgettes aux crevettes
Ingrédients
-20 grosses crevettes décortiquées
-2 gousses d'ail hachées
-zeste d'un demi citron
-1 piment oiseau émincé
-2 c. table soupe huile olive
-2 courgettes
-10-12 tomates cerises
-jus d'un demi-citron
-basilic frais haché grossièrement.

Préparation
Dans un bol, faire mariner les crevettes avec le zeste de citron, la moitié de l'ail, 1 c. table d'huile d'olive et le piment oiseau. Avec le spiraleur ou alors à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les courgettes de la grosseur de spaghettis. Dans une poêle chaude, faire chauffer le reste de l'huile avec l'ail et ajouter les courgettes pour faire revenir quelques minutes pour qu'elles ramollissent. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 2 à 3 minutes chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient pris leur couleur rosée et retirer du feu. Enfin, faire revenir les tomates cerises et la carotte de la courgette coupés en dés (si vous avez utilisez un spiraleur). Déglacer avec le jus de citron et 1 c. table d'eau. Ajouter les courgettes, les crevettes et bien chauffer encore quelques minutes en évitant de trop cuire les crevettes. Parsemer les plats de basilic frais.

Recette sans gluten: spaghetti à l'ail

La fin des vacances des Fêtes. Un souper sans chichi, réconfortant, à déguster idéalement devant la télé devant un bon film. Un plat qui me rappelle mon enfance. Et qui tombe à point quand tout est fermé et qu'on doit se débrouiller avec ce qu'il y a dans le frigo.

Spaghetti à l'ail (pour deux personnes)
Ingrédients
-300 g de spaghetti sans gluten
-1/3 tasse d'huile d'olive
-4 gousses d'ail
-1/2 tasse persil plat
-fromage parmesan
-fromage gruyère, râpé

Préparation
Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau avec du gros sel (suivre les directives de l'emballage quant à la durée de la cuisson). J'ai utilisé des pâtes de riz et de maïs. Pendant ce temps, chauffer l'huile et ajouter l'ail et faire chauffer quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Ajouter le persil et bien brasser. Bien égoutter les pâtes une fois cuites et les ajouter à la poêle à l'huile. Faire revenir quelques minutes pour bien réchauffer et faire durcir très légèrement les spaghettis. Parsemer un peu de fromage râpé au moment de servir.
S'accompagne merveilleusement d'une simple salade mesclun.
Confort, vous dites?

Recette sans gluten: pâté chinois végé

Ça doit être le temps qui fait dehors... La nostalgie aussi. Mais une envie me prit de manger un pâté chinois. Voici une version végétarienne dont j'ai trouvé l'inspiration ici. Et bien-sûr tout est sans gluten!

Pâté chinois végé
-1 tasse de lentilles
-huile d'olive
-5 pommes de terre
-1/4 tasse de lait de noix ou de coco
-margarine vegan
-6 champignons de Paris
-1 oignon, émincé
-1 gousse d'ail, émincé
-1 tasse de maïs congelé décongelé
-poudre de chili (sans gluten), au goût
-2 c. soupe de sauce tamari sans gluten
-1/2 tasse de persil frais
-1/2 tasse cheddar fort râpé

Préparation

Préchauffer le four à 375 F. Porter 3 tasses d'eau à ébullition. Ajouter la tasse de lentilles préalablement bien rincée et laisser mijoter pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau bouillante jusqu'à ce qu'une fourchette puisse les défaire facilement (environ 20 minutes) Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les épices, la sauce tamari et les lentilles et faire cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes. Ajouter le persil et laisser les saveurs bien se mélanger encore quelques minutes. Finir la préparation de pommes de terre en les égouttant, les pelant, en ajoutant le lait et la margarine. Dans un plat 9 pouces par 9 pouces allant au four, déposer les lentilles, puis le maïs et faire suivre avec les pommes de terre. Enfourner 25 minutes. Ajouter le fromage sur le dessus et enfourner 5 autres minutes.
Étonnant comme la texture et le goût ressemble au traditionnel pâté chinois. Délicieux avec du ketchup maison!

