Recette sans gluten: burgers de crabe

Voici une recette archi simple mais ô combien savoureuse que m'a inspiré le blogue How Sweet It Is (qui a une photo beaucoup plus esthétique que la mienne!) Pour un soir de semaine où vous ne voulez pas vous prendre la tête et vous remplir l'assiette de belles saveurs fraîches. Une recette bien printanière, finalement!

Burgers de crabe (pour 2 personnes)
Ingrédients
-250 g de crabe frais, surgelé ou en boîte*
-4-5 craquelins secs, émiettés
-1 oeuf, fouetté
-10-15 ml de moutarde de dijon*
-10-15 ml de yogourt nature ou grec
-sel, poivre
-2 pains à hamburger sans gluten

salsa de kiwi
-1 kiwi en petits dés
-1/4 oignon rouge, en petits dés
-2 tranches d'ananas, en petits dés
-30 ml de jus de lime

yogourt à la lime
-3 c. table de yogourt nature
-2 c. thé de jus de lime
-zeste de lime, sel, poivre.

Préparation
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du burger (sauf le pain!). Si le mélange est trop humide, ajouter du craquelin émietté (j'ai utilisé les craquelins de Glutino qui rappelle les biscuits soda) et si le mélange est trop sec, ajouter un peu de yogourt et de moutarde. Former deux belles grosses boulettes. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Attendez que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer les boulettes et chauffer 4 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa. Saler, poivrer. Mélanger les ingrédients du yogourt à la lime.
Faire griller le pain (j'ai utilisé le pain à hamburger multigrains El Peto). Servir les burgers de crabe dans le pain avec de la salsa et du yogourt à la lime. Servir avec de la salade ou des frites maison.

Le mélange de yogourt à la lime et de salsa aux fruits donnent un goût qui rappelle la sauce tartare mais dans une version encore plus fraîche et savoureuse!

*attention de prendre les précautions pour utiliser des produits exempts de gluten. Il est toujours plus sage de contacter le fabriquant lorsque les produits ne sont pas certifiés.

Recette sans gluten: granola

Ça fait des lustres que je veux faire un granola sans gluten!!! Pour ce faire, j'ai consulté une tonne de blogues sans gluten qui l'avaient déjà fait. Voici la version que j'ai fait à partir de mes aliments préférés et ce que j'avais sous la main.

Granola
Ingrédients
-4 tasses de riz soufflé (style Rice Crispies)
-1 tasse de quinoa soufflé
-1/2 tasse de sarrasin entier
-1 tasse de graines de tournesol
-1/2 tasse de noisettes
-3 c. table de chia
-1 tasse d'abricots coupés en petits dés
-2/3 tasse de sirop d'érable
-1/3 tasse d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 225F. Mélanger tous les ingrédients sauf les abricots séchés dans un grand bol. Porter l'huile et le sirop d'érable à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir puis verser sur le mélange de granola. Assurez-vous que tout le mélange est bien humecté. Verser le granola sur une plaque à biscuits à rebords (ou un plat à lasagne en pyrex) sur laquelle vous aurez déposer du papier parchemin. Enfourner pour 1 heure 30 en mélangeant le granola tous les 30 minutes.

Recette sans gluten: crêpes aux bleuets

Les matins de fin de semaine, on prend plus le temps de manger des petits déjeuners plus élaborés que les rôties au beurre d'arachides... Mais certaines personnes comme moi trouvent tout de même le moyen de se charger l'horaire, même les weekends! Mais voilà enfin un samedi où je pouvais me la couler douce avec mon Chéri. Une belle journée ensoleillée... on avait le projet d'aller courir un petit 5 kilomètres... Pour bien commencer la journée, je nous ai donc préparé ces délicieuses crêpes aux bleuets, tel que me l'a inspiré la recette d'Angela sur son blogue Oh She Glows.

Crêpes aux bleuets (pour 6 petites crêpes)

Ingrédients

-1/2 tasse de farine de sarrasin vert

-1/4 tasse de farine de riz brun

-1 c. table de poudre à pâte

-1 c. thé de fécule d'amarante

-3/4 + 2 c. table tasse de lait d'amande

-2 c. table de sirop d'érable

-1 c. thé d'extrait de vanille*

-les gousses d'une tige de vanille

-1 banane écrasé en purée

-1/2 tasse de bleuets congelés

Préparation

Mélanger les ingrédients secs. Y ajouter progressivement le lait d'amande et fouetter pour que le mélange soit homogène. Ajouter le sirop, la vanille et continuer de fouetter. Ajouter la banane et les gousses de vanille et mélanger à la spatule. (Si vos bleuets sont frais, les ajouter à cette étape) Réchauffer une poêle antiadhésive. Assurez-vous qu'elle soit chaude au moment de verser sa première crêpe. Graisser légèrement la poêle et y verser 1/4 de tasse du mélange. Si vos bleuets sont congelés, les ajouter à cette étape. Attendre que des bulles se forment sur toute la crêpe avant de la tourner. Répéter avec le reste du mélange.

Déguster les crêpes arrosées de sirop d'érable ou de mélasse.

*attention, les essences de vanille peuvent contenir du gluten. Assurez-vous que celle que vous utilisez soit sans gluten ou alors n'utilisez que des gousses de vanille.

