Recette sans gluten: pâté parmentier aux lentilles

Une recette automnale... Que j'ai confectionné à partir des aliments que j'avais dans le frigo et les beaux légumes des fermes Lufa que j'ai trouvé dans mon panier cette semaine. Parmi ceux-ci, la bette à carde!
Voici donc une recette toute simple que j'ai confectionné en matinée. Le soir venu, il ne me restait plus qu'à enfourner le plat tout-en-un pour quelques minutes. Même le carnivore de Chéri a aimé...

Pâté parmentier aux lentilles

Ingrédients
-1 oignon blanc, moyen, en dés
-3 gousses d'ail émincé
-2 tomates, en dés
-1 petit piment fort rouge, en dés
-1 à 2 bottes de bettes à carde (feuilles et tiges séparées, émincées)
-3 tasses d'eau
-1 tasse de lentilles vertes ou brunes
-1 tasse de maïs en grains
-5 pommes de terre rouge
-1 c. thé cumin
-1/2 c. thé coriandre moulue
-sel, poivre
-fromage fort au choix: cheddar, mozzarella, gruyère, râpée

Préparation
Faire bouillir de l'eau salée. Peler les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Préparer votre purée avec vos ingrédients préférés: huile d'olive ou beurre, lait de vache, lait végétal ou crème, sel et poivre.
Plonger les lentilles dans 3 tasses d'eau salée, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant que les patates et les lentilles cuisent, dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, le poivron et les tiges de bettes à cardes. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde, les épices, sel, poivre et laisser mijoter un autre 10 minutes.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter 1 tasse de maïs, en boite ou surgelé. Réchauffer. Égoutter et ajouter les lentilles au mélange aux tomates. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Dans un plat allant au four, verser le mélange. Ajouter la purée pommes de terre. Parsemer le plat de fromage râpée et terminer avec des oignons verts et d'un peu de paprika ou cumin pour décorer.
Enfourner pendant 20-25 minutes au four que vous aurez préchauffé à 300F.

Recette sans gluten: poulet à la marmelade d'orange

Ma grand-mère paternelle, la cuisinière par excellence de la famille, m'a remis un pot de marmelade à l'orange lorsque je lui ai rendu visite la semaine dernière. Lorsque j'ai vu cette recette de Ricardo, j'ai pensé utiliser la marmelade de ma Mimi, plutôt que la confiture d'abricot. J'ai aussi utilisé du bouillon de légumes sans gluten plutôt que le vin blanc. Voici donc ma recette qui peut convenir pour un soir de semaine ou pour un souper d'Action de Grâce. Avec des super restants pour les lunchs!

Poulet à la marmelade d'orange (4 portions)
Ingrédients
-2 c. soupe de beurre ramolli
-2 c. soupe de marmelade d'orange
-1 c. soupe de moutarde de Dijon sans gluten
-1 gousse d'ail pelée et hachée
-2 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet) sans gluten
-1 petit poulet entier nourri au grain ou poulet de Cornouailles
-sel poivre


Préparation
Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, mélanger le beurre, la marmelade, l'ail. Saler, poivrer. Faire de fines incisions aux cuisses et aux poitrines du poulet et soulever délicatement la peau du poulet. Mettre un peu plus de la moitié de la marinade sous la peau des cuisses et de la poitrine. Utiliser le reste de la marinade pour étendre sur la peau du poulet en entier. Mettre dans un plat allant au four. Verser 1 tasse de bouillon de légumes dans le fond du plat. Saler et poivrer. Enfourner pour une heure. À la mi-cuisson, ajouter du bouillon de sorte à ce qu'il y ait toujours 1 tasse de bouillon au fond du plat. Sortir du four lorsque le poulet au centre a perdu sa couleur rosé ou que le thermomètre à cuisson indique 180 lorsqu'il est inséré dans la chair du poulet.
Servir avec du riz ou du quinoa et un légumes de votre choix. Ici des haricots jaunes.

Avec les restes, confectionner une salade au poulet avec tranches de pommes vertes (miam!), des sandwichs au poulet ou alors des quesedillas au poulet. Bon appétit!