Recette sans gluten: Stir-fry végé et quinoa

J'aime préparer de grands plats le dimanche soir que je pourrai savourer ensuite en lunch. Voici mon stirfry végé du dimanche soir... Voici la recette dont je me suis inspirée avec quelques modifications mineures.

Stirfry végé et quinoa (pour 4 personnes)
Ingrédients
-huile d'olive ou huile de coco
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1/2 c. table de fécule d'amaranthe
-3 c. table de tamari sans gluten
-1/4 tasse d'échalote grise, émincé
-5-6 gousses d'ail, émincé
-quelques tranches de gingembre, au goût
-1 piment chili, émincé
-1 carotte moyenne, en tranches
-1 poivron rouge, en cubes
-5-6 champignons shitake, émincé
-1 petite tête de brocoli en petits bouquets
-1 tasse de pois mange-tout
Sauce à stir-fry:
-2/3 tasse de lait de coco
-3 c. table de sauce au poisson
-2 c. table de sauce tamari
-20 ml de jus de lime frais
-1/2 c. thé de flocons de piment chili séchés
-15-30 ml de sucre, au goût

Faire mariner le tofu dans la fécule et la sauce tamari pour quelques heures. Faire mijoter une tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau ou de bouillon mené à ébullition pendant 15 minutes. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver (goûter et ajuster le sucré-salé-épicé, au goût). À feu moyen-élevé, faire revenir les cubes de tofu dans un wok ou grande poêle dans de l'huile de coco (ou d'olive) jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés (environ 4 minutes).  Réserver. Ajouter de l'huile dans la poêle, ajouter l'échalote, l'ail, le piment chili et le gingembre et faire revenir pendant 3 minutes.  Ajouter la carotte, les poivrons et les champignons avec 3 c. table de la sauce à stir-fry pendant 3 minutes. Enfin, ajouter le brocoli, les pois mange-tout en ajoutant la moitié du restant de la sauce pendant 3 minutes. Ajouter le quinoa et la sauce et faire chauffer encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser le stir-fry boire le reste de la sauce.
Je me réjouis déjà de mon lunch demain!

Recette sans gluten: pâtes crémeuses au saumon fumé

Une demi boîte de saumon fumé rouge sauvage de la marque Raincoast (très bon, à essayer!) à passer... une envie de l'apprêter autrement qu'en salade-repas ou en pizza comme j'en ai l'habitude... Cela donne des pâtes crémeuses au saumon fumé! Voici mon inspiration que j'ai simplifiée.

Pâtes crémeuses au saumon fumé
Ingrédients
-15 ml d'huile d'olive
-1 échalote grise, émincée
-vin blanc (environ 1/4 tasse)
-1 tasse de crème sûre (ou crème sûre vegan)
-30 ml de jus de citron frais
-2 c. table d'aneth
-sel, poivre
-1/2 boite de saumon en boite ou quelques tranches de saumon fumé frais

Préparation
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive quelques minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire des fettucine sans gluten en suivant les directives de l'emballage. Puis, dans un bol, mélanger la crème sûre avec le jus de citron, l'aneth avec du sel et du poivre. Lorsque les pâtes sont prêtes, les joindre aux échalote et faire chauffer à feu doux en ajoutant la crème et le saumon jusqu'à ce que ce soit chaud. Déguster.
Servir avec une salade d'épinards aux artichauts, raisins secs et olives.

Recette sans gluten: poulet méditérranéen

Connaissez-vous la Gluten-Free Goddess? Son blogue est une mine d'or en recettes sans gluten toutes plus inventives et appétissantes les unes que les autres. Voyez aussi la liste de Gluten-Free Budget Tips (conseils pour un budget sans gluten), très éclairant. C'est en naviguant de recettes en recettes que je suis tombée sur la recette de poulet méditerranéen. Un beau plat d'automne qui se prépare en un rien de temps et qui a comblé mon Chéri par un beau dimanche soir... Merci Gluten-Free Goddess!
Voici la recette que j'ai préparé avec les produits que j'ai pu trouvé et ce que j'avais sous la main.