Recette sans gluten: pâtes aux tomates confites

Les vendredis, j'aime pouvoir entrer à la maison, m'ouvrir une bonne bouteille de vin et faire un beau souper avec mon amoureux. Depuis quelques semaines, nos envies nous portent vers des plats de pâtes, après une entrée d'huîtres (je sais, ce n'est plus la saison, mais on en trouve encore en poissonnerie et mon Chéri a à coeur ma carence en zinc et en fer!!!) Ce dernier vendredi, nous avions de belles tomates et de la bette à carde (de notre panier des Fermes Lufa - autre billet à suivre!!) à passer, alors nous avons choisi de faire un souper de pâtes aux tomates confites.

Pâtes aux tomates confites
Ingrédients
-8 à 10 tomates de vigne (ou alors couper en gros dos environ 3 tomates)
-1/2 oignon espagnol en gros morceaux
-2 gousses d'ail
-8 champignons en quartiers
-1 piment fort en petits dés, sans les graines
-1 grosse poignée de bette à carde déchiquetées (ou épinards)
-1/2 tasse de vin blanc
-300 g de pâtes sans gluten, au choix
-copeaux de parmesan

Préparation
Préchauffer le four à 400F. Dans un bol, mélanger les tomates avec un bon filet d'huile d'olive avec sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 20 minutes. Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans un gros poêlon jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les piments et faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Ajouter la bette à carde et faire revenir jusqu'à ce qu'elle tombe. Lorsque les tomates sont prêtes ajouté au mélange et continuer de chauffer jusqu'à ce que les légumes s'assèchent légèrement dans la poêle (les tomates vont créer une petite compote qui fera la sauce de vos pâtes). Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc et laisser réduire. Ajouter les pâtes et mélanger. Saler, poivrer. chauffer encore quelques minutes pour que les saveurs se mélanges (vous pouvez réduire le feu et laisser reposer quelques minutes pendant que vous mangerez votre entrée d'huîtres fraîches!).
Garnir de copeaux de parmesan au moment de servir.

Recette sans gluten: curry vert végétarien

Une camarade de bureau apporte toujours de superbes plats de légumes sautés pour ses lunchs le midi. Je regarde toujours ses repas avec envie et me retourne vers mon restant de restant en boudant mon plaisir. Un de ces midis, son plat odorant m'a donné envie de me préparer à mon tour un curry thaïlandais, mais vert, végé et sans gluten dans mon cas. Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas préparé un curry. En cherchant sur la Toile, je suis tombée sur cette jolie recette que j'ai adapté à mes critères.
J'ai aussi eu le bonheur de tomber sur des vermicelles de riz aux épinards sans gluten à mon supermarché. Une belle occasion de les essayer!
Voici donc ce qui fit mon bonheur de milieu de semaine:

Curry vert végétarien
Ingrédients
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1 c. table de pâte de curry vert*
-1 tasse d'haricots verts parés
-1 tasse de champignons blancs, en tranches
-1/4-1/2 paquet de vermicelles de riz
-1 boite de lait de coco
-1 c. table de sauce au poisson (nuoc mam)
-2 c. thé de sucre roux
-gingembre râpé, au goût
-huile d'olive
Préparation

Commencer par cuire les haricots verts à la vapeur. Utiliser l'eau de cuisson pour tremper les vermicelles de 2 à 3 minutes avant la fin de la préparation. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Ajouter un peu d'huile à la poêle et faire dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Réserver. Ajouter un peu d'huile et la pâte de curry dans la poêle et faire revenir quelques minutes. Ajouter le lait de coco, et laisser réduire légèrement. Ajouter la sauce au poisson, le sucre (et un peu d'eau au besoin). Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes, le tofu et le gingembre et bien mélanger. Puis, ajouter les vermicelles égouttés et bien mélanger eu chauffer au besoin.

*Attention d'utiliser une pâte de curry vert maison ou de s'informer auprès de la compagnie si le produit acheté est bien sans gluten.

Recette sans gluten: pain à l'huile d'olive, chia et orange

Voici une recette que j'ai découvert sur le site d'Avril qui, elle même, s'inspirait d'une recette du site de la délicieuse huile d'olive La Belle Excuse. Je lui ai apporté quelques modifications pour la rendre sans gluten et moins sucrée. Le résultat: un pain dont le goût légèrement sucré rappelle les gâteaux légers de type financier avec un léger goût d'agrumes et le croquant du chia. Une belle découverte!

Pain à l'huile d'olive, chia et orange

Ingrédients

-1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten

-1/2 tasse de sucre roux

-1 c. thé de poudre à pâte sans gluten

-1 c. thé de gomme de xanthane

-3 c. table de graines de chia

-3/4 tasses d'huile d'olive

-3 oeufs

-zeste de 2 oranges

-3/4 tasses de jus d'orange

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Au batteur électrique, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter tranquillement l'huile d'olive et le jus d'orange (idéalement fraîchement pressé). Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et la gomme de xanthane. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides dans le batteur. Bien mélanger puis ajouter à la spatule le zeste d'orange et les graines de chia. Mettre dans un moule à charnière ou un moule carré 9 pouces par 9 pouces. Mettre au four pour environ 40 minutes en vérifiant la cuisson jusqu'à ce qu'une fourchette piqué en ressorte propre.

Recette sans gluten: pâtes au canard et petits pois

Un restant de canard entier à passer. Un vendredi où j'aime bien me préparer un plat de pâtes. Et vous avez des pâtes au canard inspirée de la recette de Ricardo, avec ce qu'il y avait dans le frigo.

