Recette sans gluten: chaudrée de maïs

Je ne suis pas arrivée à cuisiner LA meilleure chaudrée de maïs au monde - que j'avais goûté dans un restaurant à San Francisco -, mais voici tout de même une chaudrée sans gluten savoureuse, qui sent la fin de l'été. Bien sûr, il faut encore chaud à Montréal, mais ce n'est pas le cas tous les jours dans les Laurentides, entre autres,  et il faut se rendre à l'évidence, les journées raccourcissent.
Voici donc un plat tout confort en cette fin de mois d'août. Une chaudrée légèrement piquante, dont les grains de maïs croquent sous la dent.

Chaudrée de maïs
Ingrédients
-30 ml d'huile d'olive
-30 ml de beurre
-3 épis de maïs
-1 gros poivrons rouge ou 2 petits, en dés
-1 oignon, émincé
-2 pommes de terre, en petits dés
-30 ml de farine sans gluten*
-946 ml de bouillon de poulet sans gluten*
-250 ml de crème 35%
-1 à 2 pincées de poudre de chili*
-sel, poivre

Préparation
Faire cuire les épis de maïs pendant 10 minutes, 12, tout au plus, pour que les grains soient encore croquants. Refroidir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire revenir dans la moitié de l'huile et la moitié du beurre, l'oignon quelques minutes. Ajouter le poivron et attendrir. Ajouter les pommes de terre pour quelques minutes. Puis verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, ajouter la farine et la crème et laisser mijoter pour 10 à 15 minutes. Entre temps, chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une poêle à feu moyen. Égrainer les épis de maïs et les faire revenir dans cette poêle de sorte à les faire dorer entièrement (cela confère à la chaudrée un délicieux goût grillé). Ajouter pour laisser mijoter avec le reste des ingrédients. Servir chaud.
Comme garniture, vous pouvez ajouter un cheddar fort ou du gruyère râpé, ainsi que quelques grains de pop corn faits maison. Une jolie garniture qui ajoute du croquant et du punch à l'assiette. Délicieux avec un bon morceau de baguette sans gluten de Mi & Stu ou de Louise sans gluten.

*attention, ces produits contiennent souvent du gluten, assurez-vous d'acheter des produits certifiés sans gluten.

Recette sans gluten: gâteau amandes-choco-café

Recevoir des amis. Penser à un menu harmonieux, de l'entrée au dessert. Le tout, sans gluten!
J'avoue avoir encore très peu expérimenté au rayon des desserts sans gluten. Je constate que les brownies et autres puddings se transforment assez bien dans des versions sans gluten. Or, pour tout ce qui est gâteau et muffins, les farines tout usage sans gluten ne donnent toutefois pas toujours le résultat escompté... Voilà pourquoi il est intéressant d'expérimenter avec d'autres options.
Cette recette emploie des amandes moulues en guise de farine. C'est ma nutritionniste qui m'a aiguillé sur la recette de Gâteau de l'île de Capri de Josée di Stasio. Je l'ai adapté dans une version sans gluten et plus forte en cacao.
Mes invités l'ont adoré. Mon amoureux aussi!
La voici.

Tarte choco-café
Ingrédients
-1 tasse de sucre
-5 gros oeufs
-9 oz d'amandes moulues
-1 c. soupe de poudre à pâte sans gluten
-7 oz de chocolat noir 85% sans gluten
-7 oz de beurre non-salé
-1/4 tasse d'espresso ou de café fort, tiède
-sucre à glacer sans gluten

Préparation
Préchauffer le four à 375 F. Beurre et enfariner un moule à charnière. Dans le bol du batteur électrique, battre à vitesse moyenne les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi (environ 5 minutes). Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Ajouter le café tiédit, mélanger. Ajouter les amandes moulues à la préparation d'oeufs et de sucre. Puis, y ajouter le mélange chocolaté. Battre doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser la préparation dans le moule et enfourner de 30 à 35 minutes (selon la puissance du four). Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.
Le centre du gâteau devrait être divinement moelleux et les contours tout juste croquants. Dé-li-cieux!

***Attention, cette recette contient trois ingrédients que les coeliaques doivent absolument trouver avec la certification "sans gluten", soit le chocolat, le sucre à glacer et la poudre à pâte.

L'été c'est fait pour jouer!

Voilà un mois, jour pour jour, que je n'ai pas visité cette page. Que de chamboulements se sont succédés dans mon été! Mais je reprends du collier et vous promets au fil des prochaines semaines des nouvelles recettes, des visites de resto, ainsi que de bonnes adresses sans gluten! Revenez me voir bientôt!

Et bon été!