Plus que deux jours avec gluten

Ça y est.  Voilà. Plus que quelques heures et j'entamerai sérieusement mon régime sans gluten. Ces derniers jours, j'ai pu profiter une dernière fois de certains mets bien aimés: des aliments libanais dont je raffole (hummous, pitas, kebbes, falafels), j'ai cuisiné une lasagne aux deux saumons et poireaux (je devrai tenter de la réinventer sans gluten! recette à suivre...), je suis même allée jusqu'à profiter d'un repas de cabane à sucre (tradition à laquelle je devrai bel et bien renoncer, à moins de la revisiter à la maison, sans gluten!) Ce qui me fait penser que je devrai ajouter à ma liste d'aliments préférés toujours permis: le sirop d'érable! Mon garde-manger et congélateur sont prêts, mon mental un peu moins, mais il me tarde tout de même de faire une detox de gluten, de manger strictement des aliments sains pour moi - dans l'espoir que les problèmes de maux de ventre, nausées, ballonnements et anémie disparaîtront peu à peu de mon quotidien. Or, on m'a fortement recommandé de manger du gluten avant la biopsie pour s'assurer que le résultat ne soit pas faussé. Encore quelques heures de calvaire donc et je tournerai la page sur un nouveau chapitre qui sera toujours aussi gourmand, moyennant de la patience à tester et découvrir produits, restos et recettes. Un nouveau chapitre gastronomique que je compte bien partager avec vous... Restez à l'affût et faites-moi part de vos découvertes!!

Ma deuxième épicerie sans gluten

Ma deuxième épicerie sans gluten a été plus heureuse. Ayant débarrassé une armoire dans le garde-manger pour cette nouvelle vie alimentaire, je souhaitais trouver quelques aliments de base pour la renflouer. J'avais eu ouïe dire que la section sans gluten du Metro Martel de Saint-Eustache était particulièrement garnie. Ma mère a fait une visite éclair en bonne éclaireuse et n'a pu que confirmer. Je me suis donc rendu dans mon patelin d'adolescence pour y voir plus clair. J'ai été ravie de découvrir que  la marque maison Irrésistibles offrait des boites de pâtes à bon prix, ainsi que des croûtons à salade. J'ai aussi mis dans mon panier du ketchup, moutarde de la Maison Orphée, sauce soya et mayonnaise sans gluten. J'ai sauté sur le paquet de tortillas sans gluten - moi qui aime m'en faire des sandwichs et pizzas! L'épicerie tient aussi toute la gamme Gogo Quinoa, et bien plus encore. Je me suis aussi acheté des cornets par principe: ceux-ci étaient la moitié du prix que j'ai vu ailleurs! et puis bon, j'aime me faire des cornets de yogourt glacé ou de sorbet été comme hiver!
J'en suis ressorti avec une facture beaucoup moins accablante que la dernière fois... Comme quoi, il y aura moyen de trouver des produits à meilleur prix, à condition de savoir où aller. Une visite dans un Metro montréalais m'a confirmé que l'effort faite par la succursale saint-eustachoise était exceptionnelle: la section sans gluten était aussi petite que le coin épicerie dans une station d'essence! J'ai appris par la suite que la dame qui s'occupait de la section sans gluten chez Metro Martel était elle-même coeliaque. Voilà que cela explique cela.

Et dernière nouvelle: une amie m'a dit qu'il y avait une épicerie sans gluten qui venait d'ouvrir à Deux-Montagnes! Je mets mes commandos au boulot et vous revient avec plus d'info prochainement!

Assaisonner sans gluten

Que faire si le sel et le poivre déjà moulu de commerce contiennent du gluten? C'est bien simple et c'est même plus intéressant sur le plan du goût! Opter pour le poivre en grains (qu'il soit noir, rose, vert, blanc) et  utiliser un moulin à poivre: fraîchement moulu, il dégagera tout son goût et ses arômes. Et pour le sel, j'ai été heureuse de lire sur mon petit contenant de sel de mer aromatique Herbamare Original, qu'il était sans GMS, gluten, protéines de lait, additifs ou agents de conservation. J'aime!
Pour les personnes qui surveillent leur consommation de sodium, il y a aussi le Herbamare Diète qui n'utilisent pas de sel, mais des légumes et fines herbes biologiques.
Autrement, les herbes fraîches et les épices entiers demeureront toujours de meilleures options que les mélanges d'épices moulues du marché qui contiennent souvent des traces de gluten.