Pâtes au canard (pour 2 personnes)
Ingrédients
-450g de pâtes sans gluten (style penne)
-2 cuisses de canard effiloché (ou l'équivalent de 1 tasse)
-1/2 tasse de petits pois surgelés
-1/2 tasse d'asperges coupées en biseaux
-4 champignons en fines tranches
-1/4 oignon rouge, en fines tranches
-1 gousse d'ail
-1/3 tasse de parmesan râpé
-1 oeuf

Préparation
Dans un grand chaudron pleine d'eau salée, porter à ébullition. Ajouter l'asperge et blanchir 2 minutes. Retirer et plonger dans l'eau froide. Réserver. Plonger les pâtes dans la même eau et cuire selon les indications sur l'emballage. Garder 1/3 tasse d'eau de cuisson. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et chauffer 2 minutes, puis ajouter le canard, les petits pois décongelés, les asperges. Faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter un filet d'huile au besoin. Ajouter les pâtes et bien réchauffer. Dans un bol, mélanger ensemble l'eau de cuisson, l'oeuf et le fromage parmesan. Verser ce mélange dans la poêle de pâtes et réchauffer quelques minutes. Laisser refroidir une minute. Parsemer de parmesan frais au moment de servir.

Recette sans gluten: tofu parmigiana

Voici un plat qu'une collègue du travail a apporté et qui m'a fait envie. Elle m'a transmis sa recette et j'ai vite constaté qu'elle se trouvait facilement sur la blogosphère. Je l'ai ici adapté dans une version sans gluten. Un plat réconfortant, facile, rapide et dont les saveurs rappellent le fameux veau parmigiana!
Tofu parmigiana
Ingrédients
-2 c. table de parmesan râpé
-1/2 tasse de chapelure sans gluten
-1 bloc de tofu
-1 tasse de sauce tomate, style marinara*
-3 c. thé d'origan séché**
-1 gousse d'ail, émincé
-sel, poivre
-1 tasse de fromage mozzarella ou d'un mélange de fromages (suisse, emmental, mozza, parmesan)

Préparation
Mélanger la chapelure, le parmesan et 2 c. thé d'origan dans un bol. Couper le bloc de tofu en tranches de 1/4 de pouce. Tremper dans l'eau et presser contre le mélange de chapelure. Chauffer dans une poêle dans une bonne quantité d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorer. Dans un bol, mélanger la sauce, l'ail et 3 c. thé d'origan. Saler et poivrer. Mettre un peu de sauce au fond d'un plat allant au four. Y déposer les tranches de tofu. Ajouter le rester de la sauce. Parsemer de fromage et enfourner pendant 15-20 minutes, en terminant à griller pendant 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.
Servir sur des pâtes ou avec une grosse salade.
*préférez la sauce maison ou sinon s'assurer que la sauce de commerce soit sans gluten
**s'assurer que l'origan séché soit sans gluten

Recette sans gluten: salade de kale et courge rôtie

J'adore le chou kale mais je n'ose jamais en acheter de peur de le gaspiller. Cette fois, je n'ai pas laissé mon chou patienter dans le frigo. J'ai réalisé cette recette pleine de saveurs qui serait parfaite pour mes lunchs puisque je ne me tanne tout simplement pas de ces saveurs!

Salade de kale et courge rôtie
Ingrédients
-1 botte de chou kale
-1 courge butternut
-huile d'olive
-sel, poivre
-1 tasse de quinoa
-1/3 tasse d'oignon rouge en fines lamelles
-amandes nature ou tamari

vinaigrette
-2 c. table de sauce tahini
-2 c. table de sauce tamari sans gluten
-jus d'une lime
-1 c. thé sirop d'érable
Préparation

Préchauffer le four à 350F. Peler et couper la courge en petits cubes (la courge musquée peut aussi très bien faire). Bien enrober les cubes de courge avec de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre et déposer dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 à 35 minutes en brassant à une ou deux reprises. Au moment de sortir, arroser d'un filet de sirop d'érable.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans deux tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15-20 minutes. Laisser reposer 5 minutes et défaire à la fourchette. Réserver et laisser tiédir.
Laver et essorer le chou kale. Enlever les rainures (trop coriaces) et déchiqueter en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes pour l'attendrir. Ajouter le chou kale et faire tomber une minute ou deux. Laisser tiédir dans un grand bol.

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la vinaigrette au mélange de chou et oignons et masser les feuilles de chou pour bien enrober. Ajouter le quinoa, de la courge tiédie* et parsemer d'amandes.

*Il vous restera sans doute de la courge rôtie. Utilisez-la pour les salades, les pâtes ou comme accompagnement.

Recette sans gluten: pâtes crémeuses au tofu

Voici la recette de Marinara Topped Creamy Pasta d'Ashley du blogue The Edible perspective (que j'adore!!) préparée à ma manière (les quantités diffèrent un peu). Mais attention, cette recette s'adresse aux gens qui aiment le tofu. Le mélange de saveur avec le parmesan et la sauce tomate vient relever le goût et donne l'impression d'une sauce crémeuse type alfredo, mais le goût du tofu se fait sentir tout de même. Une recette rapide et parfaite pour les lunchs!