Poulet méditerranéen
Ingrédients
-4 poitrines de poulet sans peau ni os
-1 boite de tomates en dés de 14 onces
-3/4 tasse de pâte de tomates
-1/4 tasse de vinaigre balsamique
-1/2 tasse de vin rouge
-6 gousses d'ail émincés
-2 tasses de poivrons de couleur (rouge, orange, jaune) en lanières
-2 gros champignons portobella en tranches
-12 tomates cerises
-1/2 olives kalamata dénoyautés
-1/2 de raisins secs jaunes
-1 c. table de basilic séché
-1 c. thé d'origan séché
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Huiler un plat de pyrex de 10 x 13 pouces. Y déposer les poitrines de poulet. Bien mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et verser sur les poitrines de poulet. Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Accompagner de riz ou de pâtes au choix. Sur la photo, je l'ai accompagné de Granissimo auquel j'ai ajouté du persil frais et un filet d'huile d'olive.

Un très beau plat savoureux que je n'hésiterais pas à servir à des convives une prochaine fois. Bon régal!

Recette sans gluten: Sauce à spaghetti végé

Voici une recette de sauce à spaghetti végétarienne. Pour les froides journées d'automne. Une cuisson lente qui embaumera votre maison...

Sauce à spaghetti végé
Ingrédients
-2 c. table d'huile d'olive
-3 gousses d'ail émincées
-1 gros oignon blanc, émincé
-3 carottes tranchées minces
-2-3 poivrons de couleur, en dés
-2 grosses tomates en dés
-2 courgettes en dés
-10 de champignons de paris tranchés
-1 boite d'haricots rouges de 398 ml
-1 bloc de tofu, émietté
-1 boite de tomates en dés de 796 ml
-2 boites de jus de tomate de 540 ml
-2 boites de pâte de tomate  de 156 ml
-1 c. table mélasse
-1 c. thé origan séché
-1 c. thé basilic séché
-1 c. thé d'herbes de Provence
-sel, poivre

Préparation
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Vous pouvez alors couper les légumes suivants et les ajouter au chaudron en faisant revenir à feu doux dans cet ordre: carottes, poivrons, tomates, courgettes, champignons. Ajouter ensuite le tofu émietté et les haricots rouge et faire revenir. Ajouter ensuite les tomates en dés, le jus de tomate et la pâte de tomate. Bien mélanger. Assaisonner des épices et laisser mijoter pendant 90 minutes. Goûter et ajuster les assaisonnements.
Délicieux sur une courge spaghetti. Vous couper la courge en deux et la faire cuire 30 minutes à 350F. Au sortir du four, effilocher la courge avec la fourchette, ajouter de la sauce et du fromage de votre choix. Remettre sous le grill quelques minutes pour gratiner.
Vous pouvez aussi évidemment l'accompagner de vos pâtes sans gluten préférés.

Recette sans gluten: taboulé

L'alimentation d'une personne coeliaque doit être riche en vitamines. Voici une recette pour ceux qui, comme moi, doivent manger des repas riche en fer et en fibres. Un taboulé vitaminé auquel j'ai remplacé le boulgour traditionnel par du riz deux couleurs. La salade se garde pendant quelques jours et comblera bien vos repas et lunchs.
Taboulé
Ingrédients
-3 bottes de persil ciselé
-1 botte de menthe ciselé
-3-4 tomates de vigne en dés
-1/2 oignon rouge émincé
-1/2 tasse de riz noir, brun ou acajou
-jus de deux citrons
-1/3 tasse d'huile d'olive
-sel, poivre
Préparation
Préparer le riz selon les directives sur l'emballage (j'ai opté pour le riz acajou et noir, le mélange Japonica de Lundberg). Préparer les légumes: émincer l'oignon, couper les tomates en dés et mettre dans un bol. Bien rincer le persil et la menthe et ciseler finement. Ajouter le riz préalablement refroidi. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût. Réfrigérer au moins une heure avant de déguster.