Liberté: quels produits sont exempts de gluten?

J’aime beaucoup les produits Liberté, que ce soit les yogourts Méditerranée, grecs ou réguliers, mais aussi les fromages (quark, cottage, etc.) En prévision de mon régime sans gluten, j’ai écrit à l’entreprise québécoise pour savoir si je pouvais garder mes habitudes de consommation régulière de leurs produits. Voici la réponse:

Bonjour Nana,

Nous vous remercions pour votre courriel et votre intérêt envers les produits Liberté.En réponse à votre question, il n’est pas possible pour nous de vous certifier à 100% que notre usine est sans gluten puisque nous produisons certains produits contenant du gluten dans notre usine; par contre, voici quelques informations supplémentaires.

 

Les seuls produits Liberté contenant du gluten sont:

1) les yogourts Six grains (4 saveurs)

2) les yogourts avec dôme Minimix (3 saveurs),

3) les yogourts bio Muesli-dôme (4 saveurs).
Les produits suivants contiennent du sirop de glucose provenant du blé, la présence de gluten est nulle mais demeure un dérivé du blé. Les  produits sont: notre yogourt Méditerranée caramel Dulce De Leche, notre yogourt Méditerranée Noix de Coco, notre yogourt dessert Noix de coco.

Les ingrédients utilisés dans nos autres yogourts ne contiennent aucun gluten.

Des procédures (politique très stricte) sont en place afin d’assurer que les équipements utilisés à la fabrication de produits allergènes soit  nettoyées rigoureusement afin d'éliminer toute possibilité de contamination pour les produits réguliers.   (Procédures révisées avec l’Agence Canadienne d’inspection des aliments.)

Nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à Liberté et n'hésitez pas à nous contacter afin de nous faire part de vos commentaires.

Salutations,

Henrielle Valiquette au nom de l’Équipe Liberté

*Ceci s'applique pour les yogourts de vache et de chèvre.

À la lumière de cette réponse, je compte tester les produits qui sont exempts de gluten, même s'ils n'ont pas la certification... En espérant qu'aucun "croisement" à l'usine ne me cause de réaction...

Et vous, avez-vous gardé les produits laitiers de la marque Liberté dans votre alimentation?

Liste d'aliments tout confort (et permis!)

Bon, après le pot, les fleurs. Voici ma liste de réconfort, les aliments toujours autorisés sur lesquels je compte bien capitaliser!

-le vin
-le cidre
-les croustilles de la marque Kettle
-le riz (même le riz glutineux!)
-le sirop d'érable
-le lait de soya et d'amandes (vérifier qu'il soit sans gluten!)
-le tofu (non assaisonnée)
-les céréales (heureusement, le choix semble intéressant. Je ne pourrais survivre sans mon bol de céréales au lait de soya avec fruits frais le matin!)
-l'huile d'olive
-les légumineuses
-le vinaigre balsamique
-le maïs à éclater
-le chocolat (vérifier qu'il soit sans gluten!)
-les fromages (c'est compliqué, mais on va y arriver!)

Autre heureux constat: les barres sportives sont pour la plupart certifiés sans gluten. Pas de casse-têtes pour le sac de sport. Mes préférés: les barres de la marque KIND et celles, découvertes vendredi au Salon du vélo de Montréal, de Kronobar. La ligne a été développée par l'athlète de haut niveau aussi pâtissière Rose Marie Jarry. Essayez celles à la noix de coco et cerises. Délicieuses!

Liste des produits avec gluten, quossé ça?