Pâtes crémeuses au tofu
Ingrédients
-450 g de pâtes sans gluten (pennes, fusillis)
-sauce tomate maison de type marinara
-1 bloc de tofu extra ferme (454 g)
-1 tasse d'épinards frais rincés
-3-4 c. table d'huile d'olive
-3-4 c. table de lait végétal (soya, amandes)
-1/4 t. parmesan râpé
-2 gousses d'ail émincé
-1 c. thé de piments chili séchés*

-1 c. thé d'estragon séché*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pâtes selon les directives sur la boite. J'ai pour ma part préparer des tortiglionis 100% sarrasin de la marque Priméal. Pendant ce temps, mettre l'ail et le tofu (préalablement pressé dans du papier essuie-tout) dans le robot mélangeur. Ajouter en filet le lait, puis l'huile. Ajuster les deux jusqu'à ce vous ayez une consistance crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Saler, poivrer. Lorsque les pâtes sont prêtes et égouttés, les remettre dans la casserole avec la sauce au tofu et les épinards. Faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec une bonne demi-tasse (ou plus) de sauce marinara et du fromage parmesan.

*Attention aux épices séchées. Faire les recherches nécessaires pour s'assurer qu'elles n'aient aucune trace de gluten.

Recette sans gluten: poivrons farcis au quinoa

Je cherchais une nouvelle recette à faire avec le quinoa, ce merveilleux grain si versatile (soupes, plats, desserts) riche en protéine, fer, cuivre et manganèse. Voici une recette archi simple de poivrons farcis avec les aliments que j'avais sous la main et qui me faisaient envie.

Farce au quinoa

Poivrons farcis au quinoa
Ingrédients
-4 poivrons de couleur (rouge, jaune ou orange)
-2 tasses de bouillon de légumes sans gluten (ou maison) chaud
-1 c. table d'huile d'olive
-1 tasse de quinoa
-1 petit oignon rouge
-2 gousses d'ail
-8 champignons coupés en quartiers
-1 c. table de sauce soya sans gluten
-1 tasse d'edamame
-1 tasse d'haricots pinto rincés et égouttés
-1 pincée de piments chili séchés (sans gluten)
-1 pincée d'origan et de paprika (sans gluten)
-chapelure sans gluten (optionnel)
-fromage mozzarella, gruyère, cheddar, au choix
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans une grande poêle, faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons et la sauce soya et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter le quinoa (préalablement rincé) dans la poêle et bien enrober quelques minutes. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, blanchir les poivrons dans une eau bouillante pendant une minute. Égoutter et réserver. Blanchir 1 tasse d'edamame surgelé dans 1 tasse d'eau pendant 4 minutes. Égoutter et réserver. Lorsque le quinoa est prêt, mélanger ensemble dans un bol le quinoa, l'edamame et les haricots pinto. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les poivrons avec le mélanger. Saupoudrer de chapelure sans gluten (si désiré. Et compléter avec le fromage de votre choix. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes en mettant sous le grill pour les 2 dernières minutes (pour dorer le fromage).
J'ai servi le poivron farci avec des pommes de terre frites.

Recette sans gluten: quesedillas au poulet à la bière

Il y a d'abord eu cette recette qui m'a fait envie: du poulet effiloché à la bière fait à la mijoteuse tel que proposé par Jessica du blogue How Sweet It Is. Je la trouvais intéressante pour les salades, pour les sandwiches. Pour adapter la recette sans gluten, j'ai utilisé une bière rousse La Messagère rousse et des épices sans gluten.. Puis, j'ai pensé en faire des quesedillas. Voici donc de savoureux quesedillas au poulet à la bière. Pour la recette de poulet à la mijoteuse, suivez le lien plus haut.

Poulet à la bière à la mijoteuse

Quesedillas au poulet à la bière (1 portion)
Ingrédients
-1 tortillas de riz
-1/4 tasse de salsa maison ou de commerce*
-1/4 tasse de fromage mozzarella râpé
-1/2 tasse de poulet
trempette
-1/2 tasse de yogourt nature
-1/2 tasse de salsa maison ou de commerce*

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger le poulet, la salsa et la mozzarella (qui peut aussi être un mélange de fromages: cheddar, gruyère, mozza). Mettre le mélange sur la moitié d'une tortillas. La plier en deux et enfourner le sur une plaque à biscuits sur lequel vous avez déposé du papier parchemin pendant 10 minutes en quesedillas tournant à mi-temps. (Vous pouvez aussi le faire dans la poêle, en faisant brunir à médium pendant 3-4 minutes de chaque côté).
Mélanger le yogourt avec la salsa restante pour faire trempette. À déguster avec une salade croquante.

*attention de lire les ingrédients pour s'assurer qu'il n'y ait pas de trace de gluten. Vérifier avec la compagnie en cas de doute.

Recette sans gluten: salade tiède de canard confit

Comme vous l'avez sans doute remarqué, je ne mange pas de viande rouge. Je suis ce qu'on pourrait appeler une "flexitarienne". Je mange occasionnellement du poisson, des fruits de mer et de la volaille, mais mon alimentation est majoritairement végétarienne. Toutefois,  j'adore le canard confit! Comme mon alimentation n'est pas riche en fer et en zinc, je ne me prive pas de m'offrir occasionnellement ce délicieux plat. Voici une salade improvisée qui explosait de saveurs. À faire et à refaire!