Recettes inspirantes... et sans gluten!

Avez-vous regardé l'émission À la Di Stasio avec Anne Dorval la semaine dernière? Les deux dames proposaient des recettes toniques, la plupart végétariennes et sans gluten!
J'ai personnellement été très inspiré par l'espèce de ragoût de pois chiches (photo) que j'ai servi avec des betteraves rôties et du yogourt nature réduit en lactose. J'ai aussi préparé les bouchées de tofu d'Anne Dorval que j'ai préparé avec de la fécule d'amarante plutôt que maïs et des épices sans gluten que j'ai trempé dans la sauce proposée (avec de la sauce tamari sans gluten plutôt que la sauce soja)
J'ai aussi préparé la croquante salade de chou rouge et pomme en accompagnement en utilisant de la sauce tamari sans gluten dans la vinaigrette. Un petit goût asiatique rehaussé par le Gomasio (sel de sésame)
Un beau week-end de savoureuses recettes dont plusieurs se retrouveront dans mes lunchs cette semaine!
Bravo pour les recettes de quinoa proposées dans l'émission aussi! On aime le quinoa! Et le saumon au cari est à essayer! Je n'ai pas encore trouvé de cari garanti sans gluten par contre. Ça viendra!
Inspirant!

J'ai aussi préparé le pain au maïs en suivant les indications sur le sac de la farine pour pain au maïs de la marque Red Mill. Le résultat était intéressant. Cela ne donne pas nécessairement un pain à tartiner, mais j'ai trouvé qu'il était intéressant pour accompagner un plat végétarien (ragoût de pois chiches!) ou un potage.

Recette sans gluten: Potage de panais, patate sucrée et poire

Une envie d'un bon potage au panais. À la recherche d'inspiration sur la Toile, je suis tombée sur cette appétissante recette de Wimzie. Voici la recette que j'ai adaptée à mon goût! Du réconfort garanti avec cette soupe automnale!

Potage de panais, patate sucrée et poire
Ingrédients
-1 c. table d'huile d'olive
-1 oignon ou 1/2 oignon espagnol
-3 panais pelés, coupé en rondelle
-2 patates sucrées pelés, en cubes
-1 poire asiatique avec pelure, en cubes
-1 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten
-sel, poivre
-huile d'olive
-persil pour la décoration

Préparation
Dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le panais, les patates et la poire et faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Saler, poivrer. Passer la soupe au mélangeur ou à la mixette pour réduire en purée.
La recette originale ajoute du lait, mais j'ai préféré la laisser telle quelle. Si elle est trop épaisse, ajouter du  bouillon et mixer encore un peu.
Servir avec un filet d'huile d'olive avec une belle amertume. Parsemer de persil frais.

Recette sans gluten ni lactose: pain aux bananes

Je me suis pas encore mise à cuisiner avec les courges, mais ça s'en vient! J'ai été trop prise ces derniers temps pour passer beaucoup de temps dans ma cuisine, alors je revisite mes classiques salades repas, pizzas gourmet et burgers de tofu... Mais... j'avais fini mes desserts maison congelés... (brownies, petits gâteaux). Une envie de manger le pain aux bananes que j'aimais tant faire avant le diagnostic. Voici donc ma recette, adaptée au régime sans gluten (et sans lactose!)

Pain aux bananes
-1/2 tasse de margarine vegan
-1/2 tasse de sucre
-1/2 tasse de lait d'amande
-2 oeufs
-3 bananes mûres
-1 c. thé de vanille
-2 tasses de farine tout usage sans gluten
-1 c. thé de bicarbonate de soude
-1 c. thé de gomme de xanthane
-1 c. thé sel
-1/2 tasse de noix de grenobles émincées