Au fil de mes recherches, j'ai constaté que le gluten se cachait partout. Logiquement, la gliadine se trouve dans les pains, les pâtisseries, les pâtes, mais aussi dans un nombre impressionnant de produits cuisinés et de condiments où elle agit comme un liant, épaississant ou alors comme un agent anti-agglomérant. Voici une liste des aliments susceptibles de contenir (étonnamment) du gluten:

-Bière (évidemment!)
-poivre moulu
-ketchup
-sauce tomate épicée
-beurre d'arachides ou d'amandes
-moutarde
-sauce soya
-gin, whisky, vodka
-mélange à épices de commerce
-saucisses et viandes marinées
-charcuteries
-nougat
-fruits séchés
-poissons en conserve
-fromage à tartiner
-gomme à mâcher (!)
-pâte à dents
-yogourt aux fruits
-ajout: les médicaments (!)
-ajout: le sucre à glacer
-ajout: du goberge
-ajout: vinaigre blanc
-ajout: vitamines

Pour plusieurs d'entre eux, il existe heureusement des alternatives sans gluten (je pense au beurre d'arachides, à certaines marques de yogourt ou aux charcuteries notamment) et pour d'autres produits, la solution sera de cuisiner à la maison, en ayant un contrôle sur les ingrédients utilisés.

La liste pourrait être déprimante, mais maintenant que je la connais, je vais essayer de me concentrer ailleurs. Mon mantra: Ne pas raisonner en fonction des interdits, mais plutôt mettre en valeur les aliments autorisés.

Première épicerie sans gluten

Un des premiers gestes que j'ai posé après avoir appris que ma nouvelle vie se conjuguerait désormais sans gluten, a été d'aller découvrir l'épicerie santé Avril dans la Quartier Dix30. La suggestion venait de Martine du blogue www.vivrerireetmangersansgluten.blogspot.com. Une allée complète sans gluten m'y attendait. Je vous épargne mon commentaire sur ce centre-d'achats où on se déplace en voiture (!), pour vous parler de ma première épicerie sans gluten. J'y suis allée sans liste, sans 'recettes possibles' en tête, plutôt avec la curiosité de voir ce à quoi mon garde-manger allait ressembler. Avec en tête d'adapter éventuellement ma recette de scones pour une version sans gluten, j'ai acheté des sacs de farines (riz, maïs), de la fécule d'amarante, du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte sans gluten. J'ai été déçue de ne pas trouver de fruits séchés (eh oui, même les fruits séchés peuvent contenir du gluten comme agent anti-agglomérant). J'apprendrai plus tard que pour les noix et fruits séchés, je pouvais compter sur la compagnie Prana sur laquelle je reviendrai dans un billet ultérieur.

J'avais du mal à remplir mon panier en sachant que je n'allais pas commencer mon régime maintenant, mais autant profiter de cette virée sur la Rive-Sud pour faire le plein! Mon découragement venait aussi du fait que les produits étaient si chers! Le double du prix pour la plupart d'entre eux! Comment pourrais-je un jour me laisser convaincre d'acheter une boite de cornets sans gluten à 10 $?!

Parmi mes produits déjà bien aimés, se trouve la gamme de la compagnie Gogo Quinoa. Je connaissais déjà leur quinoa rouge et blanc, mais j'ai été ravie de trouver des biscuits ainsi que les plats d'accompagnement Glanissimo (goûté la paëlla végétarienne: un bon dépanneur!) J'ai aussi tâté le pain sans gluten dans les étalages et ne me suis pas résolue à en acheter. Du plastique à la Fisherprice? Très peu pour moi, ce sera pour une prochaine fois ou alors, je me risquerai à quelques recettes, mais ces pains à 7 $ et plus ne me disent rien qui vaille. Un petit détour par les produits congelés pour mettre dans mon panier des saucisses des Viandes biologiques de Charlevoix et des pâtes de pizza Glutino et s'en était tout pour ce premier tour de piste. Pour m'encourager, ma mère qui m'accompagnait dans mes pérégrinations gluten free m'a offert un sac de bretzels Glutino à... 9 $!!! Je les ai depuis goûté... vous ne trouvez pas qu'ils ont le goût des biscuits Ritz? Adieu les bretzels.... je contenterai désormais mes fringales avec des galettes de riz.