Salade tiède de canard confit (1 portion)

Ingrédients

-1 cuisse de canard maison ou de commerce*

-laitue mesclun ou romaine

-1 bonne poignée de chicorée ciselée

-betterave ciselée (blanchie)

-1 oignon vert, haché

-1/2 à 1 carotte râpée

-une poignée de noisettes

-1-2 figues séchées, en tranches

vinaigrette

-1 c. table vinaigre balsamique 

-1 c. table huile d'olive

-1 c. thé moutarde dijon ou de Meaux

-2 c. thé sirop d'érable

Faire cuire la cuisse de canard maison au four à 350 F pendant 20 minutes (ou selon les directives de l'emballage) et terminer sous le grill pendant 5 minutes pour faire dorer la peau. Pendant ce temps, laver la laitue et la déposer dans un grand bol. Parer une betterave et couper en fines tranches (à la mandoline) ou en spaghettis (au spiraleur) et blanchir 4 à 5 minutes dans une eau bouillante. Laisser égoutter et ajouter au bol. Ajouter la carotte et l'oignon vert au bol. Dans une petite poêle, faire dorer les noisettes que vous aurez couper en 2 ou 4. Lorsqu'elles commencent à brunir, ajouter les tranches de figues quelques secondes. Ajouter au bol de salade. Préparer la vinaigrette et ajouter à la salade. Enfin, déposer la cuisse de canard sur la salade. 

Un régal!

*Les personnes intolérantes au gluten doivent être très prudentes avec les ingrédients sur l'emballage pour éviter toute contamination. Posez les questions au besoin! J'ai pour ma part acheter les produits Canards du Lac Brome en vente au Canard Libéré sur Saint-Denis à Montréal mais consultez la page Web pour les points de vente. Il est toujours recommandé de poser des questions lors de l'achat puisque les recettes peuvent changer.

Recette sans gluten: enchiladas de patates sucrées et haricots noirs

Je ne me lasse jamais de mets mexicains. Fajitas, enchiladas, quesedillas, tacos… j’en ferais toutes les semaines! Heureusement, le régime sans gluten ne me les interdit pas puisqu’on peut trouver des tortillas de riz sans gluten sur le marché.

Voici la recette de Karina’s Sweet Potato Black Bean Enchiladas trouvée sur le site de la Gluten Free Goddess que j’ai apprêté à la maison, avec ce que j’avais à portée de main - je n’ai pas trouvé de boite de roasted green chili (piments verts chili rôtis) qui me semblaient sans gluten...*

Enchiladas patates sucrées et haricots noirs

Ingrédients

Sauce

-1 tasse de bouillon de légumes sans gluten

-1 c. table de fécule d’amarante

-2-3 gousses d’ail, émincées

-1 c. thé cumin ou poudre de chili

Enchiladas

-1 boite de 15 oz d’haricots noirs, rincés et égouttés

-le jus d’une lime

-3-4 gousses d’ail, émincées

-2 grosses tasses de patates sucrées cuites

-4 piments verts forts

-1/2 c. thé cumin

-1/2 c. thé poudre de chili ou de curry moyen

-sel, poivre

-4 grandes tortillas de riz brun

-fromage râpé, au choix (cheddar, suisse, mozza)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Couper les piments en deux, épépiner et déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminum huilé. Faire griller les poivrons pendant environ 20 minutes en les surveillant pour éviter qu’ils brûlent. Laisser tiédir. Préparer la sauce en versant dans une casserole la tasse de bouillon de légumes, la fécule d’amarante délayée dans un peu d’eau, l’ail et les épices. Amener à ébullition à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Réserver. Dans un bol, mélanger les haricots noirs et le jus de citron. Réserver. Dans un autre bol, piler grossièrement les patates sucrées, ajouter le piment fort que vous aurez broyé au mélangeur (doser la quantité au goût) puis les épices. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four, verser 1/4 de la sauce. Dans un grand poêlon, faire dorer légèrement les tortillas dans un peu d’huile d’olive pour les ramollir. Farcir les tortillas du quart du mélange de patates sucrées et du quart du mélange d’haricots. Rouler et déposer dans le plat. Répéter pour les trois autres tortillas. Verser le reste de la sauce. Parsemer de fromage. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Terminer une minute sous le grill.

Accompagner d’une salade de fenouil

À la mandoline, trancher en fines tranches un bulbe de fenouil. Ajouter les de deux oranges sanguines (ou ordinaires), quelques tranches d’oignons rouges, des olives noires et des graines de sésame grillées. Pour la vinaigrette, mélanger huile d’olive, jus d’orange, vinaigre de vin rouge. Déguster!

*Les photos de la Gluten Free Goddess sont beaucoup plus appétissantes que la mienne, mais je peux vous assurer que son plat est délicieux. Sur la photo, on ne voit qu'un enchiladas puisque j'ai du les placer dans des plats différents.

Recette sans gluten: Spaghettis de courgettes aux crevettes

J'ai récemment reçu un spiraleur à légumes en cadeau! Je suis très contente de mon nouvel outil! Il y a tant de choses à faire avec! La première recette que j'ai testé a été proposée par Josée Di Stasio et il n'est pas nécessaire de posséder un spiruleur pour l'essayer.
Je vous mets le lien vers la recette ici. Le résultat est très intéressant. La texture est intéressante. La prochaine fois, j'essaierais de faire des spaghettis de courgettes en les blanchissant à l'eau quelques minutes pour les servir en sauce comme un plat de pâtes. Et j'ai très envie de me procurer le livre dont a été inspirée la recette: Spaghettis de légumes, tagliatelles et cie de Vania Orathay.
Voici la recette que j'ai préparé pour 2 avec de légères modifications...

Spaghettis de courgettes aux crevettes
Ingrédients
-20 grosses crevettes décortiquées
-2 gousses d'ail hachées
-zeste d'un demi citron
-1 piment oiseau émincé
-2 c. table soupe huile olive
-2 courgettes
-10-12 tomates cerises
-jus d'un demi-citron
-basilic frais haché grossièrement.