Chauffer le four à 350F. Dans un bol ou au mélangeur, fouetter ensemble margarine et sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs et continuer à fouetter. Ajouter le lait, les bananes et la vanille et bien mélanger jusqu'à un mélange lisse. Mélanger dans un autre bol les ingrédients secs et les noix. Vous pouvez garder qqs noix pour les saupoudrer sur le dessus du mélanger Ajouter le mélange sec au premier mélange et battre au mélangeur jusqu'à ce que ce soit bien mélanger. Déposer dans un moule 9 x 9 pouces ou un moule à pain. Enfourner 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette piqué en ressorte propre.
Délicieux au déjeuner avec un peu de yogourt et des fruits, en collation ou en dessert. Même mon chum n'a pu résister à un deuxième morceau pour dessert... Comparable à un pain aux bananes régulier? Je réponds oui, sans rougir!

Recette sans gluten: pain aux légumineuses

Retour dans la routine depuis la rentrée... L'automne est arrivé. Voici une recette qui pourra garnir vos lunchs ou réchauffer une belle soirée. C'est végé, réconfortant et santé!

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Canal Vie que j'ai adapté à mon garde-manger et mes envies.
Pain aux légumineuses
Ingrédients
-1 boite de pois chiches (540 ml)
-1 boite de légumineuses mélangées (540 ml)
-2 c. table de tamari sans gluten
-2 c. table de vinaigre de vin rouge
-1 c. thé tabasco
-3 oeufs battus
-3 gousses d'ail émincées
-1 oignon émincé
-1 branche de céleri haché
-2 carottes râpées
-1 tasse de fromage cheddar (sans lactose) râpé
-6 c. table de chapelure sans gluten
-1/2 tasse de riz ou quinoa ou Granissimo (avant cuisson)
-1 boite de sauce tomate maison ou de commerce (398 ml)

Préparation
Préchauffer le four à 350F et graisser un moule à pain ou un moule carré de 8 po.
Dans le robot culinaire, mélanger les légumineuses préalablement rincées et égouttées, le vinaigre, la sauce tamari, le tabasco et les oeufs jusqu'à homogénéité.
Dans un autre bol, mélanger l'oignon, la carotte, le celeri, l'ail, le fromage, la chapelure et le riz (j'ai utilisé le Granissimo 5 grains de gogo quinoa). Bien mélanger
Mélanger le mélanger liquide au mélange sec.
Verser dans le moule et enfourner pendant 1 h10. Sortir du four. Ajouter la sauce tomate (j'ai utilisé une sauce aux herbes bio) et renfourner pendant 20 minutes. Servir avec des haricots verts en ajoutant de la sauce au besoin. Utiliser les restes pour vous faire des sandwichs!
Bonne dégustation et bon automne gourmand!

Recette sans gluten: pâtes aux palourdes

Un vendredi de pâtes encore une fois! Une recette simple et savoureuse! J'ai utilisé la demi-boite de saumon qu'il me restait dans le frigo, mais ça aurait pu être du saumon frais, des pétoncles fraîches ou des crevettes. Ou alors j'aurais pu ajouter des palourdes.

Pâtes aux palourdes (pour deux personnes)
Ingrédients
-10 palourdes Pasta
-vin blanc.
-zeste de 1 citron
-2 gousses d'ail, émincé
-1/2 oignon rouge, émincé
-1/2 boite de saumon (ocean wise)
-1 tasse de persil frais, ciselé
-1/2 paquet de pâtes fettucine sans gluten
-1/2 boite de tomates en dés
-fromage parmesan frais

Préparation
Cuire les pâtes selon les directives de la boite. Pendant ce temps, faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle (éviter l'antiadhésive, les coquilles l'endommagerait) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le zeste de citron. Lorsque ça commence à coller, déglacer avec 1/3 à 1/2 tasse de vin blanc, ajouter le persil et les coquilles de palourdes (préalablement rincés). Ajouter le saumon ou autre fruit de mer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit évaporé à moitié. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les coquilles de palourdes se soient ouvertes. Ajouter des tomates au besoin. Saler et poivrer.
Mélanger les pâtes à la sauce aux fruits de mer. Parsemer de parmesan frais au moment de servir.