J'en suis sorti le moral à plat... le portefeuille dégarni. J'ai libéré une tablette de mon garde-manger pour cette nouvelle vie alimentaire qui commencera bientôt. Pas de doute, je vais devoir me mettre aux fourneaux!

Je vous partagerai ici mes recettes, essais-erreurs et tests de produits... En attendant, je compte bien finaliser ma liste des incontournables à manger avant le régime!

La Soyarie: quels produits sont exempts de gluten?

Même si je mange du gluten pour deux semaines encore, j’ai commencé à faire de sérieuses recherches pour savoir ce que je devais exclure de mon alimentation. Les produits affichant le sceau sans gluten ne sont pas légion et ils sont chers! Pour d’autres produits bien-aimés, il faut lire l’étiquette attentivement (les produits de blé et autres dérivés prennent différents noms que j’afficherai sur ce blogue éventuellement). C’est pourquoi j’ai décidé d’écrire à des compagnies pour savoir si je peux continuer à consommer leurs produits. Mon constat jusqu'à maintenant: continuer d'acheter québécois en mangeant sans gluten? Pas évident!

En bonne flexitarienne (je déteste le terme, mais à défaut de mieux), j’aime beaucoup les produits de tofu de la compagnie Soyarie basée à Gatineau. Voici la réponse à mon courriel leur demandant si je pouvais continuer à consommer leurs produits:

Bonjour,

Vous pouvez toujours continuer de manger les blocs de tofu biologique ferme, aux herbes et aux légumes. Ces produits sont exempts de toute trace de gluten. Par contre tous les autres produits que nous fabriquons (shefu) sont produits sur une chaine de production différente des blocs de tofu. Nous utilisons quelques ingrédients pour certains de ces produits qui contiennent du gluten. Il serait donc préférable pour vous de les éviter.

Merci et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me recontacter,

Frédérik Noël

Superviseur de la production et du contrôle qualité

La Soyarie

819-777-6716

www.soyarie.ca

Ma petite histoire avec le gluten…

On m’a dit que j’étais chanceuse d’avoir appris à 27 ans que j’étais atteinte de la maladie coeliaque. J’ai pourtant pensé le contraire lorsque mon médecin – qui me suivait pour mon trouble du côlon irritable depuis quelques années – m’a téléphoné un lundi matin pour m’annoncer que prise de sang se révélait positive! La maladie est effectivement difficile à identifier (les adultes mettent en moyenne 12 ans avant d’établir le diagnostic après l’apparition des premiers symptômes), les symptômes divergeant d’une personne à l’autre… Que faire à présent? Premier réflexe: lire des pages entières consacrées à la maladie sur la Toile. Mon médecin me suggérait d’entreprendre simplement le régime sans gluten… j’ai plutôt choisi de suivre les trois étapes de diagnostic. Mon rendez-vous pour la gastrocopie avec biopsie est prévu pour le 3 mars. Le lendemain, j’entreprendrai un régime sans gluten. D’ici là, je me suis fixée une To-Eat-List des choses que je voulais absolument manger avant de les rayer de ma vie.

-Manger un sandwich Viva Las Vegan chez Olive et Gourmando. Check!

-Manger une pizza chez Bottega.

-Manger pita falafels. Quels sont les meilleurs à Montréal. Vous avez des adresses à me suggérer?

-Manger de vrais pretzels en faisant trempette dans du hummous. Check!

-Manger un petit bol de bines à la Binerie Mont-Royal.
-Une brioche à la fleur d'oranger des Co'Pains d'abord.

-Oserai-je: manger une dernière poutine? moi qui n'en ai pas mangé depuis mon virage santé d'il y a 4 ans?
-et la liste s'allongera sans doute.

Impossible, mais je rêve tout haut :

-Manger un dernier sandwich de La P’tite épicerie de quartier à Gatineau : de fabuleux sandwichs libanais servis sur pain de la boulangerie artisanale Art-is-in à Ottawa.

-Manger du hummous de la boulangerie Beirut à Gatineau.

-Manger une demi-douzaine des meilleurs scones en Amérique du Nord (et j’en ai gouté une collection): The Scone Witch à Ottawa…

Peut-être la "sorcière" m’aidera-t-elle à exaucer mes vœux…