Préparation
Dans un bol, faire mariner les crevettes avec le zeste de citron, la moitié de l'ail, 1 c. table d'huile d'olive et le piment oiseau. Avec le spiraleur ou alors à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les courgettes de la grosseur de spaghettis. Dans une poêle chaude, faire chauffer le reste de l'huile avec l'ail et ajouter les courgettes pour faire revenir quelques minutes pour qu'elles ramollissent. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 2 à 3 minutes chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient pris leur couleur rosée et retirer du feu. Enfin, faire revenir les tomates cerises et la carotte de la courgette coupés en dés (si vous avez utilisez un spiraleur). Déglacer avec le jus de citron et 1 c. table d'eau. Ajouter les courgettes, les crevettes et bien chauffer encore quelques minutes en évitant de trop cuire les crevettes. Parsemer les plats de basilic frais.

Recette sans gluten: spaghetti à l'ail

La fin des vacances des Fêtes. Un souper sans chichi, réconfortant, à déguster idéalement devant la télé devant un bon film. Un plat qui me rappelle mon enfance. Et qui tombe à point quand tout est fermé et qu'on doit se débrouiller avec ce qu'il y a dans le frigo.

Spaghetti à l'ail (pour deux personnes)
Ingrédients
-300 g de spaghetti sans gluten
-1/3 tasse d'huile d'olive
-4 gousses d'ail
-1/2 tasse persil plat
-fromage parmesan
-fromage gruyère, râpé

Préparation
Faire cuire les pâtes dans 4 litres d'eau avec du gros sel (suivre les directives de l'emballage quant à la durée de la cuisson). J'ai utilisé des pâtes de riz et de maïs. Pendant ce temps, chauffer l'huile et ajouter l'ail et faire chauffer quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Ajouter le persil et bien brasser. Bien égoutter les pâtes une fois cuites et les ajouter à la poêle à l'huile. Faire revenir quelques minutes pour bien réchauffer et faire durcir très légèrement les spaghettis. Parsemer un peu de fromage râpé au moment de servir.
S'accompagne merveilleusement d'une simple salade mesclun.
Confort, vous dites?

Recette sans gluten: pâté chinois végé

Ça doit être le temps qui fait dehors... La nostalgie aussi. Mais une envie me prit de manger un pâté chinois. Voici une version végétarienne dont j'ai trouvé l'inspiration ici. Et bien-sûr tout est sans gluten!

Pâté chinois végé
-1 tasse de lentilles
-huile d'olive
-5 pommes de terre
-1/4 tasse de lait de noix ou de coco
-margarine vegan
-6 champignons de Paris
-1 oignon, émincé
-1 gousse d'ail, émincé
-1 tasse de maïs congelé décongelé
-poudre de chili (sans gluten), au goût
-2 c. soupe de sauce tamari sans gluten
-1/2 tasse de persil frais
-1/2 tasse cheddar fort râpé

Préparation

Préchauffer le four à 375 F. Porter 3 tasses d'eau à ébullition. Ajouter la tasse de lentilles préalablement bien rincée et laisser mijoter pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un chaudron d'eau bouillante jusqu'à ce qu'une fourchette puisse les défaire facilement (environ 20 minutes) Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les épices, la sauce tamari et les lentilles et faire cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes. Ajouter le persil et laisser les saveurs bien se mélanger encore quelques minutes. Finir la préparation de pommes de terre en les égouttant, les pelant, en ajoutant le lait et la margarine. Dans un plat 9 pouces par 9 pouces allant au four, déposer les lentilles, puis le maïs et faire suivre avec les pommes de terre. Enfourner 25 minutes. Ajouter le fromage sur le dessus et enfourner 5 autres minutes.
Étonnant comme la texture et le goût ressemble au traditionnel pâté chinois. Délicieux avec du ketchup maison!

Recette sans gluten: Stir-fry végé et quinoa

J'aime préparer de grands plats le dimanche soir que je pourrai savourer ensuite en lunch. Voici mon stirfry végé du dimanche soir... Voici la recette dont je me suis inspirée avec quelques modifications mineures.

Stirfry végé et quinoa (pour 4 personnes)
Ingrédients
-huile d'olive ou huile de coco
-1 bloc de tofu coupé en cubes
-1/2 c. table de fécule d'amaranthe
-3 c. table de tamari sans gluten
-1/4 tasse d'échalote grise, émincé
-5-6 gousses d'ail, émincé
-quelques tranches de gingembre, au goût
-1 piment chili, émincé
-1 carotte moyenne, en tranches
-1 poivron rouge, en cubes
-5-6 champignons shitake, émincé
-1 petite tête de brocoli en petits bouquets
-1 tasse de pois mange-tout
Sauce à stir-fry:
-2/3 tasse de lait de coco
-3 c. table de sauce au poisson
-2 c. table de sauce tamari
-20 ml de jus de lime frais
-1/2 c. thé de flocons de piment chili séchés
-15-30 ml de sucre, au goût

Faire mariner le tofu dans la fécule et la sauce tamari pour quelques heures. Faire mijoter une tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau ou de bouillon mené à ébullition pendant 15 minutes. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver (goûter et ajuster le sucré-salé-épicé, au goût). À feu moyen-élevé, faire revenir les cubes de tofu dans un wok ou grande poêle dans de l'huile de coco (ou d'olive) jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés (environ 4 minutes).  Réserver. Ajouter de l'huile dans la poêle, ajouter l'échalote, l'ail, le piment chili et le gingembre et faire revenir pendant 3 minutes.  Ajouter la carotte, les poivrons et les champignons avec 3 c. table de la sauce à stir-fry pendant 3 minutes. Enfin, ajouter le brocoli, les pois mange-tout en ajoutant la moitié du restant de la sauce pendant 3 minutes. Ajouter le quinoa et la sauce et faire chauffer encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser le stir-fry boire le reste de la sauce.
Je me réjouis déjà de mon lunch demain!