Recette sans gluten: chaudrée de maïs

Une journée plus frisquette... et l'envie de me réchauffer au-dessus d'un bol de soupe... Je me suis inspirée d'une recette de soupe goûtée à San Francisco, mais la prochaine fois, j'utiliserais plutôt de la crème de coco (peut-être en plus petite quantité) pour que la texture soit plus épaisse. J'essaierais aussi de mettre la main sur des feuilles de curry fraîches... ça se trouve ça à Montréal?
Chaudrée de maïs

Ingrédients
-3 c. table huile d'olive
-1/2 oignon espagnol, émincé
-2-3 carottes, en rondelles minces
-2-3 branches de céleri, émincés
-3 pommes de terre en cubes
-1/2 poivron rouge, en fines lamelles
-3 épis de maïs
-6 tasses de bouillon de légumes
-1 boite de lait de coco (400 g)
-1 pot de pâte de curry vert (112 g)
-sel et poivre

Préparation
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faire bouillir les épis de maïs pendant 20 minutes. Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive quelques minutes pour adoucir. Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, le piment et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes. Entre temps, lorsque les épis sont prêtes, égoutter et laisser refroidir dans l'eau froide. À l'aide d'un couteau à dents, égrainer les épis. Dans une casserole, faire griller les grains de maïs pour leur donner une petite coloration.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco et délier la pâte en fouettant.
Ajouter le maïs grillé et le lait de coco au curry vert. Assaisonner au goût. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Recette sans gluten: sauté thaï au poulet, sauce aux arachides

Vendredi. Un besoin de manger des pâtes à la veille d'une grande journée de sport. Une recette savoureuse, dont je tire mon inspiration ici et là. La sauce, onctueuse est parfaite, goûtant juste assez l'arachide avec un mélange, sucré, salé, épicé. Miam!

Sauté thaï au poulet, sauce aux arachides 
Ingrédients
-2 poitrines de poulet désossés, sans peau
-1 paquet de pois mange-tout
-2 carottes en petits
-1/2 brocoli en bouquets
-1/2 oignon, émincé
-1 gousse d'ail
-1 poignée de fèves germées
-2 à 3 c. table d'huile d'olive
-1 paquet de nouilles de riz (Thai cuisine) 198 g

Sauce
-3 c. table beurre d'arachide
-3 c. table de vinaigre de riz
-3 c. table huile de sésame
-2 c. table de sauce au poisson
-3 c. table de sauce tamari
-1/4 tasse d'eau
-2 c table sucre
-1 piment oiseau

-1 c. table de jus de lime
-1 c. thé gingembre frais, râpé

Préparation
Amener 6 tasses d'eau à ébullition et retirer du feu. Ajouter les nouilles de riz et laisser gonfler 8 minutes. Réserver. Chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les carottes, ajouter l'oignon et l'ail et brasser jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Ajouter le poulet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter les brocolis et faire revenir quelques minutes. Faites suivre du piment quelques minutes, puis des pois-mange-tout. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter. Réserver. Lorsque les légumes semblent al dente, ajouter la sauce au mélange, mélanger 2 minutes. Ajouter les nouilles et bien mélanger quelques minutes. Ajouter finalement les fèves germés et mélanger 2 minutes.
Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Recette sans gluten: tartare de saumon

Voici un repas que je souhaitais faire depuis longtemps... Un tartare de saumon. Et ma foi, j'ai été surprise à quel point c'est facile et rapide. Voici une recette que j'ai trouvé sur le site de SOS cuisine qui peut vous proposer des recettes sans gluten, soi dit en passant. J'ai fait quelques ajouts de mon cru. Voici donc une recette archi simple et supra savoureuse.
Tartare de saumon (pour 2 personnes)
Ingrédients
-400 g de saumon frais (la queue de préférence, demandez à votre poissonnier)

Marinade

-1 c. table d'aneth frais, ciselé
-2 c. table d'huile d'olive
1 c. table de jus de citron, fraîchement pressé
-1 c. table d'huile de cèpes, de truffe ou autre huile infusée
-3 c thé de câpres émincé
-1 c. thé de vinaigre balsamique
-1 oignon vert, ciselé
-20-25 gouttes de tabasco*
-sel
-poivre

Préparation
Préparer le marinade en mélangeant tous les ingrédients ci-haut. Conserver. Couper le filet de poisson en de fins petits cubes. Mélanger à la marinade 30 minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et tabasco au gré de son goût piquant.
Utiliser une conserve ouverte des deux bouts pour servir de moule à dresser vos assiettes. Surmonter vos ronds de tartare avec un peu de roquette et d'huile aromatisée au goût (j'ai utilisé de l'huile infusée au cèpes, miam!).

Accompagner votre repas de frites maison. Couper des pommes de terre en bâtonnets de même épaisseur. Parsemer d'épices BBQ ou paprika et d'huile de tournesol. Enfourner à 350 F pendant 35-40 minutes en tournant une fois.

Suggestion de vin pour accompagner ce sublime tartare. Mon dernier coup de coeur: le pinot grigio californien Woodbridge by Robert Mondavi. Une vin frais, sec et juste assez fruité.

*Le tabasco n'est pas un produit certifié sans gluten, mais selon la liste d'ingrédients, il ne semblait pas problématique. J'ai donc décidé de l'utiliser, mais je vous laisse juger vous-mêmes si vous voulez ou non en faire usage.

Recette sans gluten: salsa aux tomates d'été

Les tomates sont belles au marché et je raffole des Heirloom qui se présentent sous différentes couleurs, formes, striées ou pas. Ma récolte au marché était à ce point appétissante que j'ai décidé de faire une salsa goûteuse et fraîche, pour les jours d'été.
Salsa aux tomates d'été 
Ingrédients
-1 oignon rouge, émincé
-2 à 3 piments jalapeno, émincés
-5-6 tomates heirloom
-2 tomates italiennes
-1/2 botte de coriandre, ciselé
-1 c. thé de cumin
-1 c. à thé de poudre à chili
-1 1/2 c. thé sucre
-1 c. à table d'huile

Préparation

Faire revenir l'oignon rouge et les jalapenos dans un peu d'huile dans la poêle. Déposer dans votre robot culinaire. Couper les tomates italiennes et 4 tomates heirloom en dés et ajouter au robot avec les épices et la coriandre ciselée. Activer le robot culinaire quelques coups jusqu'à la consistance voulu. Couper 1 à 2 tomates heirloom restante en petits cubes pour ajouter dans la salsa liquide. Délicieux avec des chips de tortillas au riz ou au maïs maison.

Recette sans gluten: pizza blanche aux chanterelles

Mmmmm, la saison des champignons. C'est le temps de manger la superbe variété qui pousse dans nos forêts québécoises! Parmi mes préférés, les chanterelles! Voici une recette de pizza blanche aux chanterelles, un véritable coup de coeur pour moi!

Pizza blanche aux chanterelles

 Ingrédients
-1 croûte à pizza sans gluten
-huile de pépin de raisin
-5-6 chanterelles
-1 gousse d'ail
-1/4 tasse de fromage suisse ou emmental, râpé
-huile d'olive
-quelques tranches d'oignon rouge coupé finement
-1 petite poignée de roquette
-fleur de sel

Préparation
Faire dorer les champignons et l'ail pendant 7 à 8 minutes dans un peu d'huile de pépin de raison (si vous n'êtes pas intolérant au lactose, utiliser du beurre!). Réserver. Enduire la pâte à pizza d'un peu d'huile d'olive, ajouter le fromage râpé, quelques tranches très fines d'oignon rouge. Ajouter les chanterelles et enfourner à 400 F pendant 8 à 10 minutes.  Au sortir du four, y déposer une poignée de roquette, ajouter un filet d'huile et parsemer la pizza de fleur de sel.

Délicieux avec une salade verte. On peut ajouter quelques cuillerées de crème sûre (ou yogourt nature réduit en lactose pour moi). Bon appétit!
C'est vraiment un plat que je referai souvent, souvent!