Recette sans gluten: pâtes crémeuses au saumon fumé

Une demi boîte de saumon fumé rouge sauvage de la marque Raincoast (très bon, à essayer!) à passer... une envie de l'apprêter autrement qu'en salade-repas ou en pizza comme j'en ai l'habitude... Cela donne des pâtes crémeuses au saumon fumé! Voici mon inspiration que j'ai simplifiée.

Pâtes crémeuses au saumon fumé
Ingrédients
-15 ml d'huile d'olive
-1 échalote grise, émincée
-vin blanc (environ 1/4 tasse)
-1 tasse de crème sûre (ou crème sûre vegan)
-30 ml de jus de citron frais
-2 c. table d'aneth
-sel, poivre
-1/2 boite de saumon en boite ou quelques tranches de saumon fumé frais

Préparation
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive quelques minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire des fettucine sans gluten en suivant les directives de l'emballage. Puis, dans un bol, mélanger la crème sûre avec le jus de citron, l'aneth avec du sel et du poivre. Lorsque les pâtes sont prêtes, les joindre aux échalote et faire chauffer à feu doux en ajoutant la crème et le saumon jusqu'à ce que ce soit chaud. Déguster.
Servir avec une salade d'épinards aux artichauts, raisins secs et olives.

Recette sans gluten: poulet méditérranéen

Connaissez-vous la Gluten-Free Goddess? Son blogue est une mine d'or en recettes sans gluten toutes plus inventives et appétissantes les unes que les autres. Voyez aussi la liste de Gluten-Free Budget Tips (conseils pour un budget sans gluten), très éclairant. C'est en naviguant de recettes en recettes que je suis tombée sur la recette de poulet méditerranéen. Un beau plat d'automne qui se prépare en un rien de temps et qui a comblé mon Chéri par un beau dimanche soir... Merci Gluten-Free Goddess!
Voici la recette que j'ai préparé avec les produits que j'ai pu trouvé et ce que j'avais sous la main.

Poulet méditerranéen
Ingrédients
-4 poitrines de poulet sans peau ni os
-1 boite de tomates en dés de 14 onces
-3/4 tasse de pâte de tomates
-1/4 tasse de vinaigre balsamique
-1/2 tasse de vin rouge
-6 gousses d'ail émincés
-2 tasses de poivrons de couleur (rouge, orange, jaune) en lanières
-2 gros champignons portobella en tranches
-12 tomates cerises
-1/2 olives kalamata dénoyautés
-1/2 de raisins secs jaunes
-1 c. table de basilic séché
-1 c. thé d'origan séché
-sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 350F. Huiler un plat de pyrex de 10 x 13 pouces. Y déposer les poitrines de poulet. Bien mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et verser sur les poitrines de poulet. Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Accompagner de riz ou de pâtes au choix. Sur la photo, je l'ai accompagné de Granissimo auquel j'ai ajouté du persil frais et un filet d'huile d'olive.

Un très beau plat savoureux que je n'hésiterais pas à servir à des convives une prochaine fois. Bon régal!

Recette sans gluten: Sauce à spaghetti végé

Voici une recette de sauce à spaghetti végétarienne. Pour les froides journées d'automne. Une cuisson lente qui embaumera votre maison...

Sauce à spaghetti végé
Ingrédients
-2 c. table d'huile d'olive
-3 gousses d'ail émincées
-1 gros oignon blanc, émincé
-3 carottes tranchées minces
-2-3 poivrons de couleur, en dés
-2 grosses tomates en dés
-2 courgettes en dés
-10 de champignons de paris tranchés
-1 boite d'haricots rouges de 398 ml
-1 bloc de tofu, émietté
-1 boite de tomates en dés de 796 ml
-2 boites de jus de tomate de 540 ml
-2 boites de pâte de tomate  de 156 ml
-1 c. table mélasse
-1 c. thé origan séché
-1 c. thé basilic séché
-1 c. thé d'herbes de Provence
-sel, poivre

Préparation
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Vous pouvez alors couper les légumes suivants et les ajouter au chaudron en faisant revenir à feu doux dans cet ordre: carottes, poivrons, tomates, courgettes, champignons. Ajouter ensuite le tofu émietté et les haricots rouge et faire revenir. Ajouter ensuite les tomates en dés, le jus de tomate et la pâte de tomate. Bien mélanger. Assaisonner des épices et laisser mijoter pendant 90 minutes. Goûter et ajuster les assaisonnements.
Délicieux sur une courge spaghetti. Vous couper la courge en deux et la faire cuire 30 minutes à 350F. Au sortir du four, effilocher la courge avec la fourchette, ajouter de la sauce et du fromage de votre choix. Remettre sous le grill quelques minutes pour gratiner.
Vous pouvez aussi évidemment l'accompagner de vos pâtes sans gluten préférés.