Recette sans gluten: tacos au poisson

Un petit souper du vendredi vite fait bien fait! J'ai eu envie de reproduire un plat du Plant Organic Café à San Francisco... J'ai pris mon inspiration d'une recette de Ricardo avec quelques ajouts. Bon vendredi!

Tacos au poisson (pour un gros appétit)
Ingrédients
-1/4 oignon rouge en cubes
-1/2 piment jalapeno en cubes
-jus d'une demi-lime
-1 filet de tilapia
-1 c. thé de poudre de chili
-1/2 avocat coupé en cubes
-1/3 de mangue ciselé (avec le zesteur)
-1/2 tomate en cube
-petits tortillas de maïs

Garniture
-yogourt nature ou crème sûre
-fromage suisse ou mozzarella

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et le piment jalapeno. Déglacer avec le jus de lime. Ajouter le filet de tilapia et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et arroser d'un peu de jus de lime. Ajouter un soupçon d'épices à chili. Retirer le poisson du feu et effilocher avec la fourchette. Ajouter le poisson et le mélange d'oignons et de piment au premier mélange. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir dans de petits tortillas de maïs avec du yogourt nature ou crème sûre et du fromage.

San Francisco sans gluten: manger sur le pouce

Je n'ai pas pu profiter des bonnes choses du Fisherman's Wharf, mais non loin de là se trouve la seule succursale de Hot Spud: un resto de style restauration rapide qui prépare des pommes de terre cuites garnies à toutes les sauces et condiments. Le personnel très sympathique m'a tout de suite référé à une charte des allergies pour savoir quelles étaient mes options si on exclut le gluten et le lactose. J'ai arrêté mon choix sur le Shrimp Spud: l'énorme pomme de terre qu'on me servie était garnie de crevettes, de sauce tartare, de maïs, d'olives et d'oignons verts. Ce n'était pas renversant, mais ça a su comblé une faim de l'heure du midi à peu de frais. Original et tellement différent de ce qu'on peut trouver dans les fast food habituels. Et relativement santé! Je n'ai pas eu envie de renouveler l'expérience, mais c'était un essai concluant tout de même.

Depuis que j'ai été diagnostiquée, je n'ai pas trouvé de pain qui me satisfasse suffisamment pour que j'en fasse des sandwichs... Depuis, j'ai une envie folle de manger dans un bon sandwich... Voilà pourquoi j'ai mis avec entrain à ma liste l'adresse de la sandwicherie Ike's qui fait des sandwichs avec du pain sans gluten!!! Il faut habituellement être patient parce que la ligne s'étire habituellement dans l'entrée, mais ça en a valu la chandelle! J'ai choisi la sandwich nommé Spiffi Tiffy avec poulet, avocats, champignons, pesto, pepper jack et on m'a offert de remplacer le provolone par du fromage de soya. Le sandwich (en fait deux mini sandwichs) venait avec un sac de croustilles gratuit. J'ai savouré chaque bouchée! Le pain était très bon, goûteux, moelleux. Et le poulet était bien cuit, les aliments, bien frais. Un must!

À mon retour vers Montréal, lors de mon escale à Dallas, j'ai finalement choisi de prendre le temps de lire les menus pour voir si je ne pourrais pas prendre une salade dans l'un des restaurants du terminal... Que ne fût pas ma surprise de tomber sur le menu de la Cantina Laredo des petites points bleus à côté des plats sans gluten!!! Joie! J'ai commandé l'Enchiladas de Avocado, un met aussi bien végé que sans gluten avec une demande spéciale pour qu'on élimine le fromage et la crème sûre du plat. Je me suis régalé! Juste assez d'épices dans la salas verde, les artichauds et l'avocat qui garnissaient mon enchiladas (à base de maïs) étaient de belle texture et c'était servi sur un lit d'épinards et accompagné d'une salade bien fraîche. Pas mal pour de la bouffe d'aéroport!