Recette sans gluten: taboulé

L'alimentation d'une personne coeliaque doit être riche en vitamines. Voici une recette pour ceux qui, comme moi, doivent manger des repas riche en fer et en fibres. Un taboulé vitaminé auquel j'ai remplacé le boulgour traditionnel par du riz deux couleurs. La salade se garde pendant quelques jours et comblera bien vos repas et lunchs.
Taboulé
Ingrédients
-3 bottes de persil ciselé
-1 botte de menthe ciselé
-3-4 tomates de vigne en dés
-1/2 oignon rouge émincé
-1/2 tasse de riz noir, brun ou acajou
-jus de deux citrons
-1/3 tasse d'huile d'olive
-sel, poivre
Préparation
Préparer le riz selon les directives sur l'emballage (j'ai opté pour le riz acajou et noir, le mélange Japonica de Lundberg). Préparer les légumes: émincer l'oignon, couper les tomates en dés et mettre dans un bol. Bien rincer le persil et la menthe et ciseler finement. Ajouter le riz préalablement refroidi. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût. Réfrigérer au moins une heure avant de déguster.

Recettes inspirantes... et sans gluten!

Avez-vous regardé l'émission À la Di Stasio avec Anne Dorval la semaine dernière? Les deux dames proposaient des recettes toniques, la plupart végétariennes et sans gluten!
J'ai personnellement été très inspiré par l'espèce de ragoût de pois chiches (photo) que j'ai servi avec des betteraves rôties et du yogourt nature réduit en lactose. J'ai aussi préparé les bouchées de tofu d'Anne Dorval que j'ai préparé avec de la fécule d'amarante plutôt que maïs et des épices sans gluten que j'ai trempé dans la sauce proposée (avec de la sauce tamari sans gluten plutôt que la sauce soja)
J'ai aussi préparé la croquante salade de chou rouge et pomme en accompagnement en utilisant de la sauce tamari sans gluten dans la vinaigrette. Un petit goût asiatique rehaussé par le Gomasio (sel de sésame)
Un beau week-end de savoureuses recettes dont plusieurs se retrouveront dans mes lunchs cette semaine!
Bravo pour les recettes de quinoa proposées dans l'émission aussi! On aime le quinoa! Et le saumon au cari est à essayer! Je n'ai pas encore trouvé de cari garanti sans gluten par contre. Ça viendra!
Inspirant!

J'ai aussi préparé le pain au maïs en suivant les indications sur le sac de la farine pour pain au maïs de la marque Red Mill. Le résultat était intéressant. Cela ne donne pas nécessairement un pain à tartiner, mais j'ai trouvé qu'il était intéressant pour accompagner un plat végétarien (ragoût de pois chiches!) ou un potage.

Recette sans gluten: Potage de panais, patate sucrée et poire

Une envie d'un bon potage au panais. À la recherche d'inspiration sur la Toile, je suis tombée sur cette appétissante recette de Wimzie. Voici la recette que j'ai adaptée à mon goût! Du réconfort garanti avec cette soupe automnale!

Potage de panais, patate sucrée et poire
Ingrédients
-1 c. table d'huile d'olive
-1 oignon ou 1/2 oignon espagnol
-3 panais pelés, coupé en rondelle
-2 patates sucrées pelés, en cubes
-1 poire asiatique avec pelure, en cubes
-1 litre de bouillon de légumes maison ou sans gluten
-sel, poivre
-huile d'olive
-persil pour la décoration

Préparation
Dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le panais, les patates et la poire et faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Saler, poivrer. Passer la soupe au mélangeur ou à la mixette pour réduire en purée.
La recette originale ajoute du lait, mais j'ai préféré la laisser telle quelle. Si elle est trop épaisse, ajouter du  bouillon et mixer encore un peu.
Servir avec un filet d'huile d'olive avec une belle amertume. Parsemer de persil frais.

Recette sans gluten ni lactose: pain aux bananes

Je me suis pas encore mise à cuisiner avec les courges, mais ça s'en vient! J'ai été trop prise ces derniers temps pour passer beaucoup de temps dans ma cuisine, alors je revisite mes classiques salades repas, pizzas gourmet et burgers de tofu... Mais... j'avais fini mes desserts maison congelés... (brownies, petits gâteaux). Une envie de manger le pain aux bananes que j'aimais tant faire avant le diagnostic. Voici donc ma recette, adaptée au régime sans gluten (et sans lactose!)

Pain aux bananes
-1/2 tasse de margarine vegan
-1/2 tasse de sucre
-1/2 tasse de lait d'amande
-2 oeufs
-3 bananes mûres
-1 c. thé de vanille
-2 tasses de farine tout usage sans gluten
-1 c. thé de bicarbonate de soude
-1 c. thé de gomme de xanthane
-1 c. thé sel
-1/2 tasse de noix de grenobles émincées


Chauffer le four à 350F. Dans un bol ou au mélangeur, fouetter ensemble margarine et sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs et continuer à fouetter. Ajouter le lait, les bananes et la vanille et bien mélanger jusqu'à un mélange lisse. Mélanger dans un autre bol les ingrédients secs et les noix. Vous pouvez garder qqs noix pour les saupoudrer sur le dessus du mélanger Ajouter le mélange sec au premier mélange et battre au mélangeur jusqu'à ce que ce soit bien mélanger. Déposer dans un moule 9 x 9 pouces ou un moule à pain. Enfourner 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette piqué en ressorte propre.
Délicieux au déjeuner avec un peu de yogourt et des fruits, en collation ou en dessert. Même mon chum n'a pu résister à un deuxième morceau pour dessert... Comparable à un pain aux bananes régulier? Je réponds oui, sans rougir!